烙制什锦春卷
材料:
食材：韭菜、菠菜、豆芽、胡萝卜、粉丝、鸡蛋、豆腐干、金针菇、肉丝、木耳
做法:
1、胡萝卜、金针菇、木耳切丝焯水；豆芽、粉丝焯水用凉水泡好挤干水。
2、鸡蛋摊成饼切丝、鲜瘦肉切丝炒熟、晾凉。
3、盆内放入切碎的韭菜、菠菜，拌入3大勺油，调匀后放入3勺盐、适量五香粉、味精。
4、加入步骤1、2准备好晾凉的材料，拌匀。
5、水中慢慢加入面粉调成面糊，用电薄饼机沾入面糊盘中2秒，翻过来放置5秒，轻轻把薄饼翻面放置5秒，一个春卷皮就做好了。
6、包入什锦菜馅，卷成春卷。
7、电饼铛抹少许，放入春卷排好，烙制几分钟就好了。
烙制什锦春卷
材料:
食材：韭菜、菠菜、豆芽、胡萝卜、粉丝、鸡蛋、豆腐干、金针菇、肉丝、木耳
做法:
1、胡萝卜、金针菇、木耳切丝焯水；豆芽、粉丝焯水用凉水泡好挤干水。
2、鸡蛋摊成饼切丝、鲜瘦肉切丝炒熟、晾凉。
3、盆内放入切碎的韭菜、菠菜，拌入3大勺油，调匀后放入3勺盐、适量五香粉、味精。
4、加入步骤1、2准备好晾凉的材料，拌匀。
5、水中慢慢加入面粉调成面糊，用电薄饼机沾入面糊盘中2秒，翻过来放置5秒，轻轻把薄饼翻面放置5秒，一个春卷皮就做好了。
6、包入什锦菜馅，卷成春卷。
7、电饼铛抹少许，放入春卷排好，烙制几分钟就好了。
什锦春卷
材料:
油豆皮5张，鸡蛋1枚，瘦猪肉馅150g，干香菇3朵，干木耳15g，干粉丝10g，胡萝卜1/2根，鱼露1汤匙15ml，柠檬汁2茶匙10ml，白砂糖、黑胡椒粉、盐各1茶匙5g，生抽、水淀粉各1茶匙5ml，油2汤匙30ml
做法:
1、鸡蛋在碗中打散。干香菇、干木耳温水泡发、洗净切成碎粒。
2、粉丝用温水泡软后切1cm的小段。胡萝卜去皮，切成碎粒。
3、将瘦猪肉馅放入一只大碗中，调入生抽，拌均匀，腌制10分钟。
4、腌制好的猪肉馅中加入鸡蛋液、香菇碎粒、木耳碎粒、胡萝卜碎粒、粉丝段、，调入黑胡椒粉和盐，拌成有黏性的馅料。
5、将油豆皮切成10cm边长的正方形，用汤匙取适量拌好的馅料，放在春卷皮的一端，开始向上卷，再把春卷皮左右两边向中间折叠，封住两端的开口，最后在封口处沫些湿淀粉粘住。
6、煎锅中倒入油，中火烧至六成热，放入春卷，改成小火，翻转着将春卷煎至表皮呈金黄色，夹出放在吸油纸巾上吸去多余的油分，切开摆入盘中。
7、取一只小碗，倒入鱼露、柠檬汁、白砂糖和10ml凉开水，拌成调味汁，吃时蘸着调味汁即可。
小诀窍
鱼露是一款东南亚常用的调味料，带有咸、鲜的味道，如果没有鱼露也可用生抽替代。
自制什锦披萨
材料:
自发馒头粉，蕃茄，火腿肠，奶酪，鸡蛋清，蕃茄酱，沙拉酱，生菜
做法:
1、先发好馒头粉，在披萨盘上摸上油，把馒头粉铺开，用牙签扎点出气孔，再抹上沙拉酱。
2、火腿肠切丁，铺在沙拉酱上，披萨边上铺上蕃茄片、奶酪，再抹上蕃茄酱、蛋清，最后铺上生菜。
