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油炸菠菜脯

时间:2021-07-10  2021-07-10  其它菜谱  手机阅读
油炸菠菜脯做法
   材料:
   菠菜心,海米,猪肥彪,油豆皮,冬笋,冬菇,鸡蛋清,面粉,生粉,料酒,葱姜水,盐
  
   做法:
  

  1、菠菜洗净,取菠菜心嫩叶。

  2、冬菇、豆皮、海米用温水浸泡10分钟捞出。

  3、冬笋、冬菇下入沸水锅中汆烫捞出,沥干水分。

  4、菠菜下入沸水锅中汆烫,去除草酸捞出,沥干水分。

  5、海米、肥肉膘、冬笋、冬菇均切成小丁,菠菜切碎末备用。

  6、将菜丁放入碗内,加盐、料酒、葱汁水调制成菠菜馅。

  7、将豆皮切成若干长方片。

  8、将菠菜馅分别放在豆腐皮上,卷起来。

  9、鸡蛋清打成雪丽糊。

  10、加入过筛面粉、干淀粉,搅成暄糊。

  11、将原料逐个挂匀、暄糊。

  12、入五成热油锅中炸制。

  13、菠菜脯炸至杏黄色,捞出控油装盘即成。


  

油炸菠菜脯

油炸菠菜脯做法
   材料:
   菠菜心,海米,猪肥彪,油豆皮,冬笋,冬菇,鸡蛋清,面粉,生粉,料酒,葱姜水,盐
  
   做法:
  

  1、菠菜洗净,取菠菜心嫩叶。

  2、冬菇、豆皮、海米用温水浸泡10分钟捞出。

  3、冬笋、冬菇下入沸水锅中汆烫捞出,沥干水分。

  4、菠菜下入沸水锅中汆烫,去除草酸捞出,沥干水分。

  5、海米、肥肉膘、冬笋、冬菇均切成小丁,菠菜切碎末备用。

  6、将菜丁放入碗内,加盐、料酒、葱汁水调制成菠菜馅。

  7、将豆皮切成若干长方片。

  8、将菠菜馅分别放在豆腐皮上,卷起来。

  9、鸡蛋清打成雪丽糊。

  10、加入过筛面粉、干淀粉,搅成暄糊。

  11、将原料逐个挂匀、暄糊。

  12、入五成热油锅中炸制。

  13、菠菜脯炸至杏黄色,捞出控油装盘即成。


  

炸菠菜脯

炸菠菜脯做法
   材料:
   菠菜心250克,海米、猪肥肉膘、冬笋、冬菇各20克、豆腐皮15克,鸡蛋清1个调料精盐适量,味精少许,绍酒25克,葱姜汁1大匙,干淀粉50克,面粉适量
  
   做法:
  

  1、菠菜心洗净,用沸水烫过,切成末。

  2、海米、肥肉膘、冬笋、冬菇均切成小方丁,与菠菜一起加精盐、味精、绍酒、葱姜汁调成菜馅,豆腐皮截成3.5厘米的圆片,包上菠菜馅。

  3、鸡蛋清打成雪丽糊,加面粉、干淀粉,搅成糊。将做法2逐个挂匀糊,入四成热的油锅中炸至漂起后,翻个捞出,再入五成热油锅中炸成杏黄色,捞出沥;由装盘。

  厨艺升级

  雪丽糊(蛋泡糊)是烹调时很常用的一种面糊,质地细腻、蓬松饱满、色泽洁白。食材用这种糊油炸,发涨性强、外酥香、内鲜嫩,外观还特别好看。

  要将蛋清打发成泡沫状可是一件比较专业的技术喔!刚从冷藏箱内取出的鸡蛋可不好打,要提高温度,降低蛋白表面的张力,才能促进泡沫体系的尽快形成。另外,打蛋泡糊可以加一点白砂糖。


  

炸菠菜

炸菠菜做法
   材料:
   菠菜,肉末,黄豆瓣酱
  
   做法:
  

  1.菠菜洗净,锅内烧热水,下入少量盐,下入菠菜烫熟捞出放入冷水中泡一下,挤出水分装盘。

  2.锅内上油,下入肉碎煸干水分,下入黄豆酱煸炒,我加了点韩国黄豆大酱,很喜欢,里面豆很多,然后加少量水,加一点点味精小炖一会,打芡即可出锅。

  3.沾着菠菜。


  

酥炸菠菜

酥炸菠菜做法
   材料:
   菠菜,面粉,淀粉,鸡蛋,小苏打,盐
  
   做法:
  

  1、菠菜去掉老叶,洗净,晾干水分。

  2、碗中放入等量的面粉与淀粉,打入一个鸡蛋黄,加一点点小苏打、少许盐。

  3、一点点地向碗中加水,调成稍稠的糊。

  4、把菠菜放进面糊中,来回拖动,蘸上面糊。

  5、锅中油烧至五六成热时,把拖糊的菠菜放入油中,中火炸至上色即可。

  6、装盘。


  

炸菠萝


   材料:
   罐头菠萝450克,鸡蛋4个,砂糖、过箩精面粉、牛奶各125克,花生油250克(耗油75克),糖粉25克,香草粉少许。
  
   做法:
  

