明虾烩粉皮
材料:
鲜活明虾 半斤
做法:
1、葱头和葱叶分开切段,大蒜拍扁。
2、红薯粉皮清水侵泡至软。
3、明虾剪掉虾须,清水冲洗,加2-3勺料酒,腌制5分钟。
4、热锅,下适量油,下葱头和蒜瓣爆香。
5、接着下豆豉一起炒香。
6、然后就下明虾大火翻炒,加酱油和糖,腌虾的料酒也一起倒入。
7、加清水,倒入粉皮,加入葱叶段,大火烧开。
8、等汤汁收得差不多即可装盘上桌。
明虾烩粉皮
材料:
鲜活明虾 半斤
做法:
1、葱头和葱叶分开切段,大蒜拍扁。
2、红薯粉皮清水侵泡至软。
3、明虾剪掉虾须,清水冲洗,加2-3勺料酒,腌制5分钟。
4、热锅,下适量油,下葱头和蒜瓣爆香。
5、接着下豆豉一起炒香。
6、然后就下明虾大火翻炒,加酱油和糖,腌虾的料酒也一起倒入。
7、加清水,倒入粉皮,加入葱叶段,大火烧开。
8、等汤汁收得差不多即可装盘上桌。
煎烤打明虾配奶油明虾汁
材料:
材料大明虾、芦笋、土豆球、百里香、白酒、柠檬汁、洋葱末、蒜泥、奶油、黄油、盐、胡椒
做法:
(1)大明虾剖开背壳,抽去沙筋,用洋葱末、百里香、白酒、柠檬汁、蒜泥、黄油腌渍。
(2)腌好的大明虾放入煎盘煎至呈金黄色,再放入烤箱,烤至成熟。
(3)土豆球焯水后煎熟至色金黄;芦笋焯水后用黄油、洋葱末翻炒,加盐、胡椒调味。
(4)大明虾烤熟后,将烤盘中的汁水倒入锅内,加奶油和盐、胡椒,浓缩成奶油明虾汁。
(5)大明虾装盆,芦笋和土豆球摆放在盆内,将奶油明虾汁淋在虾上即可。
特别关照
大明虾烤断生即可,不宜太老。
鲜虾烩杂菇
材料:
杏鲍菇,蟹味蘑,猪肚菌,鲜虾,盐,糖,鲍鱼汁,酒,姜,胡椒粉
做法:
1、各种菌类切好,焯水,沥干水分待用
2、另起一锅水,鲜虾焯水,去壳,焯虾的水留下待用
3、把焯虾的水用煲汤袋过滤,倒进锅里,放姜片、烧开放菌类,加盐、鲍鱼汁,酒调好味,中小火煨至汤汁浓稠,大概要半个小时
4、炒锅放油,放进下人,加少量盐、酒、少量胡椒粉翻炒均匀,倒入煨好的菌类,翻炒至汤汁收干,撒入葱花装碟
小诀窍
1、各种菌类可任意搭配
2、煨菌类有高汤更好,我没有,直接用焯虾的水,很鲜,只是有点腥味,所以要放姜,酒
春虾烩桂林豆腐
材料:
原料: 北豆腐 香菜 海米 马蹄 蛋清 虾仁 菠菜
做法:
1)用温水将海米洗净,再用沸水浸泡3~4小时,待海米回软即可
2)把北豆腐拌碎,但不要太面,在丁和渣之间
3)放入适量的盐、糖、白胡椒粉、香菜末(不要太多,切成末)和海米(留一半做勾芡)
4)马蹄轻轻拍碎再切,可以更加松脆,切成丁,一斤豆腐放10个马蒂
5)加鸡蛋清(一斤豆腐放1个蛋清)
6)充分搅拌后,揉成2个鸡蛋大的圆球,不要团太紧,团太紧的话会失去质感
7)上笼蒸20分钟
8)虾仁切成粒
9)菠菜用开水烫(开水里加一点油,然后用冷水激,可以保绿),晾凉的菠菜可以镶嵌在豆腐球之间,也可以切成碎末放入勾芡中,像翡翠一样
10)水烧开(这里我用的是做白斩鸡的鸡汤,做出来的勾芡特别鲜美),放入泡发好的海米,连汤带海米一起下锅,可以提鲜,加少量盐,白胡椒粉,放入鲜虾,去浮沫,水开后关小火,放入水淀粉,拎芡(边搅拌边捯水淀粉),滴2滴香油(一定不要太多),关火
12)再加味精(味精在100度以下最好,但是我不喜欢味精,此步骤可省略)
