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纯手工自制小点心【紫薯酥】

时间:2021-07-11  2021-07-11  甜点  手机阅读
纯手工自制小点心【紫薯酥】做法
   材料:
   油皮:中筋面粉151克、猪油57克、糖粉18克、水62克。
  
   做法:
  

  1、取一份二次擀卷后的酥皮自中间切开,切面擀上压扁后,擀成圆形;

  2、翻面后包入馅料,收好口,收口朝下,用刀切几个口子,放入烤盘;

  3、入预热180℃的烤箱,中层,上下火,15分钟左右。

小诀窍

  紫薯的水分不同,水量可以根据实际情况适当增减,形成面团就行。


  

纯手工自制小点心【紫薯酥】

纯手工自制小点心【紫薯酥】做法
   材料:
   油皮:中筋面粉151克、猪油57克、糖粉18克、水62克。
  
   做法:
  

  1、取一份二次擀卷后的酥皮自中间切开,切面擀上压扁后,擀成圆形;

  2、翻面后包入馅料,收好口,收口朝下,用刀切几个口子,放入烤盘;

  3、入预热180℃的烤箱,中层,上下火,15分钟左右。

小诀窍

  紫薯的水分不同,水量可以根据实际情况适当增减,形成面团就行。


  

纯手工自制鱼饼

纯手工自制鱼饼做法
   材料:
   马鲛鱼1条,稀盐水(盐+水)1碗
  
   做法:
  

  1、马鲛鱼洗净,沿着鱼骨边片开左右两大片肉,用汤勺刮出鱼肉,鱼皮丢掉,并拨去鱼刺和筋,较血色的肉挑出。

  2、用刀将鱼肉剁成泥,剁鱼肉的过程中鱼肉粘着刀时,洒下少许盐水。

  3、将鱼肉剁至细腻后,盛入大碗中,用手把肉泥握在手中,然后把肉泥抛入碗中,如此来回动作直到鱼泥上劲有弹性,在抛的过程中要不时洒入盐水,使其不会粘手(盐水不可洒过多)

  4、把已打好的鱼泥分成几份压扁。

  5、锅里放少许油,放入鱼饼慢火煎香即可。


  

纯手工自制鱼丸

纯手工自制鱼丸做法
   材料:
   马鲛鱼1条,稀盐水1碗(1碗水+1茶匙盐,放入冰箱冷冻待用)
  
   做法:
  

  1、马鲛鱼洗净,沿着鱼骨边片开左右两大片肉。

  2、用汤勺刮出鱼肉,并拨去鱼刺和筋,较血色的肉和鱼腩比较腥,不要一并刮出。

  3、鱼皮和鱼骨不要丢掉,煎香后拿来煲鱼汤。

  4、用刀将鱼剁成肉糜,剁鱼肉的过程中鱼肉粘着刀时,洒下少许盐水。

  5、将鱼肉剁至细腻后,盛入大碗中,用手把鱼糜握在手中,然后使劲摔入碗中。

  6、如此来回动作直到鱼糜上劲有弹性,在抛的过程中要不时洒入盐水,使其不会粘手及为鱼糜降温(盐水不可洒过多)

  7、清水倒入锅内,转至最小火。

  8、准备一碗清水,汤匙沾水,用手抓起一团鱼糜,从虎口处挤出一团小丸子,用沾湿的汤匙刮下丸子,滑入温水中,用水的热温慢慢烫熟。

  9、盛入碗中,撒上少许芫茜、淋上蒜米油,一碗鲜美的鱼丸就可食用了。

小诀窍

  ~稀盐水扮演者很重要的角色,可使鱼糜在摔打时降温,也是鱼糜的凝结剂和调味料。

  ~沾水的汤匙可轻易的将丸子滑入锅里,绝对不粘。

  ~利用水的热温慢慢烫熟的鱼丸不会膨松发胀影响口感。

  ~喜欢煎香的可参考【纯手工自制鱼饼】做法


  

