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意大利咖啡冰糕

时间:2021-08-09  2021-08-09  饮品  手机阅读
意大利咖啡冰糕做法
   材料:
   材料A:蛋黄2个(约40克)、细砂糖20克、甜酒15ml、咖啡粉10克(萃取40ml的咖啡液)
  
   做法:
  

  1、将A材料全部倒入盆中。

  2、将盆架在装有热水的锅上。

  3、隔80°C热水打发至浓稠,然后隔冰水搅拌至冷却。

  4、鲜奶油分次加入细砂糖打发。

  5、加入咖啡蛋黄糊慢速打匀。

  6、将搅拌好的冰糕糊倒入模具,放入冰箱冷冻3-4小时使其凝固。

  7、食用前脱模,切割成易入口的大小即可。


  

意大利咖啡冰糕

意大利咖啡冰糕做法
   材料:
   材料A:蛋黄2个(约40克)、细砂糖20克、甜酒15ml、咖啡粉10克(萃取40ml的咖啡液)
  
   做法:
  

  1、将A材料全部倒入盆中。

  2、将盆架在装有热水的锅上。

  3、隔80°C热水打发至浓稠,然后隔冰水搅拌至冷却。

  4、鲜奶油分次加入细砂糖打发。

  5、加入咖啡蛋黄糊慢速打匀。

  6、将搅拌好的冰糕糊倒入模具,放入冰箱冷冻3-4小时使其凝固。

  7、食用前脱模,切割成易入口的大小即可。


  

【意大利咖啡冰糕】

【意大利咖啡冰糕】做法
   材料:
   A:可生食籣皇蛋蛋黄2个(约40克)、细砂糖20克、百利甜酒15ml、咖啡粉10克(萃取40ml的咖啡液)。
  
   做法:
  

  1、将A材料全部倒入盆中;

  2、将盆架在装有热水的锅上;

  3、隔80°C热水打发至浓稠,然后隔冰水搅拌至冷却;

  4、鲜奶油分次加入细砂糖打发;

  5、加入咖啡蛋黄糊慢速打匀;

  6、将搅拌好的冰糕糊倒入模具,放入冰箱冷冻3-4小时使其凝固;

  7、食用前脱模,切割成易入口的大小即可。


  

意大利咖啡饼干

意大利咖啡饼干做法
   材料:
   低粉240克,鸡蛋2个,泡打粉4克,砂糖30克,葡萄干20-40克,杏干20-40克,核桃仁30克,杏仁30克,小苏打1大匙,细糖60克,花生适量,面粉
  
   做法:
  

  1.将蛋打散,面粉苏打粉过筛,所有材料混合,用刮刀慢慢按压成团,开始比较干感觉比较散,多拌压下就好了。同时预热烤箱。

  2.整理成长方形,约2cm厚,200度,20分钟左右取出。

  3.切成1.2cm左右的片,切面向上,再180度烤黄烤脆即可。


  

意大利咖啡

意大利咖啡做法
   材料:
   配方意大利咖啡1杯。附件 包糖。
  
   做法:
  

  咖啡炉,咖啡杯。

  制作步骤

  用高压蒸汽快速冲调法(或虹吸式双冲法)调制成意大利咖啡。

小诀窍

  特点

   

  意大利咖啡浓郁香醇,味道浓苦,很具刺激性。精神疲劳时饮用,有提神醒脑作用。


  

意大利咖啡布丁

意大利咖啡布丁做法
   材料:
   材料:
  
   做法:
  

  1、烤箱预热至180℃(350,煤气炉4度)。用涂刷把蛋糕盘四周涂上牛油,贴上牛油纸,再涂上牛油于纸面,加入2汤匙面粉,让它均匀地黏在蛋糕盘四周:倒出剩余的面粉。

  *用涂刷轻轻擦上一层簿簿的牛油

  2、把面粉和盐一起筛过。用电动搅拌器把蛋搅匀,加砂糖,继续快速拌打蛋白至粘稠变浅色,拿起搅拌器会滴下长长似尾巴的蛋液时停止。整个过程大约需要5分钟。

  3、把三分之一的面粉筛在蛋液中,一只手用刮铲在中间由上而下的搅拌:另一只手握住碗不停地朝反时针方向转动,再把其他面粉分两次加入拌匀。

  4、把拌匀的蛋粉混合物倒进蛋糕盘摇匀,去气泡。

  5、把蛋糕盘放入烤箱中烤30—40分钟,直至蛋糕体积膨胀、结实取出,倒在铁丝架上,撕去牛油纸晾凉。

  制作心得:

  如用打蛋器,应把玻璃碗坐放在热水(非滚水)上,搅拌10分钟。

  预备玛士加邦奶酪混合料:

