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奶油

时间:2021-08-10  2021-08-10  甜点  手机阅读
奶油做法
   材料:
   4个鸡蛋的鸡蛋清,少许盐,糖,白醋
  
   做法:
  

  1、将4个鸡蛋清打散,就是蛋清上面有一小层的小小的泡泡即可。

  2、放一点点盐、一滴白醋、一勺糖(勺子就是普通的小铁勺),继续搅打鸡蛋清。

  3、打到有点稠的时候(就是感觉你打的蛋清像沐浴液的沫沫一样),再加一勺糖,继续打。

  4、打到觉得比第三步中的鸡蛋清更稠了的时候,加入一勺糖,继续打。

  5、在第4步之后打了大约10分钟,试着用打蛋器将你打的蛋清挑起,如果蛋清能够立起来就说明你的奶油已经打好了。


  

奶油简易制作法(生日奶油蛋糕)

奶油简易制作法(生日奶油蛋糕)做法
   材料:
   全过程在无水状态下进行!
  
   做法:
  

  做法

  1、先将蛋清与蛋黄分离。

  2、用打蛋器将蛋清打到起沫,加一勺白糖,继续打。

  3、蛋清有点稠时再加一勺白糖,一直打到蛋清呈奶油状。

  4、蛋黄内加两勺白糖、三勺面粉、六勺纯牛奶,一点点盐,搅拌好。

  5、加入一半奶油状的蛋清,上下搅拌均匀。

  6、搅拌均匀后再倒入另一半,继续搅拌均匀。

  7、电饭锅预热,内胆四周涂抹一层植物油,以防止粘连。

  8、将搅拌好的原料倒入电饭锅内,锅在桌面磕几下,震出原料中的气泡。

  9、按下煮饭键,等跳到保温档时用毛巾捂住通风口,焖20分钟。

  10、然后再按下煮饭键,20分钟后就好啦!


  

奶油简易制作法(生日奶油蛋糕)

奶油简易制作法(生日奶油蛋糕)做法
   材料:
   全过程在无水状态下进行!
  
   做法:
  

  1、先将蛋清与蛋黄分离。

  2、用打蛋器将蛋清打到起沫,加一勺白糖,继续打。

  3、蛋清有点稠时再加一勺白糖,一直打到蛋清呈奶油状。

  4、蛋黄内加两勺白糖、三勺面粉、六勺纯牛奶,一点点盐,搅拌好。

  5、加入一半奶油状的蛋清,上下搅拌均匀。

  6、搅拌均匀后再倒入另一半,继续搅拌均匀。

  7、电饭锅预热,内胆四周涂抹一层植物油,以防止粘连。

  8、将搅拌好的原料倒入电饭锅内,锅在桌面磕几下,震出原料中的气泡。

  9、按下煮饭键,等跳到保温档时用毛巾捂住通风口,焖20分钟。

  10、然后再按下煮饭键,20分钟后就好啦!


  

蔓越莓奶油小蛋糕

蔓越莓奶油小蛋糕做法
   材料:
   黄油80克,糖粉50克,低粉120克,泡打粉1克,盐少许,鸡蛋一个,牛奶50克,蔓越莓干30克
  
   做法:
  

  准备工作:

  1. 黄油充分软化(放在暖气边,很快就软化好了)

  2. 鸡蛋打散

  3. 蔓越莓干切碎

  4. 低粉和泡打粉混合过筛两次

  做法:

  1. 黄油中加入糖粉,高速打发至体积蓬松羽毛状.

  2. 分次加入蛋液,每次都低速打匀后再加入下一次.

  3. 倒入牛奶,筛入粉类.

  4. 用刮刀翻拌均匀.

  5. 倒入蔓越莓干,拌匀.

  6. 将面糊装入裱花袋,挤入小纸杯中.

  7. 烤箱(长帝CRDF)185度预热,中层15分钟左右.

小诀窍

  1. 北方有暖气的屋子,做面包或奶油蛋糕都很方便,奶油切薄片,放在暖气旁边,一会儿就软化得非常好了.

  2. 整个操作都要在暖气屋子里操作,否则不利于黄油的打发和加蛋液后的乳化,容易分离.

  3. 凉后的奶油蛋糕,吃前放烤箱里150度烤两三分钟,即可恢复松软口感.


