羊肉手扒饭
材料:
主料:大米2杯子,羊骨2大块(腿骨),洋葱半个,萝卜半个
做法:
1、将羊骨在沸水焯一下,直接将洋葱萝卜一起加清水放进瓦铛,高火煲3小时。
2、洋葱和萝卜不要切碎,整个放进去煲。
3、将煲好的羊骨汤,加少许盐,直接煮米饭。
4、将煲好的萝卜切成片,洋葱切小块。
5、另外起火,将洋葱和羊骨汤倒入锅里,加适量生抽和糖,烧开,再倒入适量的水淀粉勾芡。
6、将米饭盛在盘子里,放上切好的萝卜和羊骨,勾芡的羊骨汁浇在上面即可。
羊肉手扒饭
材料:
主料:大米2杯子,羊骨2大块(腿骨),洋葱半个,萝卜半个
做法:
1、将羊骨在沸水焯一下,直接将洋葱萝卜一起加清水放进瓦铛,高火煲3小时。
2、洋葱和萝卜不要切碎,整个放进去煲。
3、将煲好的羊骨汤,加少许盐,直接煮米饭。
4、将煲好的萝卜切成片,洋葱切小块。
5、另外起火,将洋葱和羊骨汤倒入锅里,加适量生抽和糖,烧开,再倒入适量的水淀粉勾芡。
6、将米饭盛在盘子里,放上切好的萝卜和羊骨,勾芡的羊骨汁浇在上面即可。
塞外手扒羊肉
材料:
主料:带骨羊肉,
做法:
1、将带骨羊肉剁成二寸宽五寸长的块,用清水浸泡,葱、姜、芹菜都切成末,胡萝卜切厚片待用;
2、取一小碗,将葱姜末、酱油、醋、鸡精、胡椒粉、盐、芝麻油加点水调成汁;
3、锅内加入清水,将泡好的羊肉放进去,用旺火烧开后,撇去浮沫,接着放入备好的葱段、姜片、胡萝卜片、茴香、花椒、牛奶后盖好锅盖,转入小火煮到肉烂时为止,出锅时再加入盐、鸡精,将肉捞出后盛入盘中,吃时蘸调好的汁。
特点:此菜肉质鲜嫩,味鲜香,肥而不腻,滋补强身,因吃时用手抓着羊骨头,故此得名。
天天提示:选用180天的羔羊去掉脖子、棒骨、尾巴、肚皮肉等不好部位方可制作手扒肉。
手扒羊肉(内蒙古)
材料:
主料:羊肉(瘦)1000克,
做法:
1.选用羊腰窝带骨肉,斩成长约13厘米、宽2厘米的条块,洗净。
2.将香菜末,蒜末、胡椒粉、醋、酱油、味精、麻油、辣椒油等放碗内调成味汁。
3.锅置火上,上羊肉条块加足水,先用大火烧开,撇去浮沫,捞出羊肉块,洗净,倒去水,换入适量的清水,放入洗净的羊肉,大茴香、花椒、桂皮、葱段、姜片、酒、盐,用大火烧开,盖上盖,转小火焖煮,至肉熟烂,捞出,放在大盘里,即成。
手扒羊肉
材料:
菜谱简介
做法:
做法
1.选用羊腰窝带骨肉,斩成长约13厘米、宽2厘米的条块,洗净。
2.将香菜末,蒜末、胡椒粉、醋、酱油、味精、麻油、辣椒油等放碗内调成味汁。
3.锅置火上,上羊肉条块加足水,先用大火烧开,撇去浮沫,捞出羊肉块,洗净,倒去水,换入适量的清水,放入洗净的羊肉,大茴香、花椒、桂皮、葱段、姜片、酒、盐,用大火烧开,盖上盖,转小火焖煮,至肉熟烂,捞出,放在大盘里,即成。
新疆羊肉手抓饭
材料:
主料:大米400克,绵羊肋条肉250克,胡萝卜80克,洋葱200克,
做法:
1、大米淘洗干净,用清水浸泡20分钟。
2、羊肉洗净,肥瘦分开切小块;洋葱、胡萝卜切丁;生姜切片。
3、喜时煎锅烧热,放入羊肥肉丁,炒至吐油。
4、再放入瘦的羊肉,继续翻炒3分钟。
5、放入洋葱和胡萝卜炒出香味,加料酒、胡椒粉、盐、酱油、味精炒匀。
6、放入沥干水分的大米铺平,再加入250毫升水大火烧开。
7、加盖转小火焖制30分钟。
8、孜然放入锅中小火炒香。
9、晾凉以后放在案板上用擀面杖擀碎。
10、葱切末。
11、焖好的米饭放入葱末及孜然碎拌匀即可。
小诀窍
1、因为羊肉选的带一些肥肉,所以不用再加油了。
2、把肥肉多炒一会,吃起来就不会太油腻了。
3、焖制的时候一定要把火关到最小。
4、水不能加的太多,否则就没有历历分明的样子了。
羊肉手抓饭
材料:
1.5LB羊肉 切小块
做法:
1、Basmati 长米用水泡1小时,沥干水,胡萝卜、洋葱刨成丝。
2、羊肉用油炒干香,加孜然粉、黄姜粉、胡椒粉炒香,加洋葱丝、胡萝卜丝,炒干水份,加入油炸洋葱和葡萄干,加米、盐,倒入鸡汤刚刚淹盖米,小火焖煮10分种,关火焖5分种。
3、松子炒香,加入饭里拌匀,开吃,非常好吃。
羊肉手抓饭
材料:
材料:
做法:
做法:
Basmati 长米用水泡1小时, 沥干水,
胡萝卜, 洋葱, 刨成丝,
羊肉用油炒干香, 加孜然粉, 黄姜粉, 胡椒粉炒香, 加洋葱丝, 胡萝卜丝, 炒干水份, 加入油炸洋葱和葡萄干, 加米, 盐, 倒入鸡汤刚刚淹盖米, 小火焖煮10分种, 关火焖5分种.
