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绝味红焖羊排

时间:2021-07-04  2021-07-04  大菜  手机阅读
绝味红焖羊排做法
   材料:
   羊排500克,胡萝卜 200克,铁棍山药200克,陈皮10克,八角、桂皮、豆蔻、茴香、花椒、干红辣椒、草果、姜片、蒜粒、葱段、白酒、生抽、番茄酱、白糖、盐、香菜各适量
  
   做法:
  

  1、羊排带骨斩小块(喜欢大块吃肉的朋友斩大块亦可,只是烧的时间略长一些),用清水浸泡2小时,中间换2-3次水,洗净肉中的血水,捞出沥干水分。

  2、炒锅置火上,加3大勺白糖中火熬至冒泡,下入羊肉翻炒至水分散尽出油。

  3、放入姜片、蒜粒、葱段、干红辣椒,炒出香味,淋入白酒,再翻炒几下,倒入生抽、番茄酱,搅拌让肉色均匀。

  4、再加入八角、桂皮、豆蔻、茴香、花椒、草果、香菜,加热水没过羊肉,中火烧开5分钟,转小火焖30分钟。

  5、打开锅盖收汁,加入盐,装盘。


  

绝味红焖羊排

绝味红焖羊排做法
   材料:
   羊排500克,胡萝卜 200克,铁棍山药200克,陈皮10克,八角、桂皮、豆蔻、茴香、花椒、干红辣椒、草果、姜片、蒜粒、葱段、白酒、生抽、番茄酱、白糖、盐、香菜各适量
  
   做法:
  

  1、羊排带骨斩小块(喜欢大块吃肉的朋友斩大块亦可,只是烧的时间略长一些),用清水浸泡2小时,中间换2-3次水,洗净肉中的血水,捞出沥干水分。

  2、炒锅置火上,加3大勺白糖中火熬至冒泡,下入羊肉翻炒至水分散尽出油。

  3、放入姜片、蒜粒、葱段、干红辣椒,炒出香味,淋入白酒,再翻炒几下,倒入生抽、番茄酱,搅拌让肉色均匀。

  4、再加入八角、桂皮、豆蔻、茴香、花椒、草果、香菜,加热水没过羊肉,中火烧开5分钟,转小火焖30分钟。

  5、打开锅盖收汁,加入盐,装盘。


  

南味红焖蹄

南味红焖蹄做法
   材料:
   猪蹄2个,调味球,八角2瓣,香叶1片,姜2片,香葱1把,白糖,海天草菇老抽,黄酒,盐
  
   做法:
  

  1.将猪蹄收拾干净切成小块,放入锅中,加水没过猪蹄约4~5厘米;

  2.大火煮开,撇去血沫,倒入少量黄酒后将小葱打成葱节也放入,然后转中小火煮30分钟后放适量老抽,适量白糖,继续小火慢煨30~40分钟;

  3.打开锅盖,转中火,加适量盐和鸡精调味,煨至汤汁变稠就可以了^_^

小诀窍

  那浓稠红亮的汤汁富含的可都是胶原蛋白哦^_^那是相当美容的好东东哦~


  

香味红焖鸡

香味红焖鸡做法
   材料:
   主料:黑脚麻仔鸡1只(产于江西,黑脚花羽毛,约重1250克),鲜尖红椒50克。调料:干椒粉5克,盐5克,味精3克,酱油3克,陈醋10克,豆豉5克,色拉油250克,高汤50克。
  
   做法:
  

  1、仔鸡宰杀放血,褪净毛去内脏,斩2厘米见方的小块,尖椒切3厘米长的段备用。

  2、炒锅下底油烧至六成热,放入鸡块,旺火煸出香味后,下干椒粉、盐、味精、酱油、醋略翻炒,放高汤、尖红椒、豆豉小火焖煮15分钟,出锅撒香菜即可。

小诀窍

  特点

  鸡肉鲜滑,香辣味浓。


  

红焖羊肉煲

红焖羊肉煲做法
   材料:
   主料:羊肉,马蹄,萝卜,当归,支竹,大蒜,海鲜酱,蚝酱,柱侯酱。
  
   做法:
  

  1、把羊肉斩件飞水,为去净腥味,飞水时间稍长―――25分钟。

  2、烧镬落油,爆香大蒜后,再把羊肉加入爆香,加入海鲜酱、蚝酱、柱侯酱,爆透。

  3、把马蹄、萝卜、当归等配料放入煲里,加汤加水,焖至爽嫩。

  要点:这道菜对羊肉要求比较高,因为只有嫩的羊肉才可以越焖越爽口。至于火候,可以用筷子戳一下羊皮,可以戳入之时就到了羊肉煲上桌的时候。用瓦煲来焖,主要是为了保温,当然,如果家庭有酒精炉或者小电炉的,可以边保温边吃就最好了。


  

红焖羊肉

红焖羊肉做法
   材料:
   主料:羊肉(熟)175克,
  
   做法:
  

  1.先把羊肉切成坡刀片。

  2.炒勺里放500克油,上火加热,将肉倒入一冲捞出。

  3.炒勺里留少量油,放入葱、姜、蒜和甜面酱稍炒,加入酱油、绍酒、白糖、添一手勺鸡汤,放上肉、味精,用微火爆透,勾入流水粉芡,点明油出勺即成。


  

