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馓子麻花

时间:2019-12-02  2019-12-02  其它菜谱  手机阅读
馓子麻花做法
   材料:
   矾,碱,红糖,糖桂花,温水,面粉,开水,麻仁,花生油
  
   做法:
  

  1.事先将矾、碱、红糖、糖桂花放在盆内用温水溶化。

  2.再将面粉倒入和均匀,和好后挫长条盘起来饧一会儿,然后揪成40克一个的小剂。

  3.将麻仁用开水拌起来,将小剂粘上拌好的麻仁,挫成10厘米长的小条码在盘中,码3至4层再饧着。

  4.饧好后,拿起两小条用手挫成均匀的长绳条2根,对头折两个来回成8根,两头捏在一起,成两头尖、当中大的枣核形或扇形状,用油炸熟即成。

  5.炸时锅内花生油五成热,拿着馓子麻花的捏头处,将坯子下入油锅来回摆动使其定型,待坯子稍硬挺后,整个入油中炸,炸成棕黄色即成。


  

馓子麻花

馓子麻花做法
   材料:
   矾,碱,红糖,糖桂花,温水,面粉,开水,麻仁,花生油
  
   做法:
  

  1.事先将矾、碱、红糖、糖桂花放在盆内用温水溶化。

  2.再将面粉倒入和均匀,和好后挫长条盘起来饧一会儿,然后揪成40克一个的小剂。

  3.将麻仁用开水拌起来,将小剂粘上拌好的麻仁,挫成10厘米长的小条码在盘中,码3至4层再饧着。

  4.饧好后,拿起两小条用手挫成均匀的长绳条2根,对头折两个来回成8根,两头捏在一起,成两头尖、当中大的枣核形或扇形状,用油炸熟即成。

  5.炸时锅内花生油五成热,拿着馓子麻花的捏头处,将坯子下入油锅来回摆动使其定型,待坯子稍硬挺后,整个入油中炸,炸成棕黄色即成。


  

吴馓子麻花

吴馓子麻花做法
   材料:
   麻花的用料:
  
   做法:
  

  制法:1.将干面粉倒在案板上加入干孝母 泡打粉

  拌合均匀 扒坑.

  2.将水 糖 放入盆内顺一个方向搅拌 待糖全部

  溶化后放入豆油.再搅拌均匀 倒入面坑内快速

  掺合再一起.合成水揉糖发面面团稍醒 反复揉

  三遍(醒10分钟揉一遍)最后刷油 以免干皮

  3.待面发启 搓长条下等量小剂刷油稍醒既可

  搓麻花

  4.先取一个小剂搓匀然后一手按住一头一手上

  劲 上满劲后 两头一合形成单麻花劲 一手按住

  有环的一头一手接着上劲 劲满后一头插入环中

  形成麻花.

  5.大锅上火放宽油 烧至七成热时 将麻花放入油

  锅炸至沸起后翻个炸 成中红色出锅既成.

  脆麻花


  

香酥麻花(软麻花)

香酥麻花(软麻花)做法
   材料:
   1 cup warm milk(我用了whole milk)
  
   做法:
  

  1、 在一个干净的不锈钢盆里,加入yeast, 再加入热好的milk, 拌匀,再依次加入sugar, oil, salt, egg拌匀后,加入面粉,搅拌,用手揉匀面团,盖上盖子放在温暖的地方。 北方地区如果比较寒冷,可以把面团放在烤箱中,把烤箱门夹个纸条露一些缝隙,里面的灯自然就亮了,这个温度比较适合喘面。大约40mins to 1 Hour, 自行把握时间吧,没有硬性规定。

  2、 下面开始做麻花了,先把DOUGH切开成两半,再把其中一半再切半(也就是原来面团1/4的量了) .在手上和案板上抹上一些vege oil, 把取出的面团用手按压成半个手掌宽的长带子,厚度大约是half inch, 然后切成长条状小剂子,,放在不粘托盘上待用。

  3、取其中一个剂子,用两手揉搓成长条,如果案板比较窄小,可以选择对角线的方向,尽量保证长条均匀一些

  3.1 然后右手向上搓,左手向下搓,使得长条像一股twist的绳子一般,这样把面条两端合拢拉起, 下端会自动扭曲起来, 成如下图的样子:

  3.2 继续重复3.1步骤, 就做成了一个生麻花

  4、其余的面团重复上述步骤,完成生麻花的制作,依次摆好, 室温不加盖放置20分钟

  软麻花炸法:

  用厚底锅盛入半锅油, 待油温有8分热的时候,把麻花剂子依次放入(下油锅前一定要再次捏紧收口),

  一直保持高火

  状态,不停翻转麻花,使其两面受热均匀,大约2分钟以后,待麻花颜色变成金黄色以后可以用漏勺捞出,放凉后食用。 口感是外脆内酥,也比较受老人孩子喜欢。


  

