鱼类

当前位置: 菜谱大全 > 鱼类 > 新派糖醋鲤鱼块

新派糖醋鲤鱼块

时间:2021-07-28  2021-07-28  鱼类  手机阅读
新派糖醋鲤鱼块做法
   材料:
   草鱼1条,鸡蛋1个,料酒3汤匙45ml,干淀粉2汤匙30g,番茄酱2汤匙30ml,姜丝15g,绵白糖50g,米醋3汤匙45ml,盐1茶匙5g,湿淀粉1汤匙15ml
  
   做法:
  

  1、草鱼去掉鱼头、鳞片和内脏,清洗干净,沿背骨从中间片开,将两侧的鱼肉剔下,再斜刀片成薄块,调入料酒腌制20分钟。

  2、鸡蛋磕入碗中,加入干淀粉,搅打成蛋糊。

  3、锅中入油,中火烧至七成热时,将鱼片均匀地裹上蛋糊,入油炸至金黄色捞出,沥去油分。摆入盘中。

  4、锅内留少许油,放入姜丝煸炒几下,依次加入醋、绵白糖、番茄酱、盐和40ml清水,搅动几下,再调入湿淀粉,用铲子沿一个方向搅动,调成糖醋汁。

  5、将调好的糖醋汁迅速淋在炸好的鱼片上即可。


  

新派糖醋鲤鱼块

新派糖醋鲤鱼块做法
   材料:
   草鱼1条,鸡蛋1个,料酒3汤匙45ml,干淀粉2汤匙30g,番茄酱2汤匙30ml,姜丝15g,绵白糖50g,米醋3汤匙45ml,盐1茶匙5g,湿淀粉1汤匙15ml
  
   做法:
  

  1、草鱼去掉鱼头、鳞片和内脏,清洗干净,沿背骨从中间片开,将两侧的鱼肉剔下,再斜刀片成薄块,调入料酒腌制20分钟。

  2、鸡蛋磕入碗中,加入干淀粉,搅打成蛋糊。

  3、锅中入油,中火烧至七成热时,将鱼片均匀地裹上蛋糊,入油炸至金黄色捞出,沥去油分。摆入盘中。

  4、锅内留少许油,放入姜丝煸炒几下,依次加入醋、绵白糖、番茄酱、盐和40ml清水,搅动几下,再调入湿淀粉,用铲子沿一个方向搅动,调成糖醋汁。

  5、将调好的糖醋汁迅速淋在炸好的鱼片上即可。


  

新派糖醋排骨

新派糖醋排骨做法
   材料:
   肋排1斤,姜4片,大葱一棵切断,料酒1汤匙(15ml),生抽1.5汤匙25ml,老抽1汤匙(15ml),米醋2汤匙(30ml),白糖1.5汤匙(25克),盐2克
  
   做法:
  

  1.将肋排切成4cm长的小块,放入大碗中,调入料酒,一半生抽搅匀后,盖上保鲜膜,腌制20分钟。姜去皮切成片。大葱切成段备用

  2.平底不粘锅中倒入油大火加热,待油7成热时改成中火,倒入排骨块,用筷子边翻动边煎。煎至排骨变熟,颜色为浅棕色后,将排骨捞出 3.锅中再倒入少许油,大火加热后,把姜片和葱段放入煸出香味后,放入排骨,调入剩余生抽,老抽,加入开水没过排骨表面。再倒入米醋和白糖搅匀,盖上盖子改成小火焖30分钟

  4.30分钟后,锅中的汤汁渐少,此时尝尝咸淡,如果不够咸,就加入盐搅匀。可以根据自己的口味调整的哦。然后,改成大火收汤,待汤汁粘稠,可以包裹在排骨上即可。装盘后,撒一些熟的白芝麻和葱花儿装饰


  

糖醋鲤鱼

糖醋鲤鱼做法
   材料:
   主料:黄河鲤鱼1条(750克左右),
  
   做法:
  

  1、将鲤鱼去鳞、去鳃、去内脏,洗净。在鱼身上每隔2.5厘米距离,先直刻后斜剖刀纹(约1.5厘米深),然后提起刀,使鱼身张开,将精盐撤入鱼身内稍腌,并在刀口处及鱼的全身均匀地涂上一层湿淀粉糊。

