面食

当前位置: 菜谱大全 > 面食 > 甜糯香软南瓜饼(豆沙馅)

甜糯香软南瓜饼(豆沙馅)

时间:2021-08-08  2021-08-08  面食  手机阅读
甜糯香软南瓜饼(豆沙馅)做法
   材料:
   南瓜半斤,糯米粉3两,普通面粉2两,豆沙馅(自做)
  
   做法:
  

  1、南瓜去皮去籽,切块放碟子里,直接放微波炉加热10分钟(不必加盖)

  2、加糯米粉和面粉与熟南瓜一起,和成金黄色面团。糯米粉与面粉比例可以变动,喜欢软些,糯米粉多些,由于南瓜的含水量不同,加粉不是固定比例,尽量和的干些,好操作,不用醒发。

  3、做馅:我做的是红豆馅,把红豆放压力锅煮,红豆吃水多,要多放些水,煮熟后用粉碎机打成红豆泥,如果稀的话再用锅煮一下收水,再放糖和熟油在锅内开小火搅拌直到糖溶化。

  4、然后包馅,像包汤圆一样,搓成汤团状,压扁即可。

  5、把饼放蒸锅蒸5分钟(从水开锅算起)

  6、平底锅放少许油,小火煎一下,因为已经蒸熟了,不费油。看看有6个步骤,其实花不了多少时间,在蒸煮时,你只需掌握时间,收拾锅具就行。

小诀窍

  1、本地南瓜甜度高,水分含量高,一定不要蒸煮,微波炉10分钟后,不加盖,一定要加部分面粉,不然太软不好操作。和面要和的干些。

  2、如用日本南瓜,水分少些,粉可以加的少些,但甜度不够,和面中要加些白糖。

  3、先蒸后煎的好处,口感甜糯,颜色漂亮,少用油更健康。


  

甜糯香软南瓜饼(豆沙馅)

甜糯香软南瓜饼(豆沙馅)做法
   材料:
   南瓜半斤,糯米粉3两,普通面粉2两,豆沙馅(自做)
  
   做法:
  

  1、南瓜去皮去籽,切块放碟子里,直接放微波炉加热10分钟(不必加盖)

  2、加糯米粉和面粉与熟南瓜一起,和成金黄色面团。糯米粉与面粉比例可以变动,喜欢软些,糯米粉多些,由于南瓜的含水量不同,加粉不是固定比例,尽量和的干些,好操作,不用醒发。

  3、做馅:我做的是红豆馅,把红豆放压力锅煮,红豆吃水多,要多放些水,煮熟后用粉碎机打成红豆泥,如果稀的话再用锅煮一下收水,再放糖和熟油在锅内开小火搅拌直到糖溶化。

  4、然后包馅,像包汤圆一样,搓成汤团状,压扁即可。

  5、把饼放蒸锅蒸5分钟(从水开锅算起)

  6、平底锅放少许油,小火煎一下,因为已经蒸熟了,不费油。看看有6个步骤,其实花不了多少时间,在蒸煮时,你只需掌握时间,收拾锅具就行。

小诀窍

  1、本地南瓜甜度高,水分含量高,一定不要蒸煮,微波炉10分钟后,不加盖,一定要加部分面粉,不然太软不好操作。和面要和的干些。

  2、如用日本南瓜,水分少些,粉可以加的少些,但甜度不够,和面中要加些白糖。

  3、先蒸后煎的好处,口感甜糯,颜色漂亮,少用油更健康。


  


毛毛虫面包(豆沙馅)

毛毛虫面包(豆沙馅)做法
   材料:
   面包配料:高筋面粉120克,低筋面粉30克,干酵母1小勺(5ML),白砂糖25克,盐1/2小勺(2.5ML),鸡蛋1大勺(15ML),奶粉6克,水80克,黄油15克
  
   做法:
  

  1、根据一般面包制作方法,把面包配料揉成面团,揉至能拉出薄膜的扩展阶段,在28度左右基本发酵1个小时后(发酵到2.5倍大),排气,分割成4份,滚圆,进行15分钟中间发酵。

  2、把中间发酵后的面团放在案板上擀成长方形薄面片。

  3、在薄面片上涂上一层豆沙馅。其中一条长边的边缘部分留出2-3CM不要涂。

  4、沿着裹了豆沙馅的一边卷起来。一直卷到没有涂豆沙馅的位置。

  5、在没有卷起的部分用刀切成小条。

  6、将小条卷在长面团上,成为毛毛虫的形状。把整形好的面团放在烤箱里,烤箱内放一盘冒热气的热水,关上烤箱门进行最后发酵。大约40分钟到1个小时,直到面团变成原来的2倍大。

