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最有特色的陕西小吃-羊肉泡馍

时间:2021-08-15  2021-08-15  家常菜  手机阅读
最有特色的陕西小吃-羊肉泡馍做法
   材料:
   A、馍:面粉300g、酵母1g、水150g左右。
  
   做法:
  

  A、馍。

  1、酵母融于30g左右的水中,加入50g面粉揉匀成面团,盖保鲜膜至温暖处发酵1小时。

  2、剩余的面粉和水揉匀成很硬的死面团,盖保鲜膜饧30分钟。把发酵面团和死面团一起揉和成较硬的面团。在面板上反复揉匀,至面团光滑有韧性。

  3、揉好的面团分割成合适的大小,4-6份均可。然后每份分别揉圆,如图用擀面杖擀成厚度小于1cm的面饼。电饼铛烙约2-3分钟至两面微黄,约八九成熟即可。

  B、羊汤。

  1、羊骨和羊肉放入大盆中冲洗几遍,然后浸泡冷水中几个小时,泡去血水。

  2、过水焯一遍。锅里从新换清水,加入羊骨大火熬开(羊肉切大块备用),然后边熬边撇去浮沫,加入八角1个,桂皮一小块,葱白几段,姜几片中火保持锅内大水花翻滚2小时。

  (这一过程极耗水,所以宜选用较大的锅子,一次性加入足量水。)

  3、至汤汁呈现暗白的浓稠样,倒入砂锅中,加入切大块的羊肉,小火继续煮3个小时即可。

  C、羊肉泡馍。

  4、馍掰碎成约小指尖大小的小粒,放在碗里,粉丝,木耳过水焯熟,放入碗中,浇上热的纯羊汤,撒盐和白胡椒粉,上面放切块的羊肉,撒切碎的青蒜香菜,浇上辣椒酱或者辣椒油即可。

  (也可以把汤锅中加入一碗羊汤和等量清水,然后放入掰好的馍粒,大火煮1-2分钟,再放入木耳和粉丝煮1-2分钟,最后调入盐和白胡椒粉,盛入碗中,放上切块的羊肉,撒青蒜和香菜,然后放一坨辣椒即可。)

  宋氏荷叶烤鸭饼www.heyebing.com


  

最有特色的陕西小吃-羊肉泡馍

最有特色的陕西小吃-羊肉泡馍做法
   材料:
   A、馍:面粉300g、酵母1g、水150g左右。
  
   做法:
  

  A、馍。

  1、酵母融于30g左右的水中,加入50g面粉揉匀成面团,盖保鲜膜至温暖处发酵1小时。

  2、剩余的面粉和水揉匀成很硬的死面团,盖保鲜膜饧30分钟。把发酵面团和死面团一起揉和成较硬的面团。在面板上反复揉匀,至面团光滑有韧性。

  3、揉好的面团分割成合适的大小,4-6份均可。然后每份分别揉圆,如图用擀面杖擀成厚度小于1cm的面饼。电饼铛烙约2-3分钟至两面微黄,约八九成熟即可。

  B、羊汤。

  1、羊骨和羊肉放入大盆中冲洗几遍,然后浸泡冷水中几个小时,泡去血水。

  2、过水焯一遍。锅里从新换清水,加入羊骨大火熬开(羊肉切大块备用),然后边熬边撇去浮沫,加入八角1个,桂皮一小块,葱白几段,姜几片中火保持锅内大水花翻滚2小时。

  (这一过程极耗水,所以宜选用较大的锅子,一次性加入足量水。)

  3、至汤汁呈现暗白的浓稠样,倒入砂锅中,加入切大块的羊肉,小火继续煮3个小时即可。

  C、羊肉泡馍。

  4、馍掰碎成约小指尖大小的小粒,放在碗里,粉丝,木耳过水焯熟,放入碗中,浇上热的纯羊汤,撒盐和白胡椒粉,上面放切块的羊肉,撒切碎的青蒜香菜,浇上辣椒酱或者辣椒油即可。

  (也可以把汤锅中加入一碗羊汤和等量清水,然后放入掰好的馍粒,大火煮1-2分钟,再放入木耳和粉丝煮1-2分钟,最后调入盐和白胡椒粉,盛入碗中,放上切块的羊肉,撒青蒜和香菜,然后放一坨辣椒即可。)

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专业小吃培训、徐州小吃把子肉培训、上海小吃培训、中国小吃培训

专业小吃培训、徐州小吃把子肉培训、上海小吃培训、中国小吃培训 做法
   材料:
   徐州把子肉的饮食特点是;肥而不腻,多滋多味,肉色令人垂涎。徐州把子肉是这种小吃的统称,还有其他的辅菜来搭配比如:四喜肉丸,兰花干,海带结,面筋,豆筋,豆皮,腐竹,腐衣,素鸡片,虎皮鸡蛋,黄花菜,小青菜,豆角,香肠,排骨,肘子,鸡腿等等荤素组合,可以满足顾客不同饮食需求,要一瓶啤酒,再配上一碗白米干饭浇上美味鲜香的肉汁,吃起来满嘴流油,回味悠长,口口留香,想起来真的令人神往,食欲顿开。
  
