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豌豆杂酱面

时间:2021-08-09  2021-08-09  面食  手机阅读
豌豆杂酱面做法
   材料:
   鲜切细面条250克、粑豌豆1小碗、猪肉(三分肥七分瘦)250克、甜面酱10克、郫县豆瓣酱1勺、姜1小块、蒜7瓣、小葱1小撮、 香油适量、花椒末适量、盐适量、油辣椒适量
  
   做法:
  

  1、准备粑豌豆,一次可以多做些,冷冻起来可以随时用。

  2、先做猪肉杂酱:蒜和姜都分别剁碎,猪肉剁碎,下油锅划散,炒至猪肉末较干、成金黄色。

  3、下郫县豆瓣酱、甜面酱,翻炒均匀。

  4、加1小碗水,小火熬煮几分钟就好了,待用.

  5、碗里调上油辣椒、葱花、剩下的蒜末、花椒末、香油、盐。

  6、锅里放水,煮沸,先舀两大勺到碗里,再煮面,面煮至七八成熟,捞起来放调料碗里,我还顺便煮了点绿叶子菜一起。再浇上一大勺粑豌豆和一大勺的猪肉杂酱就可以了。


  

豌豆杂酱面

豌豆杂酱面做法
   材料:
   主料:干豌豆250g
  
   做法:
  

  【煮豌豆】:

  1、干豌豆提前一晚用清水浸泡。

  2、浸泡好的豌豆洗净放入高压锅内,清水没过,上汽后25分钟即可。

  【杂酱的做法】:

  1、炒锅内放油,油可以多放一些,这样炸酱容易炸得干香,油烧热后下肉馅煸炒,加入料酒,直至肉末煸干,变成金黄色。

  2、下葱伴侣豆瓣酱和剁碎的郫县豆瓣酱,翻炒至上色,加入剁碎的榨菜末、姜蒜末、干花椒翻炒。

  3、最后加入白糖调味即可。

  【面条的做法】:

  1、面条下水煮熟,煮到断生即可,硬一些比较好。

  2、碗内放榨菜末、酱油、盐、白糖、鸡精、白胡椒粉、花椒粉、红油辣椒、香油、姜末、蒜末,放入煮熟的面条,注意不要加汤。

  3、上面浇上炸酱和煮熟的豌豆,撒上葱花、芝麻即可。


  

豌豆杂酱面

豌豆杂酱面做法
   材料:
   鲜切细面条250克、粑豌豆1小碗、猪肉(三分肥七分瘦)250克、甜面酱10克、郫县豆瓣酱1勺、姜1小块、蒜7瓣、小葱1小撮、 香油适量、花椒末适量、盐适量、油辣椒适量
  
   做法:
  

  1、准备粑豌豆,一次可以多做些,冷冻起来可以随时用。

  2、先做猪肉杂酱:蒜和姜都分别剁碎,猪肉剁碎,下油锅划散,炒至猪肉末较干、成金黄色。

  3、下郫县豆瓣酱、甜面酱,翻炒均匀。

  4、加1小碗水,小火熬煮几分钟就好了,待用.

  5、碗里调上油辣椒、葱花、剩下的蒜末、花椒末、香油、盐。

  6、锅里放水,煮沸,先舀两大勺到碗里,再煮面,面煮至七八成熟,捞起来放调料碗里,我还顺便煮了点绿叶子菜一起。再浇上一大勺粑豌豆和一大勺的猪肉杂酱就可以了。


  

【渝菜】豌豆杂酱铺盖面

【渝菜】豌豆杂酱铺盖面做法
   材料:
   主料:高筋面粉300g、猪肉末200g、干豌豆100g、青豌豆100g。
  
   做法:
  

