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林蛙炖土豆

时间:2021-07-08  2021-07-08  大菜  手机阅读
林蛙炖土豆做法
   材料:
   林蛙9只(约一斤),小土豆3个,东北黄酱,酱油,老抽,盐,小葱,姜
  
   做法:
  

  1.活林蛙清洗干净,拽住后退把头冲案板摔晕,备用。

  2.备锅,烧一锅水,水开后放入晕的林蛙,林蛙表皮变白后即刻捞出,过凉水备用。

  3.油热后放入姜片,出味道后捞出,放如切好的土豆块,煎至出香味,加如黄酱翻炒。

  4.翻炒片刻加入适量酱油,放入足量的水后,摆入焯好水的林蛙。

  5.水开后,转小火,加适量的盐,生抽,直至汤汁收干,盛盘,撒入小葱段即可。


  

林蛙炖土豆

林蛙炖土豆做法
   材料:
   林蛙9只(约一斤),小土豆3个,东北黄酱,酱油,老抽,盐,小葱,姜
  
   做法:
  

  1.活林蛙清洗干净,拽住后退把头冲案板摔晕,备用。

  2.备锅,烧一锅水,水开后放入晕的林蛙,林蛙表皮变白后即刻捞出,过凉水备用。

  3.油热后放入姜片,出味道后捞出,放如切好的土豆块,煎至出香味,加如黄酱翻炒。

  4.翻炒片刻加入适量酱油,放入足量的水后,摆入焯好水的林蛙。

  5.水开后,转小火,加适量的盐,生抽,直至汤汁收干,盛盘,撒入小葱段即可。


  

鲜红椒蒸林蛙油

鲜红椒蒸林蛙油做法
   材料:
   保鲜林蛙油(田鸡油,市场有售)100克,鲜红辣椒100克,玉米粒40克,山蕨菜50克,银耳50克。调料盐15克,味精10克,奥克鸡粉10克,蒜蓉10克,姜汁10克,调料油15克,红油15克。
  
   做法:
  

  1、林蛙油用50℃的温水浸泡5小时,摘去黑籽和杂物洗净;银耳用凉水浸泡1小时捞出,用刀切成小块去掉根;鲜红辣椒切成和剁椒相同大的粒;山蕨菜去老根洗净,切长3厘米的段,入沸水中大火汆0.5分钟捞出。

  2、林蛙油放入盆内加入银耳、山蕨菜、玉米粒、盐、味精、鸡粉、鲜红辣椒、姜汁、蒜蓉、调料油、红油拌匀腌渍1小时,放在各吃的容器上,上蒸箱大火蒸5分钟即可。

小诀窍

  特点

  制法新颖,颜色美观。

  制作关键

  林蛙油泡和蒸的时间不能过长,口味也不能过咸。


  

枸杞红枣炖林蛙

枸杞红枣炖林蛙做法
   材料:
   主料:林蛙
  
   做法:
  

  1、先将林蛙用热水氽一下捞出;

  2、另起勺,放入底油,用葱、姜、大料炝锅,放入林蛙,烹入料酒,加老汤,放入枸杞、大枣、盐、味精、糖少许,烧开,小火炖熟;

  3、出勺时放入胡椒面和香菜即可。

小诀窍

  操作之前把林蛙用开水汆透,以免有异味。


  

排骨油豆角炖土豆

排骨油豆角炖土豆做法
   材料:
   排骨,蚝油,酱油,鸡精,盐,土豆,蒜,姜,油豆角
  
   做法:
  

  1.材料准备~土豆切块,油豆角用手掰两段就可以了~

  2.先把土豆和油豆角放油锅里过下油~

  3.炸软以后放入姜蒜~

  4.翻炒爆下锅~

  5.排骨之前用水煮熟~

  6.捞出之前煮熟的排骨放入锅里一起翻炒,然后加入煮排骨的汤中火煮~

  7.再放入盐,鸡精,酱油,蚝油等调料~

  8.炖差不多10分钟左右,待汤汁收干就可以出锅了!


  

大鹅炖土豆

大鹅炖土豆做法
   材料:
   大鹅,土豆,姜,大葱,花椒,大料,酱油,糖,盐
  
   做法:
  

  1.大鹅剁小块,用开水焯一下撇去浮沫

  2.土豆切块,大葱切丝、姜切片,花椒大料一个都不能少

  3.锅烧热,放油,将姜、葱放入锅内爆香,然后放入鹅块炒,再放酱油,糖和盐,炖半小时后放入土豆块,炖至鹅肉和土豆都熟了就可以盛盘了。

小诀窍

  我在家做直接用高压锅,总有网友问我,你用高压锅炖土豆,土豆不会烂成泥吗,不会呀,土豆切大块,用高压锅压出来很软烂,一夹就碎,但是绝对不会在锅里成泥的


  

排骨炖土豆

排骨炖土豆做法
   材料:
   土豆,排骨,糖,葱丝,姜片,酱油,老抽,花椒粉,大料,料酒,油
  
   做法:
  

