巧克力乳酪慕斯蛋糕
材料:
淡奶油 200 毫升
做法:
1、用你喜欢的方法做一片巧克力蛋糕,8寸。新手朋友可以参考我的做法:我喜欢用巧克力戚风做底,做一个6寸蛋糕所需的蛋糕糊,倒在8寸模里,出来就是比较合适的一片蛋糕底了。
2、淡奶油200ml加15g糖,打发到六分发。
3、吉利丁片5g用冷水泡软。牛奶30g加淡奶油60g混合后加热至可以融化黑巧克力和和吉利丁片的程度,可以隔水加热,我也试过用微波炉偷懒,也可以。把泡软的吉利丁片捞出,放进加热好的牛奶混合物,充分搅拌,确定溶解。再把黑巧克力放进混合物,充分搅拌至融化,如果温度不够,可以再适当加热。做成一碗巧克力混合物。放凉备用。
4、把打发好的淡奶油取出一半,和巧克力混合物搅拌均匀,倒入放有蛋糕片的模具,我就用的8寸活底圆模,没用慕斯圈。震模后放进冰箱。
5、奶油奶酪室温软化,如果天气实在寒冷不易软化,就微波炉分开转两次10秒。吉利丁片用冷水泡软后捞出,20g净水加热,把泡软的吉利丁片放进热水里,使之彻底溶解。奶油奶酪、盐、糖30g用打蛋器打到顺滑无颗粒。把吉利丁溶液倒入打好的奶酪糊里搅拌均匀。
6、把剩下的打发淡奶油和奶酪糊混合。
7、把6倒入模具,震模后放进冰箱,冷藏八小时左右。在表面均匀撒上白巧克力碎。脱模,也可以用水果再装饰。
巧克力乳酪慕斯蛋糕
材料:
淡奶油 200 毫升
做法:
1、用你喜欢的方法做一片巧克力蛋糕,8寸。新手朋友可以参考我的做法:我喜欢用巧克力戚风做底,做一个6寸蛋糕所需的蛋糕糊,倒在8寸模里,出来就是比较合适的一片蛋糕底了。
2、淡奶油200ml加15g糖,打发到六分发。
3、吉利丁片5g用冷水泡软。牛奶30g加淡奶油60g混合后加热至可以融化黑巧克力和和吉利丁片的程度,可以隔水加热,我也试过用微波炉偷懒,也可以。把泡软的吉利丁片捞出,放进加热好的牛奶混合物,充分搅拌,确定溶解。再把黑巧克力放进混合物,充分搅拌至融化,如果温度不够,可以再适当加热。做成一碗巧克力混合物。放凉备用。
4、把打发好的淡奶油取出一半,和巧克力混合物搅拌均匀,倒入放有蛋糕片的模具,我就用的8寸活底圆模,没用慕斯圈。震模后放进冰箱。
5、奶油奶酪室温软化,如果天气实在寒冷不易软化,就微波炉分开转两次10秒。吉利丁片用冷水泡软后捞出,20g净水加热,把泡软的吉利丁片放进热水里,使之彻底溶解。奶油奶酪、盐、糖30g用打蛋器打到顺滑无颗粒。把吉利丁溶液倒入打好的奶酪糊里搅拌均匀。
6、把剩下的打发淡奶油和奶酪糊混合。
7、把6倒入模具,震模后放进冰箱,冷藏八小时左右。在表面均匀撒上白巧克力碎。脱模,也可以用水果再装饰。
巧克力乳酪慕斯
材料:
CreamCheese125g,榛子巧克力酱150g,6寸戚风,淡奶油200g,糖20g,牛奶40g,吉利丁片2.5片,牛奶30g
做法:
1.奶油奶酪隔水加热软化,加入糖搅打均匀
2.将冷却的巧克力酱加入奶油奶酪中,用打蛋器搅打均匀
3.把稍微冷却的吉利丁水加入奶酪糊中搅拌均匀
4.奶油打至7分发,再和奶酪糊拌匀
5.方形慕斯模底部包好,填入一块蛋糕片,倒入一层慕斯液,再放入一块小一些的蛋糕片,把剩余慕斯液倒入表面抹平,轻轻磕掉一些气泡
6.将慕斯蛋糕放入冰箱冷藏,第二天早上脱模就可以了
OREO乳酪慕斯蛋糕
材料:
奶油乳酪160克
做法:
作法
1. 將餅乾去心裝袋敲碎.