  1、先和面:用凉水和面,水按需倒入面粉内,用筷子搅拌成棉絮状,我们就可以准备用手和面。

  2、和成光滑的面团,面团上面盖上一个潮湿笼屉布,我说的这个潮湿是有点钻在手里潮潮的的感觉就好了,完了盖上盖放一边醒面2-3小时。

  3、接下来我们准备做炸酱和配料:生姜切成末。

  4、小葱和香菜切成细末。

  5、猪肉剁成肉馅备用。

  6、锅内加少许植物油,油热了以后关火冷却片刻,在放入八角2个,桂皮1个,三奈2个炸出香味捞出香料。

  7、再开火倒入肉馅,炒制肉馅变色以后,加入1勺干黄酱,生抽1勺,料酒1勺,辣椒酱1勺炒均。

  8、在加小半碗水,半勺白糖,小火熬制10分钟。

  9、熬制汤汁慢慢变浓稠,关火盛出。

  10、干豌豆泡一夜,泡软,泡大,放入锅中开始炖,要加入咸盐,八角,炖成软软的豌豆,(也可以加适量青豌豆一起炖)。

  11、炖到豌豆绵软倒出来控干水分备用。

  12、拿一个大碗,调入2勺生抽,1勺胡椒粉,1勺猪油,蚝油适量(因为杂酱味道很浓郁,所以无需添加更多的调料)。

  13、醒好的面团拿出,用手拽下巴掌大小的面片。

  14、用手轻轻地将面片扯大,扯圆,扯成薄薄的面皮,慢慢扯,会感觉到像做面包时出的膜,尽量薄一些,这是个熟能生巧的活儿。

  15、锅里水烧开后将面片下锅,可以一边烧水一边推面片,熟练以后,速度就能跟上了。

  16、面片飘上来就可以了。

  17、煮好的面片捞出放到碗里,浇入2勺杂酱和2勺耙豌豆,撒上小葱和香菜末就可以吃了(喜欢吃辣的可以在加1勺辣椒油)。


  

杂酱面

杂酱面做法
   材料:
   主料:(六必居)干黄酱1袋,(天园酱园)甜面酱半袋(剩下半袋可以做中式沙拉,蘸萝卜,生菜吃),肥瘦肉丁(去皮)100g(超市里面有卖那种去皮五花肉丁,自己制作也可以,五花肉切成半厘米见方的小丁),手擀面,
  
   做法:
  

  1 油锅少放一点油,油热之后中火煸炒五花肉丁,待猪油出,加一点点料酒去腥,再加一些生抽,然后将肉丁盛出。

  2 锅内留着煸肉的猪油,用一个碗把黄酱和面酱混合均匀,中火将酱炒一下,这样酱才香。

  3 酱出香味了,然后倒入肉丁,姜末(切特细),转小火,慢慢的熬,酱和肉丁水乳交融,那才好吃,不用再加盐和糖,酱有自己的咸甜味,咕嘟个10分钟查不多,得看着,不是搅和会,如果觉得干了,就少少加点水。

  4 酱咕嘟好了,看着干干的收了汁,离火,酱ok,尅放进冰箱里储藏,以后直接做面就好了

  5 接下来就是面了,炸酱面当然最好是手擀面。煮面的水要比较多,放一些盐,这样面煮的时候不会粘连在一起,面不要煮的太烂,点3次水就差不多了,有一点点生,有咬劲最好吃,面条煮好了,开冷水,冲掉面糊,这样才爽滑好吃。

  6 面好后按个人口味加入杂酱酱料,放入辣椒,香菜,菜码

小诀窍

  1 至于准备两种酱的混合是这样的黄酱干香,但是如果都用黄酱,就太干太咸了,甜面酱呢味道甜,搭配正好,比例是黄酱和面酱2:1,就十全十美了。

  2 肉丁呢也是太肥太瘦都不好,五花肉有要劲,容易煸出油来,这样才香。

  3 各种菜码可根据自己口味安排,越多越好,但是有些菜码需要做过水等的处理

  4 菜码可以借助工具切细


  

