炒蕨菜
材料:
干蕨菜，酱油，芝麻碎，盐少许，葱段，胡萝卜丝，植物油
做法:
1、干蕨菜泡一天，充分泡开后放热水中煮15分钟，凉水中冷却，洗净后清水中泡一天，备用。
2、油烧热后，放入胡萝卜丝煸炒。
3、加入蕨菜翻炒，+酱油+盐+葱段+芝麻碎，关火装盘。
小诀窍
1、炒蕨菜不易炒老，咸淡多用酱油来调，盐补助作用。
2、蕨菜加入很多盐的话水分会流失，就会变的很老，因此这道菜酱油是主调味品。
肉丝炒蕨菜
材料:
蕨菜1袋，猪肉250克，姜适量，蒜适量，盐适量，鸡精适量
做法:
1.将蕨菜切好，洗净.
2.然后让它洗五分钟的开水澡，盛起待用。呵呵！
3.将猪肉切丝，用油拌一下，留下一些肥肉，帮它减减肥，到时拿来炸油炒菜。
4.热锅，将肥肉炸出油来，然后爆香姜蒜，然后下肉丝煸炒。
5.下蕨菜一起煸炒一下，溜点水，肉熟透后下盐、鸡精调味。
6.装碟了，还可以嘛（黄婆来了）。呵呵
香肠炒蕨菜
材料:
香肠1根，蕨菜1包，盐适量，糖适量，生抽适量，姜适量，蒜适量，鸡精适量
做法:
1.将蕨菜洗净切段汆水。
2.香肠切好。
3.起油锅，爆香姜蒜，下香肠炒香。
4.下蕨菜炒软，加入盐、生抽、鸡精调味就好了。
蕌头炒蕨菜
材料:
蕌子，蕨菜，盐开水，红椒，油，盐，鸡精
做法:
1.蕌子摘掉老叶洗干净用刀拍扁（利于进盐入味）；
2.蕨菜选取肥嫩的部分，用盐开水焯过，红椒切小圈；
3.坐锅烧油先下蕌头炒香再下蕨菜和红椒，调盐撒鸡精拌匀就ＯＫ了！
小诀窍
１、蕌头性味辛苦温，具理气、宽胸、通阳，散结的功效。治胸痹心痛彻骨、脘腹痞痛不舒、泻痢后重、疮疖等。 ２、 蕨菜素对细菌有一定的抑制作用，可用于发热不退、肠风热毒、湿疹、疮疡等病症，具有良好的清热解毒、杀菌清炎之功效； 蕨菜的某些有效成分能扩张血管，降低血压； 所含粗纤维能促进胃肠蠕动，具有下气通便的作用； 蕨菜能清肠排毒。民间常用蕨菜治疗泄泻痢疾及小便淋漓不通，有一定效果。
东北小炒蕨菜炒肉
材料:
蕨菜罐头，肉，盐，葱
做法:
1.蕨菜罐头去掉里面的汤，把菜投洗干净。
2.把菜切成段，肉切片切段均可，炒锅内底油烧热，肉片下入炒熟，把菜下入翻炒加盐出锅。
笋干炒蕨菜
材料:
主料：蕨菜300克，玉兰片100克，
做法:
1.将蕨菜掐去硬梗，洗净后放入沸水中焯一下，捞出过凉，切段；
2.葱切花，姜切成细末；
3.水发笋干（玉兰片）切丝；
4.炒锅烧热放入植物油，烧五成热时，投入姜末、葱花煸出香味，下入水发笋干丝煸炒片刻，加入高汤（量以浸没笋干为准），调入盐、酱油、味精、白糖、料酒，用中火烧至汤汁不多时，加蕨菜翻炒变色，用水淀粉勾芡，淋上香油出锅即成。
炒蕨菜
材料:
主料：蕨菜300克，
做法:
1.蕨菜放在淘米水中浸泡后，连同淘米水一起煮沸；
2.原封不动地晾凉后，用凉开水洗干净，继续用凉开水浸泡；
3.浸泡到茎杆光滑时，捞出挤去水分，切成长约5厘米长的茎条（若是鲜嫩芽、直接洗，切）；
4.大葱去根洗净切成丝；大蒜剥去蒜衣捣成蒜泥；
5.切好的蕨菜在香油锅中煸炒；
6.放入葱、蒜、盐、酱油翻炒，再倒入排骨汤100克；
7.出熟味后，加入炒好的芝麻盐，晾凉即可。
炒蕨菜
材料:
新鲜蕨菜300克，蒜、姜末、胡萝卜各适量调味料盐、味精各少许
做法:
1、将新鲜蕨菜去影梗和腐叶，洗净沥干切成段。
2、胡萝卜去皮后切丝，入开水中汆烫片刻。
3、锅中加2大匙油，烧至七成热，放入蒜末、姜末爆香，随后放入蕨菜和胡萝卜丝炒至熟即可。
好吃伴侣
蕨菜营养非常丰富，味道清香，鲜美润滑。除胡萝卜素外，还有维生素C、粗蛋白，粗纤维和少量的钙、磷等物质。
海米炒蕨菜
材料:
蕨菜400克 海米50克 生姜1小块 淀粉适量 食用油30克 香油1小匙 酱油3小匙 高汤2大匙 料酒2大匙 豆豉1小匙 辣椒粉1小匙 精盐0.5小匙 白糖1小匙 味精0.5小匙
做法:
1.将蕨菜择去老茎，用开水焯过，切成长段；海米水发后，洗净，放入瓷碗内，加料酒及清水上蒸锅蒸软；生姜去皮，洗净，切成细末，待用；
2.锅内放油，烧至五成热时，投入姜末、辣椒粉、豆豉炸出香味，下入蕨菜稍微煸炒后，将蒸好的海米及其汤汁倒入；
3.同时，加入精盐、糖、酱油、料酒炒匀，放入高汤烧开，待蕨菜稍微变软时（不宜过于炒熟），加味精，用水淀粉勾薄芡，淋入香油，装盘即可。
注意
鲜嫩柔滑，清香四溢。蕨菜有很高的营养价值，但未经开水焯过的蕨菜易致癌。
木耳鸡蛋炒蕨菜
材料:
蕨菜，木耳，鸡蛋
做法:
1、鸡蛋煎好备用。
2、葱花爆锅，炒蕨菜（蕨菜要掐掉老根，开水焯好）、木耳。
3、过一会放入鸡蛋、盐，炒几下就行了。
肉丝炒蕨菜
材料:
蕨菜，猪里脊，葱，蒜，盐，料酒，糖，生抽，味精
做法:
第一步：新鲜的蕨菜提前用开水焯一下，入凉水浸泡两小时以上；
第二部：蕨菜沥干水分，切成段；
第三部：猪里脊切丝，姜蒜切末；
第四步：热锅冷油，下入肉丝大火翻炒至肉色变白；
第五步：加入葱姜末；糖、料酒、生抽；
第六步：加入蕨菜，武火翻炒
第七部：调入适量盐、味精出锅即可。
小诀窍
肉丝可以提前用淀粉和料酒把肉丝腌制一小会儿，这样口感更嫩滑