巧克力蓝莓慕斯
材料:
蛋黄2个白砂糖20克蛋白2个白砂糖40克低粉60克糖粉
做法:
1、蛋黄中加入20克白砂糖;
2、充分搅拌,混合均匀;
3、蛋白分三次加入40克白砂糖,打发至干性的9成发状态;
4、取1/3打发好的蛋白霜加入到蛋黄液中;
5、用刮刀,抄底,上下翻拌均匀;
6、倒回剩余的蛋白霜中;
7、抄底,上下翻拌均匀;
8、分四次,筛入低粉;
9、每次抄底翻拌均匀后,再加入下一次的低粉(一定要分次加入,否则很难拌均匀);
10、拌好的面糊,装入裱花袋(裱花嘴用1公分的圆形裱花嘴);
11、在垫油布的烤盘中挤出来回的条纹状,在表面撒一层糖粉,过2分钟后再撒一次糖粉;
12、入预热190度的烤箱,中下层,上下火,12分钟左右,表面金黄色即可,出炉后晾凉备用;
13、这个是挤的圆环形状,做垫底和内衬的蛋糕片;
14、表面不需要撒糖粉,做法同围边;
15、20克淡奶油、20克牛奶微波高火加热1分钟,加入可可粉和30克白砂糖,搅拌均匀;
16、趁热,加入巧克力,搅拌至完全溶化;
17、加入软化的黄油;
18、搅拌至黄油完全溶化,放至室温备用;
19、60克冷藏的淡奶油中加入10克白砂糖,打至6-7成发的状态,加入到4)中;
20、翻拌均匀,即成巧克力慕斯糊;
21、新鲜蓝莓,洗净后用料理机打碎;
22、加入白砂糖,微波高火1分钟,加入事先用冷开水泡软并沥干水份的吉利丁片;
23、搅拌至吉利丁片完全溶化,放至室温,备用;
24、冷藏的淡奶油,打至6-7发;
25、蓝莓吉利丁液倒入打发的淡奶油中;
26、用刮刀上下翻拌均匀,即成蓝莓慕斯糊;
27、剪裁好的蛋糕围边围在模具内壁上,然后将一片裁剪到适当大小的蛋糕片铺于模子底部;
28、倒入巧克力慕斯糊;
29、放上另外一片蛋糕片;
30、倒入蓝莓慕斯糊,放入冰箱冷藏至慕斯糊完全凝固,再脱模装饰。
注意事项
围边的蛋糕片被我裁高了,去超市买水果的时候看见有香蕉李卖,个头蛮大,正好适合。
巧克力蓝莓慕斯
材料:
蛋黄2个白砂糖20克蛋白2个白砂糖40克低粉60克糖粉
做法:
1、蛋黄中加入20克白砂糖;
2、充分搅拌,混合均匀;
3、蛋白分三次加入40克白砂糖,打发至干性的9成发状态;
4、取1/3打发好的蛋白霜加入到蛋黄液中;
5、用刮刀,抄底,上下翻拌均匀;
6、倒回剩余的蛋白霜中;
7、抄底,上下翻拌均匀;
8、分四次,筛入低粉;
9、每次抄底翻拌均匀后,再加入下一次的低粉(一定要分次加入,否则很难拌均匀);
10、拌好的面糊,装入裱花袋(裱花嘴用1公分的圆形裱花嘴);
11、在垫油布的烤盘中挤出来回的条纹状,在表面撒一层糖粉,过2分钟后再撒一次糖粉;
12、入预热190度的烤箱,中下层,上下火,12分钟左右,表面金黄色即可,出炉后晾凉备用;
13、这个是挤的圆环形状,做垫底和内衬的蛋糕片;
14、表面不需要撒糖粉,做法同围边;
15、20克淡奶油、20克牛奶微波高火加热1分钟,加入可可粉和30克白砂糖,搅拌均匀;
16、趁热,加入巧克力,搅拌至完全溶化;
17、加入软化的黄油;
18、搅拌至黄油完全溶化,放至室温备用;
19、60克冷藏的淡奶油中加入10克白砂糖,打至6-7成发的状态,加入到4)中;
20、翻拌均匀,即成巧克力慕斯糊;
21、新鲜蓝莓,洗净后用料理机打碎;
22、加入白砂糖,微波高火1分钟,加入事先用冷开水泡软并沥干水份的吉利丁片;
