牛奶吐司
材料:
配方：（450g土司模一个的量，中种法）
做法:
一，发酵中种面团
1，将中种面团配方中的酵母倒入温热的牛奶（40度左右，和体温差不多的温度），等1分钟，激活酵母。
将其他材料：高筋面粉，糖，蛋液，和牛奶酵母水一起放到大一些的容器内（足够发酵到2倍体积的），用筷子搅拌至没有干粉即可。因为水分用量很高，是无法揉成光滑的面团的。
搅拌好后的面团，盖上容器的盖子或者蒙保鲜膜，连同容器一起放到冰箱，冷藏发酵，12小时。
牛奶吐司——最简单的材料做出最经典的味道（再试中种法）
2，发酵好后的面团，膨胀到2倍大，内部可以看到类似面丝增横交错的样子。
二，主面团的发酵
3，另外准备一个大一点的容器，将主面团的所有材料混合（除黄油），基本是无法和成面团的，因为水分很多
4，加入发酵好的中种面团，因为面团水分大，开始揉的时候很黏手，慢慢的开始有韧性，慢慢的不那么粘手，取一小块面团抻开，不会很容易断裂，可以抻出厚的膜，用手戳一个孔，孔洞不整齐，这时即为扩展阶段（这时候的面团可以用来做花式小面包）。
加入软化的黄油，继续揉，面团韧性越来越大，基本不黏手了，取一小块面团，慢慢抻开，可以抻出很大的薄膜，放到手上，可以看到手纹，就是所谓的“手套”，是很完美的完全阶段，最适合做土司。这时的面团还是很软，但是不黏手，面的表皮发亮，滑滑的很有张力的感觉，仿佛可以看到面团是由一层层的薄膜包裹着的，这时的面就和好了。
5，将面团整理成圆形，盖上盖子或保鲜膜，醒发半个小时~一个小时。（四月份北方十几度吧，醒发了一个小时，达到2倍大。如果是夏天，温度高，半个小时足矣）。醒发至面团1.5倍~2倍大，即可。
三，整形，最终发酵
6，排气整形，摆入土司模。
醒发好的面团，很轻，完全不黏手，即使不粘干粉，也可以很容易的进行排气。排气时，尽量将发酵产生的气体都排出，排出的越彻底，最后的成品气孔越细小，均匀。
排气后，将面团分割成四份，滚圆，蒙保鲜膜，醒15分钟。
醒好后的面团，擀成长椭圆，卷成卷，摆入土司模内。（如果不是不粘土司模，需要在模具内刷黄油，再均匀的撒一层高筋粉）。
7，不盖盖，放入温度38度左右，湿度85%的密闭空间内，进行最后发酵，50~60分钟。
我用的烤箱的发酵功能，并在烤盘下层放一个碗，装上热水（让水蒸气起到增加湿度的作用）。关闭烤箱门，因为要做山形土司，所以，发酵到8分满，发酵50分钟左右。如果做加盖的平顶土司，需要发酵到9分满。
发酵好的面团表面应该光滑，不会明显的看到气孔（如果可以很明显的看到气孔，就是发过头了），我发好的面，可以看到很大的气泡，说明排气的时候没有很彻底。
四，烘烤
8，取出烤箱里的水碗，擦干内壁和门上的水珠，将烤箱预热180度，上下火。
面团表面轻轻的刷上一薄层蛋液，放入预热好的烤箱（如果做平顶的土司，则不用涂蛋液，直接加盖，放入预热好的烤箱）。烤15分钟左右的时候，看一下上表面的上色状况，如果已经是很好的金黄色了，就马上在上面盖上锡纸（锡纸的哑光面接触面包，盖锡纸后会保护面包表面不会过深的上色），然后继续烤，总共烤制的时间为35分钟左右。
9，烤好后的面包，马上脱模，放烤网上晾凉，后，装袋密封，常温保存，尽快食用
（出炉后，马上就被吃掉一块，才想起来拍照牛奶吐司——最简单的材料做出最经典的味道（再试中种法），实在是太好吃了，所以上图只有三块了）
tips：