密制小点心-藤萝饼

密制小点心-藤萝饼做法
   材料:
   主料:面粉,白糖,色拉油,新鲜的藤萝花。,配料:核桃仁,葡萄干,山楂条,盐。
  
   做法:
  

  1、藤萝花去芯去蒂,洗净,控干水分,用白糖积淹1小时左右。

  2、用1份油、1份白糖、2份水、与面和匀,成水油面。再用1.5份油与面和匀,成油酥面。饧30分钟。

  3、淹好的藤萝花加入配料,再掺上一些油酥面,制成馅料。这就是我在上一条中说用1.5份油和面的原因,因为馅料里也要掺一些油酥面。

  4、用水油面包上油酥面,擀成大面片,卷成卷,揪成一个个小面剂,逐个按扁,包入馅料,包好后再按扁成饼坯,刷上蛋液,也可以不刷,刷蛋液烤出来是金黄色,不刷蛋液烤出来是嫩白色,全凭个人喜好。

  5、在烤盘上铺一层锡皮纸,码上饼坯入烤箱烤熟,我用250度,40分钟。

小诀窍

  选择藤萝花一定要选那些刚刚开放的,这时的藤萝花特别的香,开过的和将要谢的都没香味儿了,所以不要选。


  

纯手工紫薯夹心吐司

 纯手工紫薯夹心吐司  做法
   材料:
   面粉,我用的是大磨坊的面包粉,下次弄点金像高筋粉试试~~,方子来源孟老师的三色吐司直接法做吐司,高筋面粉300克,细砂糖30克,盐1/4勺,酵母5克,水190克,黄油20克,温度180度,40分钟
  
   做法:
  

  酵母放入水中,静置5分钟左右,溶解。糖、盐、面粉混合,徐徐倒入酵母水,揉至起筋时放入黄油。

  2。揉15分钟左右,面粉即可呈薄膜状~~所谓的手套~(一手持相机,一手戴手套,有点糊~~)面揉至于完全阶段。

  孟老师原方子水是180克,俺总觉得北京太干,

  加了10克水,事实证明,水有点多咯,整个面团比较粘手~

  面团放温暖湿润处发酵至2倍大,我用了1个半小时左右时间。

  紫薯蒸熟,压成泥,根据个人口味淋入炼乳,搅均匀。

  面团排出空气,擀成宽度与吐司盒相当的方形,正中铺上紫薯泥。

  6.从下往上卷好,接口往下,放入吐司盒中。

  7.发酵至7分满,烤箱预热180度,下层,烤40分钟。(本打算烤方形吐司,盖上盖,烤了40分钟后,发现,吐司没有涨那么高,颜色也没上,于是,去掉盖子,上火5分钟,内部感觉还是有点湿~~)或许用190度更好一些~


  

手工自制意大利面

手工自制意大利面做法
   材料:
   食盐,橄榄油,高筋粉,鸡蛋,洋葱,西红柿,番茄沙司
  
   做法:
  

  1.鸡蛋与面的比例是1:2.5,也就是说放一个鸡蛋放2.5倍的面粉,注意一点不加水,可加适量橄榄油和食盐。我放了3个鸡蛋,用筷子把材料们搅拌均匀,再揉成如上图面团,放入保鲜袋醒30分钟。

  2.醒好的面团分成3块,分别擀成这样的圆片。

  3.将面片两面抹上淀粉,再用压面机压面片档压到4档,再压出成品面条。

  4.由于虾是买的新鲜的,虾身搅拌成泥做面,虾头没舍得扔(不是挂念虾脑嘛),用开水煮过后把汤倒入面碗,又用胡萝卜片、辣椒把虾头给炒了炒,直接丢到面碗里了,要的就是那种鲜辣味道。


  

家庭手工自制意大利面

家庭手工自制意大利面做法
   材料:
   面粉600克,鸡蛋3个,苋菜,黄瓜,胡萝卜,食用油,食盐,
  
   做法:
  