红焖羊肉

红焖羊肉做法
   材料:
   羊后腿肉1000g,胡萝卜2根,白萝卜1/2根,辣酱120g,干辣椒3只,白胡椒粉1茶匙(5g),大料2茶匙(10g),桂皮1汤匙(15g),枸杞1汤匙(15g),盐2茶匙(10g),鸡精1茶匙(5g),蒜碎4茶匙(60g),红枣50g,姜片50g,大葱段50g,草果3枚,香叶2片,生抽100ml,料酒200ml,油2汤匙(30ml)
  
   做法:
  

  1、将羊后腿肉洗干净,切成2.5cm大小的方块。胡萝卜和白萝卜去皮,切成滚刀块。

  2、锅中放入适量的清水,烧沸后将羊肉块放入焯2分钟(为了让血水血沫析出),捞出再用干净的热水反复冲洗干净,并且控干水分。

  3、大火加热锅中的油,待烧至七成热时将大葱段、蒜碎和姜片放入爆香,随即放入焯好的羊肉块,并烹入料酒,翻炒3分钟,然后迅速下入辣椒酱和生抽,将羊肉炒至上色。

  4、把炒好的羊肉移入砂锅中,并加入大料、桂皮、草果、香叶和没至羊肉的清水,用中火烧开后撇去浮沫。

  5、再下入盐、白胡椒粉、胡萝卜块、白萝卜块、红枣、枸杞,加盖用小火焖烧50分钟即可。

小诀窍

  1、为了彻底去除羊肉的腥膻味,还可适当加大香料的用量。

  2、根据口味还可加入土豆、芋头和粉条一同焖烧,吃完后还可像火锅一样,下入各种菜料继续涮食。

  3、白萝卜是最出色的去膻能手,所以就算不吃,也不能不放,切记切记。

  4、辣椒酱可选用油浸的鲜辣椒酱,但最好不要用豆瓣辣酱。


  

红焖羊蹄

红焖羊蹄做法
   材料:
   处理干净的羊蹄8只约1000克。调料葱50克,姜30克,花椒粒5克,茴香3克,香叶2克,红曲米5克,盐3克,老抽8克,料酒15克。
  
   做法:
  

  羊蹄去大骨后入沸水中汆去血水,置铝锅中加清水淹没羊蹄,再放入老抽、盐、红曲米、料酒及料包(葱、姜、花椒粒、茴香、香叶),烧开后转小火焖2小时,出锅摆入盘中,浇原汁即可。

小诀窍

  特点

  红软酥烂,具有内蒙河套特色。

  制作关键

  羊蹄去骨应小心,不可撕破皮。


  

红焖羊头

红焖羊头做法
   材料:
   羊头1只约1500克。调料大蒜粒50克,糖色8克,老抽10克,白糖5克,味精5克,色拉油30克。
  
   做法:
  

  1、将羊头烫去毛,劈开两半,先入沸水中汆2分钟漂去血水,再入净凉水中小火煮烂(当年的羊煮约1小时,往年的则需1个半到2个小时,用高压锅要40分钟)。捞出后拆去骨头。

  2、熟羊头肉切成5厘米长、3厘米宽、0.1厘米厚的薄片。

  3、先将大蒜粒入烧至五成热的油中大火煸香,下入羊头片、糖色、老抽、白糖等调料小火焖烧2分钟左右入味,焖至汁稠、味浓时放入味精稍煨出锅即可。

小诀窍

  特点

  色泽红亮,口味香浓。

  制作关键

  羊头肉等晾凉后再切,因为热切时黏度比较大。老抽分量适当重一些,色泽要调到红亮。


  

红焖羊肉

红焖羊肉做法
   材料:
   主料:带骨 Lamb stew 2 磅,胡萝卜 3 根切滚刀块。
  
   做法:
  

  羊肉块飞水。 热油锅, 1 table spoon 油, 2 table spoon 砂糖,等糖融化后倒入羊肉块炒糖色。翻炒羊肉到肉微微有些焦黄时,加水,红酒 ( 或料酒 ) ,酱油,到锅内肉一半的高度的样子,再加草果,桂皮,葱姜,冰糖。大火烧开,转小火焖炖,期间可以调节味道,间歇地翻动。等到羊肉有七八成好的时候,放入胡萝卜块一起炖。最后用大火把汤汁收干些即可。


  

红焖羊肉

红焖羊肉做法
   材料:
   羊肉,葱段,姜片,花椒,香叶,八角,料酒,土豆,白萝卜,老抽和糖。
  
   做法:
  

  1. 一磅多两磅不到的羊肉,切块飞水,洗去血沫

  2. 葱段姜片花椒香叶八角爆锅,炒一下羊肉,喷料酒,盛出(我知道喷料酒是怎么回事了。。就是拇指按住瓶口留一点点出来,然后让酒喷出来。。。)

  3. 锅不要洗,白萝卜削皮切片,baby土豆对半切开,也炒一下

  4. 所有东西转移到砂锅里,加一些水,basil叶子,老抽和糖,烧开后小火焖(1.5小时以上吧)(我没有加糖,直接用了为很多人所不屑的lkk豉油鸡汁酱。。。我还是满喜欢it的)

  5. 吃的时候剪一些香菜叶子在上面,oishi!!

  煮过羊肉的汤我没有倒掉,用纱布过滤了一遍泡了大米加香菜碎煮了饭,配羊肉吃很香


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a126026.html

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