1.烘焙温度180度是指烤箱内的实际温度，不一定是烤箱温度指示盘上的温度，因为一般的烤箱都会有温差，高低温差20度很正常。若烤制是发现过早上色，则温度高了，需调低。自己的烤箱还是需要自己摸索她的脾气，掌握自己的烤箱的温差很重要。
2.中种面团的酵母，要用温牛奶溶解，以便在冰箱中可以具有活性，起到发酵功能。
3.如果烤箱没有发酵功能，自制发酵箱，到网上搜一下会有详细的做法。
我的笔记：
1,对于土司，先做一种简单而且成功率高的经典吐司，多做几次，掌握技巧，发酵的程度和手感等，之后再做其他的土司，都万变不离其中。
2,近期摸索的，中种制作面包的流程中，最重要的是最后的发酵(也就是说，发中种面团的时候，即使稍微发酵过了点，也不碍事)。
在保证温度湿度够的前提下，最后发酵的体积，直接影响成品的品质口感。
如果，最后发酵不足，烤完之后就很实，组织过于细密，就不够松软
如果，发酵过头，发到塌陷了，烤完的面包会很柴，干硬，好像水分都没有了一样。
发酵到最好的程度，就是看着白白胖胖的，表皮很有张力，有弹性，看起来皮还薄薄的，用手指肚轻轻轻轻的按一小下，表皮有一定的回弹幅度，但也会留下一个小坑，这时候的表皮非常的柔弱，刷蛋液的时候要格外小心，不要刷破。
柏翠面包机PE6880一键式吐司【牛奶吐司】
材料:
牛奶164克，鸡蛋一个，糖16克，盐4克，橄榄油26克，高筋面粉290克，酵母3克
做法:
1、先液体，依次加入牛奶鸡蛋糖盐油至面包桶内。
2、然后固体，慢慢放入高筋面粉，在面粉顶部划一道凹痕，放入酵母。
3、菜单选择和风程序，中色，重量750克，按启动键开始程序，揉面发酵烘烤自动运行，只等面包出炉即可。
小诀窍
面包机操作，只要材料配好即可。~
北海道牛奶吐司
材料:
奶粉15克，酵母5克，低粉30克，牛奶125克，高粉270克，糖40克，盐4.5克，鸡蛋半个，鲜奶油75克
做法:
1.将粉类原料放入盆中搅拌均匀，之后将全部材料入盆揉出可以拉出薄膜.
2.放置温暖处进行第一次发酵，发大至2倍.
3.发酵好的面团取出排气，分割成两小份，滚圆，松弛15分钟.
4.之后擀卷2次，中间间隔15分钟.
5.擀卷好的面团入吐司模，进行第二次发酵，发至8分满.
6.烤箱预热180度，烤箱底层30分钟.
牛奶吐司
材料:
高粉520g，干酵母8g，细砂糖60g，盐6G，鸡蛋90g，牛奶260g，黄油60g
做法:
1.将全部A材料按照先液体后固体的顺序放入面包机中，程序8；
2.搅拌成团以后放入黄油，程序8，开始发酵；
3.第一次发酵完成，轻压面团，排出里面的空气，分割滚圆，饧15分钟；
4.开始整形，拿出一个面团，轻压排出空气，用擀面杖擀成椭圆形，从上到下卷起，接口朝下，放在土司模子里面，进行第二次发酵；
5.发酵至8分满；
6.烤箱预热180°，35分钟。
小诀窍
这是两个的量，要是做一个就减半就好了。
玫瑰牛奶吐司
材料:
高粉500g，奶粉25G，全蛋液60g，糖50g，盐1小匙，酵母2小匙，牛奶320ml，黄油50g，玫瑰花适量
做法:
1.后油法揉面，揉好以后加入泡好的玫瑰花，开始一次发酵；
2.一次发酵结束后，取出，排气，分成4个滚圆，饧10分钟；
3.卷擀一次，继续饧10分钟；
4.整形，放入吐司模子中，二次发酵；
5.二次发酵结束后，刷蛋液；
6.烤箱180°预热，下层，不带盖子的35分钟，带盖子的40分钟。
