香酥南乳花肉
材料:
花肉400g,南乳1块半,蒜头1粒,芹菜1棵,麻油1茶匙,糖半茶匙,生抽1茶匙,面粉少许
做法:
1、花肉洗净切厚条状。
2、蒜头和芹菜切碎。
3、将所有材料掺在一起腌4小时,下锅慢火炸10分钟左右即可。
香酥南乳花肉
材料:
花肉400g,南乳1块半,蒜头1粒,芹菜1棵,麻油1茶匙,糖半茶匙,生抽1茶匙,面粉少许
做法:
1、花肉洗净切厚条状。
2、蒜头和芹菜切碎。
3、将所有材料掺在一起腌4小时,下锅慢火炸10分钟左右即可。
红瓤脆皮的香酥南乳豆渣饼
材料:
豆渣240g、面粉150g、南乳酱2大勺、黑芝麻少许
做法:
1.将面粉与豆渣混合,加入少许水,合成面团;
2.盖上保鲜膜,松弛20分钟左右;
3.松弛后的面团再次揉按光滑;
4.揉好的面团分成60g左右的小面团;
5.取一个小面团,擀成5mm厚的薄片;
6.翻面,均匀涂一层南乳酱;
7.提起面片一端,从1/4处向中间折回;
8.再提起另一端,也从1/4处折回,与前一端对接;
9.再将面片从1/2处对折,即成小饼生坯;
10.饼皮上刷少许水,粘上一层黑芝麻;
11.锅烧热,放少许油,待油烧热,将小饼粘有芝麻的一面朝下放入;
12.待一面煎至发黄,翻面,两面均呈金黄色即可出锅。
小诀窍
1.豆渣含有水分,和面时注意不要一次放太多水,以免面团过粘;
2.南乳酱不要涂抹太多,否则折叠时容易挤出;
3.小饼的大小可随意,注意饼越大,需要煎制的时间越长。
香口南乳花肉
材料:
主料:花肉500克,鸡蛋半粒,姜100克,蒜头100克,小头100克,粟粉和面粉适量
做法:
1、花肉去皮洗净切厚条状。
2、姜、小头和蒜头捣碎,取汁去渣,將汁和调味料混合,拌匀成腌汁倒入花肉内,腌15分钟。
3、取半粒鸡蛋混合己腌好的花肉内,再拌入粟粉和面粉搅拌成湿粉狀。
4、放入热锅内炸至金黄色即可。
小诀窍
取汁后的姜、蒜渣可别浪费,爆香后可作蒸排骨的食材,食谱可参考我的厨房【姜茸蒸排骨】
南乳花生
材料:
生花生仁200公克,南乳30公克,糖13公克,盐2公克,冷开水100㏄,南乳汁1大匙,八角2粒
做法:
1.将南乳捣成泥状,与糖、盐、冷开水、南乳汁混合调匀,加入八角备用。
2.将花生仁浸渍在作法1的酱汁中1小时至入味,沥干备用。
3.热锅,放入作法2的花生仁,以小火干炒至香酥即可。
南乳花腩
材料:
主料:五花肉1条
做法:
1、将洗净的五花肉切块,放入平底锅中,无需加油煎到双面金黄后,把油脂倒掉。
2、放入所有调料,加100ML热水大火煮沸后调到小火,盖上锅盖慢火煮30-40分钟
趁热上碟。
小诀窍
刚开始的时候10分钟翻一次面,最后10分钟时5分钟翻一次。
香酥南瓜黑米条 。
材料:
原料:南瓜
做法:
1:南瓜切粗条,撒上糯米粉
2:每块南瓜都均匀的沾上糯米粉
3:鸡蛋搅拌成鸡蛋液,准备白糖、黑米
4:裹满糯米粉的南瓜条依次放入蛋液、白糖、黑米中蘸匀
6:煎锅放油,7成热时放南瓜条,每个面都煎一遍即可
香酥南瓜莲藕夹
材料:
南瓜1块,莲藕1节,面粉1勺,生粉1/2勺,鸡蛋1个
做法:
【南瓜的蒸制与处理过程】:
1.南瓜洗净去皮,用刀切成小丁
2.蒸锅内放入适量的冷水,支好蒸架
3.切好的南瓜丁放在盘子中,放入蒸锅,盖好锅盖,大火蒸制10分钟至南瓜熟
4.蒸熟的南瓜取出,用擀面杖捣压
5.捣压成南瓜泥备用
【南瓜莲藕夹的做法】:
1.莲藕一节洗净去皮,用刀沿着莲藕的一端切下厚度约0.2CM的薄片,不要切断。