  7、最后发酵完成的面团,在表面刷一层全蛋液。

  8、放入预热好的烤箱,180度,12-15分钟,直到表面金黄色即可出炉。

  发好的面团

  分割成4份

  我家小孩不怎么喜欢豆沙馅的东西,我就调了黑芝麻粉和榛果粉的馅,非常好吃。

  擀成长方形薄面片

  在薄面片上涂上一层馅

  在没有卷起的部分用刀切成小条

  将小条卷在长面团上,成为毛毛虫的形状

  最后发酵后在表面刷一层蛋液


  


金灿灿香软甜糯糖糕

金灿灿香软甜糯糖糕做法
   材料:
   糖糕皮:红薯、糯米粉
  
   做法:
  

  1、红薯上锅蒸熟,用筷子可以轻松穿过即可。

  2、用勺子挖出红薯肉碾开,趁热加入糯米粉拌匀。

  3、加适量清水和成耳垂软的面团,盖上盖子醒30分钟。

  4、小碗中调入黑芝麻粉、糯米粉、白砂糖、少许猪油、芝麻油拌匀。

  5、将拌好的馅大致分成与皮相同的份。

  6、取一块面团在手中拍成厚皮,中间放入馅心。

  7、慢慢合拢,将面皮往中间推直到收口。

  8、将收口捏紧后轻轻拍平。

  9、锅中倒入适量油,油五成热时放入糖糕,转小火慢慢煎,轻轻晃动锅子,待糖糕能够滑动时翻面。

  10、中间可以多翻动几次,煎至两面金黄糖糕鼓起后盛出即成。

小诀窍

  1、做的时候我没注意红薯和糯米粉的比例,能和成柔软的面团就行,太干的红薯可加少量水。

  2、馅也完全可以根据自己喜欢或者方便,简单点直接就上砂糖。

  3、收口处一定要捏紧,否则煎炸的时候漏馅很危险。


  


豆沙馅糯米南瓜饼

豆沙馅糯米南瓜饼做法
   材料:
   老南瓜1个(实际用量约两斤,剩下的可以用保鲜袋装好,放冰箱里,一两周不会坏的),糯米粉约250克,糖30--50克(看个人口味啦),豆沙适量(我是直接买了现成的豆沙),装饰用花生仁10颗(也可以用葡萄干,也可以用其他类似的小东西)
  
   做法:
  

  1、老南瓜切大块,上高压锅蒸烂熟(大概需要15分钟)

  2、取出老南瓜,去皮,把老南瓜用饭勺彻底捣烂,趁热加入糖,糖化后,加入糯米粉,揉成团后,取乒乓球大小一团,擀平,包入豆沙馅,然后收口(类似包汤圆的手势),略微按平,用勺子刻出南瓜的纹路,然后在顶上按半片花生仁或者葡萄干,一个小南瓜就做好啦:))

  3、做好后上蒸锅,大火蒸10分钟即可开吃啦。

小诀窍

  1、老南瓜要挑表面疙瘩难看的那种,才会粉,才会甜。

  2、糯米粉要趁南瓜糊还热的时候加入,这样揉起来的糯米粉口感特别韧。

  3、糯米粉的量只是个大概,干湿程度要能揉成团为标准,不能太湿。

  4、也可以搀一部分粘米粉进去,这样口感更Q一点。


  


紫薯馅广式月饼(寡糖制馅)

紫薯馅广式月饼(寡糖制馅)做法
   材料:
   还有四天就要中秋了, 还欠自制几个寡糖作馅的紫薯馅月饼给有三高症的奶奶和远在家乡的妈妈,让奶奶和妈咪也能享受过节的乐趣。 邱妈咪在作最后冲刺了,加油。。。 (照片里的月饼是用再循环的月饼盒子装起, 用快递寄给550公里外的妈妈及家人尝尝。)
  
   做法:
  

  做法

  糖浆做法:

  1. 先提早一个月煮糖浆: 把(B)的材料煮滚后用慢)火熬至剩下1300g(大约45~60分钟)。 要怎么样知道重量? 很简单: 在还没煮前先把整个锅子(含全部材料)称一下总重量, 熬了45分钟后, 再称一次, 如果总重量少了400g, 那就OK了, 还没有的话, 就继续就继续再熬煮一会直至糖浆净重达1300g)

  2. 把煮好的糖浆放凉后, 分装3罐密封, 可以收两三年都不会坏, 收越久, 颜色就会越深, 做出来的成品颜色会越漂亮。分小罐装的用意是不会一大罐一次用不完, 用剩下的糖浆受到污染而变质,那就浪费了。

  面团做法:

  1. 先把材料(A)搅拌至少2分钟至糖浆及油充分均匀融合。

  2. 慢慢加入180g的面粉, 搅拌均匀, 搅拌大约3~5分钟左右. (面团确实会很软,而且很黏手。但是别担心, 放置2小时过后,就能搓成不会黏手的小圆团。可以印模的了)