杂酱面


   材料:
   煮面400g,牛腿肉120g,干菇4g,A材料(大葱20g,生姜少量,红辣椒少量),色拉油2小匙,豆酱1大匙,酱油1+1/3小匙,料酒2小匙,高汤1杯,淀粉1小匙,白菜100g,黄瓜、鸡蛋各20g,胡萝卜、鲜菇各20g。
  
   做法:
  

  (1)、将干菇泡发去柄,切成碎块。

  (2)、将A材料切成碎末。

  (3)、锅中油加热,炒肉及(1)、(2),加入调味料,用文火煮5分钟,加入2小匙水溶淀粉,再煮一会儿。

  (4)、白菜略煮后切丝,胡萝卜切丝略煮。把鲜菇去柄切丝,煮熟。黄瓜切成丝。

  (5)、鸡蛋煎成薄片,切丝。

  (6)、把煮面放入沸水中煮熟,滤干水,盛入盘中,将(3)、(4)、(5)置于其上。

  2人份。


  

手擀杂酱面

手擀杂酱面做法
   材料:
   面粉150克,五香干1块,青椒半个,胡萝卜切6cm长一段,洋葱三分之一个,碎肉30克,香菜3颗,香辣酱一调羹,盐适量。
  
   做法:
  

  1、将面粉和成面团炀15分钟后擀成面皮切成面条,面皮厚薄及面条粗细随个人喜好。

  2、將碎肉加少量黄酒和盐腌5分钟。

  3、将五香干,青椒、胡萝卜、洋葱切丁。

  4、锅加热倒入适量食用油,依次倒入胡萝卜,碎肉、洋葱、青椒、炒熟后放入香辣酱和少量盐调味盛盘。

  5,将面条放开水锅内煮熟捞出,拌入刚才炒好的浇头,将香菜切断拌匀即可。


  

杂酱面

杂酱面做法
   材料:
   1、炸酱面
  
   做法:
  

  1、鸡蛋打散加入淀粉(鸡蛋会比较嫩,淀粉1汤匙)和一点点料酒(去蛋腥1茶匙)和盐,油热之后,炒鸡蛋有个秘诀,就是用筷子,可以炒散而且每块鸡蛋都受热均匀,下锅,拿筷子在锅内迅速搅散,鸡蛋变黄熟了盛出来待用。

  2、油锅少放一点油,油热之后中火煸炒五花肉丁,待猪油出,加一点点料酒去腥,再加一些生抽,然后将肉丁盛出。

  3、锅内留着煸肉的猪油,用一个碗把黄酱和面酱混合均匀,中火将酱炒一下,这样酱才香。

  4、酱出香味了,然后倒入肉丁或者鸡蛋丁,姜末(切特细),转小火,慢慢的熬,酱和肉丁水乳交融,那才好吃,不用再加盐和糖,酱有自己的咸甜味,咕嘟个10分钟查不多,得看着,不时搅和着,如果觉得干了,就少加点水。

  5、这时候可以准备菜码,买一个那种菜擦子挺好,我也切不出特细的丝,黄瓜,萝卜什么的擦成丝之后,凉水里面泡一下,然后沥干水,这样菜丝比较爽脆,洋派的加点生菜丝、甘蓝丝啥的也行。

  6、豆芽、扁豆(切丝)、黄豆、青豆什么的开水过一下断生,泡冷水即可。

  7、酱咕嘟好了,看着干干的收了汁,离火加入葱白末,早加葱末就焦了,利用余温将葱白焖熟。酱就得了。

  8、接下来就是面了,炸酱面当然最好是手擀面,不过估计大家现在都没这个精神头了,切面铺子有那种手擀面,粗的那种比较好吃,裹着黄黄的玉米面,个把讲究的,那种冰冻面条也不错。煮面的水要比较多,放一些盐,这样面煮的时候不会粘连在一起,面不要煮的太烂,点3次水就差不多了,有一点点生,有咬劲最好吃,面条煮好了,开冷水,冲掉面糊,这样才爽滑好吃。面煮好了,拌上2大勺香喷喷油油的炸酱,不要太贪心了,会很咸,放入各种菜码,没有四合院了,咱蹲凉台上,望着楼下的车河闪烁,再来一头蒜,人生得意就是大吃大喝纵情一刻吧。