松子炒香, 加入饭里, 拌匀, 开吃, 非常好吃,
正宗新疆羊肉手抓饭
材料:
新鲜羊排200克,大米2量杯,胡萝卜1根,洋葱1个,新疆巴旦木,新疆葡萄干,食盐2茶匙,孜然粉适量,食用油
做法:
1.大米2量杯放入碗中,加入适量冷清水
2.使水面没过大米,放在一边浸泡20分钟
3.浸泡好的大米沥干水分备用
4.食盐2茶匙放入小碗中
5.加入1少冷清水搅拌均匀,调制成食盐水
6.锅里放入比炒菜多一点的食用油,大火烧热
7.调好的食盐水快速倒入油锅中
8.洋葱1/2个切成条状
9.洋葱条放入油锅中,用铲子翻炒
10.炒到洋葱变黄出香味,用勺子把洋葱控油捞出
11.剩下的油中放入生姜片,小火炸香
12.羊排洗净放入锅中,用铲子翻炒
13.炒到羊排变色,剩下的一半洋葱切成条放入锅中,用铲子翻炒到羊排出香味,表面呈金黄色
14.胡萝卜洗净去皮,用刀切成粗条
15.胡萝卜条放入锅中,用铲子翻炒到变软
16.锅里加入足量的冷水没过食材表面
17.盖好锅盖,大火熬煮
18.煮到水烧开,表面出现大量浮沫,用勺子把浮沫撇掉
19.控干水分的大米放入锅中,用铲子背面把大米抹平整
20.盖好锅盖,转小火焖煮
21.焖煮时每间隔一段时间,就打开锅盖,用筷子在大米表面扎几个窟窿
22.之后用铲子背面把大米抹平整,盖好锅盖再焖煮
23.直到汤汁基本收干,大米充分吸收汤汁和油脂变成金黄色,撒入适量孜然粉
24.放入适量巴旦木
25.放入葡萄干
26.盖好锅盖,小火焖到汤汁收干,即可出锅
乌兹别克斯坦羊肉手抓饭
材料:
原料:羊蝎子,香米,胡萝卜,洋葱
做法:
1、将胡萝卜切粗丝,香米用热水和盐泡上,羊蝎子洗净焯水,洋葱切丝待用。
2、起砂锅烧热,加入棉油熬透,下入羊蝎子煸至变色再加入胡萝卜丝继续煸到变色后,放入孜然粒再稍煸一会。
3、注入少许纯净水,用小火将羊蝎子焖至半熟,放入用热水泡过的香米。
4、继续用小火焖至米快完全熟时,用铲子把米翻一次使其成熟均匀,也可用器皿把米饭中间扒开几个洞便于出气和预防糊锅(也叫出气孔)。大约四十分钟即可出锅装碗。
手扒烤鸡
材料:
全鸡1只,A.盐2大匙,酱油1大匙,五香粉1/2小匙,B.葱2支,姜30公克,米酒1大匙,蒜头7粒
做法:
1.全鸡洗净、去毛,备用。
2.将腌料A混匀,取适量用力抹匀在作法1的鸡身内部。
3.葱、姜拍碎,加入米酒拌匀,取适量抹在作法2的鸡身外,再将葱、姜、蒜头塞入鸡身内,并加入2大匙汁于鸡身内,一起腌渍浸泡。
4.将作法3的鸡放入已预热的烤箱中,以上火150℃/下火100℃烤约90分钟后取出即可。