铁锅鸡
材料:
三黄鸡1只1500克,土豆150克。洋葱200克,青、红椒少许。叉烧酱,海鲜酱,蚝油,盐,白糖。葱姜蒜。
做法:
1、三黄鸡斩件,把叉烧酱,海鲜酱,蚝油,盐,白糖少许,葱姜蒜腌30分钟。
2、铁锅烧热放洋葱丝,锅放油把鸡块滑油倒在铁锅里即可上桌。
铁锅鸡
材料:
三黄鸡1只1500克,土豆150克。洋葱200克,青、红椒少许。叉烧酱,海鲜酱,蚝油,盐,白糖。葱姜蒜。
做法:
1、三黄鸡斩件,把叉烧酱,海鲜酱,蚝油,盐,白糖少许,葱姜蒜腌30分钟。
2、铁锅烧热放洋葱丝,锅放油把鸡块滑油倒在铁锅里即可上桌。
铁锅版盐焗鸡
材料:
鸡,花椒,八角,姜
做法:
1.鸡最好隔夜风干,将玉米等不太出水的东东塞入鸡肚内,用牙签别好头和屁股两洞口,用纸包好鸡,如果包不紧可以用棉纱绳子捆扎,在盐里放十几二十粒花椒,五六颗八角,几片姜,把盐炒热,然后在锅底放1--2厘米的盐,放入鸡只,再倒入其余的盐,好让盐均匀的埋住鸡只
2.放入烤箱,350--400F,烤20--25分钟左右,再拿出鸡只来翻身,再用上述的方法埋好鸡,再烤20--25分
3.烤好后拆包,用刷子刷去掉在鸡表面的盐,大功告成,手撕或斩件随你。
小诀窍
因为腿肉厚,较难熟,腿肉熟是关键。撕开大腿看看。好嫩好爽,美美的一餐哦。 偶不是专业人士,在烹调理论上说不出个大理儿,但给点点温馨提示: 一、鸡只不要过大,一斤左右足够,在广州,一般饭馆不用大鸡做盐焗鸡或白斩鸡。 二、肚子里的填充物最好不要遇热就发大水的,因为如果发水,会渗透纸,这样盐也就做溶化,鸡会变得很咸。 三、温度没有绝对准确的,要看鸡只的大小,而且每家的烤箱有温度区别,其实,说来说去,就是让鸡烤熟而不要把鸡烤得太老就行了。
海鲜铁锅烧
材料:
主料:鱼肚50克,海参50克,鲜虾75克,冬笋50克,菜心酌量。密制上汤,料酒,味精,盐,胡椒粉,葱,姜,香料各适量。
做法:
(1)鱼肚、海参、鲜虾、冬笋、菜心分别氽水后放入上汤中浸3分钟,然后沥干水分。
(2)炒锅烧热,用葱、姜炝锅,然后注入上汤,倒入鱼肚、海参、鲜虾、冬笋等原料,置火上烧滚后盛入预热过的铁锅中,放在烧架上点上酒精,待烧开即可食用。
铁锅风干藕
材料:
莲藕500克,鲜五花肉片50克,洋葱丝50克。调料老卤水1500克,美极酱油5克,味精3克,生姜末10克,十三香,胡椒粉各1克,香蒜节30克,色拉油20克。制法1、藕洗净放入老卤水中卤30分钟,至藕卤入味。2、将卤好的藕切厚2厘米的片放通风的位置风干待用;3、锅入油烧至五成热时,将洋葱丝煸香入铁锅中垫底,再将鲜五花肉切成0.5厘米见方的块放入锅中煸香出油,放酱油、味精、十三香、胡椒粉、姜末,将风干的藕片烹制入味,再撒入香蒜节翻炒均匀即成。特点乡土风味浓郁、入口干香。注:老卤水的
做法:
原料:朝天椒50克、八角20克、桂皮15克、香叶15克、炒果15克、沙姜10克、山仁10克、丁香5克。调料:白糖20克、味精30克、盐50克、荆沙西辣酱100克、海天生抽200克、高汤1000克、色拉油150克。做法:将香料用清水冲洗干净,入五成热油锅中煸炒出香味捞出备用;2、将炒好的香料用纱布包扎,放入高汤中小火煮30分钟,调入白糖、味精、盐、荆沙西辣酱、生抽小火卤50分钟即可。
老汤铁锅炖鱼头
材料:
主料:蝶鱼头
做法:
1、先将蝶鱼头冲净,改刀拍干粉,炒勺上火,放入油,烧至七成热时下入鱼头,炸至金黄色,捞出;
2、留底油,用葱段、姜片、蒜片、五花肉片炝锅,放入炸好的鱼头,烹入料酒、米醋、酱油,加老汤适量,放入盐、味精、糖,烧开,小火炖至出香味时,放入枸杞、大枣、白胡椒粉,盛入铁锅中即可。
铁锅大锅菜
材料:
带皮肉/北瓜/海带/粉条/木耳/葱/姜/野韭菜花/酱油/醋/辣椒/白糖/味精或鸡精/盐/香菜
做法:
1/带皮肉上色/炖熟/炖海带
2/煮汤
3/野韭菜炝锅/放入汤内
4/将香菜段,葱丝放入汤内/加入佐料
铁锅炒鸡蛋
材料:
鸡蛋2-3个
做法:
1.将鸡蛋2-3个打匀。
2.将铁锅烧热越1分钟(锅有点冒烟),加入冷油,翻转锅让油流均匀。
3.将鸡蛋倒入,然后开始慢慢转动锅,并用锅铲或筷子移动凝固的蛋块。
4.如果要吃碎蛋,可以将凝固的蛋块稍微捣碎。不然就做个蛋包。待看不见流动的蛋液就可以关火,出锅了。
用炒太久,让鸡蛋的余温将剩下的蛋液热熟,这样才嫩。
正宗的铁锅版盐焗鸡
材料:
鸡
做法:
一、鸡最好隔夜风干,将玉米等不太出水的东东塞入鸡肚内,用牙签别好头和屁股两洞口,用纸包好鸡,如果包不紧可以用棉纱绳子捆扎,在盐里放十几二十粒花椒,五六颗八角,几片姜,把盐炒热,然后在锅底放1--2厘米的盐,放入鸡只,再倒入其余的盐,好让盐均匀的埋住鸡只;
二、放入烤箱,350--400F,烤20--25分钟左右,再拿出鸡只来翻身,再用上述的方法埋好鸡,再烤20--25分钟。
三、烤好后拆包,用刷子刷去掉在鸡表面的盐,大功告成,手撕或斩件随你。
铁锅鲤鱼
材料:
2斤左右的鲜鲤鱼一条,豆瓣酱,洋葱一个,大蒜4瓣,葱,姜老抽白糖味精
做法:
铁锅茄花
材料:
七两左右茄子2根,改刀成茄花(注茄子改刀成整根茄花)待用,肉末30克,小米椒5克,姜末5克,蒜末5克,复合酱30克,鸡精10克,味精10克,白糖5克,美极鲜10克,东古一品鲜酱油15克,水淀粉5克,葱花5克
做法:
1、净锅上火,倒入色拉油1000克烧至六成,下改好的茄花炸熟待用。
2、净锅放色拉油50克烧至五成热,下肉末炒香。
3、下姜蒜末、小米椒炒香。
4、下复合酱、净水150克,下茄花,烧1分钟。
5、下鸡精、味精、白糖、美极鲜、东古酱油,埋欠(注拉二流欠),起锅装盘撒上葱花即可。