湖南特色菜之卜辣椒

　　 材料:
　　 主料：回锅肉、卜辣椒
　　
　　 做法:
　　

　　1、卜辣椒切指甲片，略炒干水分待用，回锅肉切2公分厚大片，生姜切菱形片，大蒜切马蹄形，待用。

　　2、锅内烧入热油，放入豆瓣酱，回锅肉煸至卷起，调味，装入碗内，待用。

　　3、锅洗净，烧入底油，放入蒜茸，倒入辣椒，回锅内略炒，放入大蒜叶，炒匀，勾薄芡，淋入香油，装盘即成。

　　

湖南特色菜之卜辣椒

　　 材料:
　　 主料：回锅肉、卜辣椒
　　
　　 做法:
　　

　　1、卜辣椒切指甲片，略炒干水分待用，回锅肉切2公分厚大片，生姜切菱形片，大蒜切马蹄形，待用。

　　2、锅内烧入热油，放入豆瓣酱，回锅肉煸至卷起，调味，装入碗内，待用。

　　3、锅洗净，烧入底油，放入蒜茸，倒入辣椒，回锅内略炒，放入大蒜叶，炒匀，勾薄芡，淋入香油，装盘即成。

　　

湖南特色美食[血鸭]

　　 材料:
　　 主料：鸭2000克
　　
　　 做法:
　　

　　1.取净碗一只，先装好料酒15克，把鸭由颈下杀一刀，让鸭血流入碗内，用筷子搅匀；

　　2.再将鸭子浸在沸水内烫一下，随即煺毛剖腹，挖出内脏，用刀切成1.8厘米见方的块，另用碗装好待用（头、脚、翅、内脏等不用）；

　　3.生姜洗净，切成1.2厘米见方的薄片；

　　4.葱去根须，洗净，取葱白切成1.2厘米长小段；

　　5.干红辣椒斜切成0.9厘米长条；

　　6.蒜瓣一切两半，一并放入净碗内；

　　7.铁锅放旺火上烧热，倒入花生油，烧至七成热时，将切好的姜、葱、蒜、干红椒倒入炒出香味，再倒入鸭块合炒；

　　8.炒至收缩变白，随即加料酒20克、酱油、精盐再炒；

　　9.然后加鲜汤200毫升，将铁锅移微火上焖10分钟；

　　10.见汤约剩1/10时将鸭血淋在鸭块上，边淋边炒动，使鸭块粘满鸭血，淋完后加胡椒粉、味精、略炒一下即起锅，盛入盘中，再淋上香油即成。

　　

清香Q软，正宗湖南特色糖果【牛皮糖】

　　 材料:
　　 芝麻软糖
　　
　　 做法:
　　

　　制作过程：

　　1.将吉利丁粉与太白粉放入一个碗中，加入95g的水混合搅拌均匀备用。

　　2.糖与麦芽糖放入锅中，然后加入少许盐，加入100g的水，直火加热至完全沸腾。

　　3.将之前准备好的吉利丁加入，边加热边搅拌至完全溶解即可熄火。

　　4.再加入香草油与浓缩柠檬汁混合拌匀。

　　5.将浆料分成两等份，将一半浆料加入一半的熟芝麻。

　　6.浆料倒入底部蒙好保鲜膜的方模中送入冷柜中冷藏成型。

　　7.取出后撕掉保鲜膜，再铺上新的保鲜膜在方模边缘，芝麻面朝下摆入备用。

　　8.另一半浆料加入剩余的芝麻拌匀。

　　9.浆料倒入准备好的软糖表面，入冷柜中冷藏至凝固。

　　10.从模具中取出后切成小块即可。

　　

各地特色菜之聪厨可可螺肉

　　 材料:
　　 主 料：螺肉、彩椒、干萝卜条、蒜苗
　　
　　 做法:
　　

　　制作方法：将葱姜蒜放入锅中炒出香味、放入螺肉快速翻炒。加入干萝卜和蒜苗丁快速翻炒。加上调料，放入彩椒块儿翻拌均匀快速出锅。

　　

