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山药焖排骨

时间:2019-12-05  2019-12-05  家常菜  手机阅读
山药焖排骨做法
   材料:
   山药,排骨,胡萝卜,红枣,枸杞少许,葱少许,姜少许,油适量,盐适量,糖适量,料酒适量,八角适量,花椒适量
  
   做法:
  

  1.把锅里的少许油烧热,先放葱、姜爆香,再把备好的排骨块倒入翻炒至变色,加入山药、胡萝卜、红枣、调料翻炒片刻。

  2.倒入电压力锅中不加水焖8-10分钟即可。


  

山药焖排骨

山药焖排骨做法
   材料:
   山药,排骨,胡萝卜,红枣,枸杞少许,葱少许,姜少许,油适量,盐适量,糖适量,料酒适量,八角适量,花椒适量
  
   做法:
  

  1.把锅里的少许油烧热,先放葱、姜爆香,再把备好的排骨块倒入翻炒至变色,加入山药、胡萝卜、红枣、调料翻炒片刻。

  2.倒入电压力锅中不加水焖8-10分钟即可。


  

铁棍山药焖牛腩

铁棍山药焖牛腩做法
   材料:
   牛腩,铁棍山药,西红柿 姜片
  
   做法:
  

  1、先把牛腩焯水。

  2、下油锅炒一下。

  3、开水到在电砂锅里面,牛腩倒进去。加点姜片。这个时候大概是早晨8点。

  4、干其他活去。呵呵。什么活哪,准备山药,妈妈买的是铁棍山药,很贵的一种,皮不要去掉,就搓一搓就行了。再准备2个西红柿,去掉皮。

  5、到中午的时候,大概过去了3个多小时了吧,砂锅已经开了,把山药放进去,马上就不开了,再过半个小时,放西红柿,开锅就可以调味了,加盐,香菜什么的。完事。

  图片是剩下的部分,不大好看。呵呵。


  

山药焖鸭

山药焖鸭做法
   材料:
   鸭半只,山药1根,小葱4根,姜两片,八角1个,桂皮1根、干黄酱、酱油、糖、鸡精、啤酒1听
  
   做法:
  

  1、 鸭子剁块,进冷水锅,焯水后用热水洗净浮沫备用

  2、 取锅,不用加油,将鸭块的鸭皮朝下放入锅内,用小火煸出鸭油

  3、 加入1汤匙干黄酱、两勺酱油煸炒上色

  4、 加入一听啤酒

  5、 放入葱、姜、五香、桂皮,大火烧开,加盖,转小火焖1个小时

  6、 加入去皮切成滚刀块的山药,加入糖、鸡精调味,加盖,再焖 10分钟即成


  

土豆焖排骨

土豆焖排骨做法
   材料:
   排骨,土豆,辅料:冰糖,盐,老抽,生抽,葱姜蒜,八角,草果,花椒,红干椒等
  
   做法:
  

  1. 锅中坐水,放入排骨段,烧开后,倒入料酒,煮三分钟,捞出,冲净血沫,沥干水分.

  2. 锅中倒入油,小火加热,放入一小把冰糖,小火化开冰糖至浅棕色时,倒入排骨,翻炒均匀上色.

  3. 将排骨稍推开,留出锅底,爆香葱段,姜片,八角,草果,花椒,然后和排骨一起翻炒.

  4. 倒入料酒,翻炒,再倒入少许老抽,生抽,翻炒至颜色充分均匀.

  5. 倒入足量的水(最好是热水),大火烧开后,转小火炖半个小时.

  6. 去除浮沫和浮油,捞出八角,草果,花椒,调入盐,继续炖20分钟.

  7. 土豆去皮,洗净,切小滚刀块;一瓣大蒜拍碎,切末;红干椒擦拭干净,掰碎.一起放入锅里,继续炖20分钟至土豆熟烂,收汁.

  8. 撒入香菜,少许味精,炒匀出锅.

小诀窍

  1. 常做炖菜,试过多种做法,只是一些细节上的改变,至少目前觉得,还是这种先炒糖色的做法好吃,各种味道更容易互相融合作用使最后的味道浓郁好吃.

  2. 炒糖色,一定要保持小火,而且要掌握好颜色的变化及时将食材下锅,否则很容易炒过头,焦糊了而使菜中带苦味儿.

  3. 排骨焯水后一定要控干或擦干水分,否则下油锅会炸锅的.

  4. 把辅料(葱姜,八角,花椒等)过油,可以使它们的香味更容易释放发挥作用,而且我觉得,这些香辛料炖上半小时差不多了,完全可以捞出不用.

  5. 我家不大能吃辣椒,但没点辣味儿做菜总提不起味儿,所以我现在一般在做菜的后期才放红干椒,而且,只掰碎一个,其他的整条下锅,这样即好看,又不很辣.


