干烧淋油茄丁
材料:
茄子 2根
做法:
1、茄子洗干净，切削丁。
2、大蒜压扁切碎。
3、核桃掰碎大致比毛豆小点。
4、平底锅烧热下少许油，下大蒜煸香，再下茄子，小火干烧，直到茄子变色变软。
5、将茄子和毛豆装在一起，撒上核桃碎，撒上鲜酱油、糖和少许的醋，最后淋上橄榄油，搅拌均匀即可上桌。
干烧淋油茄丁
材料:
茄子 2根
做法:
1、茄子洗干净，切削丁。
2、大蒜压扁切碎。
3、核桃掰碎大致比毛豆小点。
4、平底锅烧热下少许油，下大蒜煸香，再下茄子，小火干烧，直到茄子变色变软。
5、将茄子和毛豆装在一起，撒上核桃碎，撒上鲜酱油、糖和少许的醋，最后淋上橄榄油，搅拌均匀即可上桌。
微波蚝油茄子
材料:
主料：茄子 400克
做法:
1、茄子洗净后，切段约5厘米长；
2、将茄子并排于盘中；
3、猪肉、蒜剁碎；
4、辣椒末、蚝油混合一起，再倒入茄子中；
5、罩上微波薄膜，低火加热约5分钟即可。
什锦素茄丁
材料:
长茄子，红甜椒，黄甜椒，胡萝卜，黄瓜，葱末，姜末，蒜末，酱油，盐，白糖，鸡粉，水淀粉
做法:
1.茄子洗净，切成小丁；红甜椒，黄甜椒，胡萝卜，黄瓜分别洗净切小丁。
2.锅置火上，放入适量油烧热，先放入茄丁煎至金黄色，然后捞出沥油。
3.锅内留底油，烧热，用葱姜蒜末炝锅，放入胡萝卜丁先煸炒一会，再放入红、黄甜椒，黄瓜丁翻炒。
4.最后放入茄丁，加酱油，白糖，鸡粉，盐拌匀，待所有材料成熟后，勾个薄芡就可以出锅了。稍稍变通一下，改素为荤，加些肉丁进去味道一样不错～
手抓棒棒骨VS辣椒烤茄丁
材料:
寸骨，青尖椒，红尖椒，大葱，白茄子，调料
做法:
1.寸骨用盐、糖、花椒粉、咖喱粉、老抽、生抽、料酒等腌渍一晚。
2.入好味的寸骨，放在铺好锡纸的烤盘上。
3.上面再盖一层锡纸，包严实。
4.入烤箱上下火150度1小时。
5.烤寸骨的时候，准备蔬菜。
6.辣椒切圈，大葱切滚刀，白茄子切丁。
7.所有蔬菜和大葱用腌寸骨的汁拌匀。
8.1小时到了后，取出烤盘，掀开盖，把蔬菜铺在寸骨下，再盖上上面的锡纸，入烤箱上下火150度20分钟。
9.揭开上面的锡纸，上下火160度，再烤10分钟。荤素搭配的周末大餐，出锅了。先上一个全家福。
10.再来寸骨单人照。
11.这个就是辣得惊艳的辣椒烤茄丁。
咸蛋黄焖茄丁
材料:
咸蛋黄，茄子，豆瓣酱，盐，糖，葱花
做法:
1.咸蛋黄切成小丁，茄子也切成小丁，备用。
2.锅里倒入生油，先将咸蛋黄丁放入锅内用小火炒至出油泡，倒入豆瓣酱炒香，然后倒入茄丁，翻炒，加盖调小火焖十分钟，最后放少许盐和糖，出锅后撒上葱花。
肉糜茄丁盖饭
材料:
肉1块，茄子半个，酱油，蚝油，鲍汁，水1小碗
做法:
1.懒懒地从冰箱里找到了一块肉，一边大声唱歌一边用力地将它剁成了肉末。
2.在果蔬箱里翻到半个茄子，简单地切丁，热锅倒油把所有食材一股脑倒进去，倒些酱油、蚝油、鲍汁和一小碗水焖一焖，肉糜茄丁盖饭，大口大口地吃着，胃充分满足。
肉沫茄丁
材料:
长茄子两个，西红柿一个，肉沫三两，青椒一个，葱少许，姜少许，蒜沫少许，酱油少许，盐少许，鸡精少许，食用油少许
做法:
1.将茄子切成小丁过凉水备用；
2.西红柿去皮后切成小块备用；
3.锅洗净后擦干水分放入茄子炒干水分；
4.盛出盘子备用；
5.锅内油烧热，放入葱，姜沫炝锅，倒入用盐，酱油搅拌好的肉沫炒匀；
6.倒入炒干水分的茄子翻炒一分钟；
7.加入西红柿一同翻炒至西红柿完全融化；
8.加入切好的青椒丁、蒜沫、盐，出蒜香味后加入鸡精即可。
小诀窍
1、也可以用圆茄子，不过个人觉得这种做法还是长茄子好一些，这种的带皮比较好吃。 2、也可以再加点辣椒更香一些。 3、做茄子一定要多放蒜才好吃。
肉末茄丁
材料:
肉馅，茄子丁，蒜末，盐，油，老抽，生抽
做法:
1.炒锅放油，油温热时放精肉馅进去翻炒至变色盛出。
2.重新放油，油温热时放蒜末炸香后放茄子丁翻炒，然后加老抽、生抽、翻炒均匀后把炒好的肉馅也放进去翻炒，可加少许水，然后盖盖中火焖一下，快熟时加盐即可。
小诀窍
如果想省事就一锅出，炒完肉馅可以不盛出，直接放些蒜末炒，然后茄子丁放进去翻炒，效果基本也是一样地。拌面、拌饭皆可。
肉末酱茄丁
材料:
五花肉末，豆瓣酱，茄子，油
做法:
1.炒锅放油，油温热时把五花肉末放进去翻炒，至变白。
2.然后放豆瓣酱进去翻炒至均匀后，把切好的茄子丁放进去一起炒，然后开小火慢慢焖，至茄子软！
茄丁面
材料:
主料：茄子，切面，
做法:
1、将茄子、青红椒、洋葱、西红柿分别切成丁，姜切末；
2、坐锅点火倒入水，水开后放入面条，煮熟后捞出放在碗中；
3、坐锅点火倒入油，油热后先放入大料、花椒煸出香味后捞出，在放入姜末，打入鸡蛋，依次放入洋葱、西红柿、茄子、青红椒翻炒片刻，加酱油、鸡精、少量开水焖5分钟，用水淀粉勾芡出锅浇在面条上即可。