湘菜特色菜酒店菜之聪厨鸡汁脆笋

　　 材料:
　　 主 料：鸡汁脆笋
　　
　　 做法:
　　

　　制作方法：梅干菜切成小米状；锅内烧油至八成热，下姜米、干椒段、蒜茸煸香，再下鸡汁脆笋、梅干菜、红椒圈，一起煸炒至焦香，放入盐、味精、鸡精、蚝油，加鲜汤，微焖至汤干，淋香油，收锅装盘

　　

湘菜特色菜酒店菜之聪厨金牛蹄

　　 材料:
　　 主 料：金牛蹄
　　
　　 做法:
　　

　　制作方法：金牛蹄上汤蒸烂；泡菜切成米、大蒜切成花、小红椒切成米、香菜洗净； 净猪油烧至六成热时下入泡菜和大蒜炒一下，同时取出金牛蹄翻扑在盘内，把汁渗入锅中，加入味精，收浓汁，撒胡椒粉浇香油浇盖在牛蹄上拼香菜即成。

　　

酱腌菜下饭菜之聪厨卜辣椒

　　 材料:
　　 主料：回锅肉、卜辣椒
　　
　　 做法:
　　

　　制作方法： 卜辣椒切指甲片，略炒干水分待用，回锅肉切2公分厚大片，生姜切菱形片，大蒜切马蹄形，待用。锅内烧入热油，放入豆瓣酱，回锅肉煸至卷起，调味，装入碗内，待用。锅洗净，烧入底油，放入蒜茸，倒入辣椒，回锅内略炒，放入大蒜叶，炒匀，勾薄芡，淋入香油，装盘即成。

　　

聪厨酒店半成品菜之卜豆角

　　 材料:
　　 农家卜豆角、腊肉、大蒜叶
　　
　　 做法:
　　

　　1、 将卜豆角下锅炒干水份备用；腊肉氽水、切片、大蒜叶切段。

　　2、将腊肉下锅干煸取油，放入卜豆角、干椒粉、盐、味精、稍炒，下大蒜叶、红油少许，勾薄芡，出锅。

　　3、卜豆角不可泡水时间过长，一定要把腊肉煸出香味，口感才能更浓郁。

　　

湖南特制无骨腊肉

　　 材料:
　　 主料：猪腿肉5000克，
　　
　　 做法:
　　

　　1.原料选择：去骨的猪前后腿。

　　2.切条、制作过程：选出质好的猪前后腿、去掉骨头，然后把肉放在切肉板上，从后腿尾骨节砟切第一刀肉。前腿槽头肉不能做特级腊肉，只能做二级腊肉。从第二刀起每条肉坯长40厘米、宽3.3至4厘米。

　　3.腌制：切完肉坯后，用秤称好。按比例配好调料，调料要拌匀，再把肉放入调料内（每次放2.5至5千克）拌匀，直至每块肉坯沾上调料为止，然后一块块拿出放入缸或池内腌制。春夏季腌3至4天，秋冬季腌7天左右。

　　4.泡洗：出缸后把每块肉坯从膘头3.3厘米以下用小刀刺1小孔，穿上麻绳，再投入清水池内泡洗1至2小时后捞出。

　　5.烘焙：穿入竿（每竿穿12块，按烘烤柜大小决定），送入烘柜内烘焙36个小时出柜，即为成品。

　　

江南特色小炒—炒鸭肫

　　 材料:
　　 鸭肫三个，胡萝卜半个，冬笋半个，青椒1个，黑木耳50克
　　
　　 做法:
　　

　　1.起油锅，放入盐；

　　2.等油温有7，8成热时，放入鸭肫煸炒；

　　3.看鸭肫变色了，放入冬笋和胡萝卜煸炒；

　　4.过大约1分钟放入黑木耳和青椒一同煸炒，一会放入味精就可以起锅了。

小诀窍

　　小窍门：冬笋有一点点涩的味道，如果你不处理一下，菜肴的味道会打打折扣，所以今天分享一个小窍门，再做菜肴之前先将冬笋煮一下后，沥干备用，这样冬笋的味道就更鲜美了。

　　

本文来源：https://www.xiaochi7.com/caipu/a126747.html