西油糖煎煮淡水黄瓜鱼
材料:
这菜名是不是很好奇,其实就是红烧鱼块,但是我们这里的人叫它煎煮,煎煮这两个字已经很形象地说明了鱼的烧法;酱油,我们称西油。
做法:
1、鱼切块,沾上干淀粉,大油锅里炸至金黄,滤油盛起;
2、胡萝卜切片,葱切碎,生姜切片;
3、热锅留少许油,先下胡萝卜葱头和姜片煸炒;
4、继而下炸好的鱼块,加酱油、糖和适量清水,大火煮开;
5、小火慢炖至汤汁收干,加入葱花翻炒盛起。
西油糖煎煮淡水黄瓜鱼
材料:
这菜名是不是很好奇,其实就是红烧鱼块,但是我们这里的人叫它煎煮,煎煮这两个字已经很形象地说明了鱼的烧法;酱油,我们称西油。
做法:
1、鱼切块,沾上干淀粉,大油锅里炸至金黄,滤油盛起;
2、胡萝卜切片,葱切碎,生姜切片;
3、热锅留少许油,先下胡萝卜葱头和姜片煸炒;
4、继而下炸好的鱼块,加酱油、糖和适量清水,大火煮开;
5、小火慢炖至汤汁收干,加入葱花翻炒盛起。
豉油糖煎焗肉排
材料:
肉排400克、葱段20克、蒜片15克,盐、糖、豉油、生粉、米酒、花生油各适量。
做法:
肉排洗净,斩成1.5厘米厚状,先用适量豉油和糖拌匀,再用少许生粉拌匀,最后用花生油拌匀,备用;开锅下油,放入排骨中火两边煎香(约1.5~2分钟),然后加入蒜片翻炒,最后加入葱段和米酒,加盖焗片刻,上碟便成。
推荐:美食家 庄臣
煮淡菜
材料:
3LB淡菜
做法:
1、用奶油炒香;
2、洋葱、蒜、百里香,倒入淡菜和酒,盖盖,大火烧4-5分钟,淡菜开口就好了。(不要煮久了,煮老了就缩小了,又老又硬,不好吃)
3、撒香葱,汤汁用来沾法国面包吃。
正宗陕西油泼辣子
材料:
大红袍辣椒面,香料和辣子的比例大约1:5吧
做法:
1、将配方中的香料配好磨碎,另将陕西红辣椒磨碎(不要磨成面面哦),二者掺合
2、再加盐、芝麻,混合均匀.一般这些东西总共放容器的1/3左右,多了怕泼油的时候溢出来。
3、烧热油,等待稍微有点凉,将一点油放入干的辣子中,搅拌均匀。
4、把剩下的油再烧热,关火,稍微等一分钟,然后将热油倒入刚才的辣子里。
好了。
小诀窍
**油一定要用菜油,色拉油、调和油之类的激不出香味来。大火热油到冒烟,关火冷却片刻,不冒烟了端起来倒进辣子盅里。为什么要凉一下呢,滚油下去辣子可就黑了。
**油要多倒,至少要能完全覆盖辣子面。泼好放上个五、六分钟后,给里面滴几滴醋,香味马上就能被勾起来。
山西油茶
材料:
面粉400克,橄榄油40克(或者是牛油),核桃仁30克,花生仁30克,新疆巴旦木30克,黑芝麻30克,熟白芝麻粉30克
做法:
【黑白芝麻处理过程】:
1、生黑芝麻30克用清水冲洗干净杂质和灰尘。
2、沥干水分备用。
3、炒锅放火上,倒入洗好的黑芝麻。
4、小火,用铲子不停的翻炒,炒到黑芝麻熟出香味,在锅里乱跳。
5、炒好的黑芝麻取出备用。
6、准备熟白芝麻粉30克备用。如果是生白芝麻,同黑芝麻的处理一样,先炒熟再压成粉。
【花生核桃巴旦木果仁碎的制作】:
1、巴旦木30克剥去外壳,把花生、核桃和巴旦木放在热水中,浸泡至皮吸收水分膨胀舒展开。
2、用手把果仁的皮剥掉。
3、剥好的果仁分散平铺放在微波炉的转盘上,高火加热2分钟至果仁熟表面微黄。