23、搅拌至吉利丁片完全溶化,放至室温,备用;
24、冷藏的淡奶油,打至6-7发;
25、蓝莓吉利丁液倒入打发的淡奶油中;
26、用刮刀上下翻拌均匀,即成蓝莓慕斯糊;
27、剪裁好的蛋糕围边围在模具内壁上,然后将一片裁剪到适当大小的蛋糕片铺于模子底部;
28、倒入巧克力慕斯糊;
29、放上另外一片蛋糕片;
30、倒入蓝莓慕斯糊,放入冰箱冷藏至慕斯糊完全凝固,再脱模装饰。
注意事项
围边的蛋糕片被我裁高了,去超市买水果的时候看见有香蕉李卖,个头蛮大,正好适合。
巧克力蓝莓奶昔
材料:
可可粉4克,热水5毫升,牛奶235毫升,冷冻蓝莓60克,白糖4克,冰块4块
做法:
1.将可可粉和水在小碗里混合起来直到可可粉化开。
2.将可可粉水、牛奶、蓝莓、糖和冰块一起放到搅拌机里,上盖后搅拌直到均匀为止。大约30-45秒。冷饮即可。
巧克力蓝莓夹心蛋糕卷
材料:
打蛋器,牛奶打泡器(宜家买的9块一个小的)面粉筛、橡皮刮刀、烤箱纸
做法:
第一部分:蛋糕(个人研制,不喜欢的话可以使用别的方法)
1.牛奶发泡:
先把牛奶想办法加热,热到有温暖但点烫手。加入红糖一汤勺(按个人口味调整,不是大汤勺啦!(≧▽≦)/),一小勺盐,鲜柠檬对半切开,去籽,挤汁(使劲挤几下就够),用牛奶打泡器先搅拌一下至红糖再发泡至细腻,敲器皿的时候声音低(就像挑西瓜,沙瓤的)就放到一边
2.蛋清:
鸡蛋磕开,倒入蛋清利用蛋壳分开蛋清蛋黄。蛋清加一小勺盐,柠檬挤汁(量同上),用打蛋器搅拌一下再发泡,发泡时分三次加入白糖,每次一汤勺,继续发泡至细腻,可以拉出小山,小山会慢慢倒下为止
3.蛋糕液:
面粉筛入蛋清,用橡皮刮刀慢慢搅拌(没有就用木铲子效果差不多),一点点搅拌成糊糊状。
把1.的牛奶泡上层捞起(看起来像打好的蛋清一样但是一坨坨的~嘿嘿~)加入蛋糕液,用刮刀*【翻拌】尽量不去翻太多次
4.进入烤箱:先烤箱预热上下火150度或左右(看你自己家的烤箱温度高低调整)10分钟。烤盘里铺好烤箱纸,蛋糕液倒入,平整一下表面,使蛋糕液和烤盘凹陷的形状一致,弄好之后差不多就预热好了。端进中层烤20分钟(烤盘纸没有就用无色厨房纸,倒少量油,使纸吸收掉油)
第二部分:蛋糕卷起来!
1.巧克力慢慢融化: 『喜欢甜食的用德芙牛奶丝滑,追求口感的建议黑巧克力』
用家里得小奶锅或煮东西的小锅,取一高碗边的碗,锅里倒上水,至碗一半。把巧克力弄成小块放入碗里,加热,水沸腾之后转小火,巧克力融化的时候加一汤勺酒,用一根筷子搅拌至顺滑,弄好了之后蛋糕就差不多了,关火
2.蛋糕拿出来(应该已经恢复到常温了,脱模去烤箱纸,横着摆在案板上),在烤蛋糕的底面上竖着切4~5刀【一定不要切断阿!!切断了就前功尽弃了!!切断什么的最讨厌了】抹上蓝莓酱厚厚的蓝莓酱好吃好吃好吃,【其实还可以再加一层奶油的啊,樱桃酱也是可以的啊!】然后卷卷卷起来!用手握住,现在手中看到的是细腻的蛋糕表层
第三部分:巧克力与装饰
1.巧克力外衣: 【一定要把窗户打开,让冷风吹进来】
蛋糕卷好了吧?一定不要撒手。把它的两边的两个大头塞分别进装满融化巧克力的碗,拿出
来之后放在大盘子上尽量不要让它的蓝莓酱流出来或者蛋糕卷走形什么的,按住,然后在寒风中凌乱一会,等两头的巧克力温度下来了(不一定要等硬掉)就用个勺子一点一点的把碗里剩下的巧克力淋在卷子上,时刻要把握巧克力的流向什么的,让它均匀的包裹住卷子,都裹好之后就等凉了(不要等到硬了啊!!)
