响油脆鳝(素)
材料:
香菇若干,老抽,白糖,胡椒粉
做法:
1.香菇泡软后去蒂沿着边沿剪成长条。
2.改刀后用盐、生粉搅拌均匀。
3.锅里放油,有热后下鳝段炸透后盛起。
4.锅里留稍许油、放老抽、白糖、稍许水煮稠后倒入鳝段翻炒均匀,下胡椒粉。香油后盛起。
响油脆鳝(素)
材料:
香菇若干,老抽,白糖,胡椒粉
做法:
1.香菇泡软后去蒂沿着边沿剪成长条。
2.改刀后用盐、生粉搅拌均匀。
3.锅里放油,有热后下鳝段炸透后盛起。
4.锅里留稍许油、放老抽、白糖、稍许水煮稠后倒入鳝段翻炒均匀,下胡椒粉。香油后盛起。
炒蟹粉(素)
材料:
土豆,胡萝卜,香菇,冬笋,鸡蛋,葱姜,调料:盐,糖,素易鲜,料酒,醋
做法:
1 土豆、胡萝卜洗净上蒸锅隔水蒸熟,去皮后碾成泥;
2 香菇用清水泡开后洗净切丝,冬笋用清水煮10分钟后切成丝;
3 葱姜分别切成葱花和姜末;
4 将土豆、胡萝卜、香菇、冬笋、葱姜混合后逐个加入鸡蛋拌匀;
5 炒锅烧热后加入油滑锅烧热,放入混合后的土豆泥等原料,炒至油都吸进原料后,加盐、糖、素易鲜调味,炒至原料不粘锅,加入料酒和醋,炒匀即可。
鱼香肉丝(素)
材料:
素肉丝(水面筋)180克、茭白1根、葱10克、蒜10克、姜3克、泡椒20克、醋1大勺、老抽2勺、生抽1勺、白糖1大勺、淀粉1勺、香油1勺、料酒1勺,清水3大勺
做法:
1 素肉丝切成7公分长的段,加入清水煮开2分钟捞出,用清水冲洗后滤水;
2 茭白去壳去皮后切丝,入沸水焯一下捞出滤水;
3 葱姜蒜切末、泡椒去蒂去籽切碎,所有调料混合加入清水和淀粉拌匀成兑汁;
4 炒锅烧热下油烧热,下素肉丝煸炒2分钟盛出;
5 炒锅少许留底油,小火下葱姜蒜末炒出香味,再下泡椒编出红油;
6 倒入素肉丝和茭白丝大火煸炒均匀,倒入兑汁炒匀收汁,淋入香油即可。
青椒肉丝(素)
材料:
大豆素肉丝80克,青椒一个,油,盐,生抽,陈醋,白糖,水淀粉
做法:
1.素肉丝取出,放进大碗里,加入没过素肉丝的水浸泡5分钟
2.青椒去籽切丝,浸泡透的素肉丝挤干水分,盐、生抽、白糖、陈醋、水淀粉兑成调味汁
3.锅里放玉米油(稍多一点点会好吃点),烧热,倒进素肉丝,煸炒一会,感觉粘锅就洒点水
4.加入青椒丝,同样煸炒一会
5.边炒边加少量的水,防止粘锅
6.倒入调味汁,翻炒至熟即可
爆炒海茸条(素)
材料:
海茸条50克,生姜一大块,白腐乳1块,青红椒适量,油,盐,白醋
做法:
1.海茸条放进水里泡发30分钟
2.锅里放水,放姜片煮开,放进泡发好的海茸条,灼烫5分钟
3.灼烫过的海茸条泡进凉水里
4.白醋、盐、腐乳兑成调味汁,青红椒、生姜切丝
5.热油锅,爆香姜丝
6.加入泡过凉水的海茸条
7.加入调味汁,翻炒均匀
8.放进青红椒丝,爆炒均匀即可
蟠龙鳝(《饮食疗法精萃》)
材料:
黄鳝250克,瘦猪肉50克,冬笋肉50克,水发香菇6只,蒜头一瓣,黄酒、葱、姜、酱油、精盐、白糖适量。
做法:
将黄膳宰杀后去内脏,从头往向每隔35毫米用割开一刀深及胸骨,然后放入瓦钵中加上葱、姜、酱渍20分钟,猪肉切片用盐腌片刻,与笋片、香菇一起平铺于黄鳝上,隔水蒸一小时,即可食用。
蟹黄蛋(素炒蟹粉)
材料:
鸡蛋,胡萝卜,醋,糖,盐,鸡精,蒜末
做法:
1.碗里倒醋、糖、盐、鸡精、蒜末、胡萝卜末捣匀,打入鸡蛋数个,用筷子夹开蛋黄搅拌一下,不要打成蛋液。
2.锅热油,倒入调味好的鸡蛋,轻轻炒几下,待蛋凝结后立刻出锅。
蚝油脆笋肉丸
材料:
材料1:脆笋3两
做法:
1、将脆笋洗净用水煮15分钟去味后,捞起用水洗净沥干备用。
2、葱与荸荠洗净切末,将水压干备用。
3、材料(3)切末备用。
4、将材料(2)与调料(1)一起搅拌均匀,做成6个肉丸,再用水煮约5-6分钟至熟,即可捞起沥干备用。
5、起油锅将材料(3)爆香后,放入脆笋翻炒1分钟,再放入肉丸及调料(2)炒匀入味即可盛起食用。
红油脆笋
材料:
桂竹笋200克,虾米20克,干香菇2朵,A.高汤200CC,盐1/2茶匙,鸡粉1/2茶匙,糖1茶匙,B.辣椒油2大匙,香油1茶匙
做法:
1.将桂竹笋切成粗条状,放入滚水中汆烫至熟,再捞起沖冷水至凉后,沥干水份;香菇以冷水泡发后切丝;虾米用开水泡约10分钟后,洗净并沥干备用。
2.热锅,放入少许油,以小火爆香虾米及香菇丝后,放入桂竹笋及调味料A,以中火炒约1分钟至汤汁收干,淋入辣油及香油拌匀即可。
椰子奶油脆饼
材料:
奶油80公克,白油80公克,细砂糖80公克,红砂糖65公克,蛋2颗,全麦面粉80公克,鲜奶4大匙,低筋面粉200公克,发粉1/2小匙,椰子粉100公克
做法:
1.奶油软化后,与白油和细砂糖、红砂糖一起打至松发变白。
2.蛋打散成蛋液,分2∼3次加入作法1中拌匀。
3.全麦面粉过筛后和鲜奶拌匀,加入作法2中拌匀,筛入低筋面粉和发粉搅拌均匀后,再加入椰子粉拌匀。
4.烤盘铺上烤盘纸,将作法3装入挤花袋中,在烤盘上挤出面煳,约可挤出20份,再放入烤箱上层,以180℃烤约20分钟即可。