4、取出果仁放在保鲜袋或案板上,用擀面杖在果仁上来回擀制,擀成果仁碎。
【干炒面的炒制过程】:
1、锅放火上烧干水分。
2、取小麦粉400克放入锅中。
3、开中小火,用铲子不停的翻炒面粉。
4、炒制过程中面粉遇热会有结块现象,不停的用铲子背面压制面粉,把面粉里成疙瘩状的小面团碾压松散开。
5、继续用铲子翻炒面粉,翻炒的过程可以闻到小麦的香味,且面粉会由白色逐渐向深色转变。
6、直到面粉成为淡淡的麦黄色,面粉就炒熟了。
7、用铲子铲起来看一下,面粉由白色变为麦黄色,且色泽均匀。
8、炒好的熟面粉倒在案板上,用擀面杖把聚集在一起成疙瘩状的小面团擀制松散。
9、接下来做油茶面,在山西农家制作基本是用羊油炒制熟面粉,我在苏州买不到羊油,用了橄榄油和黄油代替,也可以用食用油或芝麻香油。
【橄榄油炒面油茶的制作过程】:
1、炒锅里倒入40克橄榄油。
2、倒入炒熟的面粉200克。
3、开小火,用铲子翻炒面粉,使面粉与橄榄油充分混合,翻炒均匀。
4、并用铲子背部按压面粉,把聚在一起的油面疙瘩碾压松散开。
5、放入压好的果仁碎。
6、放入炒熟的黑芝麻。
7、放入制作好的熟白芝麻粉。
8、用铲子翻炒均匀,油茶面就做好了。这一步也可以加入少量食盐、五香粉和花椒粉,我没有加,为的是后面喝的时候可以随自己喜好,放食盐或糖做成甜咸味,口感更随意。
【黄油炒面油茶的制作过程】:
1、炒锅里放入40克黄油,小火加热至黄油融化。
2、倒入炒熟的面粉200克。
3、开小火,用铲子翻炒面粉,使面粉与橄榄油充分混合,翻炒均匀。
4、并用铲子背部按压面粉,把聚在一起的油面疙瘩碾压松散开。
5、放入压好的果仁碎。
6、放入炒熟的黑芝麻。
7、放入制作好的熟白芝麻粉。
8、用铲子翻炒均匀,油茶面就做好了。这一步也可以加入少量食盐、五香粉和花椒粉,我没有加,为的是后面喝的时候可以随自己喜好,放食盐或糖做成甜咸味,口感更随意。
【油茶吃法的操作过程】:
1、锅里放入适量的冷水,大火烧煮。
2、准备一个小碗,放入2勺做好的油茶。
3、放入4勺冷水。
4、用筷子把油茶与冷水朝一个方向搅拌均匀,形成无疙瘩状的面糊。
5、等锅里的水烧开,把调好的油茶面糊倒入锅中。
6、一边中火熬煮,一边用勺子搅拌,以免糊锅。
7、等锅煮开,汤汁变浓稠,加入1/2茶匙食盐。
8、撒入少量的五香粉。
9、小碗里磕入一个鸡蛋,用筷子搅散成蛋液。
10、搅好的鸡蛋液倒在锅里。
11、用筷子把蛋液划散,形成絮状的蛋液。
12、吃的时候,把油茶舀入碗中即可食用;也可以加入点葡萄干增加风味。
小诀窍
1、坚果的选择是随意的,可以根据自己的喜好放入,黑桃仁、花生仁、黑芝麻、白芝麻等。
2、炒面粉火候的把握是关键,要注意用小火炒制,但也不能太小,火太小面粉不熟,火太大面粉易炒焦糊锅底。
3、炒面粉时要不断的翻炒,不要把面炒糊,炒糊会有一股怪味。
4、炒面粉的时候,面粉与热气会有结块现象,在炒制过程要用铲子背部把结块的面疙瘩碾压松散。
5、炒好的油茶面放凉后,装在密封盒内,放在阴凉干燥处保存,吃的时候随吃随取,一个冬天不会坏掉。
6、在做油茶的时候,先把油茶用冷水稀释再放入开水锅中,这样,油茶面入锅后不易形成疙瘩状的面团,做好的油茶口感爽滑。
