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西油糖煎煮淡水黄瓜鱼

时间:2021-07-26  2021-07-26  鱼类  手机阅读
西油糖煎煮淡水黄瓜鱼做法
   材料:
   这菜名是不是很好奇,其实就是红烧鱼块,但是我们这里的人叫它煎煮,煎煮这两个字已经很形象地说明了鱼的烧法;酱油,我们称西油。
  
   做法:
  

  1、鱼切块,沾上干淀粉,大油锅里炸至金黄,滤油盛起;

  2、胡萝卜切片,葱切碎,生姜切片;

  3、热锅留少许油,先下胡萝卜葱头和姜片煸炒;

  4、继而下炸好的鱼块,加酱油、糖和适量清水,大火煮开;

  5、小火慢炖至汤汁收干,加入葱花翻炒盛起。


  

西油糖煎煮淡水黄瓜鱼

西油糖煎煮淡水黄瓜鱼做法
   材料:
   这菜名是不是很好奇,其实就是红烧鱼块,但是我们这里的人叫它煎煮,煎煮这两个字已经很形象地说明了鱼的烧法;酱油,我们称西油。
  
   做法:
  

  1、鱼切块,沾上干淀粉,大油锅里炸至金黄,滤油盛起;

  2、胡萝卜切片,葱切碎,生姜切片;

  3、热锅留少许油,先下胡萝卜葱头和姜片煸炒;

  4、继而下炸好的鱼块,加酱油、糖和适量清水,大火煮开;

  5、小火慢炖至汤汁收干,加入葱花翻炒盛起。


  

豉油糖煎焗肉排

豉油糖煎焗肉排做法
   材料:
   肉排400克、葱段20克、蒜片15克,盐、糖、豉油、生粉、米酒、花生油各适量。
  
   做法:
  

  肉排洗净,斩成1.5厘米厚状,先用适量豉油和糖拌匀,再用少许生粉拌匀,最后用花生油拌匀,备用;开锅下油,放入排骨中火两边煎香(约1.5~2分钟),然后加入蒜片翻炒,最后加入葱段和米酒,加盖焗片刻,上碟便成。

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煮淡菜

煮淡菜做法
   材料:
   3LB淡菜
  
   做法:
  

  1、用奶油炒香;

  2、洋葱、蒜、百里香,倒入淡菜和酒,盖盖,大火烧4-5分钟,淡菜开口就好了。(不要煮久了,煮老了就缩小了,又老又硬,不好吃)

  3、撒香葱,汤汁用来沾法国面包吃。


  

正宗陕西油泼辣子

正宗陕西油泼辣子 做法
   材料:
   大红袍辣椒面,香料和辣子的比例大约1:5吧
  
   做法:
  

  1、将配方中的香料配好磨碎,另将陕西红辣椒磨碎(不要磨成面面哦),二者掺合

  2、再加盐、芝麻,混合均匀.一般这些东西总共放容器的1/3左右,多了怕泼油的时候溢出来。

  3、烧热油,等待稍微有点凉,将一点油放入干的辣子中,搅拌均匀。  

  4、把剩下的油再烧热,关火,稍微等一分钟,然后将热油倒入刚才的辣子里。   

  好了。   

小诀窍

  **油一定要用菜油,色拉油、调和油之类的激不出香味来。大火热油到冒烟,关火冷却片刻,不冒烟了端起来倒进辣子盅里。为什么要凉一下呢,滚油下去辣子可就黑了。  

  **油要多倒,至少要能完全覆盖辣子面。泼好放上个五、六分钟后,给里面滴几滴醋,香味马上就能被勾起来。  


  

山西油茶

山西油茶做法
   材料:
   面粉400克,橄榄油40克(或者是牛油),核桃仁30克,花生仁30克,新疆巴旦木30克,黑芝麻30克,熟白芝麻粉30克
  
   做法:
  

  【黑白芝麻处理过程】:

  1、生黑芝麻30克用清水冲洗干净杂质和灰尘。

  2、沥干水分备用。

  3、炒锅放火上,倒入洗好的黑芝麻。

  4、小火,用铲子不停的翻炒,炒到黑芝麻熟出香味,在锅里乱跳。

  5、炒好的黑芝麻取出备用。

  6、准备熟白芝麻粉30克备用。如果是生白芝麻,同黑芝麻的处理一样,先炒熟再压成粉。

  【花生核桃巴旦木果仁碎的制作】:

