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佛跳墙

时间:2021-08-04  2021-08-04  大菜  手机阅读
佛跳墙做法
   材料:
   主料
  
   做法:
  

  制作步骤

  1 先把姜片铺在罐底

  2 然后铺上冬笋片

  3 依次铺上香菇

  4 再放入熟鸡肉。

  5 同时放入虾肉。

  6 放入瑶柱。

  7 再放入鹌鹑蛋。

  8 然后放入广肚。

  9 铺上鱼翅,并把鱼翅铺平

  10 最上面放上一只小鲍鱼。

  11 把一半花雕酒舀入罐内

  12 炒勺上火注入上汤。

  13 倒入另一半花雕酒煮开。

  14 用少许盐调味。

  15 再撒入少许胡椒粉。

  16 把汤舀入罐内。

  17 盖好罐的盖子。

  18 用保鲜膜把罐子包上。

  19 要把罐子密封的严谨一些。

  20 把密封好的罐子放入笼中。

  21 盖好锅盖,用中火蒸两小时。

  22 蒸好后取出,用剪刀剪开保鲜膜。

  23 在罐子下垫上垫盘便可上桌食用。


  

台湾佛跳墙

台湾佛跳墙做法
   材料:
   新鲜竹笋半条切丁,芋头4块切大厚块(油炸),板栗6颗去壳去皮(油炸),鸽蛋8颗煮熟去壳(油炸),香菇3颗冷水发5小时(用油爆香),中型虾米30克(用油爆香),日本干贝3颗冷水发3小时,猪肚1/4个洗净焯水后切成丝,鸡腿1个斩块后用酱油腌制15分钟后(油炸),排骨300克斩块后用酱油腌制15分钟后(油炸),带皮猪后腿肉200克先焯水然后放入卤水锅内卤15分钟取出(油炸),鱼翅可选水发后放在最上层,鱼皮可选(忘记买了),香葱1颗,大蒜头3瓣,姜1块,调味料,盐,高汤(或鸡精加清水),绍兴酒
  
   做法:
  

  01.排骨和鸡腿斩块后,用一些生抽腌十五分钟。

  02.锅内少量油,放入大蒜和香葱爆香。

  03.再放入虾米(开洋)爆香。

  04.再放入水发香菇爆香。

  05.找一个合适大小的炖盅开始一层一层的把食材铺上去,先把爆香的香葱、大蒜放在最底层,铺上鲜笋丁。

  06.接着铺上炸好的排骨和鸡块。

  07.铺上爆香过的香菇和虾米。

  08.铺上炸好的芋头。

  09.铺上水发好的干贝。

  10.铺上猪肚丝。

  11.铺上炸过的板栗。

  12.铺上炸过的猪后腿肉。

  13.最后铺上炸好的鸽子蛋。

  14.放入高汤(或清水,加清水的出锅后可以加一些鸡精),高汤的量是水位要高过食材6至7厘米的样子。

  15.将炖盅放入注水的锅内,盖上盖子。大火烧开后,转小火炖2个小时。取出放少量盐调味即可(干贝和虾米都有咸味的,煮到汤里会咸,所以不要一下加太多盐了)

小诀窍

  1.无论是用煮还是用炖都要用大容量一点的容器,否则摆放这么多种类的食材就没位置放水了。

  我都是用来炖汤的容器,并不是照片中这个啊,是一个很大的不锈钢饭桶。

  2.材料一下不要买太多,因为各种食材堆到一起,每样挑一点就很多了。

  3.每一种材料的份量都要差不多,不能哪一种偏重了。因为这道菜的特点就在于各料互为渗透,味中有味。


  

素佛跳墙

素佛跳墙做法
   材料:
   烤麸,磨芋粉丝,竹笋,胡萝卜,素鸡,金针菇,冬瓜,荔浦芋头,混合蔬菜,黄豆芽,香菇
  
   做法:
  

  1.用黄豆芽和香菇加宽宽的水熬制素高汤.至少要30到40分钟.然后过滤,清汤加盐和味素(可选)调味留用.

  2.将切成麻将块的荔浦芋头过油炸一下,以保持外硬内软.然后把烤麸也过一下油待用.