  1、鸡蛋洗净磕开,蛋黄与蛋清分放碗内。在蛋黄内加进砂糖和香草粉搅匀,兑入牛奶调匀,放进面粉合成糊。把蛋清抽打起泡沫,倒面糊内调匀待用。

  2、锅内倒花生油,旺火烧热,将菠萝(整片)控汁蘸匀面糊放油内,两面炸呈金黄色,捞出控油,每份3片盛盘中筛上糖粉即可上桌。


  

老醋菠菜脯

老醋菠菜脯做法
   材料:
   菠菜10根   鸡蛋4个  红椒半个  花生50克 配料:淀粉1茶匙(5克)姜末1汤匙(15克)老醋4汤匙(60ml)  糖2茶匙(10克)盐1/2茶匙(3ml) 香油1/2茶匙(3ml)  
  
   做法:
  

  1)锅中倒入油,大火加热至9成热后(锅边冒徐徐青烟),倒入花生米,炸15秒钟后关火,不要将花生捞出,继续用余温炸2分钟后,用漏勺捞出,放在一个平盘中摊开,放在通风处冷却。(炸过花生米的油,倒入平底锅中待用。)

  2)菠菜暂不去根,洗净后,用开水焯烫一下,捞出后放入冷水浸泡后捞出,用手挤干水份,切去菠菜的根,并改刀成8厘米长的段。

  3)红椒去蒂去籽后洗净,切成碎末。将红椒碎,老醋,姜末,糖,盐,香油和冷却好的花生米放入碗中,搅拌均匀待用。

  4)将鸡蛋打散,调入淀粉,搅拌均匀。平底锅(已经有油)加热至8成热,调成中小火,倒入一半蛋液,马上将菠菜平摊在上面,再将另外一半蛋液倒入,待底部凝固后翻面,煎1分钟即可。切成块,放入盘中,再淋上老醋汁即可。

  超级�嗦:

  **在焯菠菜前,先不要将根部切掉,这样,焯过水的菠菜,不杂乱,方便挤水,也方便整齐的码在鸡蛋上。

  **炸过花生的油很香,不要扔掉,倒入平底锅来煎鸡蛋,即节省,又好味哈。

  **花生放在平盘中冷却速度更快。放入老醋汁前,一定要确保花生已经彻底冷却,否则会口感会疲哦。

  **用老醋汁浸泡20分钟后食用,口味更佳。

  {分解ing.....}

  锅中倒入油,大火加热至9成热后(锅边冒徐徐青烟),倒入花生米,炸15秒钟后关火,不要将花生捞出,继续用余温炸2分钟后,用漏勺捞出,放在一个平盘中摊开,放在通风处冷却。(炸过花生米的油,倒入平底锅中待用。)

  菠菜暂不去根,洗净后,用开水焯烫一下,捞出后放入冷水浸泡后捞出,用手挤干水份,切去菠菜的根,并改刀成8厘米长的段。

  红椒去蒂去籽后洗净,切成碎末。将红椒碎,老醋,姜末,糖,盐,香油和冷却好的花生米放入碗中,搅拌均匀待用。

  将鸡蛋打散,调入淀粉,搅拌均匀。平底锅(已经有油)加热至8成热,调成中小火,倒入一半蛋液,马上将菠菜平摊在上面,再将另外一半蛋液倒入,待底部凝固后翻面,煎1分钟即可。切成块,放入盘中,再淋上老醋汁即可。


  

叉烧菜脯蛋

叉烧菜脯蛋做法
   材料:
   叉烧,菜脯(萝卜干),鸡蛋
  
   做法:
  

  1.将叉烧和菜脯切成小颗粒。

  2.锅下少量的油炒香叉烧和菜脯,要炒均匀。

  3.鸡蛋打入碗里,加炒好的叉烧和菜脯搅拌好备用,平底锅烧热,放下圈圈,然后放少量的油后,再倒入鸡蛋,,煎至一面成金黄色时翻过来煎另一面。


  

菜脯煎蛋

菜脯煎蛋做法
   材料:
   菜脯50克,鸡蛋3只
  
   做法:
  

  1.菜脯用流动水冲洗干净,切成小丁。

  2.锅里放油,将菜脯丁放入锅内炒香。

  3.取一个深口碗,将鸡蛋打散,炒好的菜脯倒入蛋液内拌匀。

  4.平底锅里放油,烧至八分热,将蛋液倒入锅内,煎熟即可。

小诀窍

  菜脯就是萝卜干,用咸的那种,不要用萧山萝卜干,那种甜味的萝卜干,煎出来不够香。 不用放盐了,菜脯已经够咸了。 煎蛋的时候,记得多放油哦,这样才会膨发,才够香口。 煎的过程,不要经常翻动,用中小火慢慢煎好一面再小心翻面,成品后切片即可。


  

香炒菜脯

香炒菜脯做法
   材料:
   萝卜干,白糖,蒜头
  
   做法:
  

  1.将菜脯洗净切末,蒜头切末

  2.锅放油,要多一点,爆香蒜末,加入菜脯炒香,加入糖炒匀即可


  

南方菜脯蛋

南方菜脯蛋做法
   材料:
   菜脯,鸡蛋,花生油
  
   做法:
  

  1.菜脯剁碎,加鸡蛋搅拌均匀.

  2.平底锅加入花生油,把蛋煎成一个个圆型状,煎成金黄色即可.


  

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