預留3片完整ㄉ~
2. 吉利丁泡冷水備用~(泡13分鐘)
3. 砂糖+奶油乳酪隔水加熱至砂糖完全溶化
4. 一半ㄉ鮮奶油~打成濕性發泡(6分發就好)(攪拌器拉起~有拉起乳狀尾巴即可~)
5. 另一半ㄉ鮮奶油+牛奶以小火加熱~放入已泡好擠乾水分ㄉ吉利丁片~均勻攪拌~煮到吉利丁片融化~就熄火
6. 將融化ㄉ奶油乳酪分次均勻加入作法4中~攪拌均勻後~再倒入打發ㄉ鮮奶油中~攪拌均勻~
7. 在8吋蛋糕模具內層抹上一點奶油~然後~將乳酪糊倒進8吋蛋糕模中~一層乳酪糊~一層餅乾~隨意灑上~即可最後將3塊完整ㄉ餅乾折小塊~(一ㄍ4塊)也隨意放在乳酪糊上~
8. 上面鋪上保鮮膜~進冰箱冰~約莫3ㄍ小時~就可以脫膜ㄌ!
草莓乳酪慕斯蛋糕
材料:
低粉100g,蛋黄4个,糖30g,蛋白4个,糖50g
做法:
1.蛋白分次加糖打至硬性发泡
2.蛋黄加糖打至浓稠
3.切1/3的蛋白到蛋黄中
4.切拌均匀
5.筛入一半的低粉拌匀
6.再反复4-5的步骤,将剩余的蛋白和低粉依次拌入
7.装入裱花袋中
8.挤出与蛋糕模高度一致的两个长条面糊
9.和两个与蛋糕模底模大小一致的圆形面糊,6、放入烤箱180度烘烤12分钟左右
10.白糖和热水按1:1的比例混合,待糖融化后,得到的糖水放凉后,加入适量的朗姆酒,即成糖酒液
11.新鲜草莓用料理机打碎备用
12.吉利丁片事先放入冰水中泡软后,与牛奶混合,小火加热至吉利丁融化,放一边备用
13.奶酪加50g糖隔温水搅打至顺滑
14.加入酸奶搅拌均匀
15.加入草莓泥混合拌匀
16.再加入降温后的牛奶,搅拌均匀成草莓奶酪糊
17.淡奶油加剩余的25g糖打发至纹路出现
18.分次把淡奶油加入步骤7的草莓奶酪糊混合拌匀
19.直到把全部打发的淡奶油和草莓奶酪糊混合均匀
20.在蛋糕模边底部铺入圆形蛋糕片,贴着蛋糕模壁放好蛋糕围边,底部的这片蛋糕片要尽量与围边贴紧,最好不要有细缝,围边一圈的蛋糕片可用利刀修齐,可略低于蛋糕模;把糖酒液均匀刷在底部的这片圆形蛋糕片上,尽量使糖酒液渗透整片蛋糕片
21.倒入一半的慕斯糊
22.再放入一片蛋糕片,再刷上糖酒液
23.倒入剩余的慕斯糊,让表面平整后放入冰箱冷藏至凝固
24.脱模后再做装饰
草莓奶酪慕斯蛋糕
材料:
戚风蛋糕片两片,奶油芝士250克,鲜奶油250克,朗姆酒适量,吉利丁4片(每片5克),细砂糖50克,牛奶100克
做法:
1、将烤盘烤好的戚风蛋糕片切成慕斯圈大小,并分成两片;
2、将慕斯圈放在烤盘上,铺入一片蛋糕片;
3、在慕斯圈内侧围一圈草莓;
4、制作奶酪慕斯糊,将吉利丁片用牛奶泡软;
5、奶油芝士隔水加热拌匀至无颗粒;
6、倒入泡软的吉利丁片和牛奶继续拌匀,加朗姆酒拌匀;
7、鲜奶油加细砂糖隔冰打至七分发;
8、拌入芝士糊成为芝士慕斯糊;
9、倒入一半芝士慕斯糊到铺好蛋糕片的慕斯圈中;
10、将另一片蛋糕片四周切去一点,铺到芝士慕斯糊上;
11、倒入余下的芝士慕斯糊,用抹刀抹平,放入冰箱冷藏三、四个小时,装饰即可。
12、切剩下的蛋糕片,非常绵软好吃。
草莓奶酪慕斯蛋糕
材料:
材料:戚风蛋糕片两片、奶油芝士250克、鲜奶油250克、朗姆酒适量、吉利丁4片(每片5克)、细砂糖50克、牛奶100克
做法:
1、 将烤盘烤好的戚风蛋糕片切成慕斯圈大小,并分成两片;
