家常菜

当前位置: 菜谱大全 > 家常菜 > 自制肉夹馍

自制肉夹馍

时间:2021-07-13  2021-07-13  家常菜  手机阅读
自制肉夹馍做法
   材料:
   五花肉250克
  
   做法:
  

  1.

  五花肉用小刀切成2厘米宽的正方体(小刀比较好切,最好在解冻到一半的时候切是最容易切的)

  2.

  做红烧肉需要的料先备齐:大葱切片、大蒜去皮、干辣椒剪段、大料和香叶洗净

  3.

  热锅烧油(油少许,五花肉已经有很多油了),5成热时加入五花肉小火翻炒变色

  4.

  加入香料一块小火煸炒,炒出香味

  5.

  下调料:生抽2勺、老抽2勺、料酒2勺,开大火烧开,加水没过五花肉

  6.

  大火烧5分钟后关成中小火煮一个小时后改成小火一直煮到剩一点汤汁就可以盛出(记得去掉大葱蒜大料那些料),放凉备用

  7.

  由于制作红烧肉比较花时间,中间这段煮的过程可以利用起来和面。 这次用的面粉是自发面粉,里边已经添加了酵母粉的,所以不用另外加酵母,把适量面粉倒入盆里,加一勺盐搅拌均匀

  8.

  加入适量温水(30-40度),用筷子沿顺时针方向搅拌成形

  9.

  搓揉成光滑偏软的面团

  10.

  盖上湿的屉布,放在温暖的地方醒30分钟以上

  11.

  当面团膨胀到原来体积的1.5倍时就差不多了,把面团分成均匀的几个小面团

  12.

  把小面团搓揉成光滑的小圆团后稍微压扁一点

  13.

  煎锅放少许植物油,小火烧至油热后,放入面团,小火煎烙,一面金黄后换另一面,期间不时地把馍压扁,劲儿不用太大,轻轻地压,反复翻几遍后,馍已成型,中间有点塌陷就表面熟了,捞出备用

  14.

  尖椒和大葱切碎

  15.

  烙好的馍中间横着切一刀,不要切段

  16.

  煮好的红烧肉切碎

  17.

  备好一个馍需要的肉量,加上尖椒、葱、辣椒末一块搅拌完塞进馍里,最后淋上五花肉的汤汁。完美


  

自制肉夹馍

自制肉夹馍做法
   材料:
   五花肉250克
  
   做法:
  

  1.

  五花肉用小刀切成2厘米宽的正方体(小刀比较好切,最好在解冻到一半的时候切是最容易切的)

  2.

  做红烧肉需要的料先备齐:大葱切片、大蒜去皮、干辣椒剪段、大料和香叶洗净

  3.

  热锅烧油(油少许,五花肉已经有很多油了),5成热时加入五花肉小火翻炒变色

  4.

  加入香料一块小火煸炒,炒出香味

  5.

  下调料:生抽2勺、老抽2勺、料酒2勺,开大火烧开,加水没过五花肉

  6.

  大火烧5分钟后关成中小火煮一个小时后改成小火一直煮到剩一点汤汁就可以盛出(记得去掉大葱蒜大料那些料),放凉备用

  7.

  由于制作红烧肉比较花时间,中间这段煮的过程可以利用起来和面。 这次用的面粉是自发面粉,里边已经添加了酵母粉的,所以不用另外加酵母,把适量面粉倒入盆里,加一勺盐搅拌均匀

  8.

  加入适量温水(30-40度),用筷子沿顺时针方向搅拌成形

  9.

  搓揉成光滑偏软的面团

  10.

  盖上湿的屉布,放在温暖的地方醒30分钟以上

  11.

  当面团膨胀到原来体积的1.5倍时就差不多了,把面团分成均匀的几个小面团

  12.

  把小面团搓揉成光滑的小圆团后稍微压扁一点

  13.

  煎锅放少许植物油,小火烧至油热后,放入面团,小火煎烙,一面金黄后换另一面,期间不时地把馍压扁,劲儿不用太大,轻轻地压,反复翻几遍后,馍已成型,中间有点塌陷就表面熟了,捞出备用

  14.

  尖椒和大葱切碎

  15.

  烙好的馍中间横着切一刀,不要切段

  16.

  煮好的红烧肉切碎

  17.