  3.深碗(可以用沙锅更加保持成品温度)内铺上炸过的芋头,再将所有主料一次摆放成型.可以多铺一次主料.但是我们喜欢吃芋头,就只铺了一层主料.

  4.向碗内注入素高汤,直至刚刚没过主料.

  5.上笼屉大火至上气后转中小火,保持上气状态蒸一个小时.使所有材料都入味,关火.

  6.炒锅内加少许素油翻炒混合蔬菜,薄盐调味,勾芡,浇在成菜上即可.


  

佛跳墙

佛跳墙做法
   材料:
   排骨约1/2斤,芋头块1个,鸽蛋15粒,栗子10∼15粒,香菇7∼8朵,笋片适量,文蛤1/2斤,鱼皮4两,热高汤6∼8碗,红萝卜片3∼4片,蒜末少许,盐少许,酱油适量,米酒适量
  
   做法:
  

  (1)将排骨用酱油与酒腌片刻。

  (2)起油锅,将排骨、芋头块、鸽子蛋与栗子下锅炸至表面金黄色捞起备用。

  (3)将文蛤放入盅内垫底,再将先前炸过的材料放入,其余材料也摆入盅内,撒上少许蒜末,再将高汤倒入盅内注满,即可移入蒸笼内用大火蒸30∼50分钟,食用前,加入少许盐调味即可。


  

佛跳墙

佛跳墙做法
   材料:
   1.假鱼翅1/3杯,笋片1杯,栗子10个,排骨4两,鹌鹑蛋10个,芋头1/2个,鱼皮1/2杯,2.香菇3朵,虾米1又1/2大匙,3.葱段1/3杯,蒜头6瓣,4.高汤适量,1.乌醋3大匙,酱油2大匙,糖1大匙,香油1大匙,胡椒粉2小匙,水2杯,盐适量,2.酱油1/2大匙,香油1/3大匙,糖1/3大匙,地瓜粉2大匙
  
   做法:
  

  (1)将材料分别洗净,香菇切丝、芋头切块、假鱼翅用水浸泡2∼3小时、鱼皮要先煮软备用。

  (2)将排骨加入调味料(2)腌制10分钟,要炸的时候再拌入地瓜粉。先将芋头块、鹌鹑蛋、栗子依序用中火炸至金黄色,捞起后把油沥干备用。放入排骨炸至熟脆后备用,最后再将葱段、蒜头放入油中炸成金黄色,就可捞起备用。

  (3)将锅子预热后加入少许油,放入虾米、香菇丝爆香后加入已煮软的鱼皮,加入调味料(1)(水除外)煮入味,再加入2杯水继续煮沸后,改小火煮15分钟后熄火,就是卤鱼皮了。

  (4)笋片加入少许的沙拉油、盐、高汤、葱段、蒜头、虾米1/12大匙,一同煮沸后焖10分钟入味即成。

  (5)当以上所有的步骤都做好后,取一个炖盅,将笋片放在最底层,依序放入排骨、芋头、栗子、鹌鹑蛋、卤鱼皮及汁、假鱼翅、高汤,每一层的材料都要铺平,再盖上保鲜膜即可放入电锅蒸,外锅需放2杯水,蒸好后取出即可食用。


  

素佛跳墙

素佛跳墙做法
   材料:
   A.芋头块60公克,栗子2粒,素面肠30公克,白萝卜角40公克,白果30公克,竹笙10公克,香菇10公克,素干贝15公克,B.当归片1/4片,枸杞5粒,C.素高汤200公克,水300公克,糖10公克,盐5公克
  
   做法:
  

  1.芋头块以中火油炸至表面略呈金黄色即取出,沥干油脂;栗子去皮备用。

  2.将材料A汆烫取出放入盅后,加入材料B和材料C一起以中火蒸煮约2小时至即可。


  

排翅佛跳墙

排翅佛跳墙做法
   材料:
   排翅4份,干贝4粒,猪肚1/4个,芋头200g,栗子8粒,冬菇4朵,蹄筋200g,海参4条,鲍鱼4片,枸杞少许
  
   做法:
  