2.装饰你可爱的小卷子把!
卷子这会儿应该黑乎乎的,用筛子筛一些糖/糖粉,把果仁摆在卷子上就成了{个人用的瓜子和砂糖}
至于喜欢吃甜的,可以挤上s型的奶油,然后按上草莓!
然后就自由发挥把,棉花糖,mm豆神马的酸或甜的小零食都可以哦!
奶酪君也可以哦!自由发挥哟!有什么来什么也行哦(这个嘛,也要过一下脑子)
3.剩下的巧克力丢掉好可惜
把第一部分1.的牛奶下层部分倒入有剩下巧克力的碗,微波炉加热半分钟多一点,然后搅拌均匀(牛奶里已经有糖了)就变成了香甜淳厚的热可可,然后我们的卷子就升级为套餐了!!有木有!
巧克力蓝莓蛋糕
材料:
鸡蛋、牛奶、黄油、水、面粉、白醋、糖、巧克力酱、蓝莓果酱、炼乳、巧克力针。
做法:
1、取3个鸡蛋,蛋清和蛋黄用分蛋器分开。
2、蛋黄加3勺糖打匀,加一些面粉、牛奶、水、黄油,搅拌均匀。
3、蛋清加5勺糖,一滴白醋,用打蛋器打到硬性发泡可以立起来。
4、蛋清倒入蛋黄液里上下搅拌均匀,不要搅得太厉害要轻轻的。
5、面糊全部倒入奶锅,中小火烧5分钟左右。
6、烧好的蛋糕倒扣在盘子里,最后撒上巧克力酱、炼乳、蓝莓果酱、彩色巧克力针。
巧克力草莓慕斯蛋糕
材料:
蛋6 個,低筋面粉110g ,砂糖120g ,可可粉3 大匙,牛奶5 大匙,蔬菜油5 大匙,泡打粉1 小匙,新鲜柠檬汁1 大匙。
做法:
1. 蛋黃和蛋白分開,蛋黃放在大碗中,蛋白則留在干净的打蛋盆裡。盆要干燥,无水无油。
2. 將蛋黃打勻,加入砂糖70g 、牛奶、沙拉油搅拌均勻备用。
3. 混和低筋面粉、可可粉3 大匙和泡打粉,用筛子筛进蛋黃液中拌勻至无粉粒。烤箱预热至180 C /350 F 。
4. 蛋白加入新鲜柠檬汁 ,用电动搅拌器打发,砂糖50g 分三次加入,打至硬性发泡。
5. 舀出1/3 的蛋白泡放进面糊中拌勻,然后把所有面糊倒进剩下的蛋白泡中,用橡皮刀快速地切拌式拌勻(由盆底往上翻),拌勻之后倒入9 吋脫底模烤模中,进烤箱前用力震一下烤模,把大的气泡震出。烘烤约40 分钟。
6. 出炉之后馬上把烤盘反转倒扣在架子上待涼,涼了之后脫模。
巧克力树莓慕斯蛋糕
材料:
蛋糕围边及蛋糕片材料:蛋黄4个,细砂糖45g,蛋白4个,细砂糖45g,低筋面粉120g,糖粉适量(筛围边上)
做法:
1)蛋糕围边及蛋糕片:分离蛋黄蛋白,蛋黄 45g细砂糖打至膨胀,粘稠,发浅黄,备用。
2)蛋白分3次加入45g细砂糖打到能拉起直角尖。
3)将蛋黄糊倒入打好的蛋白糊中,用橡皮刮刀翻拌均匀;然后一边筛入低筋面粉,一边将面粉与蛋糊混合,直到混合均匀,完全看不到干粉。
4)使用直径1cm圆形裱花嘴,将面糊装入裱花带中,在铺有不沾布的烤盘中,竖着一条条的挤出蛋糕围边。挤好后在表面筛上2层糖粉,马上放入预热好的200度烤箱烘烤,约10-15分钟。
5)接着仍使用刚才的裱糊袋,在烤盘上挤出2个螺旋状的圆片,直径至少要与模具的直径相当,或比模具的直径略大,时间温度同上。
6)烤好后,围边的底边切齐,1条不够围住模具内部,就要准备2条。
7)制作巧克力慕斯:牛奶 鲜奶油放在锅中同煮。
8)煮沸后熄火加入可可粉搅拌均匀,然后放在火上再次煮沸。
9)将煮沸的可可牛奶溶液,倒入切碎的巧克力中。
10)利用可可牛奶溶液的热度,将巧克力融化,拌匀。
11)加入彻底软化的膏状黄油搅拌均匀。
12)鲜奶油 20g细砂糖打至7分发。
13)接着将鲜奶油加入步骤14中。
14)彻底搅拌均匀,这样巧克力慕斯就做好了.