3、烤箱预热5分钟后在进烤箱烤20分钟，20分钟后一盘好吃的披萨就出锅了！
自制什锦馅汤圆
材料:
糯米粉、花生米、芝麻、瓜子仁、核桃仁、熟黄豆粉、糖、猪油(没有用黄油代替）
做法:
1.花生、芝麻、瓜子仁、核桃仁炒熟或用微波炉烤熟后，放入研磨机中打成粉。加入糖，最好是冰糖渣，加入黄豆粉适量增香，将上述材料拌匀。
2.如没有猪油就用适量软化的黄油将上述粉粘在一起成团，放入保鲜袋中整形之后放入冰箱冷冻，这样不散比较好包。
3.用适量水将糯米粉和成面团，分成一个一个的剂子就可包汤圆了。
秘制什蔬焗烤排骨
材料:
肋排15块（2厘米宽，6厘米长），花椒10粒，八角1粒，姜片3片，葱段3段，洋葱1个，蘑菇10朵，蚝油2汤匙，料酒1汤匙，生抽1汤匙，白糖2汤匙，老抽1汤匙，候柱酱2汤匙，沙茶酱2汤匙，蜂蜜1汤匙，盐少许，胡椒粉少许，大蒜半头（捣成蒜茸）
做法:
1.锅中倒入清水煮沸，焯一下排骨。撇去杂质和浮末，加入姜片和葱段，花椒和八角，改成小火煮20分钟
2.捞出排骨后放在保鲜盒中，将蚝油、侯柱酱、沙茶酱、老抽、生抽、糖、料酒、蜂蜜、蒜茸、胡椒粉、盐都加入其中。搅拌均匀。放进冰箱冷藏几小时或者过夜
3.排骨腌制好后，把烤箱预热到200度，烤盘铺上一层锡纸，然后把蘑菇、洋葱等切成片状的配菜垫在烤盘上。把排骨放在配菜上面，再裹上一层锡纸。把排骨和蔬菜用整张锡纸包住，形成一个锡纸包。这样，烤好后，拿住锡纸包的两边，就可以轻易把锡纸包给转移到盘子上。包锡纸是为了达到焗的效果，如果敞开烤，肉会比较干，比较焦。用锡纸包裹，烤出来的肉鲜嫩多汁。而且底层铺上锡纸，烤盘也容易清洁）
4.烤箱200度，中层，20-30分钟
虾露什锦菜 (什锦菜炒鸡丁)
材料:
材料：鸡胸150克，花生米1杯，胡萝卜2条，青椒1个，小黄瓜1条，葱花少许，芹菜4支，白萝卜半条，红辣椒1条
做法:
1.将胡萝卜切薄片，小黄瓜切厚片，白萝卜切小厚片，青椒去籽后切片，红辣椒切宽片，葱切丁备用
2.芹菜摘好后切成约2公分的长段，再放入滚水中略微汆烫后，捞出漂凉再挤干水份；花生米汆烫约1分钟至浮起后再捞出剥去外膜备用
3.取一个碗，放入虾油、半杯冷开水、花生米、白萝卜、小黄瓜、胡萝卜、青椒、芹菜和辣椒片拌匀后，冷藏浸泡1天成为腌什锦菜
4.再取出适量的腌什锦菜略微剁细备用
5.锅中倒入半杯油烧至5-6分热，放入鸡丁炒熟后先捞出沥油，再将多余的油倒出，只留下1大匙油
6.接着先爆香葱花，再放入腌什锦菜和鸡丁一起拌炒后，加入醋炒匀即可完成
厨师叮咛：
*鸡胸肉切成细丁后，可先加入1/3小匙盐、1大匙水和半大匙太白粉抓拌均匀腌放10-15分钟，能使口感更为滑嫩
*芹菜略微烫过后再腌渍，口感会比较脆
*虾油选用台湾的比较适合，泰国的味道过重较不合适
*虾油和水的比例为1：2
三丝春卷