2.再用刀切下厚度约0.2CM的薄片,并切断。
3.切好的2片莲藕形成一个连刀片的藕夹。
4.用筷子夹适量南瓜泥塞入藕夹内。
5.把藕夹合上,用手轻轻挤压,使南瓜泥分布均匀,并布满莲藕的每个小孔。
6.重复以上方法,做好所有的南瓜藕夹。
【鸡蛋酥脆面糊的调制】:
1.小碗里放入1勺面粉。
2.接着放入1/2勺小麦淀粉。
3.磕入一个鸡蛋。
4.用筷子朝一个方向搅拌,使面粉吸收鸡蛋液,稀释成没有颗粒状面疙瘩的鸡蛋面糊。
【南瓜莲藕家的煎制过程】:
1.取一片做好的南瓜莲藕夹放在面糊中,使藕夹的正反两面均匀的挂一层薄薄的面糊。
2.平底锅放火上烧热,倒入少量食用油。
3.挂满面糊的藕夹放在油锅中,中小火煎制。
4.煎到一面金黄色。
5.用筷子夹着藕夹翻面,再煎另一面。
6.煎到两面金黄色即可出锅。
小诀窍
1.南瓜的蒸制时间不要太长,只要南瓜刚熟即可,蒸制时间长南瓜吸收水分多,捣压成的南瓜泥太稀,放入藕夹挤压时,南瓜含有的水分容易渗出;如果南瓜泥水分太大,可以放入锅中炒干,但要注意炒制过程不断搅拌南瓜泥,以防炒焦。
2.莲藕最好选折直径稍小一些的,切连刀片时比较好切,容易掌握。
3.面糊中加生粉是为了使煎好的藕更酥脆。
4.面糊的稀稠程度要适中,不要太稀,也不要太稠,可以用筷子挑起一点面糊,以面糊刚刚挂住筷子为宜。如果一个鸡蛋无法让面粉形成面糊,可以往面粉里加少量水稀释,或再根据实际情况增加鸡蛋的用量。
5.做好的藕夹采用煎制的方法,可以减少用油量,同时也减少人体对油脂的摄入。
洋葱酥南瓜土豆
材料:
土豆 2个
做法:
1、洋葱切片。
2、土豆去皮切块,可以在做洋葱酥的时候就上锅蒸15-20分钟。
3、南瓜也一样切块。
4、热锅,多下些油,倒入洋葱片,小火慢熬。
5、直到洋葱焦脆,滤油盛起。
6、用这些余油直接下土豆翻炒,接着下南瓜翻炒。
7、加水大火烧开,加入切碎的咸蛋,小火慢慢炖。
8、等到土豆南瓜都粉、绵,就撒上洋葱酥,加些鸡精出锅。
9、上桌前撒上薄荷叶末,让薄荷香弥漫你的晚餐。
腐乳花生炖猪脚
材料:
猪前蹄2只,玫瑰腐乳5块,大粒花生米4把,葱1根,姜1块,黄酒小半碗,冰糖1小把,老抽5汤匙,醋1汤匙,八角2粒,香叶2片,花椒1小撮,干辣椒3粒,盐,香油适量
做法:
1.每只猪脚让商家事先切成四块,洗净后,用冷水煮去血沫,并用热水再冲净,把残留的毛 处理干净,控干水份备用。
2.锅内多放些油,将猪脚放入,小火将皮煎至发白,倒入葱段、姜块、冰糖炒香并出糖色。
3.倒入黄酒,马上关上锅盖,让黄酒在锅内蒸发两分钟,以便去除杂味。
4.倒入除盐、香油以外的所有原料,翻炒均匀上色,并加入热水至淹没锅内所有原料(水可 比原料再高出一些,大火烧开,改小火炖1个半小时后,加盐、再炖15分钟左右看汤汁变粘 收干,倒入香油提味关火。
小诀窍
1、炖的时候水宁可多一点点,也不要中途添加。 最后如果看汤汁剩得有点多,把火开大,不加锅盖即可收干。 2、喜欢吃口感略硬的花生,可在最后半小时放。 3、用辣腐乳来做另有一番风味。
烟燻腐乳花枝
材料:
花枝2只,姜末30公克,葱末30公克,酒40㏄,豆腐乳腌床300公克,糖25公克,茶叶15公克
做法:
1.将花枝剥去外皮,除去内脏备用。
2.煮一小锅滚水,放入材料B的葱末、姜末、酒去腥,再放入花枝煮熟待凉。
3.将煮熟的花枝泡入豆腐乳腌床,冷藏入味约3天。
4.锅底舖一张铝箔纸,放上烟燻料,再架上竹筷,排放作法4的花枝。
5.盖紧锅盖,以中火烟燻约10∼12分左右,熄火再焖5分钟即完成。