  1、巴旦木30克剥去外壳,把花生、核桃和巴旦木放在热水中,浸泡至皮吸收水分膨胀舒展开。

  2、用手把果仁的皮剥掉。

  3、剥好的果仁分散平铺放在微波炉的转盘上,高火加热2分钟至果仁熟表面微黄。

  4、取出果仁放在保鲜袋或案板上,用擀面杖在果仁上来回擀制,擀成果仁碎。

  【干炒面的炒制过程】:

  1、锅放火上烧干水分。

  2、取小麦粉400克放入锅中。

  3、开中小火,用铲子不停的翻炒面粉。

  4、炒制过程中面粉遇热会有结块现象,不停的用铲子背面压制面粉,把面粉里成疙瘩状的小面团碾压松散开。

  5、继续用铲子翻炒面粉,翻炒的过程可以闻到小麦的香味,且面粉会由白色逐渐向深色转变。

  6、直到面粉成为淡淡的麦黄色,面粉就炒熟了。

  7、用铲子铲起来看一下,面粉由白色变为麦黄色,且色泽均匀。

  8、炒好的熟面粉倒在案板上,用擀面杖把聚集在一起成疙瘩状的小面团擀制松散。

  9、接下来做油茶面,在山西农家制作基本是用羊油炒制熟面粉,我在苏州买不到羊油,用了橄榄油和黄油代替,也可以用食用油或芝麻香油。

  【橄榄油炒面油茶的制作过程】:

  1、炒锅里倒入40克橄榄油。

  2、倒入炒熟的面粉200克。

  3、开小火,用铲子翻炒面粉,使面粉与橄榄油充分混合,翻炒均匀。

  4、并用铲子背部按压面粉,把聚在一起的油面疙瘩碾压松散开。

  5、放入压好的果仁碎。

  6、放入炒熟的黑芝麻。

  7、放入制作好的熟白芝麻粉。

  8、用铲子翻炒均匀,油茶面就做好了。这一步也可以加入少量食盐、五香粉和花椒粉,我没有加,为的是后面喝的时候可以随自己喜好,放食盐或糖做成甜咸味,口感更随意。

  【黄油炒面油茶的制作过程】:

  1、炒锅里放入40克黄油,小火加热至黄油融化。

  2、倒入炒熟的面粉200克。

  3、开小火,用铲子翻炒面粉,使面粉与橄榄油充分混合,翻炒均匀。

  4、并用铲子背部按压面粉,把聚在一起的油面疙瘩碾压松散开。

  5、放入压好的果仁碎。

  6、放入炒熟的黑芝麻。

  7、放入制作好的熟白芝麻粉。

  8、用铲子翻炒均匀,油茶面就做好了。这一步也可以加入少量食盐、五香粉和花椒粉,我没有加,为的是后面喝的时候可以随自己喜好,放食盐或糖做成甜咸味,口感更随意。

  【油茶吃法的操作过程】:

  1、锅里放入适量的冷水,大火烧煮。

  2、准备一个小碗,放入2勺做好的油茶。

  3、放入4勺冷水。

  4、用筷子把油茶与冷水朝一个方向搅拌均匀,形成无疙瘩状的面糊。

  5、等锅里的水烧开,把调好的油茶面糊倒入锅中。

  6、一边中火熬煮,一边用勺子搅拌,以免糊锅。

  7、等锅煮开,汤汁变浓稠,加入1/2茶匙食盐。

  8、撒入少量的五香粉。

  9、小碗里磕入一个鸡蛋,用筷子搅散成蛋液。

  10、搅好的鸡蛋液倒在锅里。

  11、用筷子把蛋液划散,形成絮状的蛋液。

  12、吃的时候,把油茶舀入碗中即可食用;也可以加入点葡萄干增加风味。

小诀窍

  1、坚果的选择是随意的,可以根据自己的喜好放入,黑桃仁、花生仁、黑芝麻、白芝麻等。

  2、炒面粉火候的把握是关键,要注意用小火炒制,但也不能太小,火太小面粉不熟,火太大面粉易炒焦糊锅底。

  3、炒面粉时要不断的翻炒,不要把面炒糊,炒糊会有一股怪味。

  4、炒面粉的时候,面粉与热气会有结块现象,在炒制过程要用铲子背部把结块的面疙瘩碾压松散。

  5、炒好的油茶面放凉后,装在密封盒内,放在阴凉干燥处保存,吃的时候随吃随取,一个冬天不会坏掉。

  6、在做油茶的时候,先把油茶用冷水稀释再放入开水锅中,这样,油茶面入锅后不易形成疙瘩状的面团,做好的油茶口感爽滑。

  7、油茶可以直接用温开水冲调,也可以在火上熬煮。自己在家做建议熬煮一下再喝,味道更醇香浓厚。时间不需要太长,只要油茶糊入锅后煮开变浓稠即可。


  