7、油茶可以直接用温开水冲调,也可以在火上熬煮。自己在家做建议熬煮一下再喝,味道更醇香浓厚。时间不需要太长,只要油茶糊入锅后煮开变浓稠即可。
山西油茶
材料:
【油茶制作原材料】,面粉(400克),核桃仁(30克),花生仁(30克),新疆巴旦木(30克),黑芝麻(30克),熟白芝麻粉(30克),橄榄油(40克),牛油(40克)
做法:
1.坚果的选择是随意的,可以根据自己的喜好放入,黑桃仁、花生仁、黑芝麻、白芝麻等。2.炒面粉火候的把握是关键,要注意用小火炒制,但也不能太小,火太小面粉不熟,火太大面粉易炒焦糊锅底。3.炒面粉时要不断的翻炒,不要把面炒糊,炒糊会有一股怪味。4.炒面粉的时候,面粉与热气会有结块现象,在炒制过程要用铲子背部把结块的面疙瘩碾压松散。5.炒好的油茶面放凉后,装在密封盒内,放在阴凉干燥处保存,吃的时候随吃随取,一个冬天不会坏掉。6.在做油茶的时候,先把油茶用冷水稀释再放入开水锅中,这样,油茶面入锅后不易形成疙瘩状的面团,做好的油茶口感爽滑。7.油茶可以直接用温开水冲调,也可以在火上熬煮。自己在家做建议熬煮一下再喝,味道更醇香浓厚。时间不需要太长,只要油茶糊入锅后煮开变浓稠即可。
做法:
1.【黑白芝麻处理过程】:生黑芝麻30克用清水冲洗干净杂质和灰尘。
2.沥干水分备用。
3.炒锅放火上,倒入洗好的黑芝麻。
4.小火,用铲子不停的翻炒,炒到黑芝麻熟出香味,在锅里乱跳。
5.炒好的黑芝麻取出备用。
6.准备熟白芝麻粉30克备用。(如果是生白芝麻,同黑芝麻的处理一样,先炒熟再压成粉。
7.【花生核桃巴旦木果仁碎的制作】:巴旦木30克剥去外壳,把花生、核桃和巴旦木放在热水中,浸泡至皮吸收水分膨胀舒展开。
8.用手把果仁的皮剥掉。
9.剥好的果仁分散平铺放在微波炉的转盘上,高火加热2分钟至果仁熟表面微黄。
10.取出果仁放在保鲜袋或案板上,用擀面杖在果仁上来回擀制,擀成果仁碎。
11.【干炒面的炒制过程】:锅放火上烧干水分。
12.取小麦粉400克放入锅中。
13.开中小火,用铲子不停的翻炒面粉。
14.炒制过程中面粉遇热会有结块现象,不停的用铲子背面压制面粉,把面粉里成疙瘩状的小面团碾压松散 开。
15.继续用铲子翻炒面粉,翻炒的过程可以闻到小麦的香味,且面粉会由白色逐渐向深色转变。
16.直到面粉成为淡淡的麦黄色,面粉就炒熟了。
17.用铲子铲起来看一下,面粉由白色变为麦黄色,且色泽均匀。
18.炒好的熟面粉倒在案板上,用擀面杖把聚集在一起成疙瘩状的小面团擀制松散。
19.【橄榄油炒面油茶的制作过程】:炒锅里倒入40克橄榄油。
20.倒入炒熟的面粉200克。
21.开小火,用铲子翻炒面粉,使面粉与橄榄油充分混合,翻炒均匀。
22.并用铲子背部按压面粉,把聚在一起的油面疙瘩碾压松散开。
23.放入压好的果仁碎。
24.放入炒熟的黑芝麻。
25.放入制作好的熟白芝麻粉。
26.用铲子翻炒均匀,油茶面就做好了。(这一步也可以加入少量食盐、五香粉和花椒粉,我没有加,为的是后面喝的时候可以随自己喜好,放食盐或糖做成甜咸味,口感更随意。)
27.【黄油炒面油茶的制作过程】:炒锅里放入40克黄油,小火加热至黄油融化。
28.倒入炒熟的面粉200克。