  备好一个馍需要的肉量,加上尖椒、葱、辣椒末一块搅拌完塞进馍里,最后淋上五花肉的汤汁。完美


  

自制腊汁肉夹馍

自制腊汁肉夹馍做法
   材料:
   五花肉,姜片,料酒,盐,酱油,醋,八角,桂皮,小茴香,香菜,青椒,丁香
  
   做法:
  

  1.首先要做红烧肉!买五花肉切成小块,锅里加一点油生姜片,烧热后把肉块倒进去,翻

  炒大约两分钟,倒三汤勺料酒,半勺盐,接着放酱油醋少许,盐要比平时多放因为是夹在馍里吃。放八角两个桂皮小块2~3快丁香3粒,小茴香少许。最后加水烧开转小火慢炖。一般来说是5个小时。要快点就放一点点做 COOKIE的SODA粉这样大约3小时就好了。(SAFE WAY有卖)慢炖锅我在WALLGREEN买的9.99一个。用最小档炖了一晚上。早上一起来满屋子红烧肉的味道。

  2.接着把肉拿出来。切香菜青椒(青椒记得买那种大个的辣的。不要买墨西哥辣椒那个太辣也不要买太空椒因为那个完全不辣),然后夹肉混合。肉一定要肥瘦相间的才好吃,肥了油,瘦了柴。

  3.再就是馍,考虑到我这根本没有白吉馍所以只能用馒头代替了。然后切片。这个时候有两种选择。一种是用刷子在馒头上刷层油薄薄的,然后放入烤箱350华氏度烤大约10分钟,或者直接切片放入烤面包机,打到DARK档。(我这次就是用的烤面包机)。最后把肉肉放在馒头里就成啦~~~~香!


  

香菜鸡蛋卤肉夹馍

香菜鸡蛋卤肉夹馍做法
   材料:
   中筋面粉,温水(水跟面粉的比例差不多3比1),酵母适量,食用油,盐少许,猪腿肉(带一点点肥肉),香菜,大葱(根据个人喜欢,如果你不喜欢这两样可以换其他的蔬菜),肉桂粉,香叶,桂皮,八角,花椒,干辣椒,姜,蒜,生姜粉,料酒,老抽,生抽,盐,糖,黄豆酱
  
   做法:
  

  1、 将材料混合,揉面发面。

  2、 发好的面团拿出来,继续揉,排气。

  3、 均匀的分成几等分面团,搓圆之后,用擀面杖轻轻擀成扁扁的小圆饼,再继续醒15分钟左右。

  4、 锅用小火烧热,小火把面饼两面烙到金黄色,因为我做的比较小,所以熟的还挺快。

  5、把猪肉洗净,焯一下捞起。

  6、锅中放清水(多一点),将材料b、c放入(各个材料用量根据自己喜欢的口味调味即可),大火煮开后小火煮10分钟,将卤汁倒进高压锅,放入猪肉,大火烧至放气后,转中小火接着煮,煮到自己喜欢的熟烂程度。

  7、肉卤好后,捞出来,一次吃不完的话,就取一部分(不喜欢吃肥肉的可以不放),与大葱、香菜一起剁碎。

  8、取少许卤肉汁,我在卤肉的时候扔了4个鸡蛋进去~~鸡蛋也剁碎了放进去,

  馍横着对切,不要完全分开,最后将剁好的馅儿,浇些肉汁,夹到馍里面即可。

  9、卤肉的卤汁留着放冰箱下次继续用~~用来做卤蛋也好吃~~


  

腊汁肉夹馍

腊汁肉夹馍做法
   材料:
   五花肉,自发粉,料酒,酱油,冰糖,辣椒,盐,桂皮,香叶,姜片,八角,花椒,高汤
  
   做法:
  

  1.五花肉洗净后切成大块,然后焯烫一下取出,切成小丁,也可以最后炖好后再切碎。

  2.将处理好的肉丁放入另一锅中,加入高汤(自家做菜条件有限,没有高汤加入清水即可),料酒,酱油,冰糖,辣椒,盐,桂皮,香叶,姜片,八角,花椒,大火烧开,转小火,慢慢炖制,时间长些会更好,如果没时间的话,2个小时也是要保证的,盐最好后放,最后炖至汤汁大致收干即可。

  3.炖制五花肉的工夫别忘了将面和好,好留出面团发酵的时间,将自发粉用适量温水和好,盖上盖子,或者附上保鲜膜,放到一边进行发酵,直至面团变成原来的两倍大。(如果没有自发粉的话,则需要用温水将酵母花开,再倒入面粉中和成面团。)

