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精选天然酵母特制【杂粮奶酪面包】

时间:2021-07-14  2021-07-14  面食  手机阅读
精选天然酵母特制【杂粮奶酪面包】做法
   材料:
     高中时小水既漂亮学习也好,这样的女生通常飞扬跋扈。
  
   做法:
  

  制作过程:

  1. 将干性材料和天然酵母称好备用,将水和红糖融化。

  2. 倒入搅拌机搅拌至面团光滑有弹性,加入黄油。

  3. 搅拌至面团拉开光滑面膜即可。

  4. 室温30℃发酵120分钟。

  5. 将面团分割成250克一个松弛20分钟。

  6. 将面团擀开,放入奶酪馅50克。

  7. 将面团卷成圆柱形。

  8. 搓至长条形,接成圆圈形。

  9. 表面沾上杂粮颗粒。

  10. 室温30℃发酵60分钟。

  11. 以烤箱温度220℃烘烤18分钟。


  

精选天然酵母特制【杂粮奶酪面包】

精选天然酵母特制【杂粮奶酪面包】做法
   材料:
     高中时小水既漂亮学习也好,这样的女生通常飞扬跋扈。
  
   做法:
  

  制作过程:

  1. 将干性材料和天然酵母称好备用,将水和红糖融化。

  2. 倒入搅拌机搅拌至面团光滑有弹性,加入黄油。

  3. 搅拌至面团拉开光滑面膜即可。

  4. 室温30℃发酵120分钟。

  5. 将面团分割成250克一个松弛20分钟。

  6. 将面团擀开,放入奶酪馅50克。

  7. 将面团卷成圆柱形。

  8. 搓至长条形,接成圆圈形。

  9. 表面沾上杂粮颗粒。

  10. 室温30℃发酵60分钟。

  11. 以烤箱温度220℃烘烤18分钟。


  

天然酵母葡萄干面包

天然酵母葡萄干面包做法
   材料:
   白神酵母4克(泡酵母用35℃温水12克),金像面包粉160克,低筋面粉40克,盐2,1/2克,细砂糖20克,蛋20克,水110克,黄油20克,葡萄干50克(泡过沥干)
  
   做法:
  

  1.A里的酵母和温水放在一起混匀后,静置10分钟

  2.B里除黄油和葡萄干以外的所有原料和A放在一起,揉至面筋扩展表面光滑。

  3.加入黄油揉至扩展阶段后,加入沥干水分的葡萄干揉匀

  4.将面团放温暖处进行基础发酵。

  5.基础发酵结束,将面团取出排气后,分割成60克/个或30克/个,滚圆后松弛15分钟。

  6.松弛后的面团擀成椭圆形,翻面后,压薄底边——30克的面团顺短边整成橄榄形,两个一组合在一起,两头捏紧(图7),排在烤盘上;60克的面团顺长边整成橄榄形,放在烤盘上。

  7.将面团放温暖湿润处进行最后发酵。

  8.发酵结束——30克的面团表面刷蛋液;60克的面团表面刷蛋液,用利刀在中间切口,切口处挤入软化的黄油。

  9.入预热180℃的烤箱,中层,上下火,15分钟。


  

天然酵母胡萝卜面包

天然酵母胡萝卜面包做法
   材料:
   【材料】:
  
   做法:
  

  1、法国老面搅拌均匀,室温两个小时发大后放冰箱冷藏一晚。

  2、胡萝卜一根加水榨汁冷藏。

  3、所有材料除黄油以外的材料混合,静置半个小时。

  4、后油法将面团搅拌到完全阶段。

  5、加入胡萝卜炸搅拌均匀。

  6、面团盖保鲜膜室温1个小时,放入冰箱。

  7、冰箱放24小时,发到两倍大。

  8、面团取出回温,分割成12个,每个70克,静置20分钟。

  9、面团擀成牛舌状。

  10、面团卷起卷成圆形,静置15分钟。

  11、面团搓成40cm左右。

  12、绕螺旋管一圈,收口压住。

  13、所有面团整形完毕放烤盘。

  14、室温发酵至两倍大。

  15、烤箱预热180度,烘烤20分钟。

  16、凉后密封,可以家奶油说蔬菜。

小诀窍

  1、面温控制在搅拌后不超过25度。

  2、用天然酵母老面,回甘,能带来面粉的香味。


  