15)制作树莓慕斯:冷冻树莓解冻,将树莓和它解冻融化的汤汁,一起捣碎,并加入30g细砂糖拌匀。
16)取少部分树莓浆加热,与泡软的吉利丁混合均匀。
17)再将少部分树莓浆与大部分树莓浆混合均匀。
18)鲜奶油 20g细砂糖打到7分发。
19)鲜奶油与树莓浆混合均匀,这样树莓慕斯就做好了。
20)将慕斯圈用锡纸包住底部,将准备好的慕斯围边围在模具内壁上,然后将一片裁剪到适当大小的蛋糕片铺于底部。
21)倒入巧克力慕斯约1半的位置。
22)再铺入一片蛋糕片。
23)倒入树莓慕斯约9分满。
24)冷藏3-5个小时至凝固后,再来做装饰;切块食用。
巧克力蔓越莓慕斯
材料:
牛奶:100克
做法:
1:将牛奶隔水加热至80度,加入蔓越莓
2:再加入冰水泡软的吉利丁片,搅拌至完全融化离火
3:待煮好的蔓越莓牛奶冷却后,加入郎姆酒,柠檬汁搅拌均匀
4:再加入打发好的奶油拌均匀
5:将拌好的慕斯糊装入裱花袋,挤入硅胶模
6:放入冰箱冷冻1~2小时
7:将黑巧克力隔水融化,放凉备用
8:把冻好的慕斯脱模,放在烤网上,直接将融化的巧克力浆淋到慕斯上
9:在慕斯面用巧克力配件装饰即可
酸奶蓝莓慕斯蛋糕
材料:
蓝莓味的慕斯:蓝莓果酱100G,吉利丁片5g的1片,淡奶油150g,酸奶慕斯馅:酸奶150g,黄桃150g,淡奶油150g,吉利丁片5g的1片
做法:
1.先做蓝莓味的慕斯:蓝莓果酱加热至融化。将泡软的吉利丁加入搅拌至融化。
2.淡奶油打至6分发,与1混合均匀。就是蓝莓慕斯馅l了
3.酸奶慕斯馅:将泡软的吉利丁片放入黄桃水里加热至融化。
4.冷却后,将酸奶加入,搅拌均匀。
5.将黄桃切成丁,加入2中。将打至六分发的淡奶油加入拌匀。即成酸奶慕斯馅
蓝莓慕斯瑞士捲
材料:
基础原味瑞士捲1份,吉利丁片6g,冷开水25g,细砂糖30g,热水50g,柠檬汁5g,蓝莓粒60g,鲜奶油120g,蓝莓果冻适量
做法:
1.吉利丁片先用冷开水泡至软;蓝莓粒泡水至软后沥干水分备用。
2.细砂糖加入热水中拌至溶化。
3.将作法1的吉利丁片加入作法2的糖水中,待冷却后与打发的鲜奶油拌匀,再加入柠檬汁拌匀。
4.取作法1的蓝莓粒加入作法3中拌匀,放入冷冻库中待冰硬,放入挤花袋中挤一圈柱状捲起,将蓝莓果冻适量淋上即可。
蓝莓慕斯
材料:
吉利丁6片,小蓝莓罐头1罐,蛋白150公克,细砂糖70公克,水70公克,打发鲜奶油150公克,巧克力海绵蛋糕10片,装饰:30片
做法:
1.将吉利丁泡水至软化,隔水加热至完全溶化。
2.将小蓝莓罐头中的汁与果粒一起到入钢盆中加热至85℃,熄火加入作法1拌匀至溶化,冷却至室温。
3.将细砂糖和水一起放入钢盆中煮至约116℃完全溶化为糖浆。
4.将蛋白放入钢盆中打至沾取时前端1/2处呈弯曲状的软性发泡状态,沖入作法3续打至沾取时前端1/3处呈弯曲状的硬性发泡状态。
5.将作法2、作法4与打发的鲜奶油一起搅拌均匀。
6.取10个模型杯,各放入1片巧克力海绵蛋糕为底,挤上作法5至满,抹平后放入冰箱冷藏至少约2小时,食用前取出再周围粘上巧克力片即可。