  1、排骨首先用清水浸泡去血水。

  2、高压锅里放糖,熬到糖冒烟的时候把排骨倒进去,来回翻炒至每块排骨都沾上糖色。

  3、加入葱丝和姜片炒出香味,然后倒酱油,最好用老抽,颜色浓重,没有老抽多放一些普通酱油也可以。

  4、加入花椒粉大料瓣,料酒和盐,少添点汤,因为高压锅不吃水,大火烧至高压锅嗤嗤冒气8分钟关火等待锅能轻松打开就好了。


  

红烧肉炖土豆

红烧肉炖土豆做法
   材料:
   带皮五花肉,料酒半杯,油,冰糖2大勺,高汤,大料一包,老抽一大勺,土豆
  
   做法:
  

  1.五花肉要洗切成麻将牌大小正方形的块,肉不要切得太小,太小易缩易碎,没有卖相了。切完后,用冷水浸没,水中放半杯料酒。放在水中浸,可以浸去毛细血管中的血水,水中加酒易于肉纤维吸收,去除肉腥。肉不宜多浸,多浸则鲜味尽失,一般浸十五分钟左右即可。

  2.炒锅里放油,2大勺冰糖小火融化,到糖变颜色冒泡泡后,赶快把肉放进去不断翻炒,煸至油都靠出来,这样做出来的肉比较不腻。

  3.然后准备热的高汤(没有就用清水) ,大料一包(八角,桂皮,香叶等,我用的是现成的炖肉调料包),把炒锅里的肉转至砂锅中,大火烧开,加入一大勺老抽,一勺料酒,然后盖上盖子小火一直炖1个多小时,我是感觉肉有七成熟时放的土豆,时间大约是起锅前20几分钟吧。(检验肉烂的标准,筷子一戳,轻易叉进肉里,说明肉烂了)最后放盐等调料,把汤汁收至粘稠即可。


  

鸭腿炖土豆

鸭腿炖土豆做法
   材料:
   鸭腿2只,土豆1个,干辣椒4个,大料,花椒,葱,姜,生抽,老抽,盐,白糖,料酒
  
   做法:
  

  1.鸭腿切小块,冲洗干净,放入冷水锅里,大火烧开,略煮后去除血沫捞出,控干水分,备用。土豆去皮,切成滚刀块,泡在水中(以免变黑),大葱洗净切短,姜切片,干辣椒用纸巾擦干净,备用。

  2.将鸭腿放入不粘锅中,小火煸炒,使鸭皮中的油脂煸出,放入葱段、姜片、大料、花椒粒煸出香味,放入生抽、老抽、白糖、料酒和少量盐,略炒,上色入味。之后加入热水,没过鸭肉,大火烧开。将鸭肉和汤一起移入砂锅,中火炖煮1小时。之后放入土豆,继续炖煮20分钟后,鸭肉软烂,土豆变软,即可出锅。

小诀窍

  由于鸭子本身油很多,在煸炒的时候,基本不用放油,假如不喜欢鸭油的味道可以煸出后倒掉,放入少量植物油。 选用鸭肉做进补汤的时候,尽量少放盐,适当延长炖煮时间,这样鸭汤更鲜美,作为秋季进补再好不过。


  

老腊蹄炖土豆

老腊蹄炖土豆做法
   材料:
   腊蹄,土豆,姜,葱,干花椒,盐,鸡精,胡椒粉,葱
  
   做法:
  

  1.将腊蹄在清水中泡5个小时以上,再清洗干净备用。土豆去皮切成块后泡在清水中,避免其变红.

  2.将腊蹄放在沸水中,加入料酒,煮开后捞出。

  3.在炖锅中加入三分之二的水,水要一次加足。

  4.放入腊蹄、姜、葱、干花椒并用大火煮开。

  5.在肉八分熟的时候放进土豆继续炖30分钟,直到土豆变软。

  6.放盐、鸡精、胡椒粉、葱调味即可。


  

红烧肉炖土豆

红烧肉炖土豆做法
   材料:
   五花肉600g,土豆4个
  
   做法:
  

  1.全家人都不太能吃肥肉,所以我选的五花肉瘦肉比较多。

  2.电火锅里加水,放入花椒、八角、桂皮、料酒、姜片煮出香味儿后放入整块的肉,煮的过程中撇除血沫,5分钟后把肉捞出,晾凉切块。煮肉的水不要倒掉,留着。

  3.锅内放少许油,放入切好的肉块,小火逼出肥肉里的油。(这个步骤很烦,过程中油会一直往外溅,小心烫伤。我盖了个透明的锅盖。)

  4.因为怕腻,步骤3费了我不少时间。逼出肥油的肉肉盛出来待用。

  5.留下的底油里放白糖2勺,小火炒化,放入姜片、八角、桂皮、葱段炒香,然后放入步骤4中准备好的肉肉,放生抽、老抽上色,翻炒上色,再放入切好的土豆块同炒,放盐炒匀。

  6.放入步骤2里煮肉的水,没过所有材料即可。大火烧开后盖上锅盖小火慢炖。炖的时候我放了一点点醋,一是为了让肉更容易炖烂,二是为了去猪肉的腥味。

  7.炖了大约40分钟,水也差不多炖干了,出锅!我没买到小香葱,所以看上去不太漂亮,但是味道还可以。嘿嘿


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a126772.html

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