酸辣南瓜丝
材料:
嫩南瓜，葱，姜，蒜，辣椒，盐，醋
做法:
1.选用嫩南瓜，去皮、切丝，用葱、姜、蒜、辣椒炝锅
2.放入南瓜丝翻炒几下，加盐、醋继续翻炒均匀就可以了，酸辣爽脆，佐酒下饭都不错
酸辣南瓜丝
材料:
嫩南瓜，葱，姜，蒜，辣椒，盐，醋
做法:
1.选用嫩南瓜，去皮、切丝，用葱、姜、蒜、辣椒炝锅
2.放入南瓜丝翻炒几下，加盐、醋继续翻炒均匀就可以了，酸辣爽脆，佐酒下饭都不错
酸辣南瓜丝
材料:
嫩南瓜，干辣椒，葱，姜，大蒜
做法:
1.嫩南瓜用刀薄薄的削去表皮，用勺子刮去瓤，擦成细丝（没有擦菜板就用刀慢慢切成细丝）。南瓜丝用流动的水冲洗后，用清水浸泡十分钟
2.准备炒菜之前，把泡好的南瓜丝捞出沥干水份，干辣椒剪成小段、葱切葱花、姜切丝、蒜拍碎切末
3.锅烧热放油，入干辣椒段、葱花、姜丝和蒜末煸出香味儿
4.倒入南瓜丝，加一汤匙白醋快速翻炒
5.大约一分钟后加盐和鸡精翻炒均匀即可出锅
酸辣南瓜丝
材料:
嫩南瓜，干辣椒，白醋，葱，姜，大蒜，鸡精，盐，食用油
做法:
1.嫩南瓜用刀薄薄的削去表皮，用勺子刮去瓤，擦成细丝（没有擦菜板就用刀慢慢切成细丝）。南瓜丝用流动的水冲洗后，用清水浸泡十分钟
2.准备炒菜之前，把泡好的南瓜丝捞出沥干水份，干辣椒剪成小段、葱切葱花、姜切丝、蒜拍碎切末
3.锅烧热放油，入干辣椒段、葱花、姜丝和蒜末煸出香味儿
4.倒入南瓜丝，加一汤匙白醋快速翻炒
5.大约一分钟后加盐和鸡精翻炒均匀即可出锅
麻辣南瓜
材料:
嫩南瓜750克。调料葱，麻油、精盐、味精、白糖、酱油、醋、花椒粉各适量，红油辣椒少许。
做法:
1、南瓜洗净，沿外层六面切成5厘米厚的片，再切成5厘米见方的粗丝，码上精盐，盐渍约5分钟左右，使之初步入味，并腌出部分水分。
2、将红油辣椒，精盐、味精、白糖、酱油、白醋、花椒粉放入碗内，调匀成麻辣味汁。
3、炒锅洗净置旺火上，放入清水烧沸，倒入南瓜丝煮至断生，立即捞入盆内拨散，撒少许麻油拌匀晾凉，放入净盘内，拌上麻辣味汁，即可上桌食用。
材料替换
原料可用角瓜、丝瓜替换，则称麻辣角瓜、麻辣丝瓜。
口味变化
调料中去掉辣椒粉，加上香油，则称为麻香南瓜。
南瓜丝馅饼
材料:
南瓜半个，葱花半碗，面粉，盐，油
做法:
1.南瓜切丝，加盐两三勺抓匀腌一下，葱花也拌入。
2.半小时不到，南瓜就出了好多水，将水挤到要和面的盆里，不要浪费掉，然后用挤出的南瓜水和面。
3.南瓜挤掉水后，体积就缩了很多，包的时候再往馅里撒一点点盐。
4.将和好的面分一个个剂子，就像包所有的馅饼一样，先将剂子擀平成圆形，包入馅，再象包包子似的封口，然后再小心的用擀面杖擀平。
5.然后锅里放少许油，小火煎至两面黄就好了。
南瓜丝饼
材料:
南瓜，面粉，盐，味精
做法:
1、南瓜削皮去囊，用刨丝工具切成丝，放点盐腌一下，加清水洗去盐水滤干。
2、大碗里放进面粉，加水搅拌成糊，放点盐和味精，把南瓜丝放进和好的面糊里拌匀。
3、放进油锅里煎至两面金黄即成。
4、出锅每片切成八块装碟。
香菜南瓜丝
材料:
南瓜300克，香菜50克，青瓜，黑木耳，青椒(红椒更好)适量，鲍鱼汁，玉米油，盐适量，蒜蓉少许
做法:
1、南瓜、青瓜、黑木耳、青椒切丝，香菜切段待用。
2、热锅后放入玉米油、蒜蓉炒匀爆香，放南瓜翻炒片刻。
3、再放青瓜、黑木耳、青椒炒匀，加盐、鲍鱼汁，再炒片刻后加入香菜炒匀便可。
小诀窍
1、木耳要提早浸泡。
2、要掌握好时间炒的时间片刻便可。
脆炒南瓜丝
材料:
选绿皮嫩南瓜150克，植物油3克，精盐1克，葱花适量。
做法:
将嫩南瓜连皮洗净，切细丝，摊在太阳下晾晒半天。炒锅上火，放油烧热后，倒入南瓜丝，用旺火速炒2-3分钟，撒上精盐，颠翻炒匀，放入葱花再颠翻两下即成。
清炒南瓜丝
材料:
南瓜，葱，姜，蒜，盐，花椒，味精，干辣椒，醋
做法:
1.南瓜洗净切成细丝，葱切葱花，蒜切片，姜切丝，干辣椒切细丝
2.炒锅烧热，加入适量油，先下几颗花椒炸出香味，然后捞出花椒
3.加入葱花、蒜片、姜丝和干辣椒炒香
4.下南瓜丝翻炒，南瓜丝变软时加少许醋，最后加盐味精调味即可。（一定要急火炝炒哈）
清炒南瓜丝
材料:
嫩南瓜半个，葱，盐，白糖，鸡精
做法:
1.南瓜用刀薄薄的削去表面一层皮，用勺子刮去瓤
2.擦成细丝（没有擦菜板就用刀慢慢切成细丝）
3.锅烧热放油，入葱花煸出香味
4.入南瓜丝快速翻炒一分钟左右，放盐、一点白糖和鸡精调味出锅