图兰朵天然酵母面包

图兰朵天然酵母面包做法
   材料:
   一、 配方:
  
   做法:
  

  二、 制作流程:

  1. 苹果酵母液的制作:苹果去核切丁,然后和砂糖、蜂蜜、水一起放入消毒干净的密封罐内,静置于26~28℃的环境下,每天放气,摇拌1~2次,5至7天后待苹果丁浮起且有泡沫即为发酵完成。

  2. 将过滤好的苹果酵母液称量,与法国面粉搅拌均匀,静置发酵至种面体积明显变大,且变面有很多大气泡即为发酵完成。

  3. 称量主面中的材料,把法国面粉、砂糖、干酵母、盐放入搅面缸中,再加入全部600克种面,尽量不要提前让酵母与砂糖、盐长时间接触。

  4. 开启搅面机低速档,并缓慢加入称量好的冰水。待粉料抱团后换高速档继续搅拌至能稍微撑出薄膜即可,但不需要特别薄。

  5. 加入称量好的蔓越莓干和巧克力水滴,搅拌均匀即可。搅拌完成的温度控制在23度左右,不宜太高。

  6. 将面团放入发酵箱进行基础醒发,温度28度,湿度50~60%,时间约需1小时左右,待面团体积约膨大到原体积的2倍。

  7. 将面团分割成450克/个,揉圆,放入晒好面粉的发酵篮内。

  8. 把发酵篮连同面团一起放入发酵箱进行最终醒发,温度35度,湿度70~80%,时间约需1小时左右,待面团顶部超出发酵篮上沿约1厘米左右。

  9. 把面团从发酵篮倒扣入烤盘内,并在表面划出刀口。

  10. 放入预热好的烤箱,上火220℃,下火200℃,烘烤约25分钟左右。

小诀窍

  三、 制作技巧及提示:

  1. 制作苹果酵母液是要注意干净卫生,有条件的尽量对容器进行消毒。

  2. 种面可提前制作,隔夜使用。

  3. 如果不方便购买到法国面粉的朋友,可以按照高粉:低粉=7:3的比例调配,如:1000克法国面粉=700克高粉+300克低粉。

  4. 家庭制作的朋友可以根据自家烤箱大小按比例调整制作量,可把单个面团重量调整为300克左右,若按原配方450克一个制作,建议家用小烤箱一次只烤一个,因为烤箱小,一次烤多个面包,放置的距离太近容易导致面包受热不匀,不容易烤透。

  5. 没有发酵箱的朋友,可在面团表面适当喷一些水雾然后盖上保鲜膜常温发酵即可。

  6. 家用烤箱可根据情况适当把温度调低一些,上下火190℃左右,时间约需35~40分钟左右,否则火太高了容易把表面烤糊,时间短了不容易烤透。


  

白神山天然酵母白土司

白神山天然酵母白土司做法
   材料:
   酵母6克,水180克,高粉320克,糖15克,盐15克,黄油15克,35度水18克
  
   做法:
  

  1.干制酵母,需要先用温水泡开,闻起来不酸,气味和鲜酵母类似。

  2.搅拌完成时,理想的发酵温度32度,比普通酵母高4度。

  3.60分钟后体积膨胀约一倍,翻面再发30分钟。分3份,擀卷两次,仍是室温环境下二次发酵,约100分钟。

  4.140度10分钟,160度15分钟,最后再改180度10分钟,出炉。

小诀窍

  总计烘烤时间仅35分钟,且前半程温度很低,疑惑之间我还是遵照食谱所说,到35分钟就取出来。模子里的面包往外一倒,除了顶部轻微上色,模具覆盖的部分完全是纯白的。火速塞回烤箱,单开下火200度补10分钟,再次出炉后,两端微微内凹,但没有缩腰。


  

葡萄乾天然酵母種培養

葡萄乾天然酵母種培養做法
   材料:
   有機葡萄乾50 g
  
   做法:
  

  1.玻璃罐洗淨,用熱水川燙,內部晾乾或是用烘碗機烘乾,務必確認玻璃罐內部是乾燥的。

  2.將所有材料放入乾淨玻璃罐中,搖晃瓶身(或用乾淨湯匙攪拌)使得材料均勻,表面封上一層保鮮膜,再用牙纖戳幾個小洞靜置在通風涼爽處。

  3.每天早晚搖晃罐子,讓葡萄乾與蜂蜜水充分混合,並促進空氣的流通,直到充滿氣泡,這時應該要有濃郁的產酒香生。

  4. 酵母液約3~7天,就可以培養完成囉!

