可可蛋糕卷

　　 材料:
　　 低粉60g，鸡蛋4个，细砂糖（蛋清打发）45g，植物油45ml，牛奶60ml，可可粉8g（还可以将可可粉替换成抹茶粉等做成其他口味蛋糕），细砂糖（蛋黄糊）15g，果酱适量或打发的奶油
　　
　　 做法:
　　

　　1、准备材料，蛋清蛋黄分离，蛋黄中加入细砂糖，再加入植物油搅拌，再加入牛奶搅拌均匀， 蛋黄糊不需要打发，只需要拌匀，无明显油星。

　　2、低粉筛入蛋黄糊中，翻拌均匀。

　　3、蛋白分三次加入细砂糖，打至湿性发泡。

　　4、取三分之一打发好的蛋白，放入蛋黄糊中翻拌均匀。

　　5、再将拌好的面糊倒回剩余三分之二蛋白中，继续翻拌成细腻糊状。

　　6、取一个裱花袋，加入适量面糊，在铺了油布的烤盘上挤上想要的图案，放入预热好160度的烤箱3-4分钟。

　　7、在剩余面糊中筛入可可粉，搅拌成均匀的可可面糊，将可可面糊倒入烤盘，震出大气泡。放入预热好160°的烤箱，上下火，20分钟左右。

　　8、烤好的蛋糕片马上倒扣防回缩，趁热撕去油布。再倒过来，上面刷点果酱或打发的奶油卷成蛋糕卷，放凉切成段即可。

　　

可可蛋糕卷

　　 材料:
　　 巧克力约20克，鸡蛋4个，低粉90克，可可粉3大匙，盐1/4小匙，色拉油4大匙，糖80克，牛奶5大匙
　　
　　 做法:
　　

　　1.把蛋黄和蛋白分开，蛋黄加入30克糖用蛋抽打到略发白。

　　2.蛋黄中分次加入色拉油，用力搅拌，再加入牛奶搅拌均匀。

　　3.筛入面粉、可可粉、盐和巧克力屑，上下切拌均匀，千万不能划圈搅拌，会出筋。

　　4.蛋白用电动打蛋器先低速打至起泡，把剩下的50克糖分三次加入蛋白里，从中速到高速打到硬性发泡。

　　5.取三分之一蛋白糊加入搅拌好的蛋黄面糊中，轻轻切拌均匀。

　　6.再把面糊倒回剩余的蛋白糊中，快速把面糊混合均匀，烤盘铺上油纸，把混合好的面糊倒入烤盘中。

　　7.烤箱180度预热，烤盘放入倒数第二层，转到155度，烤35分钟。

　　8.烤好取出倒扣至凉，微温的时候抹上喜欢的酱卷成卷后，切开（我的刀根本不给我面子，切出来的像被X啃过，超郁闷的）。

　　

花生酱可可蛋糕卷

　　 材料:
　　 低粉70克（我用的是80克，卷的时候有一点点开裂），可可粉10克，鸡蛋4个，糖粉40克（因为可可粉是无糖的，所以这款蛋糕不是很甜，如果想甜一点的可以再加点糖），牛奶60ML，油40ML，盐1/8小勺，白醋几滴
　　
　　 做法:
　　

　　1.花生酱适量(薄薄的涂一层就可以了，太多会腻)

　　2.鸡蛋和糖粉混合

　　3.搅拌均匀

　　4.加入牛奶和油

　　5.搅拌均匀

　　6.筛入低粉和可可粉

　　7.搅拌均匀

　　8.蛋白加入白醋和食盐打发

　　9.混合之后的蛋糕糊

　　10.烤盘上垫油纸，把蛋糕糊倒入，用力震几下

　　11.中层，170度，25分钟

　　12.烤好后放在烤网上散热

　　13.在蛋糕尚有余温的时候抹上花生酱

　　14.卷起来

　　

可可蛋糕卷

　　 材料:
　　 低粉60g，鸡蛋4个，细砂糖（蛋清打发）45g，植物油45ml，牛奶60ml，可可粉8g（还可以将可可粉替换成抹茶粉等做成其他口味蛋糕），细砂糖（蛋黄糊）15g，果酱适量或打发的奶油
　　
　　 做法:
　　

