纯手工自制小点心【紫薯酥】
材料:
油皮:中筋面粉151克、猪油57克、糖粉18克、水62克。
做法:
1、取一份二次擀卷后的酥皮自中间切开,切面擀上压扁后,擀成圆形;
2、翻面后包入馅料,收好口,收口朝下,用刀切几个口子,放入烤盘;
3、入预热180℃的烤箱,中层,上下火,15分钟左右。
小诀窍
紫薯的水分不同,水量可以根据实际情况适当增减,形成面团就行。
纯手工自制小点心【紫薯酥】
材料:
油皮:中筋面粉151克、猪油57克、糖粉18克、水62克。
做法:
1、取一份二次擀卷后的酥皮自中间切开,切面擀上压扁后,擀成圆形;
2、翻面后包入馅料,收好口,收口朝下,用刀切几个口子,放入烤盘;
3、入预热180℃的烤箱,中层,上下火,15分钟左右。
小诀窍
紫薯的水分不同,水量可以根据实际情况适当增减,形成面团就行。
纯手工自制鱼饼
材料:
马鲛鱼1条,稀盐水(盐+水)1碗
做法:
1、马鲛鱼洗净,沿着鱼骨边片开左右两大片肉,用汤勺刮出鱼肉,鱼皮丢掉,并拨去鱼刺和筋,较血色的肉挑出。
2、用刀将鱼肉剁成泥,剁鱼肉的过程中鱼肉粘着刀时,洒下少许盐水。
3、将鱼肉剁至细腻后,盛入大碗中,用手把肉泥握在手中,然后把肉泥抛入碗中,如此来回动作直到鱼泥上劲有弹性,在抛的过程中要不时洒入盐水,使其不会粘手(盐水不可洒过多)
4、把已打好的鱼泥分成几份压扁。
5、锅里放少许油,放入鱼饼慢火煎香即可。
纯手工自制鱼丸
材料:
马鲛鱼1条,稀盐水1碗(1碗水+1茶匙盐,放入冰箱冷冻待用)
做法:
1、马鲛鱼洗净,沿着鱼骨边片开左右两大片肉。
2、用汤勺刮出鱼肉,并拨去鱼刺和筋,较血色的肉和鱼腩比较腥,不要一并刮出。
3、鱼皮和鱼骨不要丢掉,煎香后拿来煲鱼汤。
4、用刀将鱼剁成肉糜,剁鱼肉的过程中鱼肉粘着刀时,洒下少许盐水。
5、将鱼肉剁至细腻后,盛入大碗中,用手把鱼糜握在手中,然后使劲摔入碗中。
6、如此来回动作直到鱼糜上劲有弹性,在抛的过程中要不时洒入盐水,使其不会粘手及为鱼糜降温(盐水不可洒过多)
7、清水倒入锅内,转至最小火。
8、准备一碗清水,汤匙沾水,用手抓起一团鱼糜,从虎口处挤出一团小丸子,用沾湿的汤匙刮下丸子,滑入温水中,用水的热温慢慢烫熟。
9、盛入碗中,撒上少许芫茜、淋上蒜米油,一碗鲜美的鱼丸就可食用了。
小诀窍
~稀盐水扮演者很重要的角色,可使鱼糜在摔打时降温,也是鱼糜的凝结剂和调味料。
~沾水的汤匙可轻易的将丸子滑入锅里,绝对不粘。
~利用水的热温慢慢烫熟的鱼丸不会膨松发胀影响口感。
~喜欢煎香的可参考【纯手工自制鱼饼】做法
密制小点心-藤萝饼
材料:
主料:面粉,白糖,色拉油,新鲜的藤萝花。,配料:核桃仁,葡萄干,山楂条,盐。
做法:
1、藤萝花去芯去蒂,洗净,控干水分,用白糖积淹1小时左右。
2、用1份油、1份白糖、2份水、与面和匀,成水油面。再用1.5份油与面和匀,成油酥面。饧30分钟。
3、淹好的藤萝花加入配料,再掺上一些油酥面,制成馅料。这就是我在上一条中说用1.5份油和面的原因,因为馅料里也要掺一些油酥面。
4、用水油面包上油酥面,擀成大面片,卷成卷,揪成一个个小面剂,逐个按扁,包入馅料,包好后再按扁成饼坯,刷上蛋液,也可以不刷,刷蛋液烤出来是金黄色,不刷蛋液烤出来是嫩白色,全凭个人喜好。
5、在烤盘上铺一层锡皮纸,码上饼坯入烤箱烤熟,我用250度,40分钟。
小诀窍
选择藤萝花一定要选那些刚刚开放的,这时的藤萝花特别的香,开过的和将要谢的都没香味儿了,所以不要选。
纯手工紫薯夹心吐司
材料:
面粉,我用的是大磨坊的面包粉,下次弄点金像高筋粉试试~~,方子来源孟老师的三色吐司直接法做吐司,高筋面粉300克,细砂糖30克,盐1/4勺,酵母5克,水190克,黄油20克,温度180度,40分钟
做法:
酵母放入水中,静置5分钟左右,溶解。糖、盐、面粉混合,徐徐倒入酵母水,揉至起筋时放入黄油。
2。揉15分钟左右,面粉即可呈薄膜状~~所谓的手套~(一手持相机,一手戴手套,有点糊~~)面揉至于完全阶段。
孟老师原方子水是180克,俺总觉得北京太干,
加了10克水,事实证明,水有点多咯,整个面团比较粘手~
面团放温暖湿润处发酵至2倍大,我用了1个半小时左右时间。
紫薯蒸熟,压成泥,根据个人口味淋入炼乳,搅均匀。
面团排出空气,擀成宽度与吐司盒相当的方形,正中铺上紫薯泥。
6.从下往上卷好,接口往下,放入吐司盒中。
7.发酵至7分满,烤箱预热180度,下层,烤40分钟。(本打算烤方形吐司,盖上盖,烤了40分钟后,发现,吐司没有涨那么高,颜色也没上,于是,去掉盖子,上火5分钟,内部感觉还是有点湿~~)或许用190度更好一些~
手工自制意大利面
材料:
食盐,橄榄油,高筋粉,鸡蛋,洋葱,西红柿,番茄沙司
做法:
1.鸡蛋与面的比例是1:2.5,也就是说放一个鸡蛋放2.5倍的面粉,注意一点不加水,可加适量橄榄油和食盐。我放了3个鸡蛋,用筷子把材料们搅拌均匀,再揉成如上图面团,放入保鲜袋醒30分钟。
2.醒好的面团分成3块,分别擀成这样的圆片。
3.将面片两面抹上淀粉,再用压面机压面片档压到4档,再压出成品面条。
4.由于虾是买的新鲜的,虾身搅拌成泥做面,虾头没舍得扔(不是挂念虾脑嘛),用开水煮过后把汤倒入面碗,又用胡萝卜片、辣椒把虾头给炒了炒,直接丢到面碗里了,要的就是那种鲜辣味道。
家庭手工自制意大利面
材料:
面粉600克,鸡蛋3个,苋菜,黄瓜,胡萝卜,食用油,食盐,
做法:
1.【蔬菜汁的制作】:苋菜1小把摘去根部,放入冷水中,加入1茶匙生粉,浸泡10分钟,用清水冲洗干净
2.锅里放入1小碗清水,大火烧开
3.放入洗好的苋菜,煮制苋菜变软
4.苋菜连同汤汁一起倒在碗里晾凉,用手握着苋菜把汤汁挤出
5.形成深紫红色的苋菜汤
6.黄瓜洗净,切成小丁
7.黄瓜丁放入榨汁杯里,加入适量的凉白开水,通电榨汁
8.榨好的黄瓜汁
9.同样,胡萝卜洗净去皮切丁,放入榨汁杯里榨成胡萝卜汁
10.【面团的和制方法】:200克面粉放入干燥无水无油的和面盆里
11.加入1/2茶匙食盐
12.用筷子把面粉和食盐搅拌均匀,顺便再面粉上挖一个小洞
13.小洞里磕入1个鸡蛋,倒入少许食用油或者是橄榄油
14.用筷子把小洞边缘的面粉向蛋液里拨拉
15.搅拌成油性的蛋黄液面絮,带有许多的干面粉
16.榨好的苋菜汁分次徐徐的倒在干面粉上
17.用筷子把干面粉与苋菜汁搅拌均匀,形成带有少许干面粉的面絮
18.用手把干面粉与面絮揉合在一起,用力揉成光滑的面团
19.装入保鲜袋中,扎好袋口,放入冰箱冷藏饧制30分钟(我的面团是晚上和好,饧了一夜第二天早晨用的)
20.步骤7中的苋菜汁换成黄瓜汁,揉成黄瓜汁面团,装入保鲜袋饧制
21.步骤7中的苋菜汁换成胡萝卜汁,揉成胡萝卜汁面团,装入保鲜袋饧制
22.也可以不用蔬菜汁,用两个鸡蛋来和面团,不要加水。(注意:不管哪一种面团,和得都要硬一点)
23.【面团的擀制方法】:饧好的苋菜面团取出放在案板上
24.用手稍微把面团揉搓几下,整合成圆形
25.圆形面团用手掌按扁,用擀面杖擀制面团
26.擀开擀薄成长面片
27.用手提着面片的宽度边缘,向里折回
28.折回的面片再向中间折合
29.折回的面片用擀面杖再擀开擀薄成长面片
30.用手提着面片的宽度边缘,再向里折回
31.折回的面片再向中间折合
32.折回的面片再用擀面杖擀制
33.再擀开擀薄成长面片
34.如此重复以上步骤,多折叠几次,把面团擀至坚实
手工自製魚丸 影音
材料:
旗魚或鯊魚淨肉650g
做法:
1.把魚去皮去骨去紅肉,得到的淨肉切塊狀,冷凍成半冰凍狀.豬絞肉也凍成半冰凍狀!