2、 将慕斯圈放在烤盘上,铺入一片蛋糕片;
3、 在慕斯圈内侧围一圈草莓;
4、
5、 奶油芝士隔水加热拌匀至无颗粒;
6、 倒入泡软的吉利丁片和牛奶继续拌匀,加朗姆酒拌匀;
7、鲜奶油加细砂糖隔冰打至七分发;
8、拌入芝士糊成为芝士慕斯糊;
9、倒入一半芝士慕斯糊到铺好蛋糕片的慕斯圈中;
10、将另一片蛋糕片四周切去一点,铺到芝士慕斯糊上;
11、倒入余下的芝士慕斯糊,用抹刀抹平,放入冰箱冷藏三、四个小时,装饰即可。
12、切剩下的蛋糕片,非常绵软好吃。
芒果奶酪慕斯蛋糕
材料:
配料:松脆海绵蛋糕:鸡蛋3个,细砂糖30克(加入蛋黄),细砂糖45克(加入蛋白),低筋面粉90克
做法:
1、首先根据松脆海绵蛋糕的做法,制作松脆海绵蛋糕面糊(做法点击这里进入)。
2、将松脆海绵蛋糕面糊在铺了烤盘纸的烤盘上,铺上薄薄一层,抹平。放入预热好190℃的烤箱,烤8分钟左右,直到表面金黄色出炉(这个配方分量较多,家用烤盘的话一个烤盘烤不下,可以分几次来烤)。
3、蛋糕冷却后,从烤盘扣出来,撕去烤盘纸,将蛋糕铺在干净的油纸上。用圆形模具切出圆形蛋糕片。
4、切出一片大的蛋糕片,再切出两片比这片小一号的蛋糕片。一共三片蛋糕片可以组装出一个蛋糕。如果要制作4个4英寸的蛋糕,则需要切出12片。
5、接着制作芒果奶酪慕斯馅。将7克鱼胶粉倒入小碗,加入45克凉开水,泡发备用。然后制作意式蛋白霜。将30克蛋白用打蛋器先打至湿性发泡。
6、60克细砂糖和15克水倒入奶锅,用小火加热,直到细砂糖完全溶化,并煮至沸腾。继续煮一会儿,直到用温度计测量糖浆温度达到117℃。
7、一边持续打发蛋白,一边快速的倒入热糖浆。糖浆倒完后,继续打发蛋白,直到蛋白温度降低,并打至硬性发泡。
8、打发好的蛋白,提起打蛋器,可以拉出直立尖角。意式蛋白霜十分稳定,打好以后可以长时间放置。
9、将2个蛋黄倒入碗里,用打蛋器打发,直到体积蓬松,颜色变浅。
10、30克细砂糖和38克水倒入奶锅,用小火加热,煮至细砂糖完全溶解,继续煮至糖浆沸腾。一边继续打发蛋黄,一边将热糖浆快速倒入。
11、将蛋黄糖浆的混合物重新倒回奶锅,用小火加热并不断搅拌。或直接留在碗里,隔热水加热并不断搅拌,直到混合物的温度上升到82℃。
12、将第一步提前泡发好的鱼胶粉加入蛋黄混合物里,趁热不断搅拌,使鱼胶粉完全溶化。
13、软化后的奶油奶酪与芒果泥混合在一起。
14、用打蛋器打至顺滑无颗粒。
15、在奶酪糊里加入第12步的蛋黄混合物,搅拌均匀。再加入朗姆酒、柠檬汁,搅拌均匀。
16、动物性淡奶油用打蛋器打发至刚好出现纹路的程度。
17、将动物性淡奶油与奶酪糊混合,用橡皮刮刀翻拌均匀。再加入之前准备好的意式蛋白霜,也翻拌均匀,芒果奶酪慕斯馅就做好了。
18、芒果果冻的做法:鱼胶粉里加入2大勺凉开水(配方分量内)提前泡发。芒果泥加入细砂糖,用微波炉加热或倒入奶锅加热,搅拌直到细砂糖溶化,再倒入泡发的鱼胶粉搅拌至溶化。加入凉开水搅拌均匀。冷却至凝固成浓稠状即可使用。
19、开始组装蛋糕了。将之前切出来的三片蛋糕中最大的一片铺在模具底部,用毛刷蘸朗姆酒糖浆刷在蛋糕片上,使蛋糕片充分湿润。(朗姆酒糖浆做法:细砂糖加入开水里,搅拌至糖溶化。冷却后倒入朗姆酒,拌匀即可。)