  1.【蔬菜汁的制作】:苋菜1小把摘去根部,放入冷水中,加入1茶匙生粉,浸泡10分钟,用清水冲洗干净

  2.锅里放入1小碗清水,大火烧开

  3.放入洗好的苋菜,煮制苋菜变软

  4.苋菜连同汤汁一起倒在碗里晾凉,用手握着苋菜把汤汁挤出

  5.形成深紫红色的苋菜汤

  6.黄瓜洗净,切成小丁

  7.黄瓜丁放入榨汁杯里,加入适量的凉白开水,通电榨汁

  8.榨好的黄瓜汁

  9.同样,胡萝卜洗净去皮切丁,放入榨汁杯里榨成胡萝卜汁

  10.【面团的和制方法】:200克面粉放入干燥无水无油的和面盆里

  11.加入1/2茶匙食盐

  12.用筷子把面粉和食盐搅拌均匀,顺便再面粉上挖一个小洞

  13.小洞里磕入1个鸡蛋,倒入少许食用油或者是橄榄油

  14.用筷子把小洞边缘的面粉向蛋液里拨拉

  15.搅拌成油性的蛋黄液面絮,带有许多的干面粉

  16.榨好的苋菜汁分次徐徐的倒在干面粉上

  17.用筷子把干面粉与苋菜汁搅拌均匀,形成带有少许干面粉的面絮

  18.用手把干面粉与面絮揉合在一起,用力揉成光滑的面团

  19.装入保鲜袋中,扎好袋口,放入冰箱冷藏饧制30分钟(我的面团是晚上和好,饧了一夜第二天早晨用的)

  20.步骤7中的苋菜汁换成黄瓜汁,揉成黄瓜汁面团,装入保鲜袋饧制

  21.步骤7中的苋菜汁换成胡萝卜汁,揉成胡萝卜汁面团,装入保鲜袋饧制

  22.也可以不用蔬菜汁,用两个鸡蛋来和面团,不要加水。(注意:不管哪一种面团,和得都要硬一点)

  23.【面团的擀制方法】:饧好的苋菜面团取出放在案板上

  24.用手稍微把面团揉搓几下,整合成圆形

  25.圆形面团用手掌按扁,用擀面杖擀制面团

  26.擀开擀薄成长面片

  27.用手提着面片的宽度边缘,向里折回

  28.折回的面片再向中间折合

  29.折回的面片用擀面杖再擀开擀薄成长面片

  30.用手提着面片的宽度边缘,再向里折回

  31.折回的面片再向中间折合

  32.折回的面片再用擀面杖擀制

  33.再擀开擀薄成长面片

  34.如此重复以上步骤,多折叠几次,把面团擀至坚实


  

手工自製魚丸 影音

手工自製魚丸 影音做法
   材料:
   旗魚或鯊魚淨肉650g
  
   做法:
  

  1.把魚去皮去骨去紅肉,得到的淨肉切塊狀,冷凍成半冰凍狀.豬絞肉也凍成半冰凍狀!

  2.取料理機或果汁機把半凍的魚和豬絞肉加上鹽,雞粉,胡椒,ㄧ半的冰塊,攪打約3分鐘.

  3.打開再加入剩下的調味料,冰塊攪打約1分鐘.

  4.取出至入料理盆,拌入蛋白,樹薯粉水(200c.c.水+100g樹薯粉),同方向攪拌至均勻! 步驟4也可用機器.

  5.完成的魚漿,放入冰箱冷藏30分鐘.(沒時間立刻做甚至可冷藏半天再製做)

  6.滾ㄧ鍋80-85度的水,保持中小火(不滾),用虎口推擠出丸子,用沾水的湯匙,挖起入水中,即可製成魚丸!

