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特浓核桃面包

时间:2021-08-15  2021-08-15  面食  手机阅读
特浓核桃面包做法
   材料:
   中粉 350克
  
   做法:
  

  1、制作核桃酱:混合原料,用食物处理机碾碎打匀

  2、拌匀水,酵种,酵母,核桃酱。加入核桃,切拌均匀

  3、在另一个容器中拌匀中粉,黑麦和全麦粉,盐

  4、把粉和2中的液体混合,用手拌匀,没有干粉为止

  5、加盖,autolyse(浸泡,介绍见此)10分钟。注意作者把盐和酵母一开始就放入面团了,主要是因为浸泡时间比较短,不怕发酵过度,作者提到也可以把盐和酵母在浸泡后才加入面团,效果会更好

  6、把面团倒到抹油的工作台,揉面10秒钟,放回容器,加盖,放置10分钟。这个面团比较干,不用抹油也没有粘,我反而是在工作台和手上洒了水,也有防粘作用

  7、再次倒出面团,揉面10秒钟,把面团整成光滑圆形,放回容器,加盖

  8、室温发酵1小时。我在30分钟时折叠了一次(像这样,但是上下左右都要折叠)

  9、烤箱连石板和烤盘一起预热到550F(290C)(石板和烤盘的作用请看这里),大概需要40分钟到1小时,有热容量大的石板在内,要预热比较久才会到达预定温度

  10、取出面团,略微排出气泡,整形成圆形,光滑面向下放入发酵篮,盖保鲜膜,二次发酵至手指按下,缓慢弹回一部分。作者建议2到2.5小时,我这里体会到英国

  11、肯定很冷,而且英国的酵母肯定不太活跃,我的面团1小时就发好了,下次我会减量配方中的即时酵母,甚至免去,完全靠天然酵种来膨胀。这证明不能完全依赖配

  12、方中的时间,否则我的面团肯定发酵过度

  13、把发酵篮中的面团倒到铺烘焙纸的烤盘底部上,割包。这种圆型的面团不要求有“耳朵”,割包的方法比较简单,入刀角度和面团垂直,深浅要适度,使面团可以四

  14、周对称地充分膨胀,但是割痕又保持明显。这个割法很典型传统,熟悉的人一看就知道里面有坚果。作者提到他故意把这个面团保持得比较干,这样一个个小格子会

  15、比较立体明显

  16、往烤盘里浇一点沸水,关门。取面团,开门,连烘焙纸一起转移石板上,烤盘内再浇一杯热水,关门。烤温降到430F(220C),烤15分钟,取出烘焙纸和

  17、盛水的烤盘,再烤25到30分钟至深色


  

特浓核桃面包

特浓核桃面包做法
   材料:
   中粉 350克
  
   做法:
  

  1、制作核桃酱:混合原料,用食物处理机碾碎打匀

  2、拌匀水,酵种,酵母,核桃酱。加入核桃,切拌均匀

  3、在另一个容器中拌匀中粉,黑麦和全麦粉,盐

  4、把粉和2中的液体混合,用手拌匀,没有干粉为止

  5、加盖,autolyse(浸泡,介绍见此)10分钟。注意作者把盐和酵母一开始就放入面团了,主要是因为浸泡时间比较短,不怕发酵过度,作者提到也可以把盐和酵母在浸泡后才加入面团,效果会更好

  6、把面团倒到抹油的工作台,揉面10秒钟,放回容器,加盖,放置10分钟。这个面团比较干,不用抹油也没有粘,我反而是在工作台和手上洒了水,也有防粘作用

  7、再次倒出面团,揉面10秒钟,把面团整成光滑圆形,放回容器,加盖

  8、室温发酵1小时。我在30分钟时折叠了一次(像这样,但是上下左右都要折叠)

