彩椒&茄子米腸 &茄子饭
材料:
新鮮彩椒 和茄子
做法:
1所有馅料放在容器内搅匀备用
2铁锅内加点少许植物油加热+馅料翻炒几下(我们家的传统这样下来的馅料更香)
3馅料灌在备好的彩椒和茄子内,最后用彩椒蒂盖上彩椒闷出来的彩椒米肠更香啦
4剩下的馅料+切好的茄子条焖饭,这时一定不能用高压功能。必须是普通功能。這樣做出来的茄子饭就非常香喷喷的啦
彩椒&茄子米腸 &茄子饭
材料:
新鮮彩椒 和茄子
做法:
1所有馅料放在容器内搅匀备用
2铁锅内加点少许植物油加热+馅料翻炒几下(我们家的传统这样下来的馅料更香)
3馅料灌在备好的彩椒和茄子内,最后用彩椒蒂盖上彩椒闷出来的彩椒米肠更香啦
4剩下的馅料+切好的茄子条焖饭,这时一定不能用高压功能。必须是普通功能。這樣做出来的茄子饭就非常香喷喷的啦
茄子饭
材料:
茄子1条,绞肉3大匙,白米1杯,水1杯,酱油1大匙,糖1/2大匙,盐1小匙,香油1/3大匙,葱末1/2大匙,蒜末1/2大匙,辣椒末1/3大匙
做法:
1.)将茄子去蒂洗净,切成滚刀小片状,浸泡在水中,要煮时再捞起沥干水分备用。
2.)将米洗净,沥干水分,再加入1杯水浸泡20分钟,最后加入茄子片、绞肉末及调味料1稍微拌一下,放入电锅中蒸熟。
3.)开关跳起后,先不要打开锅盖,让茄子饭焖20分钟左右,打开后,加入调味料2,再用饭匙由下往上搅拌均匀即可食用。
麻婆茄子饭
材料:
原料:肉末,茄子(茄子切小段),葱姜蒜(切末),花椒,米饭
做法:
1. 锅内热油,加入茄子炸制(茄子变得稍软即可)。
2. 捞出茄子沥去油。
3. 锅内热少许油,加入葱姜蒜末爆香。
4. 加入肉末略翻炒。
5. 加入适量郫县豆瓣酱炒匀。
6. 加入适量花雕酒。
7. 加入少许生抽。
8. 加入少许糖。
9. 加入适量水,煮开。
10. 加入炸好的茄子,翻匀后略煮一会儿。
11. 加入少许水淀粉勾芡即可。
12. 取一个干净的小锅,加入少许芝麻油烧热。
13. 加入花椒爆香后关火。
14. 碗内盛入米饭,铺上茄子肉末,将少许花椒芝麻油淋在表面,吃时拌匀即可。
小诀窍
1、加了郫县豆瓣酱和生抽,咸味已足够,无需再加盐。
2、茄子也可以不炸,直接炖煮也可;炸过的口感更软糯些。
3、花椒芝麻油能使味道更香,建议不要省略。
双味茄子饭
材料:
紫茄子1条、西红柿半个、鸡蛋1个
做法:
1、准备工作:茄子去皮切丁。西红柿切丁,鸡蛋将蛋清蛋白分开。
2、先做酱茄丁:锅中放油烧热,将一半的茄子丁入入翻炒,至表面变色稍变软,加入甜面酱或豆瓣酱,继续翻炒,陆续加入适量糖、五香粉,添入半小碗水,燉至收汤。关火。
3、西红柿烧茄子:蛋黄打散,将剩的茄丁加入拌匀。锅中加油,放入茄丁快速翻炒,至茄丁呈金黄色,放入西红柿丁,加入适量盐和少量糖(依个人口味添加)继续翻炒,至西红柿变软。关火。
4、造型:盘中辅生菜叶,将剩的蛋白摊成饼,切条拧成花型(方法在以前双色蛋饼中有制作方法)。将米饭和茄子分别装入。因为我的餐一般都是做给孩子的早饭,所以量都比较小,大家可以依个人食量增加哈。
绿豆莲子米糊
材料:
绿豆1/3杯,莲子10个,大米2/3杯
做法:
1、把所有材料洗净,放入豆浆机中;
2、加水至上下水位之间,选择开关,静侯十几分钟即可。
炒芋子米反
材料:
芋子米反350克,春笋、水发香菇、绿豆芽各30克,芹菜、胡萝卜各15克。调料盐8克,鸡粉5克,味精10克,花生油50克,高汤100克,香油10克。
做法:
1、芋子米反放入沸水中大火煮8分钟,取出后捞出备用;春笋、芹菜、胡萝卜洗净,分别切成长5厘米的细丝;绿豆芽洗净,摘去头尾;水发香菇去蒂,切成厚0.2厘米的片。
2、锅内放入花生油,烧至七成热时放入春笋丝、香菇丝、绿豆芽、芹菜段、胡萝卜丝大火煸炒1分钟,加入高汤、盐、鸡粉、味精调味后放入芋子米反大火收干汤汁,淋入香油后出锅装盘即可。
味型
咸鲜。
小诀窍
特点
芋子米反口感爽滑、细腻,配上蔬菜炒制后色泽美观。
芋子米反的制作
将净芋艿(即毛芋头)500克,放入笼中大火蒸30分钟至熟,取出去皮磨成蓉,加入上等芋粉(芋头磨成的粉)75克、地瓜粉25克揉至均匀后,搓成长8厘米、直径为2厘米的条对折即成。
鸡子米果
材料:
精制面粉250克,葱花400克,精猪肉丁500克,鸡蛋10个。调料盐15克,麻辣鲜20克,味精10克,鸡精10克,酱油30克,料酒50克,蔬菜油400克(约耗15克)。
做法:
1、面粉加冷水(冬天用温水)揉成面坯。
2、猪肉丁加盐、麻辣鲜、味精、鸡精调匀成馅。
3、面坯制成剂子,擀圆擀薄,抹上一层肉馅,盖上葱花,收成包子状,入烧至三成热的蔬菜油锅内小火煎4分钟,制成鸡子米果 坯子。
4、鸡蛋一枚磕入碗中,加酱油3克、料酒5克调味,用筷子挑开鸡子米果 坯子,灌入蛋液,随即捋鸡子米果 翻身,煎至两面金黄、皮脆后出锅即成。依照此法,一共可制作10个成品。共计煎制时间约为7-8分钟。
小诀窍
特点
形态丰满,色泽金黄,蛋香扑鼻,鲜美可口。
规格要求
成品直径10-12厘米,高度3-3.5毫米。
制作关键
1、蛋液灌入坯中时要“快、准、稳”滴液不漏。2、要文火慢煎,才能外脆里透熟。
莲子米酒
材料:
莲子10克,米酒10克,猪油6克。
做法:
莲子泡发捣碎,与米酒、猪油调匀,隔水炖熟烂。1日分3次服完,1个月为一疗程。
车前子米饮
材料:
车前子50克,米汤适量。
做法:
将车前子炒后研细末。
车前子米粥
材料:
车前子30克。
做法:
先将车前子冲洗干净,晾干后研末,分成6小包,每次1小包,用米汤调服。