山西油茶

山西油茶做法
   材料:
   【油茶制作原材料】,面粉(400克),核桃仁(30克),花生仁(30克),新疆巴旦木(30克),黑芝麻(30克),熟白芝麻粉(30克),橄榄油(40克),牛油(40克)
  
   做法:
  

  1.坚果的选择是随意的,可以根据自己的喜好放入,黑桃仁、花生仁、黑芝麻、白芝麻等。2.炒面粉火候的把握是关键,要注意用小火炒制,但也不能太小,火太小面粉不熟,火太大面粉易炒焦糊锅底。3.炒面粉时要不断的翻炒,不要把面炒糊,炒糊会有一股怪味。4.炒面粉的时候,面粉与热气会有结块现象,在炒制过程要用铲子背部把结块的面疙瘩碾压松散。5.炒好的油茶面放凉后,装在密封盒内,放在阴凉干燥处保存,吃的时候随吃随取,一个冬天不会坏掉。6.在做油茶的时候,先把油茶用冷水稀释再放入开水锅中,这样,油茶面入锅后不易形成疙瘩状的面团,做好的油茶口感爽滑。7.油茶可以直接用温开水冲调,也可以在火上熬煮。自己在家做建议熬煮一下再喝,味道更醇香浓厚。时间不需要太长,只要油茶糊入锅后煮开变浓稠即可。

  做法:

  1.【黑白芝麻处理过程】:生黑芝麻30克用清水冲洗干净杂质和灰尘。

  2.沥干水分备用。

  3.炒锅放火上,倒入洗好的黑芝麻。

  4.小火,用铲子不停的翻炒,炒到黑芝麻熟出香味,在锅里乱跳。

  5.炒好的黑芝麻取出备用。

  6.准备熟白芝麻粉30克备用。(如果是生白芝麻,同黑芝麻的处理一样,先炒熟再压成粉。

  7.【花生核桃巴旦木果仁碎的制作】:巴旦木30克剥去外壳,把花生、核桃和巴旦木放在热水中,浸泡至皮吸收水分膨胀舒展开。

  8.用手把果仁的皮剥掉。

  9.剥好的果仁分散平铺放在微波炉的转盘上,高火加热2分钟至果仁熟表面微黄。

  10.取出果仁放在保鲜袋或案板上,用擀面杖在果仁上来回擀制,擀成果仁碎。

  11.【干炒面的炒制过程】:锅放火上烧干水分。

  12.取小麦粉400克放入锅中。

  13.开中小火,用铲子不停的翻炒面粉。

  14.炒制过程中面粉遇热会有结块现象,不停的用铲子背面压制面粉,把面粉里成疙瘩状的小面团碾压松散 开。

  15.继续用铲子翻炒面粉,翻炒的过程可以闻到小麦的香味,且面粉会由白色逐渐向深色转变。

  16.直到面粉成为淡淡的麦黄色,面粉就炒熟了。

  17.用铲子铲起来看一下,面粉由白色变为麦黄色,且色泽均匀。

  18.炒好的熟面粉倒在案板上,用擀面杖把聚集在一起成疙瘩状的小面团擀制松散。

  19.【橄榄油炒面油茶的制作过程】:炒锅里倒入40克橄榄油。

  20.倒入炒熟的面粉200克。

  21.开小火,用铲子翻炒面粉,使面粉与橄榄油充分混合,翻炒均匀。

  22.并用铲子背部按压面粉,把聚在一起的油面疙瘩碾压松散开。

  23.放入压好的果仁碎。

  24.放入炒熟的黑芝麻。

  25.放入制作好的熟白芝麻粉。

  26.用铲子翻炒均匀,油茶面就做好了。(这一步也可以加入少量食盐、五香粉和花椒粉,我没有加,为的是后面喝的时候可以随自己喜好,放食盐或糖做成甜咸味,口感更随意。)

  27.【黄油炒面油茶的制作过程】:炒锅里放入40克黄油,小火加热至黄油融化。

  28.倒入炒熟的面粉200克。

  29.开小火,用铲子翻炒面粉,使面粉与橄榄油充分混合,翻炒均匀。

  30.并用铲子背部按压面粉,把聚在一起的油面疙瘩碾压松散开。

  31.放入压好的果仁碎。

  32.放入炒熟的黑芝麻。

  33.放入制作好的熟白芝麻粉。

  34.用铲子翻炒均匀,油茶面就做好了。(这一步也可以加入少量食盐、五香粉和花椒粉,我没有加,为的是后面喝的时候可以随自己喜好,放食盐或糖做成甜咸味,口感更随意。)