  

花生腐乳焖排骨

花生腐乳焖排骨做法
   材料:
   排骨300克,花生肉80克,腐乳3片,柱候酱1小匙,冰糖1片,鸡粉适量,生粉适量,砂糖适量,料酒适量
  
   做法:
  

  1.花生肉洗衣净浸泡五小时以上。

  2.排骨剁成小块,用少许鸡粉、生粉、砂糖、料酒腌15分钟。

  3.开锅把花生肉煲淋。

  4.放入排骨焖至熟。

  5.加入腐乳、柱候酱、冰糖,加盖焖至所有材料软淋入味即可。


  

板栗焖排骨

板栗焖排骨做法
   材料:
   肋排骨1斤,生板栗适量,粗盐适量,生抽适量
  
   做法:
  

  1.排骨洗净,斩成一指长一块;板栗剥壳后,在开水中稍烫几分钟,这样容易很便可以剥去内层膜衣。

  2.油锅烧热,先倒入排骨,不停翻炒五分钟左右,至表面略焦。

  3.在锅中加入大碗清水,水量以浸过排骨表面为宜,烧滚后,改为中小火,加盖焖煮约二十分钟。

  4.当锅内的汤汁约剩下一半的时候,加入板栗,以及适量粗盐,搅拌均匀后,继续焖煮。

  5.待锅中板栗排骨汤汁即将收干时,加适量生抽上色,即可出锅。


  

香草栗子焖排骨

香草栗子焖排骨做法
   材料:
   柠檬罗勒,姜,蒜,小柠檬1个,排骨500克,盐,油,排骨酱,鸡精,生粉,葱,栗子,砂糖,料酒
  
   做法:
  

  1.栗子泡几个小时热水煮至软身去皮备用 葱切段、姜、蒜切碎、排骨洗干净下锅灼煮片刻晾干水后加2大茶匙排骨酱、油、少许盐、少许鸡精、少许砂糖适量生粉混合搅拌均匀腌2个小时入味 。

  2.蒜、姜下锅爆香出香味后下排骨和栗子以及少许料酒爆炒片刻后加水(浸过排骨面) 大火煮开后改中火加慢慢焖煮至排骨入味软身。

  3.撒葱段和柠檬罗勒以及滴几滴柠檬汁翻炒均匀即可。


  

豉香南瓜焖排骨

豉香南瓜焖排骨做法
   材料:
   南瓜,排骨,李锦记香辣豆豉酱,料酒,生抽,蒜
  
   做法:
  

  1.排骨切块,用清水加一小勺淀粉浸泡20分钟去血水,沥干。南瓜去皮切块,蒜去皮切碎。

  2.大火烧热锅,把沥干水分的排骨放进锅中,转小火慢慢煎至微微出油状态,盛起。

  3.锅底留油,再放进少量花生油把蒜米放进锅中小火爆香

  4.转大火,把排骨和南瓜放进锅中翻炒均匀,倒进料酒,充分翻炒南瓜和排骨至料酒蒸发。

  5.倒进李锦记香辣酱,充分翻炒均匀。

  6.倒进开水,水量与锅中食物持平,大火烧开转小火焖20分钟。

  7.倒进生抽调味,再放进适量盐调味,大火收汁即可。

小诀窍

  1 南瓜可以不削皮,这样焖出的成品不会容易碎,但是我惧怕农药残留,还是削皮,如果不想削皮的童鞋,请把南瓜充分清洗干净。 2 豆豉酱已经有咸味,所以盐的份量可以酌减


  

马铃薯焖排骨

马铃薯焖排骨做法
   材料:
   排骨一节,姜几片,蒜几片,马铃薯两只,柱候酱适量,盐适量,酱油适量,耗油适量
  
   做法:
  

  1.排骨用柱候酱、盐、酱油、耗油、料酒各适量腌制15分钟。

  2.马铃薯去皮切块。

  3.热油爆香姜蒜片,加入排骨翻炒至变色后加入马铃薯块再翻炒几下倒入开水没过材料,大火再次煮开赚中火焖至马铃薯软粉大火收汁即可。


  

田园焖排骨

田园焖排骨做法
   材料:
   排骨1斤,胡萝卜1根,豆角若干,甜玉米2根,酱油3大匙,白糖1大匙,盐1小匙,葱段2段,桂皮1块,八角2个,香叶3片
  
   做法:
  

  1.胡萝卜洗干净后切成滚刀块;甜玉米去皮后切成3公分段,豆角去筋后洗干净。

  2.排骨洗干净后入沸水中汆烫,待表面变色后捞起。

  3.烫好的排骨用冷水冲干净后放入砂锅中,加入酱油上色后,并加入所有调味料,倒入水,以没过排骨表面为准。

  4.加盖烧沸后,转成小火焖40分钟后,加入玉米焖10分钟,再加入豆角和胡萝卜块,焖10分钟即可。

小诀窍

  焖、卤排骨的五个料理秘笈: 1、老抽不宜多。因为焖卤时间越长,肉类颜色越深,所以,老抽不宜多,否则颜色太黑,不好看。最好用生抽2大匙,老抽1大匙(或者根本不用老抽)进行搭配。 2、调味用料决定了焖卤的风味。焖卤排骨用料份量要多,这样才能让排骨在慢慢焖卤的过程中吸尽调味料的味道。调味料中还可以加入豆腐乳、洋葱、辣椒等。 3、盖紧锅盖,不让味道流失。盖紧锅盖,既可以防止水蒸气散发,带走味道,同时又可以使食物在一个相对恒定的温度内烹煮,有利于食物味道最大程度溢出。我常用的办法是用一块湿纱布把砂锅缝堵住,效果真的很好。 4、摇动锅子,排骨不粘锅。在烹煮过程中,尤其是尾声,因为汤汁的减少,为了防止排骨粘锅,一定要提起锅把摇动数下,切记千万不要开锅盖。 5、加入蔬菜一起焖卤更健康。可以用其它耐煮的菜代替胡萝卜、玉米和豆角。但是要注意,如果用土豆和芋头,最好事先炸一下,既可以节省烹煮时间,又有利于保持菜肴形状以及汤汁的清爽度。菜的加入要按照不容易熟的先加,容易烹煮熟的后加。


  

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