29.开小火,用铲子翻炒面粉,使面粉与橄榄油充分混合,翻炒均匀。
30.并用铲子背部按压面粉,把聚在一起的油面疙瘩碾压松散开。
31.放入压好的果仁碎。
32.放入炒熟的黑芝麻。
33.放入制作好的熟白芝麻粉。
34.用铲子翻炒均匀,油茶面就做好了。(这一步也可以加入少量食盐、五香粉和花椒粉,我没有加,为的是后面喝的时候可以随自己喜好,放食盐或糖做成甜咸味,口感更随意。)
35.【油茶吃法的操作过程】:锅里放入适量的冷水,大火烧煮。
36.准备一个小碗,放入2勺做好的油茶。
37.放入4勺冷水。
38.用筷子把油茶与冷水朝一个方向搅拌均匀,形成无疙瘩状的面糊。
39.等锅里的水烧开,把调好的油茶面糊倒入锅中。
40.一边中火熬煮,一边用勺子搅拌,以免糊锅。
41.等锅煮开,汤汁变浓稠,加入1/2茶匙食盐。
42.撒入少量的五香粉。
43.小碗里磕入一个鸡蛋,用筷子搅散成蛋液。
44.搅好的鸡蛋液倒在锅里。
45.用筷子把蛋液划散,形成絮状的蛋液。
46.吃的时候,把油茶舀入碗中,即可食用;也可以加入点葡萄干增加风味。
南方半煎煮鱼
材料:
鱼,姜,葱,辣椒
做法:
1.鱼去鳞去肚洗干净.葱姜和辣椒切丝泡在盐水里.
2.把鱼身擦干水份,热锅下油,把鱼两面煎成金黄色后加适量水,把葱姜丝和辣椒丝放进去,盖上锅盖煮熟后加盐和味精调味即可.
煎煮鸡腿
材料:
鸡腿、盐、白糖、黄酒、生抽、孜然粉、鸡粉、香油、辣椒粉、花椒粉、耗油、姜片、大蒜末、指天椒
做法:
1.鸡腿洗净,用刀在鸡腿上划上几刀,便于入味。
2.锅中放入适量水,水沸后倒入鸡腿,煮沸五分钟后再入冰冷水冲洗干净。
3.热油锅,把洗净的鸡腿放入锅中煎至两面金黄,将盐、白糖、黄酒、生抽、孜然粉、香油、姜、蒜、辣椒粉、花椒粉、耗油、姜片、大蒜末、指天椒和少量水,盖上锅盖中火煮开,然后改用小火煮20分钟 ,关火焖10分钟。
陶锅煎煮-日式鲑鱼饭
材料:
白米适量,海带100g,干贝50g,鮭鱼200g,葱花少许,日式酱油2大匙,盐巴少许
做法:
【准备高汤】:
1、把洗净的海带与干贝,加入水和适量日式酱油,在汤锅中焖煮一段时间直到水开。
2、汤煮沸后一段时间即可把海带捞上来,汤才不会变太粘。捞出来的海带可做成凉拌菜或者其他美味。
【煎鮭鱼】:
1、在鮭鱼上抹些盐巴,醃渍一下。
2、将鮭鱼双面煎至稍微变色即可起锅。不用煎熟,待会跟饭一起煮时才不会变太老。
【开始煮鮭鱼饭】:
1、把煮好的高汤和洗净的白米放入炊饭陶锅,汤米比例与一般电饭煲相同(约1:1)
2、把陶锅盖上双层锅盖,开大火煮,约8-10分钟后,当气孔冒烟时即可把火关至最小或关灭,再放入鮭鱼。
3、放完鮭鱼后盖好双层锅盖,开最小火继续煮,大约十分钟过后即可关火。
4、稍微焖煮几分钟再打开盖子,饭匙搅拌一下,可让鮭鱼、干贝与饭更均匀,饭粒更松软,撒上葱花就完成了。
煎煮肉昌
材料:
肉昌4只,香葱4根,生姜1块,干淀粉、玉米油、酱油、糖各适量
做法:
1、鱼处理干净后,先用厨房餐纸擦净鱼身上的水分,再蘸上干淀粉。
2、热锅下油,中火两面煎蘸干淀粉的肉昌,盛出待用。
3、将多余的油盛起,留少许油,下生姜和葱头炒香。
4、下煎好的鱼和葱段,加入酱油和糖,还有少许清水,文火慢慢煨熟即可。