材料:
春卷皮，大白菜，冬笋，猪肉丝，葱姜末，生抽，料酒，盐，水淀粉
做法:
1 冬笋去壳入清水煮15分钟取出晾凉切丝；
2 大白菜洗净，在菜帮上竖切一刀后切丝；
3 猪肉丝加葱姜末、料酒、一点点生抽、水淀粉拌匀；
4 炒锅烧热后倒入油，下猪肉丝煸炒至变色盛起；
5 另起油锅下白菜丝、笋丝煸炒，炒软后加入盐调味；
6 大火炒2分钟后下煸好的猪肉丝，炒匀后用水淀粉勾厚芡，出锅晾凉；
7 将春卷皮逐张摊开，放上适量馅料，先卷起一边，再将两边向中间折起；
8 最后卷向另一边形成长扁圆形的小包，用少许水淀粉封口；
9 锅里放油烧至7成热，转中火将包好的春卷逐一放入；
10 炸至表面呈金黄色，捞起用吸油纸洗去表面多余的油即可。
小诀窍
1 馅料炒制时宜勾厚芡，晾凉后才能包卷，否则容易破皮渗漏；
2 包馅料时皮子不要卷得太紧，以防油炸时受热表皮破裂。
双色春卷
材料:
面皮子(我偷懒买了现成的面皮子)，红豆，绿豆，白糖，食用油
做法:
1、做馅儿，绿豆沙、红豆沙馅儿做法一样。
2、3、包春卷，在面皮子上一半放绿豆沙，一半放红豆沙，见图。
4、5、锅里放适量油，加热，春卷下锅炸至表面金黄。
6、捞起放在纸巾上稍加滤油即可。
非油炸春卷
材料:
荷叶饼，韭菜，绿豆芽，肉馅（这些陷料按照自己的喜好替换吧），盐，水淀粉或是蛋液（主要用作封口）
做法:
1.韭菜洗净后切段；绿豆芽掐去头尾，洗净后也可以适当的切一下，这样后面卷饼的时候会更方便。
2.把荷叶饼放入蒸锅中蒸透，然后取出晾凉。
3.炒锅倒入适量油，烧热后放入肉馅炒至变色，然后放入豆芽和韭菜翻炒，最后加入适量盐调味即可取出。
4.将炒好的馅料放入蒸好的荷叶饼中，其实这样就可以吃了，所有材料已经成熟了。如果你希望表皮吃起来脆一点，可以将它做成春卷的样子，然后用水淀粉或是蛋液封口，最后放入锅中煎一下就可以了，不必煎的太焦，稍稍上色就可以了，这样表皮就不会面面的了。可以搭配辣椒酱一同上桌。
小诀窍
通过网络看这些美食文章的人大多年纪比较轻，相信大家自己在家做菜时很少倒半锅油下去，这个春卷本该用春卷皮来做，用荷叶饼也算废物利用了，少放油只稍微煎一下操作起来很方便，不必大夏天守着热油锅，以及操心剩下的油如何处理。
自烙春卷
材料:
水发过的冬笋丝，红萝卜丝，冬菇丝，灯笼椒丝，黄瓜丝，洋葱丝，ALLPURPOSE面粉
做法:
1.炒熟材料前四顶，黄瓜和洋葱不炒，这样觉得会加爽口，炒材料时加少少五香粉等也可以，将面粉用温水开成稀糊状，烙成面饼，还有，如果你想避免烙饼的麻烦，可用墨西哥的玉米饼代替，美国各大超市肯定有售，也可买包装春卷皮，不过，自己烙的软乎些，材料完全也可以自己搭配；
2.材料放中间；
3.两边卷起，卷起可吃，可按自己的口味放调料。
小诀窍
全斋的馅，斋得好吃是硬道理！ 谢谢各位垂注！