坚果面包
材料:
A:高筋面粉250克、盐2.5克、糖40克、奶粉7克、干酵母3克、牛奶150克、黄油15克、瓜子仁18克、葡萄干35克
做法:
1、将材料A中的干性材料倒入面包机。湿性材料搅拌，黄油、瓜子仁和葡萄干至完全阶断并完成基础发酵。
2、将面团取出排气分割成7个小面团，滚圆松弛30分钟。
3、将小面团擀开，卷成圆柱形，在面团上切两刀改成3条，将其中的2条互相缠绕打成辫子，把剩下的1条面团在辫子上绕2-3圈，并将两头搓尖，在温度30度的条件下进行第3次发酵至面坯的2倍大。
4、发酵好后，在面坯表面撒上一些瓜子仁，并将材料B混合均匀挤在上面。
5、烤盘放入烤箱，以上火200度、下火180度烘烤17分钟左右。
小诀窍
烘烤时应注意观察，以免烤过头。
坚果面包
材料:
中种面糰：671公克，速溶酵母8公克，水403公克，主面糰：168公克，细砂糖17公克，盐13公克，改良剂2公克，水201公克，葡萄籽油50公克，小麦蛋白质42公克，内馅：90公克，南瓜子90公克，枸杞90公克，核桃90公克，装饰：适量
做法:
1.将所有中种面糰材料一起放入搅拌缸中，以慢速搅拌至无干粉状态，转中速搅拌至成为面糰，续以中速搅拌至面糰有筋度，即拉扯面糰可感觉到略有弹性时取出面糰。
2.将作法1面糰滚圆，放入钢盆中移入发酵箱，以温度28℃、相对溼度75%进行基础发酵约90分钟。
3.将主面糰材料中的水取适量倒入容器中，加入改良剂搅拌均匀。
4.将葡萄籽油以外的所有主面糰材料一起放入搅拌缸中，加入撕成小块的作法2中种面糰，以慢速搅拌至无干粉状态，转中速搅拌至成为面糰。
5.将葡萄籽油加入作法4中，续以中速搅拌至面糰拉开呈透光薄膜状的扩展阶段，取出面糰滚圆。
6.将作法5分割成每个约250公克的小面糰，分别滚圆后封上保鲜膜静置松弛约10∼15分钟。
7.将松弛好的作法6以擀面棍擀开成长形，撒上约30公克综合坚果后捲起成橄榄形，放入烤盘中移入发酵箱，以温度38℃、溼度85%进行最后发酵约45分钟至体积膨胀为一倍大。
8.将作法7取出，将表面均匀撒上面包粉，移入预热好的烤箱中，以上火210℃、下火180℃烘烤约25分钟即可。
北欧坚果面包
材料:
中种面糰：380公克，高筋面粉634公克，新鲜酵母33公克，主面糰：180公克，全麦面粉422公克，小麦蛋白质53公克，细砂糖21公克，盐21公克，水343公克，橄榄油106公克，其他：50公克，葡萄干50公克，青葡萄干50公克，蔓越莓50公克，松子50公克
做法:
1.黑麦粉泡水；核桃烤熟；葡萄干泡酒备用。
2.将中种面糰材料全部放入搅拌缸中，先用低速拌至成糰，在改中速搅拌至面糰拉开呈透光薄膜状的完全扩展阶段。
3.将作法2面糰滚圆，移入发酵箱，以温度28℃、相对溼度75%进行基础发酵约90分钟。
4.将主面糰材料全部倒入搅拌缸中，并加入撕成小块的作法3中种面糰，搅拌至面糰光亮不粘手，拉开有筋度的完成阶段，再加入作法1核桃、葡萄干继续搅拌至均匀（可加一点沙拉油较容易取出）。
5.作法4分割成每个约300公克的面糰，分别滚圆后盖上塑胶袋，静置松弛约10分钟。
6.将作法5面糰桿成牛舌状，放入蔓越莓及松子，捲起成橄榄形，移入发酵箱，以温度38℃、湿度85%进行最后发酵约45分钟后取出，表面划开二刀，入炉烤焙，以上火200℃，下火180℃，烘焙约20分钟即可。
日式杂粮坚果面包
材料:
高筋面粉350g（70%），低筋面粉150g（30%），杂粮粉150g（30%），烫种50g（10%），砂糖50g（10%），干酵母7g（1.4%），盐6g（1.2%），水350g（70%），黄油20g（4%），核桃碎150g（30%），蔓越莓干150g（30%），
