干煸盘龙鳝
材料:
天然生黄鳝，颜色呈黑褐色最佳，红辣椒，麻椒，花椒为主料，经油炸、煸炒等烹饪工艺制作而成，其他辅料依据个人口味添加。（注意：黄鳝血最为宝贵！其他做法凡是说明放掉黄鳝血的，都要慎重选择！）这道菜历史悠久，各大名气酒店都有做的，外焦里嫩很好吃，形成了“辣而不腻、麻而可口”的独特风味，并具有极高的营养价值和药膳作用，特别是对腰腿疼有很好的疗效。找了很久才找到做法，拿来与大家分享！
做法:
做法要经过泡、烫、炸、煸炒等工序。
泡：即用清水泡养黄鳝，主要作用是清除鳝鱼体内脏物，一般泡养3—5天，期间要不断换水，直至清水不变浑浊；
烫：即用70—80度开水把黄鳝烫死，以便于油炸，开水不可太热，太热容易把黄鳝烫烂；
炸：即用热油炸，炸至外酥里嫩；煸炒：即用辣椒、麻椒以及其他作料煸炒，炒至鳝鱼膨松、轻易拨开即可。
干煸盘龙鳝
材料:
天然生黄鳝，颜色呈黑褐色最佳，红辣椒，麻椒，花椒为主料，经油炸、煸炒等烹饪工艺制作而成，其他辅料依据个人口味添加。（注意：黄鳝血最为宝贵！其他做法凡是说明放掉黄鳝血的，都要慎重选择！）这道菜历史悠久，各大名气酒店都有做的，外焦里嫩很好吃，形成了“辣而不腻、麻而可口”的独特风味，并具有极高的营养价值和药膳作用，特别是对腰腿疼有很好的疗效。找了很久才找到做法，拿来与大家分享！
做法:
做法要经过泡、烫、炸、煸炒等工序。
泡：即用清水泡养黄鳝，主要作用是清除鳝鱼体内脏物，一般泡养3—5天，期间要不断换水，直至清水不变浑浊；
烫：即用70—80度开水把黄鳝烫死，以便于油炸，开水不可太热，太热容易把黄鳝烫烂；
炸：即用热油炸，炸至外酥里嫩；煸炒：即用辣椒、麻椒以及其他作料煸炒，炒至鳝鱼膨松、轻易拨开即可。
盘龙鳝
材料:
盘龙鳝，姜片，蒜瓣，葱结，紫苏，鱼香叶，青椒，红椒，盐
做法:
1.要买食指粗的鳝鱼，做前最好养几天，勤换水，（或者在水里滴一些生油）让其吐干净泥沙；
2.中途做法忽略不写，老大做的，我没有看，有谁要学了做的请给我留言，我一一给你们回复去;
3.说一下配料好了，加了姜片，蒜瓣，葱结，紫苏，鱼香叶，新鲜青红椒段；
4.煮出来的汤是白色的浓汤，鳝鱼是整条的。
小诀窍
吃一条是一条，最好用手来吃，先撕开去掉肠肚，然后就可以开吃了，非常肉食，非常鲜美滴说～
豉汁蒸盘龙鳝
材料:
主料：白鳝1条约600克，豆豉汁15克，柱侯酱10克，生蒜茸，炸蒜茸各1茶匙，姜末，椒末，葱花，陈皮末，生粉，香油，酱油，胡椒粉，白糖各适量。
做法:
①白鳝剖净，用热水烫洗去内液，从头至尾在鳝背上每隔约2厘米切一刀，背骨断但腹不断，洗净滤干水分。
②白鳝加入料头(生熟蒜茸、姜末、椒末、陈皮末)，调入味料(豉汁、盐、味精、白糖、香油、深色酱油、生粉)拌匀。
