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绿色手擀面

时间:2021-07-14  2021-07-14  面食  手机阅读
绿色手擀面做法
   材料:
   菠菜
  
   做法:
  

  1、菠菜洗净,切碎放入榨汁机中,加少量水榨成菠菜汁。水尽量不要太多,太少也不行,榨汁机转不起来。水大约快要淹没菠菜即可。

  2、面粉放一容器内,用菠菜汁和面,尽量不要和得太软,有劲道吃起来才好吃。

  3、醒面几分钟,此时准备案板,撒玉米粉在案板上。将醒好的面团放到案板上,揉搓几下,擀面,尽量做到薄厚均匀。

  4、将面片两面都撒玉米粉,折叠成约一指宽,切成均匀粗细的面条即可啦。

小诀窍

  手擀面要点:1、面不能太软,太软不劲道。2、玉米粉要准备好,切面的时候,面条才不会粘在一起。


  

绿色手擀面

绿色手擀面做法
   材料:
   菠菜
  
   做法:
  

  1、菠菜洗净,切碎放入榨汁机中,加少量水榨成菠菜汁。水尽量不要太多,太少也不行,榨汁机转不起来。水大约快要淹没菠菜即可。

  2、面粉放一容器内,用菠菜汁和面,尽量不要和得太软,有劲道吃起来才好吃。

  3、醒面几分钟,此时准备案板,撒玉米粉在案板上。将醒好的面团放到案板上,揉搓几下,擀面,尽量做到薄厚均匀。

  4、将面片两面都撒玉米粉,折叠成约一指宽,切成均匀粗细的面条即可啦。

小诀窍

  手擀面要点:1、面不能太软,太软不劲道。2、玉米粉要准备好,切面的时候,面条才不会粘在一起。


  

麻香猪手双色手擀面

麻香猪手双色手擀面做法
   材料:
   面粉200克,猪手,胡萝卜一根,香大蒜1根,蒜蓉5克,生抽1汤匙,山西老陈醋1汤匙,芝麻香油1/2汤匙,辣椒粉5克,花椒粒5~10粒,食用油少许,
  
   做法:
  