  9、烤箱连石板和烤盘一起预热到550F(290C)(石板和烤盘的作用请看这里),大概需要40分钟到1小时,有热容量大的石板在内,要预热比较久才会到达预定温度

  10、取出面团,略微排出气泡,整形成圆形,光滑面向下放入发酵篮,盖保鲜膜,二次发酵至手指按下,缓慢弹回一部分。作者建议2到2.5小时,我这里体会到英国

  11、肯定很冷,而且英国的酵母肯定不太活跃,我的面团1小时就发好了,下次我会减量配方中的即时酵母,甚至免去,完全靠天然酵种来膨胀。这证明不能完全依赖配

  12、方中的时间,否则我的面团肯定发酵过度

  13、把发酵篮中的面团倒到铺烘焙纸的烤盘底部上,割包。这种圆型的面团不要求有“耳朵”,割包的方法比较简单,入刀角度和面团垂直,深浅要适度,使面团可以四

  14、周对称地充分膨胀,但是割痕又保持明显。这个割法很典型传统,熟悉的人一看就知道里面有坚果。作者提到他故意把这个面团保持得比较干,这样一个个小格子会

  15、比较立体明显

  16、往烤盘里浇一点沸水,关门。取面团,开门,连烘焙纸一起转移石板上,烤盘内再浇一杯热水,关门。烤温降到430F(220C),烤15分钟,取出烘焙纸和

  17、盛水的烤盘,再烤25到30分钟至深色


  

特浓核桃面包

特浓核桃面包做法
   材料:
   中粉 350克
  
   做法:
  

  1、制作核桃酱:混合原料,用食物处理机碾碎打匀

  2、拌匀水,酵种,酵母,核桃酱。加入核桃,切拌均匀

  3、在另一个容器中拌匀中粉,黑麦和全麦粉,盐

  4、把粉和2中的液体混合,用手拌匀,没有干粉为止

  5、加盖,autolyse(浸泡,介绍见此)10分钟。注意作者把盐和酵母一开始就放入面团了,主要是因为浸泡时间比较短,不怕发酵过度,作者提到也可以把盐和酵母在浸泡后才加入面团,效果会更好

  6、把面团倒到抹油的工作台,揉面10秒钟,放回容器,加盖,放置10分钟。这个面团比较干,不用抹油也没有粘,我反而是在工作台和手上洒了水,也有防粘作用

  7、再次倒出面团,揉面10秒钟,把面团整成光滑圆形,放回容器,加盖

  8、室温发酵1小时。我在30分钟时折叠了一次(像这样,但是上下左右都要折叠)

  9、烤箱连石板和烤盘一起预热到550F(290C)(石板和烤盘的作用请看这里),大概需要40分钟到1小时,有热容量大的石板在内,要预热比较久才会到达预定温度

  10、取出面团,略微排出气泡,整形成圆形,光滑面向下放入发酵篮,盖保鲜膜,二次发酵至手指按下,缓慢弹回一部分。作者建议2到2.5小时,我这里体会到英国

  11、肯定很冷,而且英国的酵母肯定不太活跃,我的面团1小时就发好了,下次我会减量配方中的即时酵母,甚至免去,完全靠天然酵种来膨胀。这证明不能完全依赖配

  12、方中的时间,否则我的面团肯定发酵过度

  13、把发酵篮中的面团倒到铺烘焙纸的烤盘底部上,割包。这种圆型的面团不要求有“耳朵”,割包的方法比较简单,入刀角度和面团垂直,深浅要适度,使面团可以四

  14、周对称地充分膨胀,但是割痕又保持明显。这个割法很典型传统,熟悉的人一看就知道里面有坚果。作者提到他故意把这个面团保持得比较干,这样一个个小格子会

  15、比较立体明显

  16、往烤盘里浇一点沸水,关门。取面团,开门,连烘焙纸一起转移石板上,烤盘内再浇一杯热水,关门。烤温降到430F(220C),烤15分钟,取出烘焙纸和

  17、盛水的烤盘,再烤25到30分钟至深色


  

艾草核桃面包

艾草核桃面包做法
   材料:
   高粉400克,糖32克,盐6克,奶粉5克,艾草粉5克,水240克,酵母10克,黄油20克
  
   做法:
  

  1、后油法揉成光滑面团,加入黄油揉至拓展阶段,第一次发酵60分钟,松弛整形10分钟,最后发酵60分钟。

  2、入烤箱190°烤15分钟左右即可~~


  

黑芝麻核桃面包

黑芝麻核桃面包做法
   材料:
   高粉450g,裸麦粉50g,干酵母6G,盐10g,砂糖50g,黄油20G,水290ml,核桃25G,黑芝麻50g
  
   做法:
  

