牡丹饼
材料:
红豆300克、绵白糖175克、三温糖75克、适量盐、糯米1.5盒、普通大米0.5盒
做法:
1、首先准备红豆300克，一边搅拌豆子一边用流水冲洗，将水沥干。
2、然后倒入锅中。这次用的是搪瓷锅
3、第一遍的时候只加热水。加入约豆子体积的2倍、大约600cc的水，用大火煮沸。
4、煮沸后倒入滤网，沥干。
5、将豆子再次倒入锅中。这次加入豆子体积3倍、约900cc的水。
6、用中火咕嘟咕嘟煮20分钟左右。这样做之后会出血像这样的颜色哦。这红色的水说明有涩味。要是煮出汁的话要立刻撩出来倒掉。
7、再次倒入滤网把汁滤掉。豆子不用洗、只将粘着豆汁（渣）的锅用水洗一洗，就要开始真正的熬制啦。
8、第三遍，加入水的量是豆子的4倍（1200cc）。开中火，一开始的时候，将锅盖与锅子稍微错开（留出间隙）这样煮上1个小时左右。煮沸后请调至小火。要是红豆露出水面了加水哦。
9、时不时的掀开盖子、要是有豆渣浮出来要立刻撩出来扔掉。轻轻的压压豆子、看看是否变软了，再继续煮上1小时20分钟左右，水分应该差不多都煮干了。
10、加入砂糖前要把汁沥出来些。使红豆刚刚冒出水面。这样的话就可以加入砂糖进去了。
11、这次用的是绵白糖和三温糖（一种最粗制的糖，褐色）。请分3次加入：绵白糖175克、三温糖75克，7:3的比例。先放绵白糖。喜欢砂糖的话、也可以尝试下上等白糖、粗砂糖、白蜜、黑砂糖等等。
12、然后是三温糖（个人感觉可以用红糖代替三温糖）
13、就这样开着火、为了不让豆子烧焦而要不停的搅拌哦。渐渐的水分就烧干了，很快就要完成「红豆沙」啦。
14、水分烧干后，最后撒上2遍盐。加不加盐对味道的浓淡会有影响。
15、如果用竹铲从锅底推过去时豆不会倒回来，那么火可以关掉了
16、找个扁平的容器放进去。一直在锅里的话，水分会蹦出来。
17、接下来，准备饭。这个应该和做豆馅同时进行的说。糯米1.5盒和普通大米0.5盒混在一起。
18、和平常煮米饭一样，淘米、下锅蒸。轻轻的搅动，如果没有这根棒棒，饭勺也是可以的。一定要把饭捣到很黏很黏的程度。
19、等米饭稍微凉一点，把它们分成16～18份，左手捏成竖长型，右手从上下两边往中间压。压成扁圆形状。
20、这一次，将豆馅放左手上，用汤匙的背面把豆馅压个能放饭团的坑出来，在正中央把饭团放进去。
21、这个时候也是左手往长捏，右手往中间捏。因为习惯不同，可能还有别的制作方法。即使这样也很好啦，反正总算是完成了！介个是应用篇，煮饭的时候把红薯切成块一起煮，会更美味滴。呐，不论好坏试着做一做吧。
日式牡丹饼
材料:
红豆300克、绵白糖175克、三温糖75克、适量盐、糯米1.5盒、普通大米0.5盒
做法:
1、首先准备红豆300克，一边搅拌豆子一边用流水冲洗，将水沥干。
2、然后倒入锅中。这次用的是搪瓷锅
3、第一遍的时候只加热水。加入约豆子体积的2倍、大约600cc的水，用大火煮沸。
4、煮沸后倒入滤网，沥干。
5、将豆子再次倒入锅中。这次加入豆子体积3倍、约900cc的水。
6、用中火咕嘟咕嘟煮20分钟左右。这样做之后会出血像这样的颜色哦。这红色的水说明有涩味。要是煮出汁的话要立刻撩出来倒掉。
7、再次倒入滤网把汁滤掉。豆子不用洗、只将粘着豆汁（渣）的锅用水洗一洗，就要开始真正的熬制啦。
8、第三遍，加入水的量是豆子的4倍（1200cc）。开中火，一开始的时候，将锅盖与锅子稍微错开（留出间隙）这样煮上1个小时左右。煮沸后请调至小火。要是红豆露出水面了加水哦。
9、时不时的掀开盖子、要是有豆渣浮出来要立刻撩出来扔掉。轻轻的压压豆子、看看是否变软了，再继续煮上1小时20分钟左右，水分应该差不多都煮干了。
10、加入砂糖前要把汁沥出来些。使红豆刚刚冒出水面。这样的话就可以加入砂糖进去了。
11、这次用的是绵白糖和三温糖（一种最粗制的糖，褐色）。请分3次加入：绵白糖175克、三温糖75克，7:3的比例。先放绵白糖。喜欢砂糖的话、也可以尝试下上等白糖、粗砂糖、白蜜、黑砂糖等等。