  1、将蛋黄和糖放在耐热碗中搅拌。

  2、把耐热碗放在一锅热水上继续搅拌,直至颜色变淡,物料变黏稠,约须3—5分钟。

  3、把耐热碗拿离热水继续搅拌,直至热水冷却下来,约须1-2分钟。

  4、把玛士加邦奶酪与云呢拿香油用刮铲搅拌成奶油状。

  5、将蛋黄和糖也同时加入搅拌,直至完全融合为止。

  制作意式咖啡奶酪布丁

  1、用锯齿刀把蛋糕切成32条2.5厘米宽手指状蛋糕块。

  2、在深碟中混合意大利浓咖啡,牙买加咖啡香甜酒和白兰地酒,把蛋糕条切口向下蘸上混合液,再把1/3的蛋糕块排放在碗底,淋上2汤匙咖啡酒混合液。

  3、再淋上1/3的玛士加邦奶酪混合料。

  4、照同样做法把其他两层分别重叠排放,淋上玛士加邦奶酪混合料,并用金属匙拨平表,盖好,冷冻最少6小时。

  5、混合可可粉和咖啡粉。另把硬纸剪成4长条盖在碗面上,之间留有小小的缝隙:把粉未均匀撒人缝隙内,移走硬纸,便可看见奶酪表面上的绒纹,再把硬纸朝着另外不同的方向排列:又照样撒人粉屑,移走硬纸后可见菱形图案。


  

意大利咖啡杏仁脆饼

意大利咖啡杏仁脆饼做法
   材料:
   低粉180克,纯咖啡粉15克,盐焗杏仁粒60克,泡打粉5克,蛋一个,糖80克,牛奶20ML
  
   做法:
  

  1.蛋加糖打散

  2.加牛奶

  3.筛咖啡粉

  4.筛入咖啡粉时最好放置一下,刚开始不太容易溶入蛋液中

  5.筛低粉和泡打粉

  6.拌成团加杏仁

  7.整成长形放在油布上

  8.中下层180度20分钟

  9.取出切厚片,中下层180度10分钟,翻面,再10分钟


  

意式咖啡冰淇淋

意式咖啡冰淇淋做法
   材料:
   现磨咖啡粉50克,水150克,牛奶100克,淡奶油350克,砂糖100克,大号蛋黄5个
  
   做法:
  

  1.水里放进30克咖啡粉,小火煮10分钟。用茶筛过滤出咖啡水。

  2.咖啡水与牛奶、淡奶油混合后煮至刚刚沸腾马上关火,降温至不烫手备用。

  3.蛋黄与砂糖用电动打蛋器中速搅拌至糖融化,蛋液浓稠并成淡黄色,再将淡奶油咖啡液冲糖蛋液里,再 倒入厚底奶锅,用微火边加热边搅拌以免粘锅。看液体变得稍稍浓稠,液体粘在勺背上,并能划出不合 拢的线条即可。切记不可将液体煮开,否则会成蛋花汤。

  4.将冰淇淋原液放进容器里盖上保鲜膜或盖子,待凉透后放进冰箱冷冻两小时左右至半凝固取出,用电动 打蛋器低速搅拌一次,再密封好放进冰箱冷冻两小时左右取出搅拌,此工序重复两次后,在最后一次搅 拌的时候将剩下的咖啡粉放进去,放冰箱冷冻至凝固即可。

小诀窍

  如果没有煮现磨咖啡,可用150克开水冲4袋速溶咖啡代替,在最后一次搅拌的时候再倒入一袋速溶咖啡即可。只是味道与现煮咖啡相比还是差点。


  

咖啡冰沙

咖啡冰沙做法
   材料:
   热咖啡75,炼奶25㏄,牛奶60㏄,碎冰块1杯
  
   做法:
  

  (1)将75 ㏄的咖啡与25㏄的炼奶调匀倒入果汁机,然后加入60㏄的牛奶以及将近1杯的冰块(最好是较小或碎的冰块)。然后启动果汁机,将其搅拌至冰块完全打碎即可。因为搅拌程度的关系,若时间过久会变成冰成分与水完全分离的情形,所以一定要注意,一但搅匀就要停止果汁机。


  

巧克力咖啡冰沙

巧克力咖啡冰沙做法
   材料:
   热咖啡75,巧克力浆25㏄,牛奶60㏄,碎冰块1杯
  
   做法:
  

  (1)如同咖啡冰沙一样,只是将炼奶换成巧克力浆即可。将75 ㏄的咖啡与25㏄的巧克力浆调匀倒入果汁机,然后加入60㏄的牛奶以及将近1杯的冰块(最好是较小或碎的冰块)。然后启动果汁机,将其搅拌至冰块完全打碎即可,一但搅匀就停止果汁机。倒入杯中后再淋上巧克力浆即可。


  

饼干咖啡冰沙

饼干咖啡冰沙做法
   材料:
   冰沙机1台,奶油枪1支,义式浓缩咖啡45㏄,巧克力夹心饼干3片,果糖30㏄,全脂鲜奶30㏄,咖啡冰沙粉9公克,冰块1.5杯,鲜奶油适量
  
   做法:
  

  1.鲜奶油倒入奶油枪中发泡备用。

  2.将所有材料除预留2片市售巧克力鲜奶油夹心饼干之外,其余全部加入冰沙机中,盖上盖子开始搅打,至冰块完全打碎即可停止冰沙机。

  3.将完成的作法2冰沙倒入作法1杯中,取1片市售巧克力鲜奶油夹心饼干压碎撒在冰沙上,再挤上适量的作法1发泡鲜奶油,最后摆上1片市售巧克力鲜奶油夹心饼干装饰即可。


  

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