  1.后油法揉至扩展阶段,加入黑芝麻和核桃粉;

  2.开始一次发酵,中间翻面一次,发至2倍大;

  3.轻轻压扁,排气;

  4.分割成10份,松弛10分钟;

  5.将面团压平,用擀面杖排气;

  6.翻面,将面团从上向下卷起;

  7.将面团搓成椭圆形,收口捏紧;

  8.摆在烤盘中,开始二次发酵;

  9.二次发酵结束后,在每个面包上面划三条刀口,烤箱200°预热,中层16分钟。

小诀窍

  丸子物语: 1.如果您家没有核桃粉,那就把核桃放入烤箱烤一下,然后碾碎吧,越细越好; 2.烤箱的温度,时间要按照自己烤箱的脾气来,我用热风循环功能的话,12分钟就可以了,标的时间是普通烤的时间; 3.水要根据自家面粉的吸水量来,我比原方子少放了10ml的水。


  

焦糖核桃面包

焦糖核桃面包做法
   材料:
   高筋面粉150克,核桃30克,蛋白1只,牛奶38克,焦糖酱55克,红糖12克,酵母2克,黄油10克
  
   做法:
  

  1.高粉加蛋白、牛奶、焦糖酱、红糖、酵母一起混合均匀揉成一个光滑的面团。

  2.后油法加入黄油揉面,揉至扩展阶段,出现透明薄膜即可。

  3.一发半小时,15分钟后翻面再15分钟。

  4.发酵后加入核桃揉进面团里,平均分割成6份,盖上保鲜膜松弛15分钟。

  5.擀面排气,把面团擀成长向椭圆形。

  6.从上往下卷起,收紧底部收口,面团收口向下。

  7.面团上部竖着割开一长条。

  8.放入保温保湿的环境中发酵至面团两倍大,表面刷上全蛋液。

  9.预热180度,中层上下火烤焙15分钟。


  

胚芽核桃面包

胚芽核桃面包做法
   材料:
   高筋面粉782公克,胚芽粉87公克,小麦蛋白质43公克,速溶酵母9公克,细砂糖17公克,盐17公克,奶粉17公克,蛋43公克,麦芽精3公克,改良剂2公克,发酵种面糰261公克,水608公克,内馅:60公克,葡萄干60公克,装饰:适量
  
   做法:
  

  1.将材料中的水取适量倒入容器中,加入麦芽精、改良剂搅拌均匀。

  2.将所有材料一起放入搅拌缸中,加入撕成小块的发酵种面糰,以慢速搅拌至无干粉状态,转中速搅拌至面糰拉开呈透光薄膜状的扩展阶段。

  3.取出作法2面糰滚圆,以温度计测量面糰中心温度需为约26∼27℃,放入钢盆中,封上保鲜膜静置,进行延续发酵约40分钟。

  4.将作法3分割成每个约300公克的小面糰,分别滚圆后封上保鲜膜静置松弛约10∼15分钟。

  5.将松弛好的作法4以擀面棍擀开呈牛舌状,撒上核桃和葡萄干后捲起成橄榄形,放入烤盘中移入发酵箱,以温度38℃、溼度85%进行最后发酵约45分钟至体积膨胀为一倍大。

  6.将作法5取出,将表面均匀沾上胚芽粉,再以割刀在表面斜划3条刀纹,移入预热好的烤箱中,以上火210℃、下火180℃烘烤约25分钟即可。


  

咖啡核桃面包

咖啡核桃面包做法
   材料:
   高筋面粉750公克,黑麦粉250公克,咖啡粉20公克,小麦蛋白质50公克,速溶酵母12公克,盐20公克,改良剂2公克,发酵种面糰300公克,水700公克,碎核桃100公克,装饰:适量
  
   做法:
  

  1.将材料中的水取适量倒入容器中,加入改良剂搅拌均匀。

  2.将材料一起放入搅拌缸中,加入撕成小块的发酵种面糰,以慢速搅拌至无干粉状态,转中速搅拌至面糰拉开呈透光薄膜状的扩展阶段。

  3.取出作法2面糰滚圆,以温度计测量面糰中心温度需为约26∼27℃,放入钢盆中,封上保鲜膜静置进行延续发酵约40分钟。

  4.将作法3分割成每个约350公克的小面糰,分别滚圆后封上保鲜膜静置松弛约10∼15分钟。

  5.将松弛好的作法4以擀面棍擀开后,捲起并再次滚圆,放入模型中移入发酵箱,以温度38℃、溼度85%进行最后发酵约20分钟,将面糰倒扣出来翻面再放回模型中,续发酵约25分钟体积膨胀为一倍大。