  1.干贝、冬菇、猪肚分别以大火蒸过备用。

  2.海参、蹄筋、鲍鱼先以冷水洗净处理过后备用。

  3.芋头削去外皮后切小块,与栗子同入油锅中略炸一下后捞起沥油备用。

  4.将作法1、2、3的材料及枸杞放入炖盅,注入高汤(需盖过所有食材)以大火蒸约2小时即可。


  

山药佛跳墙

山药佛跳墙做法
   材料:
   山药2斤,猪小排1斤,鸽蛋1/2斤,鲨鱼皮1斤,鱼翅6两,香菇少许,栗子少许,白菜1又1/2个
  
   做法:
  

  1.将山药切滚刀块,过油;将所有材料B用热水汆烫备用。

  2.将作法1中汆烫后的猪小排用腌料腌渍,过油备用。

  3.将白菜舖入瓮内,依序排入作法1、2的所有材料,再酌量加入调味料调味,蒸约50分钟即可。


  

佛跳墙

佛跳墙做法
   材料:
   素肉1大匙,素火腿2片,大白菜1/4颗,胡萝卜1/4条,冬笋1支,芋头1/3个,香菇6朵,草菇6棵,干栗子10粒,姜片3片,素高汤4杯,盐1茶匙
  
   做法:
  

  1. 芋头去皮后洗净并切块;胡萝卜洗净切片;素肉洗净,并以冷水泡软;干栗子洗净,并以冷水泡软后去皮备用。

  2. 将大白菜一片片的洗净,再与草菇、胡萝卜片以加了少许盐(份量外)的滚水汆烫后捞起沥干,而草菇另外再以冷水沖凉备用。

  3. 在中华锅内注入约1/3锅的油量,烧热,再将作法1的芋头、素肉下锅炸至颜色略变黄时,即可捞起沥干油脂备用。

  4. 另起一锅,热油锅,先将姜片、香菇爆香,再放入其余材料及调味料拌炒均匀。

  5. 取一炖盅,将作法4全部倒入炖盅内,再置于蒸笼内以中火蒸30分钟即可。


  

佛跳墙

佛跳墙做法
   材料:
   干栗子7颗,香菇3朵,大白菜1/4颗,小蕃茄7颗,白萝卜150公克,桂竹笋50克,素香菇卤肉汁300㏄,胡椒粉1/4小匙
  
   做法:
  

  1.干栗子用水泡软,再用牙签剔除硬壳;香菇洗净泡软;大白菜、小蕃茄分别洗净,对半切备用。

  2.白萝卜去皮洗净、切小滚刀块,桂竹笋洗净切长段,分别入滚水汆烫5分钟后捞出摆入砂锅。

  3.将作法1的材料依序也摆入砂锅中,倒入素香菇卤肉汁、胡椒粉后,盖上锅盖以大火蒸1小时即可。


  

新式佛跳墙

新式佛跳墙做法
   材料:
   主料:鱼翅(干)80克,海参80克,鲍鱼80克,对虾80克,螃蟹80克,海螺50克,墨鱼50克,猪蹄100克,鸡肉80克,鸡腿100克,辅料:花菇30克,火腿30克,调料:盐3克,料酒5克,盐2克
  
   做法:
  

  1.将蟹子切块。海螺切片。

  2.墨鱼切片。

  3.火腿切块,猪蹄、鸭腿切块。

  4.把所有的原料放入沙锅中,加调料调好味,加盖,先用大火烧开,转用文火煨3小时以上即成。

小诀窍

  健康提示:

  此汤菜具有养血滋阴,利益肝肾的作用。适用于治疗肝肾不足、视物不清、腰膝酸软、血虚乏力及老年虚弱。

  食物相克:

  海参:海参不宜与甘草、醋同食。

  鲍鱼:鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。

  对虾:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。

  螃蟹:螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食;吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。

  海螺:螺肉不宜与中药蛤蚧、西药土霉素素同服;不宜与牛肉、羊肉、蚕豆、猪肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖类同食;吃螺不可饮用冰水,否则会导致腹泻。

  墨鱼:墨鱼与茄子相克,同食容易引起霍乱。

  鸡腿:鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用;

  与芝麻、菊花同食易中毒;

  与李子、兔肉同食,会导致腹泻;

  与芥末同食会上火。


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a132145.html

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