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枫糖戚风

时间:2019-12-05  2019-12-05  蛋糕  手机阅读
枫糖戚风做法
   材料:
   蛋黄糊:,蛋黄3个;,枫糖浆35ml;,葵花籽油50ml;,低粉80g;,蛋白糊:,蛋白4个,白砂糖20G,枫糖浆.25ML
  
   做法:
  

  1.鸡蛋的蛋白,蛋黄分开;

  2.加入蛋黄、枫糖浆、油、用打蛋器打至浓稠;

  3.低粉,过筛,筛入蛋黄液中,搅拌均匀;

  4.蛋白打成泡泡,加入几滴柠檬汁,分次加入糖和枫糖浆打发;

  5.将1/3蛋白加入到蛋黄糊中,用橡皮刮刀从底部捞起,拌匀,然后将全部倒入蛋白的盆中,搅拌均匀;

  6.倒入模具中,在桌面上震几下,震去大个的汽泡;

  7.烤箱预热180度,30分钟;

  8.出炉后摔一下,倒扣,冷后脱模。


  

枫糖戚风蛋糕

枫糖戚风蛋糕做法
   材料:
   蛋4个,低粉90克,细糖45克,枫糖45克,沙拉油35克,牛奶45克,盐0.25小匙
  
   做法:
  

  1.蛋黄、油、牛奶打发至中泡,加入枫糖和盐搅匀。

  2.加入低粉拌匀。

  3.蛋白加糖打发至拉起出现短弯尖。

  4.加入1/3蛋白至面糊中拌匀,再和其余蛋白拌匀。

  5.倒入模中150度烤45分钟。


  

枫糖戚风(矮冬瓜版)

枫糖戚风(矮冬瓜版)做法
   材料:
   鸡蛋4个,枫糖45g,盐1/4小匙,玉米油35G,牛奶45g,低粉90g,细砂糖45g
  
   做法:
  

  1.蛋白中加几滴白醋打至粗泡后分三次加入白糖,全程告诉打至硬性发泡。

  2.蛋黄中加入玉米油,牛奶,中速打至粗泡。

  3.蛋黄中过筛入低粉,用电动打蛋器高速打匀。

  4.取1/3蛋白糊加入面糊中,切拌均匀。

  5.再将拌好的面糊倒扣回蛋白糊中,切拌均匀。

  6.装入模具,烤箱中下层,150度,55分钟左右。

  7.出炉后立即倒扣放凉后脱模。


  

枫糖戚风

枫糖戚风做法
   材料:
   蛋黄糊:,蛋黄3个;,枫糖浆35ml;,葵花籽油50ml;,低粉80g;,蛋白糊:,蛋白4个,白砂糖20G,枫糖浆.25ML
  
   做法:
  

  1.鸡蛋的蛋白,蛋黄分开;

  2.加入蛋黄、枫糖浆、油、用打蛋器打至浓稠;

  3.低粉,过筛,筛入蛋黄液中,搅拌均匀;

  4.蛋白打成泡泡,加入几滴柠檬汁,分次加入糖和枫糖浆打发;

  5.将1/3蛋白加入到蛋黄糊中,用橡皮刮刀从底部捞起,拌匀,然后将全部倒入蛋白的盆中,搅拌均匀;

  6.倒入模具中,在桌面上震几下,震去大个的汽泡;

  7.烤箱预热180度,30分钟;

  8.出炉后摔一下,倒扣,冷后脱模。


  

枫糖戚风纸杯蛋糕

枫糖戚风纸杯蛋糕做法
   材料:
   蛋黄糊:,蛋黄2个,枫糖10g,葵花子油35G,枫糖浆45ml,牛奶15ml,低粉45g,泡打粉1/2小匙,蛋白糊:,蛋白2个,枫糖.20G,柠檬汁少许
  
   做法:
  

  1.鸡蛋的蛋白,蛋黄分开;

  2.在蛋黄中加入枫糖搅拌均匀,然后依次加入油和牛奶用打蛋器打至浓稠;

  3.低粉过筛,筛入蛋黄液中,搅拌均匀;

  4.蛋白打成泡泡,加入几滴柠檬汁,分次加入枫糖打发;

  5.将1/2蛋白加入到蛋黄糊中,用橡皮刮刀从底部捞起,拌匀,然后将全部倒入蛋白的盆中,搅拌均匀;

  6.倒入纸杯中,在桌面上震几下;

  7.烤箱预热180度,中层15分钟分钟。

  8.出炉后倒扣,冷后脱模。


  

焦糖戚风

焦糖戚风做法
   材料:
   焦糖浆60ML,蛋黄3个,砂糖60g,水30ML,低粉80g,蛋白4个,橄榄油40ml
  
   做法:
  

  1.取1/4砂糖与蛋黄搅拌均匀;

  2.依次加入橄榄油,焦糖浆,充分搅拌均匀;

  3.加入水,筛入低粉,搅拌均匀成蛋黄糊;

  4.将蛋白打发;

  5.盛1/3加入到蛋黄糊中,搅拌均匀,再加入1/3蛋白;

  6.将搅拌好的蛋黄蛋白糊倒入蛋白中,充分搅拌均匀,倒入模子中;

  7.烤箱180°预热,最下层30分钟;

  8.取出以后倒扣。


  