炸馓子

炸馓子做法
   材料:
   主料:面粉
  
   做法:
  

  第一步,揉面面。

  把面团子放在面板上准备开始擀扁它,呵呵。

  首先动用小擀面杖,把它压开。

  动用大擀面杖想做面片一样,把它干成好大好大的一张面皮。

  第二步,造型。先把面像做手工一样按最好的使用面积切好,剩下的边角料最后直接炸就可以不用管它。

  然后切开每一个,要注意合适的大小哦。

  变形喽~看不会不教啊。呵呵,其实简单死了。

  特写一个。


  

馓子炒韭菜

馓子炒韭菜做法
   材料:
   馓子一把 韭菜一把 绿豆芽一小袋 葱 蒜 香油 盐
  
   做法:
  

  1.锅倒油爆香葱蒜,倒入绿豆芽翻炒

  2.加一点盐,再加入韭菜继续炒

  3.韭菜炒匀后加入馓子继续

  4.出锅


  

梅子麻糬

梅子麻糬做法
   材料:
   糯米粉3杯,澄粉1又1/2杯,Q梅15粒,绿豆馅1/2斤,椰子粉适量,蔬菜油5大匙
  
   做法:
  

  1. 澄粉用开水烫熟,共快速搅匀,再加入糯米粉,揉面过程中加入适量开水及少许油,揉成面糰盖上湿布30分钟。

  2. 绿豆馅分成小粒后包入Q 梅,搓成圆球馅粒。

  3. 糯米糰分小粒后,包入一份馅料,搓圆放入蒸笼蒸10分钟后取出,撒上食用椰子粉即可食用。


  

五子麻雀粥


   材料:
   麻雀5只,菟丝子40克,五味子30克,韭子30克,覆盆子15克,枸杞子30克,粳米100克,葱白2根,生姜3片,精盐少许。
  
   做法:
  

  把上5味药洗净后放入锅内煎取药汁,去药渣。再将麻雀去毛及内脏,洗净后用酒炒,然后与粳米、药汁加水适量并煮,将熟时加入葱、姜、精盐,煮成稀粥。


  

苏子麻仁粥


   材料:
   火麻仁、紫苏子各40克,粳米50克。
  
   做法:
  

  将两药洗干净,烘干磨成粉状,加热水适量,拌匀,取上清药汁备用;粳米倒入锅内,加入药汁,用中火徐徐熬成粥即可。


  

柚子麻油鸡

柚子麻油鸡做法
   材料:
   米酒600cc
  
   做法:
  

  1、取下鸡腿表皮,备用。

  2、取深炒锅,放入鸡皮与鸡肉煎出油后,鸡皮取出备用。

  3、再放入老姜煎酥香至金黄,待鸡肉也持续煎至金黄后,取出,切片状备用。

  4、另起锅,放入黑麻油、米酒,加盖煮滚后,再加入鸡腿肉。

  5、起锅前再加入柚子即可上桌。

  同步更新在: http://mrsbroccoli888.pixnet.net/blog

小诀窍

  其他口味说明如下:

  1、「伏特加麻油鸡」★★★★ (纯“麻油”鸡)

  这个味道真令我惊讶!本来以为酒精浓度40度的伏特加会很呛,但它却完全保留了麻油的味道耶~因为像我爱麻油味的人,每次最伤脑筋的就是米酒放不够多会不到味,但放太多了又抢走麻油的味道,变成麻油又要多放一点,结果整锅好油腻@@ 不过也因为少了米酒味,就好像少了一点甚么,但真的好喝捏~

  2、「清酒麻油鸡」★★★ (花香麻油鸡)

  这个口味很妙,很像...春天在喝麻油鸡XD因为清酒带出了花香,就好像坐在樱花树下吃着麻油鸡(中华一番又上身)。味道也是不错啦!只是真的不是你习惯的传统麻油鸡味。

  3、「小米酒麻油鸡」★★★ (酒酿麻油鸡))

  小米酒的味道比较重,酸酸的米酿味道,很像酒酿汤圆加了麻油的味道?!....可能因为我还不习惯小米酒的味道,所以觉得有些怪异。但我发现,小米酒的味道和姜片却十分契合耶!下次如果有姜丝料理,可以拿来试试~ 小米酒姜丝大肠??


  

非油炸--蜂蜜小麻花

非油炸--蜂蜜小麻花做法
   材料:
   黄油20克,蜂蜜30克,糖粉15克,全蛋20克,低粉100克,泡打粉0.25茶匙,蛋白20克
  
   做法:
  

  1.黄油软化,加入蜂蜜,糖粉拌匀打发

  2.分次加入全蛋液打匀,过筛粉类加入,揉成光滑面团

  3.5g每个面团剂子,搓成麻花,刷蛋白

  4.170°烤15分钟,150°再烤10分钟


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a12636.html

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