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杭椒牛柳

时间:2019-12-05  2019-12-05  大菜  手机阅读
杭椒牛柳做法
   材料:
   牛腱子肉,杭椒
  
   做法:
  

  1.将腱子肉切成细条备用

  2.加入鸡蛋,盐,胡椒腌制烹饪:1、将腌制好的牛柳用淀粉抓下,使之成形下锅翻炒办成熟备用2、将切好的青椒丝与红椒丝翻炒到办成熟3、牛柳放入锅中一起翻炒

小诀窍

  我没有买到杭椒所以用辣椒代替了


  

杭椒牛柳

杭椒牛柳做法
   材料:
   牛柳,杭椒,洋葱,胡椒,老抽,盐,糖,水淀粉,蚝油
  
   做法:
  

  1.牛柳洗净切条,用刀从垂直于纹理的方向切下,再切成0.5厘米厚,5厘米长的条;用一点淀粉、一点清水和料酒腌一下,我一般的做法是,用手使劲抓半分钟,把所有的水和汁都抓进肉里,就像是给肉做个按摩,再静置十几分钟,然后再抓半分钟,再静置,炒之前加一点食用油;

  2.洋葱切丝,家里只剩下的小半个洋葱了,用一个洋葱的量比较合适,杭椒斜刀切成和牛柳差不多长度的段;

  3.油热后,下牛柳滑散,变色后盛出备用;

  4.将洋葱和杭椒下入,出香味后下磨好和胡椒碎;

  5.加一点点清水,稍微煮一小会,目的是把杭椒和胡椒的味道煮出来;

  6.倒入滑好的牛柳;加入蚝油、老抽、生抽、盐、糖,最后用水淀粉勾芡。


  

杭椒牛柳

杭椒牛柳做法
   材料:
   牛腱子肉,杭椒
  
   做法:
  

  1.将腱子肉切成细条备用

  2.加入鸡蛋,盐,胡椒腌制烹饪:1、将腌制好的牛柳用淀粉抓下,使之成形下锅翻炒办成熟备用2、将切好的青椒丝与红椒丝翻炒到办成熟3、牛柳放入锅中一起翻炒

小诀窍

  我没有买到杭椒所以用辣椒代替了


  

杭椒牛柳

杭椒牛柳做法
   材料:
   牛肉,杭椒,大蒜,黑胡椒粒
  
   做法:
  

  1、牛肉切条,添加料酒、生抽、淀粉和清水抓匀;

  2、放置10分钟后,添加少许植物油拌匀;

  3、杭椒去蒂切寸段备用;

  4、起油锅,锅六七分热时,下入牛柳滑炒至变色取出;

  5、另起油锅,油温热时下入蒜片爆香;

  6、下入杭椒大火爆炒至变色;

  7、撒入黑胡椒粒,倒入牛柳翻炒片刻;

  8、调入盐、糖、生抽、蚝油拌匀,即可出锅。


  

杭椒牛柳

杭椒牛柳做法
   材料:
   主料:牛腿肉,杭椒,姜,花生油
  
   做法:
  

  1、牛肉切丝,依序加入胡椒粉、鸡蛋、淀粉、白酒、老抽腌半个小时左右,一边加一边顺时针搅拌匀;

  2、锅中倒大量花生油,烧到七成热,入腌好的牛肉丝滑至六七分熟;

  3、牛肉丝捞出后锅中留少量底油,下杭椒和姜丝略炒,加入牛肉、盐、鸡精大火快速炒匀即可。

小诀窍

  1、滑牛肉丝的时候注意要用筷子不停搅,免得粘在一起。

  2、要牛肉保持口感鲜嫩,可以这样做:

  (1)切的时候要注意肉的纹理,不要顺着纹理切;

  (2)切好后要执行“上浆”这一步;

  (3)滑牛肉丝的时候时间不宜过长,滑散就可以了;

  (4)炒的时候要大伙快炒。


  

杭椒牛柳

杭椒牛柳做法
   材料:
   牛黄瓜肉300克,杭椒200克。调料精盐1/3小匙,味精少许,老抽少许,色拉油500克,水淀粉适量。
  
   做法:
  