  5.將葡萄乾濾出,剩下的液體,即是葡萄乾酵母液。

  (如果酵母液一次用不完,可放入冰箱保存,等要用時再取出餵養)。所有使用的器具務必乾淨、乾燥,才不會滋生壞菌,讓酵母液壞掉。

  第二階的餵養

  工具:

  玻璃罐(含蓋子) 容量2公升的)

  作法:

  1.玻璃罐,清洗乾淨,內部用熱水燙過晾乾,或是用烘碗機烘乾。

  2.第一次餵養,取100克酵母液,放入玻璃罐,再取100克有機全麥麵粉,放入罐中。

  3.用乾淨乾燥的筷子(或小刮刀、湯匙),攪拌均勻,瓶口蓋上棉布巾,用橡皮筋束緊罐口(或直接旋上蓋子,蓋子不要完全封死),室溫下放置四小時。

  4.四小時後,這時酵母已經發酵最高點(棉布先拿開)蓋上蓋子栓緊,放入冰箱。

  5.隔天第二次餵養,取出罐子室溫回溫(約30~60分鐘),做第二次餵養,

  再餵養50克過濾水、50克有機全麥麵粉攪拌均勻,蓋上棉布,一樣室溫四小時,你會發現酵母明顯的漲高了,氣泡也更多了! 四小時後,請換成蓋子,蓋上蓋子栓緊,再放入冰箱。

  6.第三天,取出罐子室溫回溫(約30~~60分鐘),做第三次餵養,

  再餵養50克過濾水、50克有機全麥麵粉,攪拌均勻,蓋上棉布,一樣室溫四小時,這時,酵母應該是漲得非常的高了,現在到可以取用階段,也可再餵養一天!所以四小時後請蓋上蓋子栓緊,再放入冰箱。

  7.第四天,重複前幾天的步驟,等到2~4小時到,酵母大約是2~3倍高,此時酵種已經十分拙壯,就可以拿來做麵包囉!

  8.此時取出部份酵種做麵包或饅頭,使用量約製作材料麵粉配方40~50%,剩餘的酵種過幾小時再餵一次水+有機全麥麵粉,如果長時間不會用到,將天然酵母密封放入冰箱冷藏,讓酵母菌休眠. (保存期限不超過1個月)~

  9.從冰箱拿出來也要經過回溫(約30~60分鐘),做一次餵養,約3~4小時,讓酵母恢復活力才能使用。

  小叮嚀:每個須跟酵母接觸的工具,都請保持清潔及乾燥!,每次使用所有器具,都是從烘碗機內拿出來用,因為已經清洗乾淨並殺菌烘乾了! 乾淨、乾燥,要注意喔!

  是否有注意到,我喜歡用有機全麥麵粉餵養,因為它餵養起來活力較好,而且比較不易發酸,要取出時容易,不像高筋真的很Q~~, 不易取出。


  

自制天然酵母

自制天然酵母做法
   材料:
   黑麦粉、高筋面粉、水
  
   做法:
  

  1、将50克的黑麦粉与70克水混合搅拌均匀,放入干净的密封容器中,室温放置24个小时。 2、在放置24小时的种液中加入50克高粉和50克水,搅拌均匀加盖放置24个小时。   