  

奶油奶酪可可棋格蛋糕

奶油奶酪可可棋格蛋糕做法
   材料:
   八寸可可戚风所需材料:蛋5个,细砂糖糖80+20克,牛奶75ml,油75ml,低粉80克,可可粉20克,盐,醋少许,奶油奶酪糊所需材料:奶油奶酪250克,淡奶油500克,牛奶100克,细砂糖50+100克,吉利丁片4片,咖啡粉,朗姆酒少许
  
   做法:
  

  八寸可可戚风制作过程:

  1、 蛋黄加20克细砂糖用手动打蛋器拌匀;(蛋黄不需过分打发,因为蛋白要用电动打蛋器打发,所以这里用手动打蛋器比较方便,不需要再清洗,节省中间过程)

  2、 蛋黄分次加入牛奶和色拉油,混合均匀;

  3、 低粉、可可粉、盐过筛到蛋黄糊中,轻轻切拌均匀,不可沿一个方向搅拌,避免出筋;

  4、 蛋白加醋打至粗泡,分三次加入80克细砂糖,打发至干性,

  可转低速再打发一会儿,以免产生过多的大泡;

  5、 取三分之一蛋白加入到蛋黄面糊中,切拌均匀,再加入三分之一蛋白切拌均匀,最后将剩余蛋白倒入,切拌均匀成蛋糕糊;

  6、 烤箱180度预热;(根据各人烤箱温度不同,据说长帝会越用越热,我原来用180度,现在用175或170度就可以,所以要根据各人的烤箱调节温度)

  7、 将蛋糕糊倒入八寸蛋糕模具中,约七八分满,轻敲模具震碎大泡;

  8、 放入烤箱中下层,烤40-50分钟;

  9、 出炉后倒扣放凉。

  奶油奶酪糊制作过程:

  1、牛奶、糖、奶油奶酪隔水加热,混合均匀至无颗粒;

  2、加入少许咖啡粉和朗姆酒调味:

  3、吉利丁用清水泡软,放入隔水小火加热拌匀;(加热到使吉利丁融化的程度就可以,但不要过热)

  4、淡奶油加入50克细砂糖打至七分发;

  5、将淡奶油和奶酪糊切拌均匀即为奶油奶酪糊。

  棋格蛋糕做法:

  1、把蛋糕上层不平的去掉,切成两片;(我在做的过程发现,最好切成三片,留一片蛋糕做底。)

  2、把两片蛋糕片用牙签固定;

  3、用刀均匀的划出几圈;

  4、取八寸脱底蛋糕模,铺上一层锡纸(也可用烘焙纸,因为底部没有完整的蛋糕片)

  5、把蛋糕片相隔的三个圈铺在最底部;

  6、用裱花嘴将奶油奶酪糊填在空白的地方;

  7、再取相隔的两个蛋糕圈,交错铺在上面,用奶油奶酪糊填平,依次铺好四层;

  8、最后用抹刀将电上层的奶油奶酪糊抹平,放入冰箱,冷藏四个小时;

  9、取一张白纸,画出方格,用剪刀剪去相隔的空格,铺在蛋糕表面上,撒上可可粉,再撤去纸张,即成方格图案。(我也抠去了一半的空格,先撒一半的可可粉,再盖上另一半,撒上可可粉即可)方子参考了瑶瑶妈妈的,谢谢!


  

白酒蛤蜊奶油浓汤

白酒蛤蜊奶油浓汤做法
   材料:
   蛤蜊二斤,红葱头100g,洋葱一个,月桂叶二片,鲜奶油100ml,鸡汤2000ml,白酒200ml,香葱2棵,黑胡椒3g,黄油20g,面粉50g,橄榄油30g
  
   做法:
  

  1、热锅温油,将洋葱、红葱头炒香炒软,加黑胡椒调味;

  2、加黄油、面粉下锅略炒;

  3、加鸡汤、白酒,加月桂叶,猛火熬到汤汁蒸发掉一半;

  4、加鲜奶油转中火继续熬制;取出月桂叶,加入蛤蜊,煮到蛤蜊开口就可以了;

  5、来一碗没人能逃得脱的鲜甜香浓吧,喝的时候根据个人口味还可以加些香葱。


  

酸奶油苹果蛋酥派

酸奶油苹果蛋酥派做法
   材料:
   饼干200克,冰水80克,鸡蛋2个,酸奶油300克,玉米淀粉60克,糖30克,苹果2个,1升格拉斯烤碗
  
   做法:
  

