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萝卜丝酥饼

时间:2021-07-11  2021-07-11  面食  手机阅读
萝卜丝酥饼做法
   材料:
   主料:中筋面粉300克,低筋面粉320克,猪油280克,萝卜1根,培根3片,香菇若干
  
   做法:
  

  1、中筋面粉300克、猪油120克、糖8克、水140克,所有材料一起糅合使之表面光洁,然后醒30分钟后分成30克大小的剂子。

  2、低筋面粉320克、猪油160克一起糅合,醒30分钟,分成20克大小的剂子。

  3、萝卜切丝腌制,挤干。

  4、香菇切丁,培根切丁,一起放调料拌均匀。

  5、醒好的油皮压扁包入酥皮,压扁,擀长,卷起,擀长,卷起,重复几次,搓圆,压扁。

  6、包入萝卜丝,表面刷蛋黄液,撒点芝麻。

  7、烤箱180度预热,烤25分钟即可。层层酥香,入口好棒的!


  

萝卜丝酥饼

萝卜丝酥饼做法
   材料:
   油皮:低筋面粉100克,色拉油25克,白糖20克,水35克,油酥:低筋面粉50克,色拉油20克,内馅:萝卜300克,葱10克,虾米5克,麻油10克,盐5克
  
   做法:
  

  1,油皮(静置20分钟), 油酥(静置20分钟)

  2,将油皮和油酥分别分成10个小剂子

  3,油皮包油酥

  4,包好压平

  5,擀长

  6,卷起

  7,换个位置

  8,擀长

  9,卷起

  10,压平

  11,包好,刚好10个

  12,馅的做法,5克虾米用温水浸泡15分钟,300克萝卜去皮成丝放入盐5克

  13,挤干水份的萝卜丝加上虾米切成碎末,加上葱切成碎末和香油(麻油)搅拌好即可。


  

萝卜丝酥饼

萝卜丝酥饼做法
   材料:
   油皮材料:176g,猪油52g,细砂糖18g,水74g,油酥材料:107g,猪油53g,内馅:400g
  
   做法:
  

  1.将油皮材料放入搅拌缸内拌打至面糰呈光滑状,再以塑胶袋包好,在室温下静置松弛20∼30分钟。

  2.将油酥材料放入搅拌缸内,混合搅拌至与油皮相同之软硬度。

  3.将作法1油皮分割成每个20g,作法2油酥分割成每个10g备用。

  4.油皮包油酥,收口朝上,桿长成牛舌状后,折成三折;再桿长捲起成圆筒状,松弛约20分钟。

  5.取一作法4桿折松弛好的油酥皮,从中间切开,切口朝上,桿成圆形后,包入萝卜丝馅,整型成饺子状,在边缘折花,置于烤盘上,再放入烤箱,炉温上火150℃、下火180℃,烤约25∼30分钟,即完成。


  

萝卜丝酥饼

萝卜丝酥饼做法
   材料:
   水皮:160公克,猪油10公克,水120㏄,油心:60公克,低筋面粉100公克,内馅1:150公克,内馅2:50公克,叉烧肉丝50公克,冬菇丝20公克,葱花10公克,内馅3:10公克,水20㏄,盐1/2小匙,鲜鸡粉1/2小匙,糖2小匙,胡椒粉1小匙,黑胡椒粉1小匙,麻油1大匙
  
   做法:
  

  (1)将白萝卜丝用滚水汆烫过,再沥干水份备用。

  (2)热油锅,把猪肉丝、冬菇丝、叉烧肉丝一起炒香,再倒入萝卜丝、葱花及所有调味料拌炒均匀,最后加入太白粉水勾芡,再放入冰箱冷冻20分钟,帮助馅料凝结。取出后分成12份备用。

  (3)将水皮材料的中筋面粉放在平台上筑成粉墙,放入猪油、水,用手用力揉成面糰,直到面糰出筋,表面光滑不沾黏即可。

  (4)将油心材料的猪油与低筋面粉一起揉成糰,揉至油心不硬亦不沾手即可。将作法(2)的面糰用桿面棍桿开,再将作法(3)的油心放入水皮中间,包起后揉捲成长条状,用刀分切成3段,再将酥皮立起,放入冰箱冷藏15分钟备用。

  (5)取出酥皮后用桿面棍桿开,捲起成长条状再次桿开,重复2次后捲起,用刀再分切成4等份,依序做好其他2段,共可完成12份油酥皮。

  (6)将油酥皮桿开,每1张都包入1份馅料,再将收口捏紧。烤法:用上火200℃,下火150℃烤约15分钟。油炸法:用180℃油温炸至浮起,且表面呈金黄色即可。


  

萝卜丝酥饼

萝卜丝酥饼做法
   材料:
   白萝卜丝200公克,开阳少许,花菇20公克,家乡肉少许,盐少许,葱花适量,白油10公克,中筋面粉80公克,低筋面粉80公克,煮料:1/2小匙,胡椒粉1/4小匙
  