草虾烩四蔬
材料:
草虾,西兰花,百合,白果,胡萝卜,盐、葱、姜,鸡精适量。
做法:
1、草虾剪须清洗后煮2分钟。
2、西兰花整理后焯水、清洗干净。
3、白果、百合、胡萝卜整理干净后煮八成熟。
4、起锅放油爆香葱姜,烩全部材料1分钟,放盐和鸡精调味,收汤即可。
九层塔沙茶酱烩粉条
材料:
新鲜九层塔半碗,干辣椒2-3个,油,料酒,麻油,沙茶酱,盐,酱油,砂糖,生粉,鸡蛋1个
做法:
1.猪肉切小粒加入少许盐、料酒、生抽、砂糖和生粉混合搅拌均匀腌半个小时,鸡蛋下锅炒碎,粉条下锅煮软捞起泡一下冷水晾干备用。
2.干辣椒、九层塔炸出香味后、加入2-3大茶匙沙茶酱炒香后,撒鱼露,加入猪肉爆炒片刻后倒入粉条一起翻炒片刻后,加入鸡蛋碎 适量酱油和少许砂糖翻炒均匀上色后撒九层塔和麻油翻炒均匀即可。
白菜烩粉丝
材料:
白菜3片,粉丝1把,胡萝卜1根,瘦猪肉适量,盐0.5小匙,料酒0.25小匙,淡色酱油0.25小匙,糖0.25小匙,五香粉0.25小匙
做法:
1.白菜、胡萝卜切粗条,瘦猪肉切丝;
2..锅内倒水,水开后放入粉丝略煮一下,捞出后再用温水泡着;
3.锅内倒少许底油,放入白菜条;
4.再倒入少许底油,放入猪肉丝煸炒,加料酒出香味后,放入胡萝卜条翻炒;
5.加入五香粉、炒好的白菜条继续煸炒;
6.最后放入泡过的粉丝,加入盐、糖、少许淡色酱油、鸡精出锅即可
小诀窍
1.白菜先用油炒一下是防止白菜出水而影响口感 2.粉丝煮后再炒有利粉丝熟透,但时间不宜过长.
蘑菇烩粉丝
材料:
金针菇,真姬菇,肉丝,粉丝,料酒,盐,豆瓣酱
做法:
1、金针菇和真姬菇洗净焯水,去除涩味,捞起备用。
2、粉丝焯熟,捞起放入盛有凉水的容器中。
3、蒜末炝锅,放入肉丝翻炒。
4、待肉丝发白时放入豆瓣酱和料酒翻炒。
5、放入焯好的菇,粉丝利水放入锅内同炒,放入适量盐,待粉丝上色后即可出锅。
杂烩粉丝汤
材料:
新年刚过,大家的冰箱里也许还存了许多菜没吃完,什么鸡呀、牛肉呀、冰冻海鲜呀、蔬菜呀,一样一点,不知如何处理,放多两天可能就只能丢掉了。别急,我们现在就做一道杂烩汤,不仅能处理掉存货,还是一道味道不错的菜肴呢。粉丝:一扎冻豆腐:3大块虾(活虾、冻虾皆可)鸡肉:200克黄豆芽:150克冬菇(干):8朵姜:2片水:5碗(3-4人份)调味料:生抽:2汤匙 油:3汤匙 盐:适量
做法:
1. 鸡肉洗净切小块,用两汤匙生抽腌半小时后用清水洗净;
2. 虾、冻豆腐洗净;黄豆芽洗净,摘去须根;
3. 冬菇、粉丝洗净,用温水泡软;
4. 热锅放油,放入黄豆芽翻炒,倒入清水煮开,放鸡肉、冻豆腐、冬菇,煮20分钟;
5. 放入虾和粉丝,煮10分钟,下盐调味即可食用。
功效:含丰富蛋白质,强身健体。
芝麻酱蒜茸粉皮拌蘑菇
材料:
绿豆粉皮1片,芝麻酱1大匙,黄瓜0.5根,大蒜2瓣,白蘑菇3个,盐适量,醋适量,香油适量
做法:
1.调芝麻酱: 在碗里放芝麻酱,一点点加凉水调开,直到芝麻酱稀到可以在转动碗的时候缓慢流动为好;太稠了不好拌菜,太稀了一盘菜会变得水汪汪的;
2.然后在芝麻酱里加盐,蒜茸,用勺背把蒜茸捻进芝麻酱里,主要是为了入味
3.把粉皮,黄瓜,和白蘑菇(在这时切片,太早蘑菇会变色)一个大容器里,倒入芝麻