　　1、准备材料，蛋清蛋黄分离，蛋黄中加入细砂糖，再加入植物油搅拌，再加入牛奶搅拌均匀， 蛋黄糊不需要打发，只需要拌匀，无明显油星。

　　2、低粉筛入蛋黄糊中，翻拌均匀。

　　3、蛋白分三次加入细砂糖，打至湿性发泡。

　　4、取三分之一打发好的蛋白，放入蛋黄糊中翻拌均匀。

　　5、再将拌好的面糊倒回剩余三分之二蛋白中，继续翻拌成细腻糊状。

　　6、取一个裱花袋，加入适量面糊，在铺了油布的烤盘上挤上想要的图案，放入预热好160度的烤箱3-4分钟。

　　7、在剩余面糊中筛入可可粉，搅拌成均匀的可可面糊，将可可面糊倒入烤盘，震出大气泡。放入预热好160°的烤箱，上下火，20分钟左右。

　　8、烤好的蛋糕片马上倒扣防回缩，趁热撕去油布。再倒过来，上面刷点果酱或打发的奶油卷成蛋糕卷，放凉切成段即可。

　　

蓝莓白巧克力奶油可可蛋糕

　　 材料:
　　 蓝莓糖浆：
　　
　　 做法:
　　

　　1. 蓝莓糖浆

　　香草粉，糖，柠檬汁，蓝莓放入锅中，不加锅盖，中小火熬15分钟，锅离火， 然后用搅拌机把锅中混合物打碎成蓝莓糖浆. 把蓝莓糖浆放入冰箱中至少2个小时，至完全冷却.

　　2.白巧克力奶油

　　a.鱼胶片浸泡在0.5升冷水中半小时.

　　b.切碎白巧克力，放到一个碗里.

　　c.把 0.5升奶油 (whipping cream)倒入一个小锅中加热至80度。

　　d.一半的热奶油浇在切碎的白巧克力，并用勺搅拌，直到巧克力几乎融化。添加其余的热奶油，并再次搅拌。鱼胶片拧干水，直接投入白巧克力奶油混合物中，再次搅拌直到鱼胶片融化。 用薄膜覆盖碗，把白巧克力奶油放入冰箱中冷藏至少2个小时，至完全冷却且凝固.

　　3.可可蛋糕体 (8寸圆模1个)

　　a.把黄油和水放在一个小锅里加热融化成酥油水

　　b.准备一个稍微大点的盆，鸡蛋打入盆里。再将细砂糖，香草粉一次性倒入，并用打蛋器(hand mixer)将鸡蛋打发到提起打蛋器，低落下来的蛋糊不会马上消失，可以在盆里的蛋糊表面画出清晰的纹路时，就可以了。(像做海绵蛋糕那样)

　　c.低筋面粉，可可粉和泡打粉混合在一起，过筛，分三到四次倒入蛋糊b，用橡皮刮刀小心地从底部往上翻拌，使蛋糊和面粉混合均匀。不要打圈搅拌，以免鸡蛋消泡。

　　d.在搅拌好的蛋糕糊里倒入酥油水(a)，继续翻拌均匀。

　　e. 8寸圆模1个，原方使用硅胶烤盘，我用了玻璃烤盘，估计只要是能烤戚风蛋糕和海绵蛋糕的烤盘都行，在烤盘内表面均匀刷色拉油.把拌好的蛋糕糊d全部倒入烤盘.

　　f.把蛋糕糊抹平，端起来在地上用力震几下，可以让蛋糕糊表面变得平整，并把内部的大气泡震出来。把烤盘送入预热好175度的烤箱，烤大概45-50分钟，用牙签插入蛋糕内部，拔出来后牙签上没有残留物，就表示熟了。

　　g.蛋糕冷却以后脱模(蛋糕不需要倒扣冷却)，横切成2片，就可以用来装饰了。

　　4.装饰

　　a凝固的冷白巧克力奶油轻轻地用打蛋器(hand mixer)打散。冷的蓝莓糖浆与打散的白巧克力奶油混合，用橡皮刮刀搅拌均匀成蓝莓白巧克力奶油.

　　b.取一片蛋糕，用抹刀抹上大概二分之一蓝莓白巧克力奶油.

　　c.盖上第二片海绵蛋糕，在蛋糕顶部用大号星形裱花嘴挤满蓝莓白巧克力奶油.

　　d.在蛋糕顶部洒少许可可粉，然后放入冰箱中冷藏2个小时.