  1、苹果切片备用。

  2、饼干捣碎和冰水简单拌一下,装进格拉斯碗中。

  3、鸡蛋2个、酸奶油300克、玉米淀粉60克、糖30克拌匀。

  4、再倒入碗中(乐扣格拉斯碗耐热比较高可以直接进烤箱,如果是普通钢化玻璃碗通常不能直接烘焙。)

  5、最后铺上苹果片,200度烤35~40分钟。


  

奶油玉米浓汤

奶油玉米浓汤做法
   材料:
   火腿80克,玉米酱罐头225克(半瓶),玉米粒罐头225克(半瓶),黄油15克,面粉15克,鸡蛋1颗,清水400克,调味料:盐1/4小匙,糖1/2小匙(如果罐头够甜可免)
  
   做法:
  

  1.准备黄油,面粉,鸡蛋打散,火腿切小丁。

  2.小火将黄油溶化,加入面粉炒至微黄(不要炒焦了)

  3.锅内加入玉米酱,玉米粒,火腿及清水。

  4.煮开后,汤会变的浓稠,开大火加入蛋液。

  5.熄火加入调味料即可。


  

胡萝卜奶油浓汤

胡萝卜奶油浓汤做法
   材料:
   胡萝卜200克(两根左右,洗净去皮切片),洋葱100克(洗净切碎块),鸡高汤500ML,黄油30克,低粉20克,淡奶油50CM(动物性),土司面包1片(去掉四周硬皮切丁入烤箱160度10分钟取出备用),装饰用淡奶油少许,调料:白胡椒1/4小勺,盐适量,巴西利碎(香芹片)少许
  
   做法:
  

  1:锅热后倒入少许橄榄油,下入胡萝卜片,洋葱炒香

  2:倒入鸡高汤,烧开。

  3:盖上盖子小火10分钟左右将胡萝卜片煮软

  4:关火后盛出晾凉。

  5:入搅拌机搅打成汁后备用。

  6:炒锅内放入黄油小火使其融化。

  7:放入低粉炒出香味。

  8:下入打好的胡萝卜洋葱汁

  9:小火煮至浓稠

  10:下入淡奶油搅拌均匀

  11:加入白胡椒粉,盐调味后关火

  12: 用少许稍打发的淡奶油画出螺旋花纹,加入吐司丁,撒少许巴西利碎制作完成

小诀窍

  **如果没有鸡高汤可以用热水加一小勺鸡精或浓汤宝对水替代,口味亦可吧,属于简易法

  **胡萝卜汤煮好后要稍微晾凉再用搅拌机打碎,过热的胡萝卜汤会影响搅拌机使用寿命和产生塑料异味

  **黄油的熔点较低,火力较大容易快速会发,建议使用小火

  **低粉入锅前最好过一遍筛,这样炒制时不易结块


  

草莓奶油水果茶

草莓奶油水果茶做法
   材料:
   草莓,金钻奶油适量,红茶,热水,砂糖
  
   做法:
  

  1.泡红茶备用,金钻奶油打至九分发(裱花专用) 草莓一个对半切开备用。

  2.挖一汤勺奶油放置杯底,如果想造型美观可把奶油加入裱花袋挤出花型。

  3.加入草莓以及砂糖,倒泡好的热红茶搅拌均匀静置1-3分钟即可。


  

纸杯奶油草莓蛋糕

纸杯奶油草莓蛋糕做法
   材料:
   牛油100克,鸡蛋2个,砂糖80克,盐4克,低粉100克,三花淡奶30毫升,泡打粉3克,草莓果酱适量
  
   做法:
  

  1.牛油室温放软(如果想更好打发可隔水加热溶化后放入冰箱上格冷藏10分钟)后加入砂糖打至羽毛状后加入蛋黄2个(蛋黄蛋清分离,取蛋黄)打发均匀后加入淡奶搅拌均匀。

  2.加入筛好的低粉(和泡打粉,盐混合)搅拌均匀后加入适量的草莓酱搅拌均匀备用。

  3.蛋清加白醋2-3滴用电动打蛋器打至硬性发泡后分3次把蛋清加入蛋糕糊内快速搅拌均匀。

  4.烤箱180度预热,烤箱中层180度烤30-35分钟即可。


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a133300.html

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