   做法:
  

  1.开阳、花菇、家乡肉切细,爆香冷却备用。

  2.白萝卜丝加盐泡软后,加入作法1材料拌匀,再加入少许盐、葱花、胡椒粉、鸡粉制成馅。

  3.中筋面粉加水、白油拌匀制成油皮,低筋面粉加白油拌匀制成油酥,油皮包油酥桿平后,捲起来成酥饼皮再切小块备用。

  4.将酥饼皮包入适量的馅后封口,光滑面沾蛋黄后,再沾白芝麻,以文火油炸约20分钟呈金黄色即可。


  

萝卜丝酥饼

萝卜丝酥饼做法
   材料:
   内馅材料1:1大匙,白萝卜1200公克,内馅材料2:3根,绞肉100公克,干香菇6朵,内馅材料3:3大匙,内馅材料4:少许,米酒少许,蚝油1大匙,盐适量,细砂糖适量,胡椒粉适量,面皮材料1:135公克,高筋面粉180公克,低筋面粉120公克,糖粉60公克,盐3公克,猪油105公克,面皮材料2:150公克,低筋面粉300公克,面皮材料3:少许
  
   做法:
  

  1.将白萝卜去皮、刨丝,拌入盐搓揉一下,腌渍30分钟后挤干水分,细丝对切两刀,备用。

  2.香菇泡软后切成细丁,青葱切成细葱花,备用。

  3.将油锅烧热,放入沙拉油,先放入香菇炒香后,再放入绞肉炒开成颗粒状,加入米酒、蚝油及糖、胡椒粉调味,再放入萝卜丝拌炒,再次放入盐、糖、胡椒粉调味后,炒至水分收干,放入葱花、香油拌一下起锅,放置待凉,即为内馅。

  4.将面皮材料1的粉类过筛后拌匀,放置在工作台上筑粉墙,将猪油、盐和水放中间,慢慢揉成面糰至光滑状,即为油皮,用保鲜膜包住,松弛醒30分钟后,再分割成每个15公克,搓圆备用。

  5.将材料面皮材料2拌匀成糰,即为油酥,分割成每个10公克,搓圆备用。

  6.将油皮包入油酥,收口朝上成圆球状,桿捲2次后再松弛20∼30分钟。

  7.取适量内馅包入饼皮中,收口朝下,表面刷蛋水,沾上白芝麻,入烤箱以上火180℃、下火160℃烤约20∼25分钟,至表皮呈金黄即可。


  

萝卜丝酥饼

萝卜丝酥饼做法
   材料:
   材料A:200公克,细糖10公克,猪油60公克,水80㏄,材料B:250公克,猪油125公克,馅料A:600公克,盐1/2小匙,馅料B:4根,盐1/2小匙,味精1小匙,糖1小匙,香油1大匙,胡椒粉1/4小匙
  
   做法:
  

  1.材料A混合揉至光滑静置约20分钟松弛成油皮;材料B混合搓匀成油酥,备用。

  2.油皮分成每个30公克,包入油酥20公克后压扁,桿成长条型,捲起,放直再压扁再桿一次,捲起成圆柱型,压扁桿开成圆型即成酥皮。

  3.将萝卜丝与盐混合腌渍约15分钟后将水挤干,葱切细与萝卜丝及所有调味料一起拌匀成馅料。

  4.每张酥皮包入40公克馅料。包成圆形后用手压稍扁,表面刷少许水,沾上芝麻,烤箱以180℃烤约20分钟即完成。


  

萝卜丝酥饼

萝卜丝酥饼做法
   材料:
   中筋面粉10公克,水120㏄,猪油100公克,白萝卜丝50公克,冬菇丝20公克,葱花10公克,太白粉20㏄,盐1/2小匙,鲜鸡粉1/2小匙,糖2小匙,胡椒粉1小匙,黑胡椒粉1小匙,麻油1大匙
  
   做法:
  

  1.)将白萝卜丝用滚水汆烫过,再沥干水份备用。

  2.)热油锅,把猪肉丝、冬菇丝、叉烧肉丝一起炒香,再倒入萝卜丝、葱花及所有调味料拌炒均匀,最后加入太白粉水勾芡,再放入冰箱冷冻20分钟,帮助馅料凝结。取出后分成12份备用。

  3.)将水皮材料的中筋面粉放在平台上筑成粉墙,放入猪油、水,用手用力揉成面团,直到面团出筋,表面光滑不沾黏即可。

  4.)将油心材料的猪油与低筋面粉一起揉成团,揉至油心不硬亦不沾手即可。将作法(2)的面团用桿面棍桿开,再将作法(3)的油心放入水皮中间,包起后揉卷成长条状,用刀分切成3段,再将酥皮立起,放入冰箱冷藏15分钟备用。