　　

可可蛋糕

　　 材料:
　　 低筋粉100g、可可粉30g、鸡蛋6个、植物油 40ml 牛奶80ml 白砂糖50g 淡奶油 适量 白砂糖 适量
　　
　　 做法:
　　

　　1 蛋黄中加入牛奶和植物油搅拌均匀。

　　2 混合筛入低粉和可可粉。

　　3 翻拌均匀。

　　4 蛋白加入白砂糖打至小弯角。

　　5 混合蛋白糊与蛋黄糊。

　　6 倒入铺了油纸的烤盘，震出大气泡。

　　7 烤箱预热170度，烤约25分钟。

　　8 出炉立即脱模撕去油纸倒放在烤网上放凉。

　　9 淡奶油中加入适量白砂糖打发。

　　10 蛋糕平均切成几片。取一片抹上打发的淡奶油。

　　11 再放上一片。

　　12 再涂上一层淡奶油。

　　13 最后用小刨子刨出黑巧克力碎在上面。

　　

可可蛋糕

　　 材料:
　　 鸡蛋3粒(160g），低粉300g，幼糖150g，菜油150g（溶化），奶水180g，可可粉25g，泡打粉２小匙，苏打粉半小匙
　　
　　 做法:
　　

　　１、鸡蛋加入糖打发，分次加入菜油搅拌均匀后再加入奶水拌匀。

　　２、将所有粉类混合筛入蛋糊里轻轻拌匀。

　　３、倒入两个２０ｘ１０ｃｍ刷油的长方盘里。

　　４、放入预热烤箱中层1８0度上下火烤２0分钟。（视乎个人烤箱，竹籤插入沒有沾粘即可）　

　　

堡尔美克可可蛋糕杯

　　 材料:
　　 蛋糕体:全蛋4个（约143g）、蛋白1个(蛋液共约164g)、低粉120g、可可粉15g、黄油40g、牛奶50g、细砂糖95g、
　　
　　 做法:
　　

　　1.提用适量的黄油刷模具内部，每个角落都要。

　　2.蛋白和蛋黄分开两份，蛋白打至粗泡，放入砂糖继续打到较细腻的程度

　　3.打至软峰，加入全部砂糖，打至硬性发泡

　　4.分次加入蛋黄，继续打2分钟，结果非常缓慢的流淌

　　5.筛入低粉，翻拌均匀

　　6.牛奶加黄油，微波炉中火打1到1分半，成液态

　　7.将可可粉筛入。分次加入到黄油液中，搅拌均匀

　　8.均匀加入微温的可可溶液，翻拌均匀。

　　9.装裱花袋，挤到蛋糕膜内，7分满即可。

　　10.模具震3到4次，震出气泡。烤箱180度，25到30分钟烤制。温度时间视家里的烤箱而定。

　　芝士糊：

　　1.吉利丁片剪小片，加入少量可以直接喝的冷水将其泡软。

　　2.奶油芝士隔水软化，然后用电动打蛋器打至顺滑。要全部打均匀。

　　3.将酸奶和柠檬汁加入芝士糊混合。

　　4.将已经软化的吉利丁片的水倒掉，隔水加热至吉利丁液，倒入芝士糊备用。

　　5.将糖粉一次过倒入淡奶油，打发至出现纹路又马上消失的状态。

　　6.将1/3的淡奶油和芝士糊混合，之后的将剩下的全部淡奶油和芝士混合均匀。

　　7.分别均匀的倒入可可蛋糕杯中冷藏至少4小时

　　8.之后用水果装饰一下就可以啦。

小诀窍

　　海绵蛋糕全蛋打发的时候是比较难打发的，所以这个蛋糕杯 我直接用分蛋法打发全蛋，做出来的蛋糕糊不容易消泡！

　　

