郧西板桥豆干
材料:
油
做法:
1、先将豆干切丝,越细越好。
2、把油、红辣椒、香油、生抽、醋倒入锅内小火煎一下,要等辣椒的香味出来即可。
3、然后把做好的辣椒调料和豆干、葱花、香菜、大蒜一起拌匀,一定要多拌一下,把味入进去即可。
郧西板桥豆干
材料:
油
做法:
1、先将豆干切丝,越细越好。
2、把油、红辣椒、香油、生抽、醋倒入锅内小火煎一下,要等辣椒的香味出来即可。
3、然后把做好的辣椒调料和豆干、葱花、香菜、大蒜一起拌匀,一定要多拌一下,把味入进去即可。
煮马桥豆干
材料:
马桥豆腐4块,青蒜,料酒,老抽,糖,盐,鸡精
做法:
1.马桥豆腐切成斜刀片(* 鉴别正宗的马桥豆腐,香味很浓,而且切面是白色的),青蒜洗净切段。
2.油锅热后先煸炒豆腐,注意用铲背翻炒,不要炒碎。
3.然后倒少量料酒、老抽,加水、糖煮开。
4.放入青蒜、加盐、鸡精,加盖小火煮透。
板桥白豆沙饼
材料:
油皮:120g,高筋面粉170g,低筋面粉120g,猪油120g,糖粉25g,油酥:180g,低筋面粉360g,馅料:1350g
做法:
(1)将所有油皮材料一起拌匀,再揉成光滑不黏手的面糰,盖上塑胶袋静置约30分钟,再分成45等份备用。
(2)将油酥材料一起拌匀成糰,即为油酥,亦分成45等份备用。
(3)油皮压扁包入油酥,稍压扁后桿长再捲起,再次压平桿长捲起,即可盖上塑胶袋静置醒15分钟。
(4)将奶油豆沙各分成45等份,整型成圆球状备用。
(5)将醒好的油酥皮压桿成圆片后,包入豆沙馅,接口捏合后稍压扁。
(6)入烤箱以上火220℃、下火170℃,正面烤5分钟后,翻面再烤15分钟即可。
板桥白豆沙饼
材料:
水170g,低筋面粉120g,猪油120g,糖粉25g,猪油360g,
做法:
1.)将所有油皮材料一起拌匀,再揉成光滑不黏手的面团,盖上塑胶袋静置约30分钟,再分成45等份备用。
2.)将油酥材料一起拌匀成团,即为油酥,亦分成45等份备用。
3.)油皮压扁包入油酥,稍压扁后桿长再卷起,再次压平桿长卷起,即可盖上塑胶袋静置醒15分钟。
4.)将奶油豆沙各分成45等份,整型成圆球状备用。
5.)将醒好的油酥皮压桿成圆片后,包入豆沙馅,接口捏合后稍压扁。
6.)入烤箱以上火220℃、下火170℃,正面烤5分钟后,翻面再烤15分钟即可。
平桥豆腐羹
材料:
嫩豆腐一盒,鲜香菇,笋,火腿肠,水淀粉,鸡蛋一个,盐,鸡精,麻油,白胡椒粉,香菜
做法:
1.盒装豆腐把封口的塑料撕去,倒扣,切去底部的一角,这样可以 使空气进入,倒出完整的豆腐
2.切块;
3.水开下豆腐,汆一下,去豆腥味儿;
4.香菇洗净切丁,火腿肠切丁,笋用开水烫一下去涩味捞出切丁
5.水开下豆腐
6.等水再次沸腾,下4,加盐
7.煮两分钟后加香菜末,用水淀粉勾芡,打入蛋花,起锅加鸡精,洒白胡椒粉麻油 即可
平桥豆腐羹
材料:
嫩豆腐一盒,鲜香菇,笋,火腿肠,水淀粉,鸡蛋一个,盐,鸡精,麻油,白胡椒粉,香菜
做法:
1,盒装豆腐把封口的塑料撕去,倒扣,切去底部的一角,这样可以使空气进入,倒出完整的豆腐
2,切块;
3,水开下豆腐,汆一下,去豆腥味儿;
4,香菇洗净切丁,火腿肠切丁,笋用开水烫一下去涩味捞出切丁
5,水开下豆腐
6,等水再次沸腾,下4,加盐
7,煮两分钟后加香菜末,用水淀粉勾芡,打入蛋花,起锅加鸡精,洒白胡椒粉麻油
即可
平桥豆腐羹
材料:
豆腐,香菇,竹笋,火腿肠,肉丝
做法:
步骤1:将竹笋切丝,香菇,豆腐切丁,火腿肠也切丁,切多大丁看自己喜好
步骤2:锅里放水,水开后倒入用盐腌制好的肉丝,倒入切好的香菇,竹笋,火腿肠,加盐
步骤3:烧开后准备先勾点芡粉,有点喜欢加过豆腐后再勾芡,我这里是先把这些辅料少勾点芡。
步骤4:辅料勾过芡后,加豆腐,烧开后就可以勾芡了。我觉得这样分两步勾芡,反尔容易掌握勾芡的程度,我觉得我勾的芡蛮到位的。
步骤5:出锅前加点香油和香菜,我没有买香菜,就用葱代替一下,让颜色漂亮一点^_^。
过桥豆腐
材料:
豆腐、肉末、鸡蛋、香辣酱
做法:
1、肉末平铺在碗里,中间放切好的豆腐。
2、豆腐上放香辣酱入笼蒸5分钟即可。
韭香豆干
材料:
猪腿肉180克,五香豆干3块,韭苗120克,大蒜2颗,姜3片,腌肉料:料酒1大匙,生抽1大匙,沙拉油1茶匙,炒菜料:食盐1/2茶匙,砂糖1/2茶匙
做法:
准备工作:
1.猪肉,韭苗,豆干,红椒,姜分别切细丝,蒜头切片
2.将猪肉,姜丝,用料酒1大匙,生抽1大匙,沙拉油1茶匙腌制15分钟。
做法:
1.锅内放少许油,冷油放入大蒜片爆至出香味
2.放入豆干丝,慢火煸炒至表面变金黄色。
3.投入韭苗段,红椒丝,盐1/2茶匙,砂糖1/2茶匙
4.快速翻炒约1分钟,盛出备用。
5.锅内再放入一匙油,放入腌好的肉丝,姜丝。
6.慢火煸炒至表面变金黄色。
7.最后把倒入韭苗,豆干混合,再炒约2分钟即可。
熏肉洋葱炒豆干
材料:
洋葱1个,豆干100克,熏肉200克,青椒50克,蒜2-4瓣,料酒1小匙,生抽1小匙,胡椒粉适量,盐6克,鸡精1小匙
做法:
1.洋葱切丝、豆干切片。
2.熏肉切薄片。
3.炒锅烧热,放入熏肉煸炒出油脂。
4.放入青椒、蒜末炒香,接着放进洋葱翻炒出香味。
5.放进豆干翻炒,加料酒、生抽、胡椒粉、盐调味,出锅前放鸡精。