  5.)取出酥皮后用桿面棍桿开,卷起成长条状再次桿开,重复2次后卷起,用刀再分切成4等份,依序做好其他2段,共可完成12份油酥皮。

  6.)将油酥皮桿开,每1张都包入1份馅料,再将收口捏紧。烤法:用上火200℃,下火150℃烤约15分钟。油炸法:用180℃油温炸至浮起,且表面呈金黄色即可。


  

萝卜丝酥饼

萝卜丝酥饼做法
   材料:
   白萝卜丝200公克,开阳少许,花菇20公克,家乡肉少许,盐少许,葱花适量,白油10公克,中筋面粉80公克,低筋面粉80公克,鸡粉1/4小匙
  
   做法:
  

  1.开阳、花菇、家乡肉切细,爆香冷却备用。
  

  
  

  2.白萝卜丝加盐泡软后,加入作法1材料拌匀,再加入少许盐、葱花、胡椒粉、鸡粉制成馅。

  3.中筋面粉加水、白油拌匀制成油皮,低筋面粉加白油拌匀制成油酥,油皮包油酥桿平后,卷起来成酥饼皮再切小块备用。
  

  4.将酥饼皮包入适量的馅后封口,光滑面沾蛋黄后,再沾白芝麻,以文火油炸约20分钟呈金黄色即可。


  

萝卜丝酥饼

萝卜丝酥饼做法
   材料:
   盐1200公克,青葱100公克,干香菇6朵,沙拉油少许,蚝油1大匙,盐适量,细砂糖适量,胡椒粉适量,水180公克,低筋面粉120公克,糖粉60公克,盐3公克,猪油105公克,猪油300公克,
  
   做法:
  

  1.将白萝卜去皮、刨丝,拌入盐搓揉一下,腌渍30分钟后挤干水分,细丝对切两刀,备用。

  2.香菇泡软后切成细丁,青葱切成细葱花,备用。

  3.将油锅烧热,放入沙拉油,先放入香菇炒香后,再放入绞肉炒开成颗粒状,加入米酒、蚝油及糖、胡椒粉调味,再放入萝卜丝拌炒,再次放入盐、糖、胡椒粉调味后,炒至水分收干,放入葱花、香油拌一下起锅,放置待凉,即为内馅。

  4.将面皮材料1的粉类过筛后拌匀,放置在工作台上筑粉墙,将猪油、盐和水放中间,慢慢揉成面团至光滑状,即为油皮,用保鲜膜包住,松弛醒30分钟后,再分割成每个15公克,搓圆备用。

  5.将材料面皮材料2拌匀成团,即为油酥,分割成每个10公克,搓圆备用。

  6.将油皮包入油酥,收口朝上成圆球状,桿卷2次后再松弛20∼30分钟。

  7.取适量内馅包入饼皮中,收口朝下,表面刷蛋水,沾上白芝麻,入烤箱以上火180℃、下火160℃烤约20∼25分钟,至表皮呈金黄即可。


  

萝卜丝酥饼

萝卜丝酥饼做法
   材料:
   馅料:萝卜1公斤 白糖10克 味精2.5克 板油末75克 熟火腿250克 葱花少量
  
   做法:
  

  萝卜丝酥饼制作的关键在于酥皮,是利用油水不相容的特点来和面。把干油酥面团(油与面粉一起和成)与水油面团(水、油、面粉和在一起)和在一起,反复折叠,使层次增加,包入馅心后,温油炸熟,面层互不粘结,层次排列在一起,十分好看。

  1.制馅:将萝卜(白萝卜、红皮萝卜均可)洗净、去皮,刨(擦)成细丝,放点盐腌1小时后,用力挤去水分,加白糖、味精、板油末、葱花、熟火腿末,把诸原料拌和好,就可以包入酥皮内了。

  2.制干油酥:取250克面粉和入125克猪油,用力揉擦至油粉合为一体,即成干油酥。

  3.制水油面团:取250克面粉,加猪油75克、水100克(冷天可用60℃水)揉和成水油面团。

  4.制饼坯:用水油面包上干油酥面团,按扁;用擀面杖把油酥面团擀成6毫米厚的大面片,随后拍叠成三层,擀平;再折叠一次,重新擀平;由外向里卷成长条筒;以刀居中顺长把长条一剖为二;长条切口朝下,切成重40克的坯子20个。用手掌将坯了挤压成中间略厚,边沿略薄的圆形面皮,包上馅心,收口似做汤圆。做成之后用手略压一下,使酥饼呈扁圆形状。

  5.炸制:炸饼坯时,要特别注意油温,油温高了会出现外焦里生,炸不透的现象;油温太低了,又耗油,饼皮又欠酥,最好掌握在五成油温(100℃左右)内氽炸。待酥饼浮上油面,外壳油亮,挺刮时,就差不多熟了(约炸10分钟)。

  稍凉再吃,酥松适口,屡吃不厌。只是动物脂肪太多,肥胖者少食为佳。


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a127351.html

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