做法:
1.将所有材料（除黄油、核桃碎、蔓越莓干外）一起倒入搅拌机中
2.搅拌至面团表面光滑有弹性，然后加入黄油
3.搅拌至面团能拉开面膜
4.将面团取出一半和核桃、蔓越莓搅拌均匀
5.室温基本发酵40分钟
6.将放入坚果的面团分割成100g一个，基本面团分割成80g一个，滚圆松弛30分钟
7.将坚果面团卷成圆柱形
8.将基本面团擀开
9.将坚果面团放入基本面团里
10.将外皮面团左右交叉向内折
11.继续向内折
12.最后折起向内压紧接口
13.最后发酵以温度30℃湿度75%
14.发酵40分钟，发酵完成表面洒上黑麦粉
15.放入烤箱，以上火200℃，下火200℃喷蒸汽烘烤30分钟
坚果面包
材料:
A:高筋面粉250克、盐2.5克、糖40克、奶粉7克、干酵母3克、牛奶150克、黄油15克、瓜子仁18克、葡萄干35克
做法:
1、将材料A中的干性材料倒入面包机。湿性材料搅拌，黄油、瓜子仁和葡萄干至完全阶断并完成基础发酵。
2、将面团取出排气分割成7个小面团，滚圆松弛30分钟。
3、将小面团擀开，卷成圆柱形，在面团上切两刀改成3条，将其中的2条互相缠绕打成辫子，把剩下的1条面团在辫子上绕2-3圈，并将两头搓尖，在温度30度的条件下进行第3次发酵至面坯的2倍大。
4、发酵好后，在面坯表面撒上一些瓜子仁，并将材料B混合均匀挤在上面。
5、烤盘放入烤箱，以上火200度、下火180度烘烤17分钟左右。
小诀窍
烘烤时应注意观察，以免烤过头。
苹果面包
材料:
温水150克，牛奶，酵母粉1小匙，高粉240克，低粉60克，奶粉10克，蛋白1个，奶油30克，苹果1个，糖60克，盐适量，水55毫升，柠檬汁1汤勺，粟粉20克，牛油10克，面团70克
做法:
1.150克温水或牛奶加一茶匙酵母粉和50克的糖.5克盐.一起拌溶后加入240克高粉和60克低粉和10克奶粉中.
2.再打入一个蛋白，蛋黄留用.和成团加入30克奶油用搅拌机打好进行第一次发酵.
3.这时准备馅：大苹果一个切粒加60克糖.和一点盐.55ML水.一汤勺柠檬汁，一起煮开加入用20ML和20克粟粉调成的水和葡萄干小火煮到浓稠状加10克牛油关火待用.
4.把面团分成70克一个.擀成长方形，一边切细条.一边放上馅.卷起.进行第二次发酵.然后刷蛋黄液.190烤15分钟.
糖果面包
材料:
盐1勺，酸奶1袋，酵母1勺，鸡蛋2个，高筋粉250克，白糖30克，黄油15克
做法:
1.将鸡蛋、酸奶、糖、盐、面粉、酵母依次放入面包机内用“发面团”程序进行搅面，待搅拌成面团后加入软化好的黄油继续搅拌，一小时二十分发酵完毕。
2.将面团取出分割成6块进行排气、滚圆，用保鲜膜覆盖继续醒15分钟。
3.对醒好后的面团进行揉面，再撵成6根长条，其中三根象辫辫子一样辫出麻花状，将两头往里卷一下，其他三根依次也做成麻花状，然后放入铺锡纸的烤盘在温暖处进行二次发酵，发酵前一定在其表面喷点水，发酵时间大约40分钟（看温度而定）。
4.烤箱预热180度，上下火，中层，28分钟。
纸杯苹果面包
材料:
高粉210克，低粉55克，奶粉20克，糖40克，盐1/2小匙，干酵母1-1/2小匙，全蛋液30克，牛奶85克，汤种85克，黄油25克，苹果酱约200克，苹果片20片
做法:
1.制作汤种：容器内加入25G面粉，加125G清水拌匀，用小火熬成糊状即成汤种，取85G备用。
2.制作面团：干酵母溶于温牛奶中，除黄油以外的其他材料放在一起揉成面团，再分次将黄油加入，这时侯可以甩开膀子充分揉面啦，吼吼！揉啊揉啊！要让面团变得光滑有弹性，可以休息一下喽！
