金钩玉板
材料:
冬瓜,虾米,油
做法:
1.冬瓜切片是为玉板,虾米即金钩 。
2.冬瓜切片后排到盘子里,用微波炉蒸熟。
3.虾米用少量油爆炒一下,调味勾芡,淋在冬瓜上即可。
金钩玉板
材料:
冬瓜,虾米,油
做法:
1.冬瓜切片是为玉板,虾米即金钩 。
2.冬瓜切片后排到盘子里,用微波炉蒸熟。
3.虾米用少量油爆炒一下,调味勾芡,淋在冬瓜上即可。
金钩玉笋
材料:
玉米笋500克,金钩8克,水淀粉5克,鸡油7克,鲜汤100克,料酒适量,食盐适量,味精少许,熟猪油150克(耗35克)。
做法:
1.将玉米笋去笋衣和须,切成两瓣;金钩洗净,用沸水浸泡。
2.炒锅置旺火上,下猪油烧热,放玉米笋炸1分钟;当玉米笋被油浸透时滗去油,烹入料酒,加鲜汤、食盐烧一会儿,下金钩、味精,用水淀粉勾芡,出锅时淋上鸡油即成。
玉板晒黃花
材料:
黄花鱼1块,大葱适量,蒜片,酱油0.25小匙,醋,料酒0.25小匙,花椒,香油,胡椒粉
做法:
1.把鱼清洗干净,豆腐切成四片;
2.盘子上先铺上豆腐片,然后放上处理干净的黄花鱼。放入姜片、蒜片、大葱片。水开下鱼大火蒸20分钟。
3.起锅少油将调料酱油、醋和料酒、胡椒粉、花椒爆香,淋入蒸好的玉板黄花上,关盖闷5分钟,起锅淋点香油即可。
4.吃这个玉板晒黄花要搭配一点米酒才好
玉板晒黄花
材料:
豆腐1块,大葱1根,蒜泥,姜末,豆瓣酱2大匙,高汤碗,淀粉适量,香油适量,葱花适量
做法:
1.大把的花椒加上大葱、蒜泥、姜末下油锅和一点肉末以及豆瓣酱一起炒香;
2.放入点水高汤;
3.滑下去豆腐;
4.烧开后小心翻锅;
5.加点盐和胡椒粉,调些淀粉水慢慢加入,收汁后放点香油和葱花就可以起锅了;
金钩香芹
材料:
香芹,海米,枸杞,鸡精,盐,香葱,姜,水淀粉
做法:
1、将芹菜切段,海米温水泡发,枸杞洗净泡开,香葱、姜切末。
2、锅里放少许油,煸香葱花、姜末,放入海米炒出香味,放入芹菜翻炒。
3、放入盐、鸡精调味,用水淀粉勾薄欠,出锅洒上红色的枸杞点缀
金钩万年青
材料:
万年青1小碗,海米1小把,姜蓉,盐,糖,香油,鸡精适量
做法:
1.万年青用清水淘洗几下,再泡半小时后捞出,轻轻挤出水。
2.海米冲去浮尘,泡10分钟。
3.水烧开后,倒入泡好的万年青和海米,立即关火烫半分钟。快速捞 出略控干水份,用筷子拨散去掉热气,最好能隔冷水降温。
4.加入其他调料拌匀即可。
小诀窍
1、万年青就是一种烘干的青菜嫩头。吃起来非常清香。在大超市卖香菇这类干货附近可能会有。泡的时候很象茶叶,挺好看。这么碧绿是天然的,不用担心。 2、烫一下是为了更卫生。为了保持菜色的碧绿,烫的时间千万不要过长。
金钩丝瓜
材料:
海米8粒,丝瓜1根,蒜3瓣,盐,白糖,淀粉
做法:
1.丝瓜去皮,切成滚刀块 海米洗净,放入清水中浸泡5分钟后,控干水分 淀粉加水,调成水淀粉 蒜去皮,切成蒜片
2.锅内放入少许油,稍热,放入蒜片爆出香味,之后放入海米和丝瓜,放入少许盐和一点点糖,翻炒至丝瓜变色,加入一点点清水,待丝瓜变软,放入少许水淀粉,翻炒一下,即可出锅。
小诀窍
* 海米有金钩的别号,餐馆里的海米丝瓜也就有金钩丝瓜的美称,很形象哈! * 只需放入少许盐和一点点糖,充分调动出丝瓜和海米本身的滋味,很鲜美! * 很简单的一道鲜美素菜,适合在炎热的夏日轻松搞定,避免长时间在炉灶边炙烤
金钩丝瓜
材料:
丝瓜300克,金钩1茶匙,独蒜1个,调料:油1汤匙,高汤两杯500ml(可用浓汤宝或开水加浓缩鸡汁代替),水淀粉1汤匙,盐1/8茶匙
做法:
1.丝瓜去皮切滚刀,蒜切片备用。
2.油锅热后爆香蒜片,下丝瓜炒至微软,加高汤和金钩,盐(可按个人口味调节)大火烧开后转中火烧至丝瓜完全软,加入水淀粉勾薄芡,转大火收汁即可。
小诀窍
简单到没有诀窍!
银丝金钩牛肉
材料:
牛肋眼肉240g,粉丝40g,虾干60g,大头菜丝40g,葱段适量,盐1/3茶匙,玉米粉1/2茶匙,绍兴酒适量,高汤1杯,蚝油1匙,砂糖适量,香菜少许
做法:
1.将牛肉切成长方型薄片,用盐及玉米粉拌匀备用。
2.热锅放1大匙油,将虾干、葱段爆香,淋入绍兴酒,加入高汤、粉丝及大头菜丝,煮约5分钟。3.再加入蚝油及砂糖调味,最后放入牛肉片煮至变色即可盛盘,撒上香菜装饰即完成。
金钩嫩豇豆
材料:
主料:嫩豇豆500克,小海米20克,香油,料酒,精盐,味精,葱末,花生油,鸡汤各适量。
做法:
1、豇豆洗净,切成5厘米长的段。
2、小海米洗净,加温水泡软,捞出沥干,剁碎。
3、炒锅上火,放入花生油,烧至于六成熟,下豇豆炸至面皱,捞出沥油。原锅内留油少许,置旺火上,下葱末、小海米略煸,倒入豇豆炒拌,加料酒、精盐、味精、鸡汤,用大火将卤汁收干,翻炒几下,淋入香油即成。