2.取料理機或果汁機把半凍的魚和豬絞肉加上鹽,雞粉,胡椒,ㄧ半的冰塊,攪打約3分鐘.
3.打開再加入剩下的調味料,冰塊攪打約1分鐘.
4.取出至入料理盆,拌入蛋白,樹薯粉水(200c.c.水+100g樹薯粉),同方向攪拌至均勻! 步驟4也可用機器.
5.完成的魚漿,放入冰箱冷藏30分鐘.(沒時間立刻做甚至可冷藏半天再製做)
6.滾ㄧ鍋80-85度的水,保持中小火(不滾),用虎口推擠出丸子,用沾水的湯匙,挖起入水中,即可製成魚丸!
7.所有細節及注意事項請參考youtube影片! https://www.youtube.com/watch?v=Ld6IZV7cB2k
小诀窍
魚和絞肉ㄧ定要冷凍至半冰凍狀態.確實的去除皮和紅紅的肉筋膜!詳細步驟細節請參考部落格影片! https://http://www.youtube.com/watch?v=Ld6IZV7cB2k
http://pig61106.blogspot.com/2014/01/blog-post_19.html
手工自製 香菇貢丸 彈牙媲美撒尿牛丸 Thermomix
材料:
梅花絞肉(三分肥或兩分肥)600g
做法:
1 首先,將買回來的豬絞肉冷凍至半冰凍的狀態. 然後取一台食物攪拌機,將絞肉及所有調味料(除香菇丁和麻油)混合攪打約6分鐘,最後ㄧ分鐘加入麻油及香菇.
2 呈現粉白色狀態就是正確的.若已變常溫,請放入冰箱冷藏30分鐘!
3 煮ㄧ鍋80-85度的熱水,用虎口推擠出肉漿,入水中來泡煮貢丸,約泡煮到7,8分熟就可泡到冰水中,撈起後放入保鮮盒可冷凍ㄧ個月!當然現煮現吃更好了!
4 詳細製作過程請參考youtube影片或部落格!http://pig61106.blogspot.tw/2013/08/thermomix.html https://www.youtube.com/watch?v=jxvt0IRk-ac
小诀窍
用到3分的肥肉比較好吃,怕油怕胖用2分,但不能沒有肥肉!攪打前絞肉ㄧ定要呈現半冰凍狀態,控制在低溫狀態!
煮的時候只能用約80-85度的水來煮丸子,丸子才能不散,保持甜度Q度!
部落格:http://pig61106.blogspot.tw/2013/08/thermomix.html
影片:https://http://www.youtube.com/watch?v=jxvt0IRk-ac
新手易操作的---玛格丽特饼干---不需要任何模具 纯手工打造
材料:
方子16块(长帝一盘),说明:本人做了25块原因请见下面的小贴士,黄油50克,低粉60克,玉米淀粉40克,糖粉30克,熟蛋黄2个
做法:
1、煮两个水煮蛋,取其蛋黄。把蛋黄放在筛网上,用手指按压,使蛋黄通过筛网,成为蛋黄细末。
2、黄油软化以后,加入糖粉,用打蛋器打发,到体积稍微膨大,颜色稍变浅,呈膨松状。加入蛋黄蓉拌均.
3、玉米淀粉和低粉混合过筛后,用原筛子把熟蛋黄磨成蓉.
4、搓成条分成25小份,搓成小球后放冰箱冷藏40分钟.
5、冷藏后的小球,用大拇指按扁.(小饼周围自然裂开,象小花朵一样很可爱)
6、160度,中层,烤20分钟.
小诀窍
1、玛格丽特饼干的特色在于使用了熟蛋黄。制作的时候,很多人反应熟蛋黄不好过筛,其实在过筛的时候,用手指用力按压蛋黄,将蛋黄挤压通过筛网,就可以了。
2、鸡蛋要煮得稍微老一些,一定不要煮成稀黄儿。煮熟后的放在凉水里冷却,容易剥皮。蛋黄较为干爽状态,容易通过筛网。
3、冷藏后的面团更为干硬,用拇指按的时候更容易绽放出漂亮的裂纹。
本人特别感受:
1、本人开始分成16份时,好像面团不容易干燥,冷藏30分钟下按时开裂得不是很好,所以后来多分了些,在此提醒大家,25份已经是长帝烤盘的极限了,如果再多,一盘就烤不下了。
2、关于冷藏,建议用瑶妈的方子,先分份再冷藏。君之方了是将整个面团冷藏,然后再分份制作。对于新手,先分份再冷藏,冷藏好后,可以直接用拇指按下小面球,易于开裂成型,冷藏后的面团一定不要再用双手揉形,不然面团会因为手温的原因重新回暖而变成柔软。