  1.【面团的和法】

  2.A.白色面团的和法

  3.将200克面粉放入和面盆里

  4.徐徐倒入冷水,用筷子搅拌成雪花般絮状的面絮

  5.和成光滑的面团

  6.将和好的面团装入保鲜袋中,放冰箱冷藏30分钟~1个小时

  7.B.胡萝卜面团的和法

  8.胡萝卜一根去皮洗净

  9.将胡萝卜切成小丁,放入榨汁机中

  10.榨成胡萝卜汁

  11.将面粉放入盆中,徐徐倒入胡萝卜汁,用筷子搅拌成雪花般的絮状

  12.和成光滑的面团

  13.将面团装入保鲜袋中,放入冰箱冷藏30分钟~1个小时

  14.【手擀面条的详细做法】

  15.A.擀面条前的准备工作

  16.案板上撒少许面扑,将饧好的面团放在案板上

  17.将面团用手稍微揉几分钟

  18.成光滑的面团

  19.用手掌心将面团按压成扁的小圆饼状

  20.B.手擀面的擀制手法

  21.将擀面杖放在小圆饼的一端,两个手掌放在擀面杖上

  22.用力往前推擀面杖,到小圆饼的另一端

  23.将小圆饼顺时针或逆时针旋转90度,将擀面杖放在圆饼的一段

  24.再用力往前推擀面杖,到小圆饼的另一端,根据需要,如此反复几下,将小圆饼擀成稍微大一点的薄饼状

  25.将面饼靠近身体的一端卷在擀面杖上,双手握住擀面杖

  26.用力往前推,顺势将擀面杖在手里稍微转动一下,使面杖到达面饼的另一端

  27.使整个面饼都裹在擀面杖上,用力来回推动擀面杖数次

  28.使面饼擀开擀大成理想的大薄片

  29.将薄片面饼顺时针或逆时针旋转90度,将擀面杖卷在靠进身体的一侧,重复5、6、7、8四个步骤

  30.C.手擀面条的切制方法

  31.直到将面饼擀成自己理想状态的大薄面片,上面撒少许面扑,用手均匀的抹开

  32.将大薄面片折叠成合页形状的面片

  33.用刀将合页形状的面片切成粗细均匀的面条

  34.将面条上撒少许的面扑

  35.左右手手心相对,分别放在切好面条的两端

  36.用两手心将面条叉起,然后撒在案板上,将面条抖散开

  37.【手擀面条的煮制过程】

  38.锅内放水烧开,放入面条

  39.迅速用筷子将入锅的面条滑一下散开

  40.大火煮开后,加入一点冷水

  41.再次煮开后面条就熟了,用笊篱捞起控干水分

  42.将面条放入碗内

  43.【调味料的制作过程】

  44.锅内放油,放入花椒粒,炸至花椒刚显黑色出香味

  45.放入香大蒜的白根部分和蒜蓉,稍微爆香

  46.放入辣椒粉小火炒至出红油

  47.放入生抽1汤匙、山西老陈醋1汤匙小火熬出香味,淋入芝麻香油1/2汤匙即可

  48.【麻香猪手双色手擀面的调制】

  49.煮好的面条放入碗中

  50.熬好的调味香料

  51.煮好的猪手

  52.将煮好的猪手放入面碗中,用勺子舀少许的卤汤汁淹没面条

  53.将熬好的香味料根据自己的口味也倒入碗中,拌匀即可


  

手擀饺子和手擀面

手擀饺子和手擀面做法
   材料:
   蒜苗,剁猪肉,姜末,生抽,盐,糖
  
   做法:
  

  1.我用的是自己种的蒜苗,蒜苗切碎,剁猪肉。剁好后放少少姜末,生抽,盐,点点糖,再放少秒五香粉,搅拌。我在地里种蒜苗,也在盘子里种一些,双管齐下。

  2.馅做好了,就和面了。我先和好面,再搓成长条,切好一个一个挤子,再用大面棍擀成小圆块

  3.再包上馅,放一锅开水,在水里撒几漏油,听别人说,这样饺子之间不会粘住。等到饺浮起来,再加一杯水,再煮,再浮起来就起锅啦。吃时放点自己做的辣椒蒜头酱油,好美味。

  4.拿几个煎,好香,我故意把饺子翻转,可以看到煎得咋样呢 我是先放点点油在平底锅,放上饺子,再放半杯水,盖好盖子,慢火,几分钟后拿起盖子,这时水也差不多干了,翻过饺子另一边,再一点放水,再盖盖子,一小会揭开盖子,等水干了,煎到饺子金黄色就可以了。家里那黑漆板凳还是喜欢吃煎的。

  5.我又使劲地搓面,搓到面有筋度了,硬了些,就擀成大块,然后叠起来切,切好后用面粉爽好,不要让他们粘起来。再用水炷面,待熟了,放入冷水过冷河。

  6.再用一个锅,放少少油,放姜末,葱头起锅,再放入切好的大白菜丝,翻几下,放半锅水,水开放下过好冷河面,再沸腾,上大碗,加入自己做的辣椒蒜头酱油,再放些老干妈,撒上葱花儿,哇,好刺激啊。

小诀窍

  吃起来很有韧性,虽然无肉,斋的也无区啦。最后说说啊,我是南方人,能做出来就不容易了,剁馅,和面,包饺子都是我一个人干的,我容易吗我?请轻点砸,多点鼓励哦,也请教导教导我。


  

手擀面

手擀面做法
   材料:
   面粉400克,盐3克,水200-220克
  
   做法:
  