  3. 把面团盖起, 放置最少6小时后才用来印模制作饼。(放越久,面团的延展性会跟好,比较好操作。)

  紫薯馅做法:

  1. 把去皮切丁块的紫薯蒸熟, 乘热压成薯泥。

  2. 把薯泥倒入不粘锅内, 开小火, 加入奶油/黄油不断翻炒至薯泥干水, 加入寡糖搅拌均匀。

  3. 平均的撒下澄粉, 捣拌均匀后, 盛起放凉后, 揉入一把炒香的瓜子,然后搓成小团待用。馅团要多大, 要看您的饼模有多大, 我的是小饼模, 每颗馅只有25g。

  注:有的人会用过滤网来磨薯泥,做出来的馅会比较幼滑,但是邱妈咪为了保持高纤(高纤维食物能抑制饭后血糖飙升),所以不用过滤。

  月饼做法:

  1. 依你的模子的大小把面团分成小团。 我的小月饼用到20g的面团.

  2. 把搓圆的面团压扁,中间放一颗馅,把饼皮慢慢的包密合(用推的手法, 左拇指把馅往下压, 右手的拇指及食指把饼皮往上推),把手掌按一按手粉, 然后把包了紫薯馅的饼皮在掌内搓几下, 让饼粘了一层薄薄的粉, 放进饼模轻轻一压, 月饼就成型了, 把饼排放在垫了烘培纸的烤盘中。塑胶模比较起传统的木刻模好用俐落多了。

  3. 把饼放进预热150度C的烤箱烘5~7分钟后就取出来吹凉, 继续烤另外的几盘饼。(烤的时候要守在烤箱旁注意看, 看到月饼开始膨胀时就赶快把烤箱门打开降温,取出月饼,以免月饼的花纹变模糊,那就难看了.每家都烤箱表现不一, 要自己斟酌时间, 一般别超过7分钟)

  4. 把已经吹凉的饼面涂上一层蛋液后, 才进烤箱,用170度C继续烤5~7分钟。

  5. 再一次拿出来重复吹凉及涂蛋液的动作, 再进烤箱烤5~7分钟, 再拿出来吹凉。

  6. 最后一次只用上火150度烤3~5分钟至到颜色够深, 但是也要注意别烤焦了。(一共4进4出)

  7. 烤好的月饼需要放置一两天让饼皮回油变软才好吃,颜色也会变得更漂亮。这次因为下的油比较少, 所以馅看起来不够油亮, 但是不会影响味道, 一样这么美味可口。

  这一次的月饼只有馅是用到寡糖, 下一年邱妈咪要试用寡糖糖浆来制作饼皮, 希望能一举成功, 那奶奶就会有口福了!

  温馨小贴士:月饼馅不要含太多水分, 以免加热时水汽蒸发,内馅膨胀导致月饼变形及饼皮脱落。一般馅太干时是加油调节, 不是加水!

  重要资讯: 寡糖( oligosaccharide )又称低聚糖。这类寡糖的共同特点是:难以被胃肠消化吸收,甜度低,热量低,基本不增加血糖和血脂。 在大蒜、洋葱、牛蒡、芦笋、豆类、蜂蜜等食物中都有低聚糖的存在。   低聚糖并不能被人体的胃酸破坏,也无法被消化酵素分解。但它可以被肠中的细菌发酵利用,转换成短链脂肪酸以及乳酸。一般在西药行可以买到, 称Oligose。

  请到我家厨房看看制作图片:http://mommykhoo.blogspot.com/2012/09/blog-post_2654.html

  新浪博客:http://blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101bnr3.html


  


外婆紫薯饼(花生馅)

外婆紫薯饼(花生馅)做法
   材料:
   紫薯6两,糯米粉4-5两,花生3两,白糖1两,花生油1匙
  
   做法:
  

  1、紫薯放水中煮熟,因为紫薯含水少,不能蒸也不能放微波炉。

  2、把煮熟的紫薯剥去皮,打成泥与糯米粉和团,如太干就加些水,(因为紫薯比较硬性,不能放面粉,只放糯米粉)

  3、花生用粉碎机打成花生碎或粉末状,加些花生油,加上糖,使花生馅不太松散。

  4、包馅,搓圆,压扁。

  5、放笼屉蒸10分钟。

  6、平底锅放少量油,能使紫薯饼能滑动就行,用小火煎10分钟就行。


  


酥软南瓜丹麦酥条

酥软南瓜丹麦酥条做法
   材料:
   总重1300g,每个150g,可做8个南瓜丹麦酥条。
  
   做法:
  