  7.所有細節及注意事項請參考youtube影片! https://www.youtube.com/watch?v=Ld6IZV7cB2k

小诀窍

  魚和絞肉ㄧ定要冷凍至半冰凍狀態.確實的去除皮和紅紅的肉筋膜!詳細步驟細節請參考部落格影片! https://http://www.youtube.com/watch?v=Ld6IZV7cB2k

  http://pig61106.blogspot.com/2014/01/blog-post_19.html


  

手工自製 香菇貢丸 彈牙媲美撒尿牛丸 Thermomix

手工自製 香菇貢丸 彈牙媲美撒尿牛丸 Thermomix做法
   材料:
   梅花絞肉(三分肥或兩分肥)600g
  
   做法:
  

  1 首先,將買回來的豬絞肉冷凍至半冰凍的狀態. 然後取一台食物攪拌機,將絞肉及所有調味料(除香菇丁和麻油)混合攪打約6分鐘,最後ㄧ分鐘加入麻油及香菇.

  2 呈現粉白色狀態就是正確的.若已變常溫,請放入冰箱冷藏30分鐘!

  3 煮ㄧ鍋80-85度的熱水,用虎口推擠出肉漿,入水中來泡煮貢丸,約泡煮到7,8分熟就可泡到冰水中,撈起後放入保鮮盒可冷凍ㄧ個月!當然現煮現吃更好了!

  4 詳細製作過程請參考youtube影片或部落格!http://pig61106.blogspot.tw/2013/08/thermomix.html https://www.youtube.com/watch?v=jxvt0IRk-ac

小诀窍

  用到3分的肥肉比較好吃,怕油怕胖用2分,但不能沒有肥肉!攪打前絞肉ㄧ定要呈現半冰凍狀態,控制在低溫狀態!

  煮的時候只能用約80-85度的水來煮丸子,丸子才能不散,保持甜度Q度!

  部落格:http://pig61106.blogspot.tw/2013/08/thermomix.html

  影片:https://http://www.youtube.com/watch?v=jxvt0IRk-ac


  

新手易操作的---玛格丽特饼干---不需要任何模具 纯手工打造

新手易操作的---玛格丽特饼干---不需要任何模具 纯手工打造做法
   材料:
   方子16块(长帝一盘),说明:本人做了25块原因请见下面的小贴士,黄油50克,低粉60克,玉米淀粉40克,糖粉30克,熟蛋黄2个
  
   做法:
  

  1、煮两个水煮蛋,取其蛋黄。把蛋黄放在筛网上,用手指按压,使蛋黄通过筛网,成为蛋黄细末。

  2、黄油软化以后,加入糖粉,用打蛋器打发,到体积稍微膨大,颜色稍变浅,呈膨松状。加入蛋黄蓉拌均.

  3、玉米淀粉和低粉混合过筛后,用原筛子把熟蛋黄磨成蓉.

  4、搓成条分成25小份,搓成小球后放冰箱冷藏40分钟.

  5、冷藏后的小球,用大拇指按扁.(小饼周围自然裂开,象小花朵一样很可爱)

  6、160度,中层,烤20分钟.

小诀窍

  1、玛格丽特饼干的特色在于使用了熟蛋黄。制作的时候,很多人反应熟蛋黄不好过筛,其实在过筛的时候,用手指用力按压蛋黄,将蛋黄挤压通过筛网,就可以了。

  2、鸡蛋要煮得稍微老一些,一定不要煮成稀黄儿。煮熟后的放在凉水里冷却,容易剥皮。蛋黄较为干爽状态,容易通过筛网。

  3、冷藏后的面团更为干硬,用拇指按的时候更容易绽放出漂亮的裂纹。

  本人特别感受:

  1、本人开始分成16份时,好像面团不容易干燥,冷藏30分钟下按时开裂得不是很好,所以后来多分了些,在此提醒大家,25份已经是长帝烤盘的极限了,如果再多,一盘就烤不下了。

  2、关于冷藏,建议用瑶妈的方子,先分份再冷藏。君之方了是将整个面团冷藏,然后再分份制作。对于新手,先分份再冷藏,冷藏好后,可以直接用拇指按下小面球,易于开裂成型,冷藏后的面团一定不要再用双手揉形,不然面团会因为手温的原因重新回暖而变成柔软。


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a127525.html

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