  1、盐放到水里,搅匀后,把水倒入面粉,揉成表面光滑的面团(水不要一次全部加入,先倒入大部分,再看面团的情况决定是否继续加水),面团要和得稍硬些比较好。

  2、面团放到容器中,盖上盖子,饧一个小时。可放入冰箱冷藏室,面会更加筋道

  3、取出面团,在案板上反复揉,尽量多揉一会。付出的劳动和得到的回报一定是成正比的。

  4、在面上撒些薄面,将揉好的面团擀成圆饼状,再擀成椭圆形的面片,将面片卷在擀面杖上来回滚动,使面越来越薄。中间最好换几次角度重复此操作。

  5、达到自己需要的厚度后,展开面片,在上面撒些薄面

  6、将面片折叠,切成细条,宽度随意

  7、切好后将面条抖开摊开,再撒些薄面以防粘连,晾一个小时后煮

  8、开水下锅,手擀面比较好熟,煮一开即可,再加上喜欢的卤,美味啊


  

肉丝菜汤手擀面

肉丝菜汤手擀面做法
   材料:
   手擀面,鸡毛菜,肉丝,盐,鸡精
  
   做法:
  

  1.锅放少许油,煸炒一下肉丝。

  2.加入水,待烧开后下手擀面。

  3.加盐、鸡精调味,其间水沸后加少许冷水,反复几次直到面煮透。

  4.下鸡毛菜烫熟即可。


  

手擀面

手擀面做法
   材料:
   面粉300克,盐3克,胡萝卜汁200毫升,胡萝卜半根,香菇3朵,猪里脊肉1块,青椒......少许少许,料酒1小匙,生抽少许,老抽少许,白糖12小匙,胡椒粉少许,水淀粉少许
  
   做法:
  

  1.面粉300克,再加3克盐搅拌均匀。再准备一点玉米面用来撒薄面防粘。

  2.用搅拌机打200毫升的胡萝卜汁,其他蔬菜汁都可以,先准备出200毫升,和完面后最后会剩下一点。温水、凉水都可以,温水和完的面好擀,凉水和完擀着费劲,面总往回抽。用水量要控制好,宁硬勿软。面和好后面盆和双手都应保持光洁。

  3.和好的面团放在常温下饧30分钟,记得盖上盖子以免表皮风干。用不了的面团可用保鲜膜包起来,放进冰箱冷藏保存,下次用的时候也会特别劲道。

  4.将饧好的面团放在案板上,将面团一点点擀大,要薄厚均匀,边擀边撒薄面以免粘连。擀好后将整张面皮一层层的折叠气来,用刀切成任意宽度的面条,不宜切得太细。

  5.最后将切好的面条打开就好了。

  6.把面条放进开水锅,你会发现特别好熟,开一次锅就熟了,然后过凉。


  

炸酱手擀面

炸酱手擀面做法
   材料:
   面粉,鸡蛋1个,盐一点,黄瓜丝,肉酱,蒜,辣椒,醋
  
   做法:
  

  1.面粉加一个鸡蛋,少加一点盐揉成面团。(面需要和硬点,这样面条煮熟后会很劲道)

  2.先将面团擀成饼,再切着面条煮熟即可。

  3.加上黄瓜丝、肉酱、蒜、辣椒、醋就可以吃啦!!!!!

  4.肉酱是我的秘制牛肉辣酱哟!!在我的日志中也有介绍!下面再晒晒肉酱的照片吧!


  

瑶柱骨汤手擀面

瑶柱骨汤手擀面做法
   材料:
   河套雪花面粉1000克,蛋清3个,凉水1小碗,盐1小撮,面粉1小碗
  
   做法:
  