小诀窍
玫瑰花适量用红酒泡后沥干水分备用。
北海道牛奶吐司
材料:
高粉540g，细砂糖86g，盐8g，干酵母11g，鸡蛋86g，鲜奶油59g，牛奶60ML，奶粉9g，汤种184g，黄油49g
做法:
1.后油法，将面团揉至完成阶段，开始一次发酵；
2.一次发酵后，分割成4份，滚圆，松弛20分钟；
3.取出一个面团，擀成椭圆形，三折法压紧；
4.将收口朝下，擀长，翻面卷成圆柱形；
5.放入模子中开始二次发酵；
6.发酵至9分满的时候，不带盖子的刷蛋液；
7.放入已经预热到165°的烤箱，烤35分钟，没有盖子的，在15分钟左右的时候盖上锡纸；
8.脱模，待凉。
小诀窍
两个1斤的份。
牛奶吐司
材料:
高筋面粉250克，黄油30克，牛奶175-180克，鸡蛋25克，糖25克，盐1/2小勺，奶粉10克，干酵母1小勺
做法:
1.除黄油以外的其他材料放在一起，揉成面团，将黄油加入，慢慢揉进面团，至面团完成阶段可以拉出薄膜，手工揉面尽量揉到面团光滑（牛奶不要一下子全部加进去，留20毫升左右，根据面团湿软度稍做调节）。
2.揉好的面团放到温暖湿润处进行第一次发酵至原来2.5-3倍大 (用手指蘸干面粉，插进面团，若小坑很快回缩则发酵未完成，反之则发酵完成)(可以在锅里放热水，或者微波炉，烤箱里放热水，将需要发酵的面团放到大小适合的容器，蒙保鲜膜，放到锅里，或者微波炉，或者烤箱)。
3.发酵好的面团取出，分割成3分，一一滚圆，蒙保鲜膜松弛10分钟左右 。
4.松弛好的面团压扁，擀开长一个长方片，并3折起来，再次擀长卷起，排进土司盒。
5.将整理好的面团放到温暖湿润处发酵到9满左右，表面刷全蛋液（可以把土司盒放烤箱，里面同时放一杯热水，关上烤箱门就可以了，同样也可以在微波炉操作这一步）。
6.烤箱预热180度，烤箱下层烤制15分钟左右，待土司表皮上色，在上层插入一个烤盘，或者土司表面盖上锡纸，并将烤箱温度调节到160度再继续烤制20-25分钟左右。
汤种牛奶吐司
材料:
高粉205克，黄油18克，汤种65克，牛奶58克，干酵母4.5克，全蛋22克，细糖32.5克，奶粉10.8克，盐2.9克，高粉20克，水100克
做法:
1.材料：高粉205克 盐2.9克 奶粉10.8克 细糖32.5克全蛋22克 牛奶58克 汤种65克干酵母4.5克 黄油18克 汤种：20克高粉+100克水，小火慢慢熬至有纹路时关火，晾凉后即成汤种.
2.除黄油外的所有材料放入面包机，启动发面程序，20分钟后停止加入黄油，再启动一次，揉至扩展阶段.
3.揉好的面团，覆保鲜膜在烤箱中进行第一次发酵，温度26－28度，60min.发至2.5-3倍大.
4.发好的面团面团分割成三个、滚圆.
5.盖湿毛巾中间松弛15min.
6.中间发酵好的将面团擀成长形，卷起.第二次擀开，再卷起.
7.整完形的吐司放入吐司模，刷上蛋液，进行最后发酵，温度38度，55min左右.
8.发好的吐司刷上一层蛋液，放入预热好的烤箱，偏下层，150度，35－40min烤焙：倒数第二层，150 度.
北海道牛奶吐司
材料:
高粉270克，低粉30克，酵母4克，糖20克，盐4克，鸡蛋一个，牛奶110克，鲜奶油80克
做法:
1.第一部活面，先倒入牛奶和淡奶油，打入鸡蛋，然后把糖和盐分别倒入盒子的上下对角两处，然后倒入面粉，在把干酵母倒在上面，最好不要让酵母和盐，糖接触.