  4.面团发酵好后,放到案板上,揉至面团光滑,将面团分成若干小份,每份都要揉圆,并擀成圆饼。

  5.平底锅烧热,不要放油,依次放入擀好的圆饼,小火烙熟就可以了,烙的时候要小心看着,别忘了翻面,烙的时间可以稍微长一些,最好烙至外脆里软。也可以只烙到半熟,再拿到烤箱里烤,为了省事我们就省去烤的步骤了,直接用火烙熟。

  6.因为我们一开始已将肉切碎,现在就可以直接夹到馍里吃了,如果你是大块肉炖的,现在则需要将肉剁碎,可以边剁边加卤汁,喜欢吃香菜的,还可以加入香菜末。


  

肉夹馍

肉夹馍做法
   材料:
   泡打粉,面粉,面酱,蒜苔,生菜,温水
  
   做法:
  

  1.其实,这种圆饼应该用面发酵后制作,我图省事,用面粉、少许泡打粉加温水和成,醒发三十分钟。

  2.把饼胚用平锅两面烙熟,用牙签插入饼中没有附着物就表明已熟。

  3.肉丁儿与蒜苔丁儿用面酱炒熟即可当内馅,我还铺了一块生菜,自己想象的如此就这样做了。


  

肉夹馍

肉夹馍做法
   材料:
   1、,酵母适量,水适量(温水),泡打粉1小匙,面粉400g,2、,五花肉半斤,葱适量,大料适量,花椒适量,香叶适量,老抽适量,生抽适量,冰糖适量,盐适量,姜适量,3、,香菜1小把,青椒2个
  
   做法:
  

  1.用温水把酵母溶解,倒入350g面粉,揉成光滑的面团盖保鲜膜放在盆中发酵。

  2.将剩余的面粉和泡打粉倒入发好的面团中继续揉至面团光滑。再醒发10分钟。

  3.把醒好的面团分成8份,揉圆,用擀面仗擀开。

  4.把饼放到不放油的平底锅中烙,注意火候不要太大。(不用放一滴油)

  5.烙到7分熟时转入烤箱中烤至熟透。(没有烤箱的同志此步可以省略, 直接用平底锅烙熟即可。)

  6.五花肉用开水焯过后放入锅中,煸出油来倒入酱油在煸炒一会,上色后放入开水将 剩余的原料2中除盐以外的东西加入锅中炖至7成熟再加入盐。

  7.将炖好的肉捞出剁碎,然后放入香菜、青椒继续剁啊剁。加入适量炖肉的汤。

  8.用小刀把馍切成两半,但一定不要完全切开,夹入肉即可。


  

肉夹馍

肉夹馍做法
   材料:
   面粉,红烧肉,香菜,青椒,肉汤
  
   做法:
  

  1.发面,方子来自文怡(俺就省略了哈~);

  2.发好面后,取一些干面粉撒在面板上,将发酵好的面团反复揉至表面光滑,之后搓成长条;

  3.自长条一头用刀切成几份,揉成大小一致的圆形,压扁,擀圆。

  4.坐好平底锅,开火,烧热,放入面饼,盖上锅盖,烤制。

  5.中途可掀开锅盖,转动面饼,不要烤糊。5分钟左右,翻烤另一面。此时能闻到香味了。

  6.取出馍饼,稍微晾凉,用刀在饼中间切出口,不要切穿,在底部相连。

  7.取红烧肉和少量香菜、青椒,均切碎,拌入少量肉汤。将其夹入切好的肉饼中。


  

肉夹馍

肉夹馍做法
   材料:
   小烧饼,五花肉,小青椒,香菜
  
   做法:
  

  1、烙好的小烧饼用刀划开;

  2、把炖好的五花肉(和海带一起炖的),配上小青椒和香菜一起剁碎夹进去就好了。


  

肉夹馍

肉夹馍做法
   材料:
   主料:面粉300克,发酵粉20克,温水适量
  
   做法:
  

  1.用温水化开发酵粉,倒入面粉中,用手和成软硬适中的面团。盖上布,醒40--50分钟。待面团完全膨胀。

  2.然后:切成6份每份再揉揉,压扁,擀圆,成这样。

  3.先烧热,不要放油。把饼饼放进去,用牙签扎9个小洞洞。两面都扎。盖上锅盖,注意不要烤焦,几分钟翻个面。已经可以闻到香味儿了。

  4.面饼还会膨胀一点儿,松松软软的很好看,当然很好吃了。

  5.我在做卤肉看起来很香吧!!

  其实做卤肉挺简单的,随你放什么,只要觉得放这些材料好吃就行,我没放多少材料,用高压锅是最合适的。入味,够烂不塞牙~!