20、芒果果冻装入裱花袋里,裱花袋前端剪一个小口,在蛋糕片上画圈挤出一圈芒果果冻。芒果果冻要比蛋糕片小一圈。
21、倒入一些芒果奶酪慕斯馅,到模具1/3的高度。
22、放上第二片小一些的蛋糕片,刷朗姆酒糖浆,挤上芒果果冻。
23、再倒入芒果奶酪慕斯馅,到模具的2/3高度,放上第三片蛋糕片,刷朗姆酒糖浆,挤芒果果冻。最后倒入芒果奶酪慕斯馅,倒满模具,用刮板将表面刮平。放入冰箱冷藏4个小时,直到凝固。
24、慕斯凝固后,就可以脱模进行最后的装饰了。先制作芒果果胶淋面。鱼胶粉里倒入3大勺凉开水(配方分量内),提前泡发。芒果泥和细砂糖混合,加热并搅拌至细砂糖溶化,加入泡发的鱼胶粉搅拌至溶化,然后加入凉开水拌匀。冷却到25℃,呈现浓稠状态时即可使用。
25、用热毛巾在模具周围捂一下,或者用喷枪在模具周围喷一圈,或用电吹风吹一下后,都可以很轻松的将慕斯从模具里脱出来了。将慕斯放在烤网上,烤盘下面放一个铺了烤盘纸的烤盘。将芒果果胶淋面大量的淋在慕斯表面,使淋面不仅铺面慕斯表层,也沿着慕斯周围流下去。多余的果胶会流入烤网下面的烤盘里,收集起来还能重复利用。
26、待淋面凝固以后,就可以进行最后装饰了。用巧克力或水果来装饰蛋糕的表面,就能端出来和朋友享用了!
小诀窍
1、制作蛋糕的步骤,我是按照各个组成部分依次写的,实际的制作过程中,可以根据情况灵活调整制作顺序。比如芒果果冻,做好后要冷却到凝固才能使用,所以应该提前一些做好。
2、这款慕斯的松脆海绵蛋糕,从图片里可以看出来,我做得非常非常薄。所以整个蛋糕里一共铺了三片。如果你做得厚一点,可以只放两片,减少一层,制作起来也更省事一些。
3、芒果果胶淋面的温度要把握好。温度太高,果胶太稀,淋出来会太薄了。温度太低,果胶太稠,淋出来又会不平整。果胶如果太稀,可以冷藏片刻,太稠,则可以重新加热一下。
4、芒果泥大家在制作的时候有两种选择,一是用市售的成品冷冻果泥,解冻后即可使用。在没有芒果的季节,果泥是很好的选择。二是使用新鲜芒果,则把芒果去皮去核,将果肉用食品料理机打成泥以后使用就可以了。
巧克力乳酪蛋糕
材料:
蛋糕底:消化饼干100克,黄油50克,蛋糕体:奶油奶酪(cream,cheese)250克,鸡蛋2个,细砂糖50克,动物性淡奶油60ML,香草精1/4小勺,浓香巧克力表层:黑巧克力70克,动物性淡奶油60克,黄油10克,烤焙:水浴法,烤箱中层,上下火,160度,约1个小时
做法:
1、准备好材料。奶油奶酪最好提前放到室温下软化。
2、首先制作蛋糕底,取一个保鲜袋,把消化饼干放进保鲜袋里。
3、扎紧保鲜袋口,用擀面杖把消化饼干压成碎末状。
4、消化饼干压成碎末后,盛出备用。
5、把黄油切成小块,隔水加热至溶化成液态。
6、把消化饼干碎末倒进黄油里。
7、用手把消化饼干碎末和黄油抓匀。
8、把抓匀的消化饼干碎末倒进6寸的蛋糕模,均匀的铺在蛋糕模底部,拿小勺压平压紧。铺好饼干底后,把蛋糕模放进冰箱冷藏备用。
9、接下来可以制作蛋糕体了。撕开奶油奶酪的包装,把奶油奶酪放进一个大碗里。
10、取一锅,倒入热水,把盛奶油奶酪的大碗放进锅里,隔水加热至奶油奶酪彻底软化。在碗里加入细砂糖,用电动打蛋器把奶油奶酪和糖一起打至顺滑状。
11、将两个鸡蛋一个一个的打入奶酪糊里,并用电动打蛋器搅打均匀。先将第一个鸡蛋和奶酪糊搅拌均匀后,再加另一个。