12、然后是三温糖（个人感觉可以用红糖代替三温糖）
13、就这样开着火、为了不让豆子烧焦而要不停的搅拌哦。渐渐的水分就烧干了，很快就要完成「红豆沙」啦。
14、水分烧干后，最后撒上2遍盐。加不加盐对味道的浓淡会有影响。
15、如果用竹铲从锅底推过去时豆不会倒回来，那么火可以关掉了
16、找个扁平的容器放进去。一直在锅里的话，水分会蹦出来。
17、接下来，准备饭。这个应该和做豆馅同时进行的说。糯米1.5盒和普通大米0.5盒混在一起。
18、和平常煮米饭一样，淘米、下锅蒸。轻轻的搅动，如果没有这根棒棒，饭勺也是可以的。一定要把饭捣到很黏很黏的程度。
19、等米饭稍微凉一点，把它们分成16～18份，左手捏成竖长型，右手从上下两边往中间压。压成扁圆形状。
20、这一次，将豆馅放左手上，用汤匙的背面把豆馅压个能放饭团的坑出来，在正中央把饭团放进去。
21、这个时候也是左手往长捏，右手往中间捏。因为习惯不同，可能还有别的制作方法。即使这样也很好啦，反正总算是完成了！介个是应用篇，煮饭的时候把红薯切成块一起煮，会更美味滴。呐，不论好坏试着做一做吧。
牡丹饼
材料:
红豆300克、绵白糖175克、三温糖75克、适量盐、糯米1.5盒、普通大米0.5盒
做法:
1、首先准备红豆300克，一边搅拌豆子一边用流水冲洗，将水沥干。
2、然后倒入锅中。这次用的是搪瓷锅
3、第一遍的时候只加热水。加入约豆子体积的2倍、大约600cc的水，用大火煮沸。
4、煮沸后倒入滤网，沥干。
5、将豆子再次倒入锅中。这次加入豆子体积3倍、约900cc的水。
6、用中火咕嘟咕嘟煮20分钟左右。这样做之后会出血像这样的颜色哦。这红色的水说明有涩味。要是煮出汁的话要立刻撩出来倒掉。
7、再次倒入滤网把汁滤掉。豆子不用洗、只将粘着豆汁（渣）的锅用水洗一洗，就要开始真正的熬制啦。
8、第三遍，加入水的量是豆子的4倍（1200cc）。开中火，一开始的时候，将锅盖与锅子稍微错开（留出间隙）这样煮上1个小时左右。煮沸后请调至小火。要是红豆露出水面了加水哦。
9、时不时的掀开盖子、要是有豆渣浮出来要立刻撩出来扔掉。轻轻的压压豆子、看看是否变软了，再继续煮上1小时20分钟左右，水分应该差不多都煮干了。
10、加入砂糖前要把汁沥出来些。使红豆刚刚冒出水面。这样的话就可以加入砂糖进去了。
11、这次用的是绵白糖和三温糖（一种最粗制的糖，褐色）。请分3次加入：绵白糖175克、三温糖75克，7:3的比例。先放绵白糖。喜欢砂糖的话、也可以尝试下上等白糖、粗砂糖、白蜜、黑砂糖等等。
12、然后是三温糖（个人感觉可以用红糖代替三温糖）
13、就这样开着火、为了不让豆子烧焦而要不停的搅拌哦。渐渐的水分就烧干了，很快就要完成「红豆沙」啦。
14、水分烧干后，最后撒上2遍盐。加不加盐对味道的浓淡会有影响。
15、如果用竹铲从锅底推过去时豆不会倒回来，那么火可以关掉了
16、找个扁平的容器放进去。一直在锅里的话，水分会蹦出来。
17、接下来，准备饭。这个应该和做豆馅同时进行的说。糯米1.5盒和普通大米0.5盒混在一起。
18、和平常煮米饭一样，淘米、下锅蒸。轻轻的搅动，如果没有这根棒棒，饭勺也是可以的。一定要把饭捣到很黏很黏的程度。
19、等米饭稍微凉一点，把它们分成16～18份，左手捏成竖长型，右手从上下两边往中间压。压成扁圆形状。
20、这一次，将豆馅放左手上，用汤匙的背面把豆馅压个能放饭团的坑出来，在正中央把饭团放进去。
21、这个时候也是左手往长捏，右手往中间捏。因为习惯不同，可能还有别的制作方法。即使这样也很好啦，反正总算是完成了！介个是应用篇，煮饭的时候把红薯切成块一起煮，会更美味滴。呐，不论好坏试着做一做吧。
牡丹燕菜
材料:
白萝卜，绿豆淀粉，火腿丝，冬菇丝，冬笋丝，盐，料酒，味精，胡椒粉，白醋，鸡精