③把调好味的白鳝摆放圆碟中造型(盘蛇般)，剩余味料铺放在鳝身上，下少许油，用大火蒸约8分钟至刚熟，取出，在鳝上面洒胡椒粉、葱花，烧滚油浇淋在上面即可。
豉汁盘龙鳝
材料:
白鳝1条600克，豉汁150克，生油100克，胡椒粉1/4茶匙，姜汁酒1/2茶匙
做法:
1、白鳝宰杀洗涤干净，剞上花刀，放入调料腌渍，摆入盘中。
2、蒸汽加热10分钟，浇热油即可。
兰花盘龙鳝
材料:
鳝鱼600克，鸡蓉200克，青红椒、干红椒各适量
做法:
1、将鳝鱼治净后冲水，在其背上剞花刀，切成段，汆水，使鳝鱼刚好卷起。
2、锅上火，注入油烧热，把鳝鱼卷用干椒烧移入味，装入盘中。
3、南瓜雕成扇形，中间酿入鸡蓉，其上点缀青红椒片就好了。
手撕盘龙鳝
材料:
活小鳝鱼50O克，椒盐10克，白胡椒粉少许，葱、姜、香菜各10克，麻油少许
做法:
1、锅烧热倒油1千克，放鳝鱼盖上盖子炸2分钟。
2、拿去盖子小火炸5分钟，倒出。
3、另烧一只锅，放葱段、香菜、姜丝炒香。
4、加炸好的鳝魚。
5、放椒盐、白胡椒粉、香油，翻炒几下出锅即可。
东坡白龙鳝
材料:
河鳗1条，葱段100克调料东坡汁、酱油、糖、味精各少许
做法:
1、河鳗去内脏，洗净，切段。
2、鳗段入油锅炸熟，去中骨，加入葱段。
3、锅内入调料，放入鳗段煮至酥烂。
小诀窍
特点
酥而不烂，肉味鲜美，营养丰富
蟠龙鳝（《饮食疗法精萃》）
材料:
黄鳝250克，瘦猪肉50克，冬笋肉50克，水发香菇6只，蒜头一瓣，黄酒、葱、姜、酱油、精盐、白糖适量。
做法:
将黄膳宰杀后去内脏，从头往向每隔35毫米用割开一刀深及胸骨，然后放入瓦钵中加上葱、姜、酱渍20分钟，猪肉切片用盐腌片刻，与笋片、香菇一起平铺于黄鳝上，隔水蒸一小时，即可食用。
双冬蟠龙鳝
材料:
黄鳝2条约500克，水发冬菇50克，冬笋肉75克，陈皮15克，豆豉30克，生姜4片，蒜3瓣，黄酒、精盐、酱油、砂糖、胡椒粉、麻油各适量。
做法:
1．从鳝腹横向剪一刀，挖去内脏，80℃热水洗去粘液，洗净，去头尾，切成两段。每段隔1厘米切开一刀，但勿切断。
2．植物油50克烧熟后降至五成热，爆香蒜茸、姜片，下鳝段煎至内熟，取出盘于砂锅中。冬菇、笋片放于四周。余油中下豆豉、陈皮丝，炒成酱浇于鳝段上。
3．砂锅中加入黄酒、250克水，中火煮沸后，改用文火焖煮，并用精盐、酱油、砂糖调味，约40分钟，见汤汁稠粘，淋上麻油，撒上胡椒粉即成。
盘龙豆腐
材料:
内脂豆腐一盒，肉末适量，干香菇一只，油10ML，郫县辣酱10克，胡椒粉5克，葱末适量，姜末适量，水淀粉适量
做法:
1.内脂豆腐小心地从盒里取出，放进微波炉里叮一分钟。
2.干香菇用温水泡开，去蒂，切成小丁备用。
3.锅里倒油，放葱末姜末爆香后，加入郫县辣酱炒香，下肉末翻至上色入味，放香菇丁，倒一小碗水中火焖一焖，最后用水淀粉勾个薄芡，淋到豆腐上即可。