12、此时可以把碗从热水里拿出来了。在奶酪糊里倒入动物性淡奶油和香草精(没有香草精可不放),搅拌均匀即成奶酪蛋糕糊。
13、把搅拌好的奶酪蛋糕糊倒入第8步的蛋糕模里。
14、准备一个烤盘。把蛋糕模放在烤盘里(如果是活底模需要在蛋糕模底部包上锡纸),并在烤盘里注入清水。清水要没过蛋糕糊高度的1/3以上。
烤箱预热到160度,把蛋糕模连同烤盘一起放入烤箱,中层,上下火烤1个小时。
15、烤好的乳酪蛋糕取出以后,先不脱模,连同蛋糕模一起冷却到室温。
16、在等待乳酪蛋糕冷却的时候,可以制作巧克力表层。把黑巧克力和黄油切小块,放入大碗里。
17、倒入60克动物性淡奶油。
18、把碗隔水加热,并不断搅拌,直到黄油和巧克力完全融化。
19、趁巧克力混合液温热(必须是温热,不能太烫)的时候,把巧克力混合液倒入蛋糕模,直接倒在乳酪蛋糕上。
20、静置一会儿,待巧克力混合液变得平整后,将蛋糕模放入冰箱,冷藏4个小时以上。脱模的时候,用小刀沿着蛋糕模壁划一圈,就可以轻松脱模了。
小诀窍
1、消化饼干要尽量压得碎一些,效果才会好。
2、制作乳酪蛋糕的奶油奶酪,又叫奶油干酪、奶油芝士等,英文名是CREAM CHEESE。这种奶酪清爽细腻,质地柔软,是制作乳酪蛋糕的不二选择,一定不要买错了。
3、烤芝士蛋糕采用水浴法,如果是活底模,注意一定要把底部用锡纸包好,防止烤的时候水进入蛋糕内部。
4、切芝士蛋糕的时候,先把刀在火上稍微烤热一下,或者在开水里浸泡一下再切,就可以切得非常平整了。每切一刀,都要把刀擦拭干净并重新烤热一下,再切下一刀。
5、推荐最好用活底模来制作芝士蛋糕,因为芝士蛋糕非常脆弱,如果用固底模,脱模将会非常的困难。
巧克力乳酪蛋糕
材料:
奶油奶酪200克,细砂糖55克,蛋黄1个,蛋白1个,黑巧克力45克,酸奶油30克,玉米粉8克
做法:
1.奶油奶酪温室软化后隔水加热打至顺滑。
2.加入25g细砂糖打匀。
3.加入蛋黄打匀,加入酸奶油打匀。
4.加入玉米粉打匀,加入溶化的黑巧打匀。
5.另取一盆打发蛋白,分三次加入细砂糖打至湿性发泡。
6.先用刮刀挖1/3蛋白与奶酪糊混合,再倒回蛋白盆中混合均匀。
7.倒入铺好烤纸侧面涂黄油的模具中,在桌上震出气泡。烤箱预热160度,水浴,60分钟。
8.冷藏隔夜,装饰。
小诀窍
1.如果买不到酸奶油,可以将50g淡奶油+1/2小勺柠檬汁用勺子朝一个方向搅拌1分钟后静置30分钟,凝结成乳酪状即成。 2.这次用了快两个蛋白且打发有点快干性发泡了,蛋糕裂的都开了花了,所以方子里改为一个蛋白了。好在冷却好了刷上果胶装饰完就看不出来了。呵呵~~
白巧克力乳酪蛋糕
材料:
蛋糕底:黄油10g,全麦饼干40G,蛋糕体:白色巧克力100G,奶油奶酪150g,砂糖40G,淡奶油50g,鸡蛋1个
做法:
1.先将用于蛋糕底的黄油融化,将饼干压成饼干碎,并放入模子中,加入融化的黄油,用手压紧,放在冰箱备用;
2.将奶酪中加入砂糖隔水融化备用;
3.将白巧克力隔水融化备用;
4.将淡奶油加入到融化了的奶酪中,搅拌均匀;
5.将蛋黄和蛋白分别加入,每次都要搅拌均匀;
6.加入融化了的白巧克力,充分搅拌均匀;
7.将蛋糕糊倒入模子中,烤箱170°预热,中层28分钟,出炉以后待凉脱模,放入冰箱中冷藏更美味。