  A选肉很重要。依个人口味而言的话也不可太多肥肉。

  B切小件。加八角粉,一片桂皮。生抽(多点不怕),少许白糖和盐。

  C加水过肉。

  D锅上气后小火焖25分钟。

  开盖后若水显多可敞盖在大火煮,煮到汤浓就OK。

  还有一种做法:西瓜皮卤肉

  材 料:西瓜皮、五花肉、八角、酱油。

  做 法:

  A.五花肉洗净切块,西瓜切小段后去皮(红肉部分可以多留一些)待用;

  B.将西瓜皮、五花肉放入锅中,加适量水、八角、酱油,用中火炖30~40分钟,即成。

  6.然后把炖好的肉用刀切碎,浇上些卤肉汤

  7.把煎好的馍中间用刀切开,不要切到底,留一点边连着

  8.开始夹肉啦:把肉沫放进中间,好了。。。


  

西安腊汁肉夹馍配方和制作

西安腊汁肉夹馍配方和制作做法
   材料:
   . 腌渍风干
  
   做法:
  

  西安腊汁肉夹馍配方和制作

  卤汁腊肉的制作:

  平常我们把农历腊月间腌渍的畜禽原料(经过反复多次的腌——晾——腌),称之为腊肉。而西安腊汁肉则是把猪五花肉先制成腊肉,然后再放入兑制好的卤汁当中卤制而成的。

  1.选料与刀工

  腊汁肉要选用猪肋排下面五层以上的带皮五花肉。这样的五花肉肥瘦相间,在卤制好了以后,口感肥腴软。另外,五花肉还应改刀成15厘米长、10厘米宽的大块。若改刀太小的话,原料经长时间的卤煮会吃进过量的咸味,后面夹馍时再加进去一些卤汁的话,那就难以食用了。

  2. 腌渍风干

  这里以5千克猪五花肉为例。先将其治净,放入瓷缸里,倒入2千克纯净水,然后用干锅将加有香料(香叶、桂皮、大料)的粗盐750克炒干水分,加入硭硝2克后,撒在肉上面腌制。春秋季腌3~4天,冬季4~5天,夏季1~2天。每天须翻缸1~2次,待腌至肉色变红时,捞出来用铁丝串起,挂阴凉通风处风干。

  3.卤熟

  将腌好的腊肉放温水中浸泡回软,然后用开水汆烫一下,放入卤桶中,掺入高汤12千克,加葱节85克、姜块70克、白酒30克、精盐200克、味精750克、冰糖25克、黄酒15克、干辣椒5克和香料包(肉桂3克、八角3克、小茴香5克、甘草2克、丁香2克、白芷2克、山柰2克、花椒3克、广桂2克、白蔻5克、香叶3克、草果3克),大火烧开后打去浮沫,再转小火卤煮2小时,这样腊汁肉就算做成了。

  制作要点:

  1.五花肉应选夹层较多的部位,改刀不宜太小。

  2.腌制时要适当加一些纯净水,使盐在水分子的作用下很快吃到肉里面去。

  3.卤煮时须先将干腊肉浸泡回软,然后再卤。

  白吉馍的制作:

  选用高筋面粉加水及少量的油和盐,然后揉和起劲成软面团,饧置约30分钟后揪剂(每千克面粉出10个),再逐个揉拉成长薄条,抹一层香油,撒适量椒盐,随后卷起来,立置案上按成饼状,再用擀面杖擀成圆形,制成生面坯。

  将面坯置炉口烙板上,烘烙定型并变色变硬后,再靠立在烙板下面的炉口内壁,直到烘烤熟。以上说明就是白吉馍的正宗制法。和面的配方为:面粉5千克,水2.5千克,盐20克,油100克。

  制作关键:

  1.制作白吉馍的面团中不能加面肥(起子),因为这样烤出来的馍才筋道、蓬松。

  2.面团里边也不能加太多的盐,之所以要加适量的油,那是为了使馍起酥。

  3.烤炉要用大缸制作,上有铁板,铁板下面为炉膛,这样烤出来的馍比饼铛烙制的好吃。

  在吃馍时,可以先用薄刀顺着馍边拉一刀,然后捞一块热的腊汁肉用刀斩碎,直接塞入拉开口的馍里边,浇少许卤汁


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a127736.html

上一篇:土豆烧排骨 下一篇:香辣牛肉粒

﹝自制肉夹馍﹞相关内容

其它栏目
也许您还喜欢