  1、将牛黄瓜肉切成1厘米粗、5厘米长的条。

  2、将切好的牛肉用少许盐和老抽腌渍30分钟;杭椒切成5厘米长段。

  3、锅内加入适量色拉油烧至四成热,然后把腌好的牛肉与杭椒滑油捞出备用。

  4、净锅内放底油烧热,放入牛肉与杭椒,加入调味料,滑炒入味,然后用水淀粉勾芡即成。

  材料替换

  用鸡柳替换牛柳,称为杭椒鸡柳。

  口味变化

  调味料中去掉老抽,加入生抽、蚝油、豉油,称为蚝豉杭椒牛柳。


  

下饭菜杭椒牛柳

下饭菜杭椒牛柳做法
   材料:
   原料:牛里脊、杭椒
  
   做法:
  

  1、因为时间的关系,我是在超市买的腌好的牛肉片,省了不少时间,如果自己做的话(牛肉切片,用鸡蛋清,淀粉,盐,胡椒粉,料酒,葱姜汁,蒜蓉,少许蚝油,麻油,砂糖,和一点点小苏打粉,搅拌上劲后,放入冰箱涨发2个小时以上)

  2、油锅烧热,将腌好的牛肉划散炒至变色即可.捞出滤油。

  3、另起油锅,将辣椒放入煸炒,同时加少许盐调味,然后把牛肉也放入加水淀粉勾芡,淋麻油上光,装盘即可。


  

杭椒牛柳

杭椒牛柳做法
   材料:
   牛里脊、生抽、老抽、黑胡椒粉、盐、料酒、淀粉、油、辣椒、葱、姜、
  
   做法:
  

  1.牛里脊切丝,加生抽、老抽、黑胡椒粉、盐、料酒、淀粉、油抓匀腌制20分钟。

  2.辣椒切斜段,葱姜切丝。

  3.锅里热油,加葱姜爆香,倒入腌好的肉丝大火滑炒。

  4.炒至肉变色时,加入辣椒继续翻炒,最后根据口味,撒入少许盐即可


  

杭椒牛柳

杭椒牛柳 做法
   材料:
   牛肉 蛋清 淀粉 盐 胡椒 酒 葱姜 蒜蓉 耗油 麻油 糖
  
   做法:
  

  1.牛肉切片,用鸡蛋清,淀粉,盐,胡椒粉,料酒,葱姜汁,蒜蓉,少许蚝油,麻油,砂糖,和一点点小苏打粉,搅拌上劲后,放入冰箱涨发2个小时以上   (我是浸过夜了的)。  2.油锅烧热,将腌好的牛肉划散炒至变色即可,捞出滤油。   

  3.另起油锅,将辣椒放入煸炒,同时加少许盐调味,然后把牛肉也放入加水淀粉勾芡,淋麻油上光,装盘即可。


  

杭椒牛柳

杭椒牛柳做法
   材料:
   牛肉 杭椒
  
   做法:
  

  1、将牛肉切成条,备用。

  2、将切好的牛肉用少许盐和味极鲜、蚝油、嫩肉粉腌渍30分钟;杭椒切成5厘米长段。

  3、锅内加入适量色拉油烧至四成热,然后把腌好的牛肉与杭椒滑油捞出备用。

  4、净锅内放底油烧热,放入葱姜蒜末爆锅后加入味极鲜、蚝油、糖、盐、味精、料酒、白糖,再放入牛肉与杭椒煸炒入味,然后用水淀粉勾芡即成。

  制作要点:养牛肉时一定要放足料


  

杭椒牛柳

杭椒牛柳做法
   材料:
   杭椒,牛柳,洋葱,胡椒,老抽,盐,糖,姜丝,蒜片,小苏打,水淀粉,蚝油
  
   做法:
  

  1.牛柳洗净切条,用刀从垂直于纹理的方向切下,再切成约0.5厘米厚,5厘米长的条,俺切的有点粗了哦;用淀粉、料酒、小苏打腌一下,并用手抓匀,把所有的水和汁都抓进肉里,炒前加一点食用油防粘

  2.半个洋葱切丝,杭椒刀切成和牛柳差不多长度的段

  3.锅中放入色拉油,烧至7-8成热时放入腌制好的牛肉,快速划开,盛出

  4.锅里放油,油热后将姜丝和蒜片爆香,再将洋葱和杭椒下入,出香味后放胡椒碎

  5.加一点点清水,稍微煮一小会,目的是把杭椒和胡椒的味道煮出来

  6.倒入滑好的牛柳,加入蚝油、老抽、盐、糖,最后用水淀粉勾芡


  

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