2.然后把面包机调到8发面团(我是东菱的面包机)开始活面，一般发面程序是一个半小时，和面20分钟，20分钟后按住停止键在重复做2次和面，基本揉面揉出筋膜就ok了，最后一次后让他程序走完，1个半小时后面团就发好了.
3.发好后拿出，分成三份擀成片在卷起.
4.在放入到土司模后盖上一块湿布，进行二次发酵，大约15分钟时间，我放在有阳光的地方
5.最后上面刷上牛奶放入到烤箱底层180度上下管30分钟就烤好拉.
牛奶吐司(汤种)
材料:
面包粉280g，奶粉10g，白砂糖25G，盐1小匙，干酵母1+1/2小匙，牛奶115g，汤种75G，黄油25G
做法:
1.容器内加入50G面粉，加250G清水用小火熬成糊状即成汤种，取75G备用。
2.干酵母溶于温牛奶中，除黄油以外的其他材料放在一起揉成面团，再分次将黄油加入，这时侯可以甩开膀子充分揉面啦，吼吼！揉啊揉啊！要让面团变得光滑有弹性。
3.揉好的面团放到温暖湿润处进行第一次发酵，发酵至原来2.5-3倍大左右即完成第一次发酵。
4.将发酵好的面团稍揉去掉空气，分割成2小分滚圆盖上保鲜膜松弛10分钟。取一个面团用擀面杖擀成一个小长面片，卷起来就是生坯了。
5.吐司盒刷油，将生坯并排放入，盖保鲜膜放入烤箱，同时放一杯开水，关上烤箱门不要加热进行第二次发酵，等生坯长到吐司盘的8、9分满就可以了。
6.烤箱预热180，盖上吐司盒的盖子，烤箱下层，60分钟左右。
小诀窍
软嫩香甜，不加盖子直接烤成山形的也可以的噢。
北海道牛奶吐司
材料:
中种面团：，高筋面粉300克，糖粉9克，速溶干酵母2克，牛奶96克，动物性干奶油84克，蛋白21克，黄油6克，主面团：，蛋白24克，糖粉45克，盐3.6克，速溶干酵母1克，奶粉18克，黄油6克
做法:
1.牛奶、鲜奶油和蛋清先放入面包机中，开动面包机把三种液体混合均匀。
2.关掉面包机，在一角放入糖粉，再倒入所有高筋面粉，面粉顶上开窝，倒入酵母，再用面粉把酵母重新包上。
3.启动面包机程序8，开始搅拌面团。
4.搅拌10分钟后加入6克黄油，继续搅拌10分钟。此时，面包机8档的前期搅拌功能刚好时间完成。长按开始/关闭键关闭面包机（不关闭机器将进入发酵阶段）。
5.取出打好的面团揉圆，装在干净的大盆里，盖上保鲜膜放在温暖的地方进行发酵，直到面团2-2.5倍大。
6.准备好主面团原料，取出发酵好的中种面团，撕小块投入面包机中，再把除了黄油外的所有主面团原料一起投入。
7.启动面包机程序8搅拌面团，10分钟后加入黄油。
8.继续搅拌面团10分钟，机器搅拌程序完成。取出面团。
9.检视一下面团，膜不是特别稳定的话，继续用手再辅助揉面5分钟，此时面团可达到完全扩展。
10.继续装入干净的盆中，盖上保鲜膜，室温发酵20分钟。
11.取出面团排气，切割成288克/份，重新揉圆面团，盖上保鲜膜松弛15分钟。
12.两个面团分别两次擀卷入模，盖上保鲜膜二次发酵至吐司模8分满处。
13.预热烤箱180度。面团表面刷上全蛋液，烤焙35分钟。随时检视烤焙的面包，看到面包顶上色后即盖上锡纸。（我在开烤15分钟后盖锡纸）
小诀窍
我的第一条吐司也是北海道，用的是陈郁芬老师的《65℃汤种面包》里的汤种北海道的方子。当时没有经验。面揉得不是很好，吐司模没处理就开烤第一个，导致很郁闷为什么吐司不上色。后来总算知道了，原来新的吐司盒开烤第一个吐司时是要抹油的。不仅能起到保护面包盒的做用，同时也能帮助面包上色。