  1.大盆里放入面粉,中间挖个坑,放蛋清、盐,慢慢揉在一起。

  2.按面的干硬程度分次加入适量凉水,接着揉,揉至“三光”(手光、面团光、盆光)即可。

  3.操作台上撒上干面粉、将揉好的面团取出,表面也撒点面粉,用大擀面杖来回擀成厚度不超过2毫米的一张大薄面片。

  4.宽度为10公分左右,把面片Z字型重叠起来,互相贴着的每一层之间都要撒上足够的面粉,以免粘连。

  5.切成2毫米的段,并掸开成面条。

  6.烧一大锅开水,加一小勺盐,将面条放入并用筷子不停划动,让面条分散开。

  7.等沸腾后放一碗凉水接着再煮三分钟,挑出一根来夹断中间无白芯,就熟了。或者直接嘴尝也行。

  8.关火后,将面条快速挑出,放入边上准备好的凉开水里过水捞,分装在碗里。

小诀窍

  1、妈妈告诉我面和水的比例是2:1,因为用了蛋清,所以我的水用量相应就减少了。 2、小时候在家看妈妈做的时候,在和面的时候除了水以外,加了一个蛋,也是为了增加滑爽。 3、面片叠在一起的时候一定要轻,而且每层间干面粉一定要多放。切的时候手也不要把面片压得太紧。 4、煮面条的时候水里加盐,是为了面条不糊锅。 5、面条关火后要赶快捞出,否则面汤的余热会使面条变软烂,口感大打折扣。 6、吃不完,没有上过浇头的面条,可以加些香油拌起来,放冰箱,第二天取出加点配料炒着吃,一点儿不浪费!


  

牛肉手擀面

牛肉手擀面做法
   材料:
   面粉两碗,水大半碗,蕃茄牛肉汤两碗,盐,青菜,牛肉
  
   做法:
  

  1.面粉放一大碗里,加点盐拌匀.然后把水倒进面粉上,用筷子拌匀成小块.

  2.把拌匀后的面粉和成光滑不粘手的面团,放碗里醒半个小时左右.

  3.案板上洒上干面粉,把面团放案板上压扁(如果和的面太多,就分成几个小面团来弄),然后用面棍擀成厚度适中的大面片.

  4.面片两边都拍上干面粉,然后提起折两下,用刀切成细条.然后把切好的面条弄松散.如果和的面太湿,要在松开的面条洒上干粉,以免粘连.

  5.把水烧开后,把面条放进锅里烫熟捞起放在盛了牛肉汤的碗里.(如果不怕麻烦的话,最好把面条放凉开水里过下冷河,面会更好吃,我偷懒没这样做.)然后摆上青菜和牛肉,再浇上两勺牛肉汤.赶紧趁热吃吧


  

手擀面

手擀面做法
   材料:
   面粉2杯,水3/4杯,淀粉少许
  
   做法:
  

  1.把2 杯普通面粉(约等于280克左右)放在和面的容器里,将3/4杯水(180ML)慢慢边加入边用筷子搅拌成容器中没有散粉的程度.按照俗语”软皮饺子硬皮面”的原则,可以适当随意调整水量.

  2.这个比例和出来的面团是适中软硬的.如果要做鸡蛋面,就要先放蛋液,再酌情减少水量.如果要口感更韧的,就再减少水量,把面团和得硬一些.

  3.把面揉合成面团.如图A.基本上应该是容器面团手上都是干净的.盖上(用保鲜膜或者容器盖子都可以,主要防止水份流失面团表面干硬)醒面至少两个小时.

  4.把醒好的面团拿出来放在事先撒了少许淀粉(STARCH)的案板上,稍微揉一揉,擀开,再折叠,再擀开,再折叠,直到差不多到自己需要的面条厚度.每一层中间撒少少的淀粉.见图B.如果不要求面条很长条,可以每次都切一刀,然后撒上少许淀粉叠放再擀开.

  5.用刀切面成自己喜欢的宽度.见图C.

  6.把切好的面条用少许淀粉拉开拨散即可.见图D.

小诀窍

  以前我用普通面粉当防沾粉,每次要用很多很多干粉,而且稍微放一会儿再煮就粘在一起.更不用说第一次把剩余的面条放塑料袋冰箱保存,次日成变一团面疙瘩!失败后,无意间从先生那里听取的秘诀----用少许淀粉防沾!这样,面条可以擀很薄,煮出来的面润滑,剩余的面条包装好,什么时候拿出来都不会粘在一团,可以提前有空的时候就擀好面条.包饺子也同样用淀粉替代面粉做防沾,效果好很多.


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a127929.html

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