  

杂酱面


   材料:
   香菇,肉末,土豆,胡萝卜,葱,姜,蒜,香菜,面粉
  
   做法:
  

  1、先根据吃面人数,及个人的饭量和面适量,用盖子盖好醒面。

  2、将香菇,土豆,胡萝卜洗净后,切成小丁

  3、葱姜蒜切成末状待用。

  4、在锅中倒适量食用油,待油热至5成时,放入肉末,加盐,葱姜蒜末炒熟,出锅待用。

  5、炒杂酱:先放油,待游成热加入适量老黑酱炒酱,待酱成糊状时,加入葱姜蒜末爆炒出味,随后倒入香菇,土豆,胡萝卜丁翻炒数分钟后,加入调料,加水炖约8分钟后,倒入肉末,再炖10几分钟后,出锅。

  6、擀面、煮面:将醒好的面团擀开后切成5毫米宽的面条,下锅煮熟。

  7讲煮熟的面条捞入碗中,上面浇上杂酱,调和好后,即可使用。


  

杂酱面


   材料:
   酱肉、面条、花椒粉、辣椒油、酱油、姜、蒜、骨头汤、葱花。
  
   做法:
  

  首先把酱肉做好!把调料、汤放在碗里,然后把面条拿下锅煮饭九成熟倒入已經调好味的碗里!最后把酱肉和葱花撒在面条上面!搅拌均匀就可以食用了!


  

杂酱面


   材料:
   六必居的干黄酱1袋;天园酱园的甜面酱半袋;鸡蛋2个;肥瘦肉丁(去皮)100g;五花肉切成半厘米见方的小丁;各种菜码越多月好,如黄瓜丝,豆芽,萝卜丝等;别的大白菜心,青豆,豆腐干,豆角丝就看着准备吧;还有大葱,姜末
  
   做法:
  

  1、鸡蛋打散加入淀粉(鸡蛋会比较嫩,淀粉1汤匙)和一点点料酒(去蛋腥1茶匙)和盐,油热之后,鸡蛋下锅,鸡蛋变黄熟了盛出来待用。

  2、油锅少放一点油,油热之后中火煸炒五花肉丁,待猪油出,加一点点料酒去腥,再加一些生抽,然后将肉丁盛出。

  3、锅内留着煸肉的猪油,用一个碗把黄酱和面酱混合均匀,中火将酱炒一下,这样酱才香。

  4、酱出香味了,然后倒入肉丁或者鸡蛋丁,姜末(切特细),转小火,慢慢的熬,酱和肉丁水乳交融,那才好吃,不用再加盐和糖,酱有自己的咸甜味,咕嘟个10分钟查不多,得看着,不时搅和会,如果觉得干了,就少少加点水。

  5、这时候可以准备菜码,买一个那种菜擦子挺好,黄瓜,萝卜什么的擦成丝之后,凉水里面泡一下,然后沥干水,这样菜丝比较爽脆,洋派的加点生菜丝、甘蓝丝啥的也行。

  6、豆芽、扁豆(切丝)、黄豆、青豆什么的开水过一下断生,泡冷水即可。

  7、酱咕嘟好了,看着干干的收了汁,离火加入葱白末,早加葱末就焦了,利用余温将葱白焖熟。酱就得了。

  8、接下来就是面了,炸酱面当然最好是手擀面。煮面的水要比较多,放一些盐,这样面煮的时候不会粘连在一起,面不要煮的太烂,点3次水就差不多了,有一点点生,有咬劲最好吃,面条煮好了,开冷水,冲掉面糊,这样才爽滑好吃。面煮好了,拌上2大勺香喷喷油油的炸酱,不要太贪心了,会很咸,放入各种菜码,人生得意就是大吃大喝纵情一刻吧。


  

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