  35.【油茶吃法的操作过程】:锅里放入适量的冷水,大火烧煮。

  36.准备一个小碗,放入2勺做好的油茶。

  37.放入4勺冷水。

  38.用筷子把油茶与冷水朝一个方向搅拌均匀,形成无疙瘩状的面糊。

  39.等锅里的水烧开,把调好的油茶面糊倒入锅中。

  40.一边中火熬煮,一边用勺子搅拌,以免糊锅。

  41.等锅煮开,汤汁变浓稠,加入1/2茶匙食盐。

  42.撒入少量的五香粉。

  43.小碗里磕入一个鸡蛋,用筷子搅散成蛋液。

  44.搅好的鸡蛋液倒在锅里。

  45.用筷子把蛋液划散,形成絮状的蛋液。

  46.吃的时候,把油茶舀入碗中,即可食用;也可以加入点葡萄干增加风味。


  

南方半煎煮鱼

南方半煎煮鱼做法
   材料:
   鱼,姜,葱,辣椒
  
   做法:
  

  1.鱼去鳞去肚洗干净.葱姜和辣椒切丝泡在盐水里.

  2.把鱼身擦干水份,热锅下油,把鱼两面煎成金黄色后加适量水,把葱姜丝和辣椒丝放进去,盖上锅盖煮熟后加盐和味精调味即可.


  

煎煮鸡腿

煎煮鸡腿做法
   材料:
   鸡腿、盐、白糖、黄酒、生抽、孜然粉、鸡粉、香油、辣椒粉、花椒粉、耗油、姜片、大蒜末、指天椒
  
   做法:
  

  1.鸡腿洗净,用刀在鸡腿上划上几刀,便于入味。

  2.锅中放入适量水,水沸后倒入鸡腿,煮沸五分钟后再入冰冷水冲洗干净。

  3.热油锅,把洗净的鸡腿放入锅中煎至两面金黄,将盐、白糖、黄酒、生抽、孜然粉、香油、姜、蒜、辣椒粉、花椒粉、耗油、姜片、大蒜末、指天椒和少量水,盖上锅盖中火煮开,然后改用小火煮20分钟 ,关火焖10分钟。


  

陶锅煎煮-日式鲑鱼饭

陶锅煎煮-日式鲑鱼饭做法
   材料:
   白米适量,海带100g,干贝50g,鮭鱼200g,葱花少许,日式酱油2大匙,盐巴少许
  
   做法:
  

  【准备高汤】:

  1、把洗净的海带与干贝,加入水和适量日式酱油,在汤锅中焖煮一段时间直到水开。

  2、汤煮沸后一段时间即可把海带捞上来,汤才不会变太粘。捞出来的海带可做成凉拌菜或者其他美味。

  【煎鮭鱼】:

  1、在鮭鱼上抹些盐巴,醃渍一下。

  2、将鮭鱼双面煎至稍微变色即可起锅。不用煎熟,待会跟饭一起煮时才不会变太老。

  【开始煮鮭鱼饭】:

  1、把煮好的高汤和洗净的白米放入炊饭陶锅,汤米比例与一般电饭煲相同(约1:1)

  2、把陶锅盖上双层锅盖,开大火煮,约8-10分钟后,当气孔冒烟时即可把火关至最小或关灭,再放入鮭鱼。

  3、放完鮭鱼后盖好双层锅盖,开最小火继续煮,大约十分钟过后即可关火。

  4、稍微焖煮几分钟再打开盖子,饭匙搅拌一下,可让鮭鱼、干贝与饭更均匀,饭粒更松软,撒上葱花就完成了。


  

煎煮肉昌

煎煮肉昌做法
   材料:
   肉昌4只,香葱4根,生姜1块,干淀粉、玉米油、酱油、糖各适量
  
   做法:
  

  1、鱼处理干净后,先用厨房餐纸擦净鱼身上的水分,再蘸上干淀粉。

  2、热锅下油,中火两面煎蘸干淀粉的肉昌,盛出待用。

  3、将多余的油盛起,留少许油,下生姜和葱头炒香。

  4、下煎好的鱼和葱段,加入酱油和糖,还有少许清水,文火慢慢煨熟即可。


  

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