  2、炒锅倒油,旺火烧至七成热,手提鱼尾放入油锅内,其刀口处立即张开。这时需用铲刀将鱼托住,以免粘锅,约炸2分钟)用铲刀把鱼推向锅边,使鱼身呈弓形,将鱼背朝下,炸2分钟;再翻过来使鱼腹朝下,炸2分钟;然后再把鱼身放平,用铲刀将头按入油内炸2分钟。以上共炸8分钟,至鱼身全部呈金黄色时,取出放入盘内。

  3、炒锅留油少许,烧至六成热,放入葱、姜、蒜未、醋、酱油、白糖、清汤,烧浓后即用湿淀粉勾荧,淋上熟油少许,迅速出锅浇在鱼身上即成。

  提示:关键:要注意掌握好火候,初次入锅时锅内油温要高一些(烧至八成热左右),但入锅后不要再加高油温。应炸至呈金黄色,但不要炸焦。醋与糖的比例要适当,其味应是甜中带酸。糖醋卤汁要浓而不厚。


  

糖醋鲤鱼

糖醋鲤鱼做法
   材料:
   主料鲤鱼配料青豆调料葱姜末、盐、糖、醋、料酒、酱油、淀粉、花生油、鸡蛋
  
   做法:
  

  1.鲤鱼处理干净,改大翻刀,加少许料酒腌制。

  2.将鲤鱼拍粉后挂蛋泡糊,入油锅炸透,装盘。

  3.葱姜末爆锅,加入青豆,烹醋,加盐、糖、汤、酱油,勾芡,浇在鱼身上即可。

小诀窍

  特点

  外焦里嫩,酸甜适中。

  提示

  炸鱼时先中火炸透,再高油温促透,浇汁要快。


  

黄芪糖醋鲤鱼


   材料:
   鲤鱼1尾(约750克重),黄芪30克,水发玉兰片、水发香菇、大葱、大蒜、生姜、酱油、陈醋、白糖、泡辣椒、湿淀粉、植物油、精盐、味精、黄酒、清汤各适量。
  
   做法:
  

  黄芪加水煎煮取汁,连煎2次,取2次煎汁混合,浓缩至30毫升。鲤鱼去鳞、鳃及内脏,洗净,用刀将鱼身两面斜划6或7刀,先用黄酒、酱油在碗内浸渍约5分钟,使之入味,再用湿淀粉均匀地涂在鱼身上。葱洗净,切成丝、花各半,大蒜、生姜切成丝、末各半:泡辣椒去籽,切成细丝;玉兰片、香菇切成4厘米长的细丝。炒锅内倒入植物油,烧至八成热,放入鱼炸至深黄色,捞出放盘中。锅内留油,放葱、生姜、大蒜、泡辣椒、玉兰片、香菇等炒匀,再将酱油、白糖、陈醋、精盐、味精、清汤、湿淀粉及黄芪浓缩汁调入锅,用汤勺搅匀,浓汁呈金黄色时,淋在鱼面上,并将黄芪片排在鱼上,撒上葱丝、泡辣椒丝即成。


  

糖醋鲤鱼


   材料:
   活鲤鱼1条(250克),葱、姜、蒜丝各1克,笋尖1克,面粉40克,干团粉5克,荸荠1克,植物油500克(耗用50克),白糖40克,干木耳0.15克,酱油10克,精盐0.5克,醋10克,料酒10克,清汤60克。
  
   做法:
  

  1.将木耳用开水发好,葱、姜、蒜切成细丝,荸荠、笋切成薄片,团粉加上14克的水,调成湿团粉。

  2.将活鱼杀死,放血,刮去鱼鳞,挖去鳃,取出内脏,洗净,抹干。再将鱼的两面用刀划成深五、六分的刀口,将精盐撒进刀口处,稍腌后,将干面粉向各刀口撤匀,然后把整条鱼的两面都沾满面粉,并使它均匀。

  3.热油锅,等油开时,将鱼放进,鱼身上的刀口即张开,鱼尾翘起,要用锅铲时时铲锅底,以免粘锅。这时,可将鱼尾推向锅边,使鱼身稍弯。翻过来再炸,然后把鱼身压平,并把鱼头按进油里,使它炸透。等呈金黄色时,取出,滤去油,放进盘里。