做法:
1.白萝卜切细丝，用绿豆淀粉拌匀，上笼屉蒸熟。
2.火腿丝、冬菇丝、冬笋丝排在碗底，将蒸好的萝卜丝放在碗内，加盐、料酒、味精等调料上笼蒸20分钟，扣在海碗内。
3.高级清汤加盐、胡椒粉、白醋、鸡精调成酸辣口味，倒入海碗中。最后放上牡丹花就ok了
血燕牡丹虾
材料:
泰国河虾仁24个，血燕16克，葱片、姜片、生粉各适量
做法:
1、将泰国河虾仁洗净去尾，在背部片开，腹部相连，腌渍入味备用。
2、将入味的虾仁拍粉，用木槌捶成片，入沸水锅汆熟，拼摆成牡丹状，点缀血燕，装盘即成。
创新说明
此菜根据“汆锤虾片”创新而成。氽好的虾片根据形状大小，巧妙的组成牡丹状，配以血燕，既美观，又提升了菜品的档次。
小诀窍
特点
口感脆嫩，形态逼真，晶莹剔透，营养丰富。
黑伟钰（山东）
牡丹鞭花燕菜
材料:
血燕75克，墨鱼300克，牛鞭250克，莴苣100克，生粉50克，蛋清60克
做法:
1、提前用3个小时制成鲁菜清汤750克。
2、将墨鱼打成胶，挤成牡丹花形状，入沸水锅汆透。
3、牛鞭提前改刀，冲水8小时待用。
4、将预制好的原料配以清汤拼摆成形，即可上桌。
创新说明
该菜品创新独特，采用了鲁菜的刀工、鱼料工、涨发工、吊汤工，使菜品充满灵气。
小诀窍
特点
营养丰富，成菜美观大方。
王德军 (山东)
牡丹酥
材料:
面粉300克、猪油90克、莲茸15克、椰丝碎3克、色素：柠檬黄、玫瑰红、绿适量。
做法:
1.将面粉分为三份，分别与柠檬黄、玫瑰红、猪油揉成面团。
2.将有颜色的面包住油面，然后擀成条状，再卷成卷，叠三下，最后团成圆形酥皮。
3.红色皮放外，黄色的皮放里，再包入莲茸后搓成小球。
4.放入冰箱2小时。
5.用刀将面团开成6瓣。
6.用温油炸后，撒上椰子碎即可。
小诀窍
特点：具有广博的包容性。品种异常繁多，丰富性居全国之首。除了采用各种烹饪手段外，馅料的选择也非常广泛，甜咸、荤素、各种食材均有。同时也糅和了西点的一些技巧和特色，在原料上也会选择某些西点原料，如巧克力、奶油等。口感总体较为清爽。
富贵牡丹虾
材料:
斑节虾500克，红鱼子酱20克，红鲜椒100克，藏红花5克，金汤、淡清汤、冰片、椒汁各适量
做法:
1、将斑节虾洗净，去壳，片开成两片，拍生粉，用木槌敲成牡丹花瓣形，放淡清汤内汆熟取出，分成两份。
2、锅上火，加金汤，勾芡，放一份虾片裹匀，摆入盘中成牡丹花形，点鱼子酱作花蕊。
3、取另一份虾片，裹冰片、椒汁，同摆成牡丹花形即成。
创新说明
改变以往用鱼胶等黏连介质粘合成形的技法，采用自然拼摆成形，更方便食用。
小诀窍
特点
口感脆爽，甜酸香辣，色泽艳丽。
王雷 (江苏)
芝士牡丹虾
材料:
用料主料：大虾仁250克配料：伊面50克 调料：芝士酱、味精、精盐、香油、白兰地、鸡蛋清、清汤、精炼油、葱、姜、淀粉
做法:
1、大虾头及壳入清汤烧开，加入调料，入伊面煮至熟，垫底。
2、大虾仁入碱水浸泡，冲洗至发白，在背部开牡丹花，入味上浆，起油锅。油温三成热时入虾球，滑至熟，装盘。
3、锅中留底油，葱、姜炒香，入芝士酱、味精、白兰地、清汤略烧，勾薄芡，浇在虾球上即可。
小诀窍
制作关键
掌握好碱水的浓度和浸泡的时间。
迎春牡丹酥
材料:
原材料鲜奶50克、椰浆30克、酥皮100克调味料油300克
做法:
1、鲜奶、椰浆拌匀做成馅料；
2、酥皮分成三份，每份包入鲜奶馅料，做成牡丹形状；
3、 锅中油烧热，放入牡丹酥炸熟至金黄色即可。
特别提示
炸时油温要控制在70℃左右。
牡丹黄金鲍
材料:
干鲍仔500克，6头虾12个，菜心100克，膏蟹黄10克，顶汤、盐、味精、鲍汁、鸡汁各适量
做法:
1、将鲍仔治净，煲制30分钟，摆入碗中。
2、虾去头、壳，制成牡丹花形状，上笼蒸2分钟后摆入盘中围边。
3、将煲制好的鲍仔扣入盘中心即成。
小诀窍
特点
造型新颖，色泽鲜亮，营养丰富。
张亚林（河南）