  6.将作法5取出,移入预热好的烤箱中,以上火210℃、下火150℃烘烤约30分钟,取出,表面撒上糖粉即可。


  

全麦核桃面包

全麦核桃面包做法
   材料:
   中种面糰:211公克,高筋面粉352公克,新鲜酵母18公克,主面糰:12公克,全麦面粉234公克,小麦蛋白质29公克,盐12公克,水135公克,橄榄油59公克,核桃150公克
  
   做法:
  

  1.将中种面糰材料全部放入搅拌缸中,先用低速拌至成糰,在改中速搅拌至面糰拉开呈透光薄膜状的完全扩展阶段。

  2.将作法1面糰滚圆,移入发酵箱,以温度28℃、相对溼度75%进行基础发酵约90分钟。

  3.除橄榄油外的主面糰材料全都倒入搅拌缸中,并加入撕成小块的作法2中种面糰,一起搅拌至成糰后再加入橄榄油,搅拌至面糰光亮不粘手,拉开有筋度的完成阶段(可加一点沙拉油较容易取出)。

  4.作法3分割成每个约100公克的面糰,分别滚圆后盖上塑胶袋,静置松弛约10分钟。

  5.将作法4桿成牛舌状,放入核桃捲起成橄榄形,移入发酵箱,以温度38℃、湿度85%进行最后发酵约45分钟后取出,入炉烤焙,以上火200℃,下火180℃,烘焙约20分钟即可。


  

巧克力核桃面包

巧克力核桃面包做法
   材料:
   面糰:308公克,低筋面粉308公克,新鲜酵母18公克,水185公克,盐10公克,细砂糖148公克,蛋30公克,奶水66公克,奶油99公克,可可粉50公克,巧克力大理石片1000公克,其他:适量,奶水少许
  
   做法:
  

  1.将配方中除奶油外的所有材料全部置入搅拌缸中。以勾状拌打器,先用慢速拌匀,再用快速搅拌成面糰拾起阶段。成糰后,续加入奶油,再继续搅拌,使奶油与面糰充分融合,至面糰光亮,拉开有筋度的完成阶段。取出前可加一点沙拉油(或橄榄油)较容易取出。

  2.取出面糰放入容器中,以温度28℃、相对溼度75%,进行基础发酵约30分钟。面糰发酵完成后,在桌面上撒上薄薄一层高筋面粉,以防面糰沾黏桌面。将松弛后的面糰放在桌面,展开成正方形。

  3..面糰展开比大理石片大两倍后,中间铺上一片大理石片。面糰四角向内摺使接缝处密合。约1公斤的面糰裹一片大理石片。再次在桌面撒上薄薄一层高筋面粉,面糰展开时才不会破皮。

  4.将包裹好的面糰桿开,桿长成原来的三倍长。将制作中沾黏到的高筋面粉刷除,以避免影响品质。桿开后折三折。盖上塑胶袋静置松弛约30分钟后,放入冷藏90分钟。

  5.将面糰桿成30×30公分,中间舖上碎核桃,捲5圈、厚约8公分包起,再切成宽6公分,取两个并排放入烤模中。

  6.将作法3放入烤盘上,以温度38℃、湿度85%进行最后发酵约45分钟。

  7.取出后表面刷上奶水,入炉烤焙,以上火150℃,下火200℃,烘焙约20分钟即可。


  

枫糖淋核桃面包

枫糖淋核桃面包做法
   材料:
   核桃面包3片,枫糖适量,鲜奶150㏄,全蛋2颗,有盐奶油适量
  
   做法:
  

  1.取一容器,打入蛋,加入鲜奶和有盐奶油混合拌匀后,将核桃面包放入略浸泡后取出备用。

  2.取平底锅,加入少许奶油(份量外)烧热,放入作法1的面包略煎至两面焦黄上色,盛入盘中,再淋上枫糖即可。


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a134101.html

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