生抽蒸带鱼
材料:
带鱼 1条
做法:
1、带鱼去肚肠,切块,清洗干净。现在一般市场店家都能帮你杀好切好,回家只要清洗一下。
2、将切好带鱼放在蒸盘里,放上三片生姜。
3、浇上两勺生抽。
4、上蒸锅蒸12分钟即可。
小诀窍
1、相克食物:带鱼忌用牛油、羊油煎炸;不可与甘草、荆芥同食。
2、如何选择新鲜带鱼:
1)新鲜带鱼为银灰色,且有光泽;但有些带鱼却在银白光泽上附着一层黄色的物质。这是因为带鱼是一种脂肪较高的鱼,当保管不好时,鱼体表面脂肪因大量接触空气而加速氧化,氧化的产物就是使鱼体表面产生了黄色。
2)购买带鱼时,尽量不要买带黄色的带鱼,如果买了要及时食用,否则鱼会很快腐烂发臭。
生抽蒸带鱼
材料:
带鱼 1条
做法:
1、带鱼去肚肠,切块,清洗干净。现在一般市场店家都能帮你杀好切好,回家只要清洗一下。
2、将切好带鱼放在蒸盘里,放上三片生姜。
3、浇上两勺生抽。
4、上蒸锅蒸12分钟即可。
小诀窍
1、相克食物:带鱼忌用牛油、羊油煎炸;不可与甘草、荆芥同食。
2、如何选择新鲜带鱼:
1)新鲜带鱼为银灰色,且有光泽;但有些带鱼却在银白光泽上附着一层黄色的物质。这是因为带鱼是一种脂肪较高的鱼,当保管不好时,鱼体表面脂肪因大量接触空气而加速氧化,氧化的产物就是使鱼体表面产生了黄色。
2)购买带鱼时,尽量不要买带黄色的带鱼,如果买了要及时食用,否则鱼会很快腐烂发臭。
头抽蒸猪舌头
材料:
猪舌,头抽,葱,芫茜,姜丝,酒,盐,糖,生粉
做法:
1、猪舌头洗净,用盐腌片刻,放锅里用水煮一下后捞起,用刀把猪舌头上的白色膜刮掉,再洗净后切成片,用酒、盐、糖、生粉腌好,倒入适量的头抽拌匀。
2、将猪舌头在碟子上排好,上面洒上姜丝,淋上生油,放锅里大火蒸十分钟左右,取出洒上葱和芫茜便成。
生抽汤浸鸵鸟肉
材料:
急冻鸵鸟肉2磅,生抽1碗,蒜头8粒,香叶10块(主要用作添加香气,不用亦可)
,糖1茶匙,花雕酒2汤匙,上汤或水3碗
做法:
1.鸵鸟肉解冻,洗净后切件。
2.蒜头用油爆至金黄。汤加糖煮滚,然后加入爆香蒜头和香叶,滚后收慢火,放入鸵鸟肉浸半小时。
3.再开勐火,去掉汤面的泡沫,再慢火煮1小时,加入花雕酒和生抽。
4.慢火约再煮10分钟,试味,调至合适即成。
小诀窍
能健脾胃、助吸收及引起食慾,有强身健体之效。
香辣生抽鲨鱼
材料:
主料:鲨鱼肉,玉蜀黍粉适量
做法:
1、鲨鱼肉洗净切块,沥干水份沾上适量的玉蜀黍粉。
2、烧热油锅,将沾上玉蜀黍粉的鲨鱼肉煎至金黄色,沥干油盛起。
3、锅中留点油,爆香蒜米、姜、葱头仔,加进生抽、老抽及适量的水。
4、放进煎好的鱼肉及指天椒搅拌均匀即可。
水涝秋葵蘸生抽
材料:
秋葵,酱油
做法:
1、水涝的时候,就完整的秋葵清水冲洗后,直接进入沸水焯,5-8分钟。
2、涝后再切掉秋葵的头,然后一切两,放在盘子里。整根秋葵水涝,里面的粘液完全没有被破坏,口味非常清纯,蘸着酱油,那叫个儿清爽,那种纯粹的秋葵香真,是的是i好喜欢。度娘说,秋葵性凉,所以蘸酱油的时候,最好可以放点蒜或者姜,综合一下可以暖胃。
清蒸带鱼
材料:
带鱼,料酒,酱油,盐,味精,姜,蒜,葱,红辣椒,香菜
做法:
1、选新鲜带鱼,去其腮、内脏和腹中黑膜,冲洗一下;
2、分割成均匀的几段;
3、用适量料酒、酱油、盐、味精腌制5分钟;
4、盘底摆放姜片、蒜片、葱丝,上面依次摆放腌好的鱼段,并把腌料汁倒入蒸盘;
5、入锅隔水蒸制,开锅后8分钟关火,焖2分钟开锅;
6、令起油锅,油热后,下入红椒丝、蒜片姜丝,炒出香味;
7、倒入蒸鱼盘中的汤汁烧开,撒上葱丝和香菜末,浇入蒸好的带鱼上。
小诀窍
1、为了尽可能让鱼鳞减少流失,用剪刀直接把带鱼剪开摆盘,可以省去清洗菜板一道工序;
2、蒸鱼时尽可能选择大盘,让鱼段平铺,这样熟得快。
清蒸(清蒸带鱼)
材料:
带鱼,葱姜,料酒,盐
做法:
1.带鱼处理完、洗净,放盘中,加料酒、葱姜、盐腌制15分钟。
2.蒸锅加水烧开,将带鱼隔水蒸10分钟即可。
姜葱蒸带鱼
材料:
带鱼1斤,姜适量,葱适量,蒜适量,生抽适量
做法:
1.将鱼洗净切成段装碟。
2.放上切碎的姜葱蒜茸。
3.淋上生抽,花生油,水开后入锅蒸8分钟就行了。
煎蒸带鱼
材料:
主料:带鱼500克,
做法:
1.割去鱼嘴,挖掉鱼鳃在腹部开膛取出内脏,清水洗净沥干;
2.带有切六厘米长的段,并在鱼段两面划几道直刀口,用盐五克拌匀;
3.葱、姜洗净切丝备用;
4.锅坐旺火,加油烧热,下鱼块煎至两面黄后出锅;
5.带鱼盛碗,加高汤(40克)、盐、葱、姜丝,上屉蒸半小时;
6.出笼时加香油、香菜末少许即成。
小诀窍
食物相克:
带鱼:带鱼忌用牛油、羊油煎炸;不可与甘草、荆芥同食。
清蒸带鱼
材料:
主料:带鱼一条(一斤左右),葱,姜,料酒,盐,味精,鱼露。
做法:
1、将带鱼切成块状,洗干净;
2、将带鱼块两面剞十字花刀(斜切成网格状),切半寸段;
3、将带鱼块装盘,加入调料,上蒸笼蒸6分钟;(家庭蒸要用10-15分钟)
4、将蒸熟的带鱼出笼,淋明油即可。