  1.将南瓜煮熟,水分沥干

  2.将所有材料(除黄油、片状黄油外)搅拌至光滑,加入黄油搅拌均匀

  3.基本发酵30分钟,擀压冷冻2小时左右

  4.将面团包入片状黄油

  5.将面团擀开折叠3折2次,冷藏松弛30分钟

  6.将面团在擀压3折最后一次,擀压至1.2cm厚

  7.切成150g/个细条

  8.将细条面团扭成纹路状

  9.以温度25℃,湿度70%发酵50分钟,发酵好后在表面刷上蛋液

  10.以烤箱温度上火200℃,下火190℃烘烤18分钟


  


香软豆沙包

香软豆沙包做法
   材料:
   包子粉(这是专门用来做包子镘头的面粉)+高筋面粉(各样一半,加点高筋做出来的包子比较白)
  
   做法:
  

  【面团的做法】:

  1、先把包子粉和高筋粉伴均匀扣好;

  2、再用盘子开一小盘温水(不要太烫35度左右,太烫会影响酵母)水里加白糖搅拌到融化,再加一小匙酵母(份量大概是1公斤面粉,一小匙左右),待搅拌一会,让酵母融化。

  3、把搅拌好的水倒到面粉里面,搓柔到不沾手的面团,搓柔的过柔中加一点花生油。

  4、把搓柔好的面团用湿布盖好,放在容器里发酵(容器要用东西盖住),一般在40——60分钟左右,天气冷的时候,就发久一点。

  5、把发酵好的面团拿出来(一般会比发酵前,大差不多一倍),再搓柔一会,等里面的气泡完全消失。

  6、再将其揉成若干份的小圆球,用手掌将其压扁(在这个步骤里就会看到发酵到的面团,软而细),加上豆馅。

  7、做成全型后,放置40——60分钟,让包子再次发酵,会比原来的体积再大一些。

  8、最后再进锅内大火蒸10分钟,注意锅内的蒸气不能外泄。蒸好后,不要马上开盖,关火后让其待8分钟再拿出来。

  【豆沙馅的做法】:

  1、把红豆放进电饭锅或者炒菜锅内,放过量的水,煮到水干,红豆完全松软了为止。

  2、放进容器,加上适量的白糖,均匀搅绊到红豆成豆沙样。


  


糯香豆沙卷

糯香豆沙卷做法
   材料:
   糯米粉250克,红豆沙100克,水200克,色拉油20克,白糖30克,芝麻50克
  
   做法:
  

  1.将糯米粉和白糖拌匀后倒入清水用手搓成没有疙瘩的湿粉

  2.然后放入大盘中铺开热水上屉蒸20分钟

  3.趁此时间将熟芝麻用擀面杖擀碎(不用太碎,来回擀几下即可,因为芝麻擀碎后更香)和豆沙拌匀

  4.蒸好后取出倒入色拉油趁热揉成团

  5.晾至温热取出分成两片,分别擀成长方形薄片(案板和手上要抹点油,这样不沾)

  6.抹上豆沙芝麻馅(一定要抹匀,不要太厚)

  7.顺着长边慢慢卷起,在滚动几下使卷好的卷更紧实均匀

  8.然后用刀切成2~3厘米厚的段即可

  9.最好现吃现做,存放时一定要放密封储存,不然失去水分后会变硬


  


糯香豆沙花儿卷

糯香豆沙花儿卷做法
   材料:
   糯米粉2杯,粘米粉1/2杯,糖1/2杯,水1杯,油1/4杯,豆沙馅若干,Rose flavor的Pink香精(Roosen Aroma Pasta,Global Market买的 )适量
  
   做法:
  

  1、豆沙馅搓成条状备用。

  2、将糯米粉、粘米粉、糖、水、油拌匀,揉成软面团。

  3、将面团分成两块,其中一块加几滴Roosen Aroma Pasta揉匀,再将两块面团上蒸锅大火蒸15分钟取出。

  4、案板和手上抹点油,趁热分别揉成团。

  5、稍凉后,将两块面团分别擀成长方块,再将两个相叠,刀抹油,切成长条。

  6、案板上铺Parchment paper,把切好的长条红白相间排在parchment paper上,放入条状豆沙馅,顺着长边慢慢卷起,再滚动几下使卷好的卷更紧实均匀,然后用刀切成厚段即可装盘。

  7、花的枝叶如果用绿色的糯米团来做,也许更好吧。我就偷懒了,院子里的Mint茎叶茂盛,摘两支,剪剪就这样啦。这回LG还没吃呢,就夸好看涅,呵呵。


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a132830.html

﹝甜糯香软南瓜饼(豆沙馅)﹞相关内容

「甜糯香软南瓜饼(豆沙馅)」相关专题

其它栏目
也许您还喜欢