可可蛋奶冰淇淋

　　 材料:
　　 蛋奶浆：牛奶100ml，蛋黄1个，糖15g.奶油100ml，可可粉
　　
　　 做法:
　　

　　1、蛋黄和糖搅拌均匀。

　　2、加入牛奶开小火继续搅拌。

　　3、直到熬煮至浓稠，容器划过可留下痕迹。放凉备用；

　　4、奶油打至6、7成发，体积稍微膨大，形成软性的纹理即可

　　5、适量可可粉筛入蛋奶浆中搅拌均匀。

　　6、奶油和可可冰淇淋浆混合均匀

　　7、放入冰箱冷冻室。

　　8、每隔几十分钟拿出来翻搅一次，重复三次。

小诀窍

　　做可可冰淇淋的时候，要在蛋奶浆刚做好，又没有完全冷却的时候，加入可可粉，并且搅匀。

　　冰淇淋里还可以加固体的小粒果肉、坚果、小粒巧克力、饼干碎块等等

　　

可可桑葚蛋糕卷

　　 材料:
　　 蛋315克，糖110克，玉米粉10g，水80ml，油70G，低粉60g，可可粉30G
　　
　　 做法:
　　

　　1.蛋白打至粗泡.一次加入90g糖和玉米粉.打至接近干性发泡.放一边备用.

　　2.将蛋黄，油，水一起用低速打至粗泡筛入低粉可可粉和剩下的糖.至粉均了就行.

　　3.然后取1/3蛋白加入蛋黄糊中拌均匀后再倒回蛋白中切拌均匀.倒入烤模.轻震两下.放入165度预热好的烤箱.

　　4.150度共25分钟.

　　5.出炉后倒扣.揭下油纸，一分钟后翻面晾一分钟，再翻面抹上果酱，卷起，定型后切小块。

　　

可可奶油波点蛋糕卷

　　 材料:
　　 低筋面粉75g，可可粉10克，鸡蛋黄3个，鸡蛋清4个，细砂糖30g（加蛋清），细砂糖35g（蛋黄糊），色拉油40g，水60g
　　
　　 做法:
　　

　　1.蛋清蛋黄分离

　　2.蛋黄中加入35g细砂糖用打蛋器打至起泡，再依次加入水、色拉油、搅拌均匀

　　3.在蛋黄糊中筛入低筋面粉

　　4.搅拌均匀

　　5.蛋白分二次加入细砂糖，打至湿性发泡

　　6.取三分之一打发好的蛋白，放入蛋黄糊中翻拌均匀

　　7.再将拌好的面糊倒回剩余三分之二蛋白中，翻拌成糊状

　　8.取小份面糊装入裱花袋，尖角剪一小口

　　9.在铺了油纸的烤盘上挤出排列整齐的小点

　　10.放入预热好170度的烤箱烤1分钟取出

　　11.在剩下的蛋黄糊中筛入可可粉，翻拌成均匀的可可面糊

　　12.将可可面糊倒入烤好的点点烤盘中，用刮刀抹平蛋糕糊表面。拿起烤盘，震出大气泡

　　13.放入预热好170°的烤箱，上下火，烤15分钟左右

　　14.将烤好的蛋糕片马上倒扣在晾架上防回缩，趁热撕去油纸，再盖回去，防止干裂

　　15.把淡奶油倒入一个干净的盆中，加入白糖

　　16.用打蛋器打发成奶油

　　17.等蛋糕坯稍凉，换一张干净的油纸倒过来，切去蛋糕四边，以2cm的间隔在蛋糕片上划出浅浅的刀痕

　　18.把淡奶油抹在蛋糕坯上面

　　19.慢慢卷起来，扎好两边放冰箱冷藏1小时定型，后切断就可以享用了哈

　　

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