  3、种液在经过两天的发酵后会有一定的涨大,表面有气泡产生,取一半量的种液加入50克高粉和50克水搅拌均匀,放置24小时。   

  4、取涨大一倍左右的种液一半量,加入50克高粉和50克水搅拌均匀,放置24个小时。   

  5、取涨了一倍左右的种液80克、加入180的高粉和170克的水搅拌均匀,室温放置8-12个小时,表面有气泡产生即可。   

  6、取60克5中的酵母种,加入60克高粉和60克水搅拌均匀,室温放置12个小时,涨大一倍后即可使用。

小诀窍

  1、使用后剩下的酵母种可以放进冰箱冷藏保存,这样可以省去每天喂养的麻烦。   

  2、放进冰箱保存的酵母种,每个星期要取出喂养两次,间隔12个小时,喂养后12个小时表面有气泡产生时再放入冰箱。   

  3、在冰箱中保存的酵母种要使用时,要提前从冰箱中取出,喂养后室温放置12个小时左右,酵母种涨大一倍才可以使用。   

  4、做好的酵母喂养时,酵母种、面粉和水的比例一般是1:1:1,当然不同配方的天然酵母比例也会有所不同,也可以根据配方自己做调整。   

  5、制作天然酵母的水可以直接使用自来水,或者用煮开放凉的白开水也可以。   

  6、制作酵母种的量可以根据自己的需要适当调整,如果面包配方中天然酵母的用量比较大,可以在喂养时适当增加。


  

天然酵母黑芝麻软包

天然酵母黑芝麻软包做法
   材料:
   天然酵种 50克 (水粉比例1:1)
  
   做法:
  

  1、将除黄油以外的材料,厨师机勾型头1-2档揉匀成面团,停机后面团浸泡30-60分钟左右(浸泡即面团静置)。浸泡好的面团启动厨师机将面团揉至扩展阶段,此时面团已非常有筋性了,将黄油一次揉进面团。

  2、揉至面团完全扩展,用手轻拉面团做“玻璃窗”测试,即面团可拉出不宜破裂的薄膜。

  3、将50g碾碎的熟黑芝麻揉进面团。

  4、揉好的面团放在发酵盆中。

  5、盖上保鲜膜室温发酵大概3小时。(室温大概22度)

  6、面团大概发至2倍大,如果发酵不到位继续室温发酵。发酵完成用手指沾干粉插入面团中测试发酵程度,面团回弹较慢说明发酵完成,如快速回弹说明发酵不到位,继续延时完成发酵。

  7、将发好的面团称重分割成2份,一份大概550克,一份400克。

  8、按压排气,滚圆,放松15min,再次按压排气,滚圆。

  9、面团撒粉,用刀割螺旋状刀纹。

  10、发酵篮放发酵布,撒面粉。

  11、将面团收口收口全部集中在底部,接口朝上放置在藤篮中。

  12、放入烤箱温度16度,放置一晚发酵至大概两倍。

  13、烤箱上火温度调至190度,下火温度180度,放石子提前30min预热,放入生坯,浇热水一杯,关烤箱门,烤15分钟后拿出石子,一共烤50-60min。

  14、做成吐司状,面团一样,分六份,擀卷两次,放吐司盒发酵至八分,180度烘烤35分钟。

小诀窍

  1、一发,可以根据自己的时间选择,用冷藏发酵更好。

  2、黑芝麻研磨后更容易被人体吸收,香味更浓郁。

  3、同样的面团可以根据喜好凹造型。


  

天然保湿剂“老酵面”【鲔鱼面包】

天然保湿剂“老酵面”【鲔鱼面包】做法
   材料:
   高粉250g,水160g,酵母1/2tb,盐1/8tb
  
   做法:
  

  1.所有材料揉均匀成团,盖保鲜膜,放入冷藏室过夜。

  2.然后放气,揉成团分割成30g一小团,放入冷冻室保存就可以了。用的时候,提前拿出来就好


  

天然酵种免揉面包

天然酵种免揉面包做法
   材料:
   富强粉 粗粮面粉 奶粉 红糖 盐 水 玉米油
  
   做法:
  

  1、做面食剩的一些材料,用手压和折叠的方法将其和在一块,发酵成了天然酵种,又加进一些面包材料,醒发成面包面团;

  2、整形成花瓣状,发1.5小时,放入提前预热的烤箱,180度,大约25分钟。上色基本到位后温度调到120度至完成。 

小诀窍

  和面用压和折叠的方法,省力气,省时间,面团出筋非常快。 


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a128082.html

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