3.完成第一次发酵：揉好的面团加盖保鲜膜，放到温暖湿润处进行第一次发酵，发酵至原来2.5-3倍大左右即完成第一次发酵，检验标准是：(用手指蘸干面粉，插进面团，若小坑很快回缩则发酵未完成，反之则发酵完成)。
4.制作生坯：将发酵好的面团稍揉去掉空气，分割成小分，滚圆盖上保鲜膜松弛10分钟，取一份面团包上苹果馅，收口后放入大号纸杯。
5.完成第二次发酵：将所有装好生坯的纸杯放烤盘上入烤箱，同时放1-2杯开水，关上烤箱门不要加热进行第二次发酵，等生坯长到原来的2倍大小就可以了（中途水凉了要适当更换热水），在发好的面团上放1-2片苹果片做为装饰。
6.烤：烤箱预热175-180度，烤箱中层，20分钟左右(烘烤时间和温度请按自家烤箱的威力来适当调整)。
小诀窍
1）烘烤时间和温度请按自家烤箱的威力来适当调整 2）发酵的时间要看面团的“个头发育情况”而定，夏季需要时间短些，冬季当然要长啦。济南现在天气很冷了，偶的面包从第一次发酵到完成第二次发酵基本上快用了一天的时间呢。晚上回来才开烤，所以MM们一定要耐心噢。
桑果面包
材料:
高筋面粉500克.，牛奶200毫升，白糖100克，发酵粉1克，食用盐1克，鸡蛋2个，桑果30粒，橄榄油三大勺
做法:
1.除橄榄油与桑果外全部混合放面包机混合搅拌.
2.桑果.
3.面包机第二次启动时放入橄榄油与桑果.
4.拉出筋膜时面包就算成功了一半.随后发酵，
5.发酵好后整形.
6.忙到看电视就简单点.不做花样了.
7.再划上几刀.做第二次松弛后，晒一些干粉在表面.烤箱180度预热后放入面团.烤箱壁喷一些水，防治面包烤得过干.
8.烤箱180度，15分钟出炉.因没刷蛋液，表面有点点糊，但不影响，还觉得有点香香的.
9.切开装盘.上桌.
圣诞水果面包~~潘妮托妮（panettone）
材料:
A、中种面团：，高筋面团200克，蜂蜜30克，即溶酵母粉3克，水90克，苹果泥20克，
做法:
1.材料A全部混合，搅拌成团即可，进行基本发酵3小时（我是冰箱冷藏过夜）。
2.将1与材料B全部混合，搅拌成稍具光滑状，加入黄油搅拌成可拉出大片薄膜的状态。
3.再加入葡萄干和糖渍橙皮丁混合均匀，进行二次发酵约60分钟。
4.面团分割成若干份，滚圆，放入模子中，进行最后发酵约60分钟。（书上是10×9cm的圆纸模3个）
5.面团刷上蛋液，用剪刀剪1cm的十字开口，开口处放上1cm的黄油。（放黄油有利于面团中间的膨胀）
6.烤箱预热180度，烤焙20-25分钟。
7.待凉透后撒上糖粉做装饰～～
小诀窍
这类圣诞面包的特点都是添加了较多的黄油和大量的水果干， 因而吃起来特别香甜可口～～
圣诞水果面包～～史多伦
材料:
A.，葡萄干50克，综合水果干50克，糖渍橙皮丁50克，朗姆酒150克，B.，高筋面粉250克，细砂糖40克，盐1/2小勺，速发酵母粉3克，奶粉10克，肉桂粉1小勺，朗姆酒1大勺，水125克，C.，黄油65克，杏仁片50克，D、装饰：，蛋液，融化黄油，糖粉
做法:
1.材料B全部混合搅拌成团，稍具光滑，加入黄油搅拌成具延展性面团，再加入葡萄干、水果干、糖渍橙皮、杏仁片混合均匀，进行基础发酵（这次我用的是冷藏法，冰箱冷藏发酵一夜，12小时）
2.面团分割成两份，滚圆，松弛15分钟
3.面团擀开成椭圆形
4.上下错开一点对折起来
5.擀面棍粘高粉在面团中间压一道深印
6.面团排入烤盘进行最后发酵
7.发酵好的面团刷上蛋液，入已预热至175度的烤箱，烤焙25-30分钟
8.面包出炉后趁热刷上一层黄油
9.待凉后再筛上糖粉即可
小诀窍
方子来自《孟老师的100道面包》