  4.取少许植物油,放入葱、姜、蒜丝,加入醋,同时加进木耳及切成薄片的荸荠、笋片、肉汤、料酒、白糖、湿团粉等,烧开成浓汁,快速浇在炸好的鱼上即成。


  

糖醋鲤鱼粥


   材料:
   鲤鱼1条(约500克),粳米50克。
  
   做法:
  

  取鲤鱼杀后去鳞及内脏,入沸水中煮熟后捞出,淋上糖醋芡,用原汤加粳米适量煮粥,与鲤鱼同食,每日1剂。


  

糖醋鲤鱼

糖醋鲤鱼做法
   材料:
   主料:鲤鱼1条(750克左右),
  
   做法:
  

  1、将鲤鱼去鳞、去鳃、去内脏,洗净。在鱼身上每隔2.5厘米距离,先直刻后斜剖刀纹(约1.5厘米深),然后提起刀,使鱼身张开,将精盐撤入鱼身内稍腌,并在刀口处及鱼的全身均匀地涂上一层湿淀粉糊。

  2、炒锅倒油,旺火烧至七成热,手提鱼尾放入油锅内,其刀口处立即张开。这时需用铲刀将鱼托住,以免粘锅,约炸2分钟)用铲刀把鱼推向锅边,使鱼身呈弓形,将鱼背朝下,炸2分钟;再翻过来使鱼腹朝下,炸2分钟;然后再把鱼身放平,用铲刀将头按入油内炸2分钟。以上共炸8分钟,至鱼身全部呈金黄色时,取出放入盘内。

  3、炒锅留油少许,烧至六成热,放入葱、姜、蒜未、醋、酱油、白糖、清汤,烧浓后即用湿淀粉勾荧,淋上熟油少许,迅速出锅浇在鱼身上即成。

  提示:关键:要注意掌握好火候,初次入锅时锅内油温要高一些(烧至八成热左右),但入锅后不要再加高油温。应炸至呈金黄色,但不要炸焦。醋与糖的比例要适当,其味应是甜中带酸。糖醋卤汁要浓而不厚。

  收 藏 食 谱


  

糖醋鲤鱼

糖醋鲤鱼做法
   材料:
   鲤鱼1条、大葱1棵、蒜3瓣、生姜50克、青椒1个、小尖椒5个,花椒粉、料酒、白糖、醋、盐、味精、淀粉、料酒适量;植物油500克(实耗50克)
  
   做法:
  

  1、鲤鱼宰杀洗净,剔去神经线,两侧打花刀,用花椒粉、盐、料酒腌制10分钟。

  2、姜蒜切片,葱切丝,青椒切丝。

  3、锅内放500克植物油,烧热,腌制好的鱼拍上干淀粉,入锅炸透,盛盘。

  4、锅内留油,放入姜葱蒜、小尖椒炒出香味,水淀粉、糖、醋、盐、味精加适量水调成汁,烹入。

  5、汁烧开后浇在炸好的鱼上,撒青椒丝作点缀。


  

糖醋鲤鱼

糖醋鲤鱼做法
   材料:
   鲤鱼1条、大葱1棵、蒜3瓣、生姜50克、青椒1个、小尖椒5个,花椒粉、料酒、白糖、醋、盐、味精、淀粉、料酒适量;植物油500克(实耗50克)
  
   做法:
  

  1、鲤鱼宰杀洗净,剔去神经线,两侧打花刀,用花椒粉、盐、料酒腌制10分钟。

  2、姜蒜切片,葱切丝,青椒切丝。

  3、锅内放500克植物油,烧热,腌制好的鱼拍上干淀粉,入锅炸透,盛盘。

  4、锅内留油,放入姜葱蒜、小尖椒炒出香味,水淀粉、糖、醋、盐、味精加适量水调成汁,烹入。

  5、汁烧开后浇在炸好的鱼上,撒青椒丝作点缀。


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a130735.html

上一篇:新派烧鲤鱼块 下一篇:泰式柠檬薄荷鱼

﹝新派糖醋鲤鱼块﹞相关内容

其它栏目
也许您还喜欢