湘菜特色菜酒店菜之聪厨鸡汁脆笋
材料:
主 料:鸡汁脆笋
做法:
制作方法:梅干菜切成小米状;锅内烧油至八成热,下姜米、干椒段、蒜茸煸香,再下鸡汁脆笋、梅干菜、红椒圈,一起煸炒至焦香,放入盐、味精、鸡精、蚝油,加鲜汤,微焖至汤干,淋香油,收锅装盘
湘菜特色菜酒店菜之聪厨鸡汁脆笋
材料:
主 料:鸡汁脆笋
做法:
制作方法:梅干菜切成小米状;锅内烧油至八成热,下姜米、干椒段、蒜茸煸香,再下鸡汁脆笋、梅干菜、红椒圈,一起煸炒至焦香,放入盐、味精、鸡精、蚝油,加鲜汤,微焖至汤干,淋香油,收锅装盘
湘菜特色菜酒店菜之聪厨金牛蹄
材料:
主 料:金牛蹄
做法:
制作方法:金牛蹄上汤蒸烂;泡菜切成米、大蒜切成花、小红椒切成米、香菜洗净; 净猪油烧至六成热时下入泡菜和大蒜炒一下,同时取出金牛蹄翻扑在盘内,把汁渗入锅中,加入味精,收浓汁,撒胡椒粉浇香油浇盖在牛蹄上拼香菜即成。
酱腌菜咸菜之聪厨鸡汁烟笋
材料:
主 料:鸡汁烟笋
做法:
制作方法:青椒切成4厘米长的丝,葱切段将烟笋入冷锅中焯水,捞出后挤干水分,再下净锅内炒干水分;锅置旺火上,放入猪油,下入姜丝、烟笋炒香加入青椒、 精盐、味精炒拌均匀,淋上香油、红油,撒上葱段、胡椒粉,出锅装盘即成。
高档酒店菜之聪厨河蚌肉
材料:
主 料:河蚌肉
做法:
制作方法:洋葱切丝,整干椒切段;姜蒜子切末,香葱切花锅置旺火上,放入植物油,烧至五成热时下入河蚌,过油断生后倒入漏勺,沥干油锅内留底油,下姜末、蒜末、干椒段炒香,再放入河蚌,加入精盐、味精、鸡精、蚝油、辣妹子辣椒酱、酱油,烹入料酒,翻炒均匀,装入垫有洋葱丝的热瓦片上,撒上葱花即可。
星级酒店菜之聪厨小鱼小虾
材料:
主 料:小鱼小虾
做法:
制作方法:姜切丝、蒜切末、香葱切末、红、青椒切段。锅内做油放入葱、姜、蒜末煸炒,煸炒出香味放入小鱼小虾。大火煸炒,眼见小鱼小虾煸炒成红色烹入料酒。放上红,青椒丁、再加入部分蒜末翻炒加盐、酱油调味,继续煸炒均匀出锅即可。
各地特色菜之聪厨可可螺肉
材料:
主 料:螺肉、彩椒、干萝卜条、蒜苗
做法:
制作方法:将葱姜蒜放入锅中炒出香味、放入螺肉快速翻炒。加入干萝卜和蒜苗丁快速翻炒。加上调料,放入彩椒块儿翻拌均匀快速出锅。
真空包装菜之聪厨鸡蛋干食品
材料:
主 料:猪肉、鸡蛋干
做法:
制作方法:青红椒和猪肉切片,猪肉下锅炒出油份。 下入姜蒜末和洋葱 炒香。待猪肉炒至熟,加入鸡蛋干同炒。加入青红椒略炒,起锅前加入葱花即可。
酒店菜品之聪厨鸭四宝
材料:
主 料:鸭四宝
做法:
制作方法:主料放入砂锅中,加入辣椒末、 醋、酒、盐、姜末,入笼干蒸至肉质酥软时,取出净锅置旺火上,下油烧热,倒入蒸好的鸭四宝焖煮3分钟,再放入鸡精、葱末,下淀粉勾芡即可。
酒店菜式之聪厨猪脚皮
材料:
猪脚皮
做法:
制作方法:猪脚皮切成条,放入大碗中;酱椒、小米椒剁碎,加入盐、豆豉,用热油烧制酱椒汁浸泡,然后放入鸡粉、蚝油冷却;把冷却的酱椒汁盖在猪脚皮上,撒上先切换的鲜红尖椒颗粒,入笼蒸制肉皮酥烂,撒上葱花即可。
酒店菜名之聪厨鸭食管
材料:
主 料:食管
做法:
制作方法:烧锅置放在旺火上,下色拉油烧五成热,下泡姜、姜蒜片、泡椒炒香,再放入干辣椒、花椒、随后倒入食管翻炒。调入盐、胡椒粉,烹入料酒,加入鲜汤,中火烧入味,收干汤汁,调入味精、淋入香油推匀,起锅装盘即可。