白糖戚风蛋糕

白糖戚风蛋糕做法
   材料:
   牛奶,黄油,低筋面粉,鸡蛋,泡打粉,白砂糖
  
   做法:
  

  1.蛋黄和蛋白分别打在两个容器内。

  2.打散蛋黄,将黄油(融化成液体)、牛奶、白砂糖放入蛋液中搅拌直到糖融化,将面粉过筛(面粉过筛后才细腻,本人经过多次总结才接纳了前辈们的经验,请MM们一定不要省略这个环节)后搅拌均匀。

  3.搅打蛋白直到起大泡,(今天从淘宝买的电动打蛋器到货,花了米线同学65元大洋,很好用)将蛋白的三分之一放入蛋黄胡中搅拌,再加剩余的蛋白搅拌均匀,入盘。

  4.烤箱170度上下火烤250分钟。每个烤箱的温度都不一样,需要自己通过坚苦的反复时间来验证。伟大的无产阶级革命家马克思说——实践是检验真理的唯一标准。MM们努力吧!出炉的美味,有一点塌陷,但没有裂口。


  

枫糖野生核桃戚风

枫糖野生核桃戚风做法
   材料:
   蛋黄3个,枫糖30克,葵花籽油40毫升,水40毫升,低粉60克,蛋白4个,三温糖40克,盐少许,烤香的核桃仁切碎40克
  
   做法:
  

  1.蛋白打成粗泡

  2.分3次加糖打至蛋白提起来,头会微微垂下

  3.蛋黄+枫糖搅拌均匀,变成有些淡黄色

  4.加入油和水拌匀

  5.分2次和蛋白混合均匀

  6.放入模具里,180°烤40分钟

  7.拿出后马上倒扣放凉,彻底凉透才脱模


  

再战戚风之酸奶戚风

再战戚风之酸奶戚风做法
   材料:
   蛋白糊:蛋白5个,白醋几滴,细砂糖50g,蛋黄糊:蛋黄5个,细砂糖30G,低粉100克,玉米油40G,酸奶85g
  
   做法:
  

  1.鸡蛋的蛋白,蛋黄分开;

  2.蛋黄里加入糖,油,牛奶,用打蛋器打至浓稠;

  3.低粉过筛,筛入蛋黄液中,搅拌均匀;

  4.蛋白打成泡泡,加入几滴白醋,分次加入糖打发;

  5.将1/3蛋白加入到蛋黄糊中,用橡皮刮刀从底部捞起,拌匀,然后将全部倒入蛋白的盆中,搅拌均匀;

  6.倒入模具中,在桌面上震几下,震去大个的汽泡;

  7.烤箱预热170度,165°烤37分钟。

  8.出炉后摔一下,倒扣!


  

生姜枫糖玛德琳蛋糕(Madeleine)

生姜枫糖玛德琳蛋糕(Madeleine)做法
   材料:
   蛋1个,三温糖或普通糖30克,枫糖或蜂蜜20克,低粉45克,泡打粉3克,生姜粉1小匙,盐2克,香草精少许,黄油50克
  
   做法:
  

  1.鸡蛋打散,加入三温糖和枫糖,香草精打均匀,不要用电动打蛋器,不要打起泡,用普通打蛋器拌匀即可

  2.黄油融化,热乎乎的时候就倒进(2)的面糊里拌匀

  3.盖上保鲜膜室温静置1小时发酵

  4.装进裱花袋,模子抹上黄油,金属膜撒高粉,硅胶模只抹油,挤进模子里,9分满

  5.180度烤10-15分钟


  

枫糖煎烧鱼

枫糖煎烧鱼做法
   材料:
   鲜鱼,盐,生姜片,葱段,油,水1杯,枫糖(SYRUP)1匙,鸡精少许,米醋1匙,料酒1匙,老抽1匙,生抽1匙,白糖2匙
  
   做法:
  

  1.鲜鱼清理干净,鱼身划几刀,抹上薄盐至少2小时使鱼肉紧实.另外准备生姜片和葱段.

  2.鱼拍上面粉入油锅煎到两面黄.鱼五成熟的样子起锅.

  3.准备兑汁.这个是这道菜成败的关键.一般一条1.5磅的鱼我用的兑汁配方是:1杯水+2匙白糖+1匙生抽+1匙老抽+1匙料酒+1匙米醋+少许鸡精+1匙枫糖(SYRUP)没有这个就用蜂蜜代替+1匙香油+少许白胡椒粉.

  4.调好兑汁后,试味.兑汁的味道尝起来好吃烧出的鱼也一定好吃,反之亦然.所以,不要一样一样调料加到锅里.

  5.另起油锅放1匙油入葱姜丝爆香,把煎好的鱼放上去,这个时候要决定朝上摆盘的鱼面,漂亮的那一面朝上.加入兑汁,盖好,大火烧开2分钟.开锅,转中火,边烧边将汤汁舀来浇在鱼上,重复这个动作直到汤汁慢慢收干,入味.出锅,装盘.

  6.可以用任何蔬菜围边.有多余的一点点浓汁浇在鱼上就好.注意锅底,不要烧焦了.

小诀窍

  可以用任何蔬菜围边.有多余的一点点浓汁浇在鱼上就好.注意锅底,不要烧焦了.


  

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