   做法:
  

  徐州把子肉是中华名小吃之一,是徐州极具特色的小吃。徐州地处苏,鲁,豫,皖四省交界,五省通衢。川,鲁,粤,湘,淮扬等五大主力菜系南北口味在这里水乳交融。形成了特有的饮食文化氛围。这里是著名的烹饪之乡,也是中华烹饪鼻祖---彭祖的故里。徐州把子肉在传统的制作上,采用15CM长的五花肉与排骨用蒲草捆在一起。所以称为:把子肉。徐州把子肉的饮食特点是;肥而不腻,多滋多味,肉色令人垂涎。徐州把子肉是这种小吃的统称,还有其他的辅菜来搭配比如:四喜肉丸,兰花干,海带结,面筋,豆筋,豆皮,腐竹,腐衣,素鸡片,虎皮鸡蛋,黄花菜,小青菜,豆角,香肠,排骨,肘子,鸡腿等等荤素组合,可以满足顾客不同饮食需求,要一瓶啤酒,再配上一碗白米干饭浇上美味鲜香的肉汁,吃起来满嘴流油,回味悠长,口口留香,想起来真的令人神往,食欲顿开。各地学员们想学习徐州把子肉真正美味的秘制配方技术,我们一定当仁不让的邀请你来观摩,学习。

  培训项目:徐州把子肉的全套制作


  

专业小吃培训、上海小吃培训、中国小吃培训、徐州顶级小吃米线面条蛙鱼培训

专业小吃培训、上海小吃培训、中国小吃培训、徐州顶级小吃米线面条蛙鱼培训做法
   材料:
   三丝麻汁凉面的口味特点:酸 甜 香 清爽。秘制调料酸甜可口,是炎炎酷暑中令你垂涎的开胃佳品,既营养又美味。
  
   做法:
  

  1. 金盛公顶级凉面拌面系列:麻汁三丝凉面:400元 川味鸡丝凉面:400元 越南风味牛肉拌面:500元 马来亚风味酸辣海鲜凉面:500元

  2、金盛公顶级米线制作:炸酱米线、卤味牛肉米线、三鲜米线、牛腩米线、红烧牛肉米线、肥肠米线、猪肝米线、海鲜米线

  3、金盛公顶级面条制作:卤味牛肉面、红烧牛肉面、牛腩面、大排面、肥肠面、猪肝面、炸酱面、三鲜面、海鲜面


  

改良版陕西小吃——鱿鱼干卤面

改良版陕西小吃——鱿鱼干卤面 做法
   材料:
   原料,1肉的部分:做好的鱿鱼干烧五花肉(或者只有红烧的五花肉),2蔬菜的部分:黄豆芽,扁豆,卷心菜半个,3配料:葱,蒜,4面条:细面条,要机器的,不要手切的
  
   做法:
  

  烧好的鱿鱼干五花肉放在一边备用;

  扁豆择洗干净,用手折成4cm长的小段,豆芽掐掉根须部分,留下杆和豆子,卷心菜洗干净后切丝,葱和大蒜且好备用;

  将面条放入蒸锅中,蒸屉垫上纱布或抹油,避免面条蒸好后粘锅。大火蒸12分钟左右,蒸至半熟;

  面条蒸好后迅速取出,放在案板上自然冷却,用筷子使面条松散的摊开,以免粘到一起;

  炒锅中放油,热后将葱和蒜炒香,此时倒入刚才且好的蔬菜,加入适量老抽,翻炒一分钟,然后加入稍好的鱿鱼干烧肉,翻炒至蔬菜半熟;

  将刚才放凉的面条加入炒锅,关火。然后将锅中所有的材料搅拌均匀;

  炒锅中的全体材料搅拌均匀后,继续放入蒸锅中蒸12分钟左右即可出锅食用!

小诀窍

  食用时可加入一些辣椒,味道很好。

  也可以不需要肉,做纯素的。


  

陕西小吃--凉皮

陕西小吃--凉皮做法
   材料:
   面粉500g,水适量,盐1汤匙,糖1汤匙,香醋3汤匙,香油1汤匙,自制辣椒油1汤匙,生抽2汤匙,蒜泥2汤匙,黄瓜丝少许
  
   做法:
  

  1、和面,面团要软硬适度,软硬就像包饺子面的软硬程度;

  2、将揉好的面团盖上屉布放置1个小时,进行饧发;

  3、加半盆水开始洗面(揉压面团),洗到水变成奶白色,就将其过滤倒入另一个大锅中,继续加水洗面团;

  4、洗面团的目的就将淀粉充分洗出来,最后只剩面筋,

  5、洗好的面筋摊在刷好油的盘子里,上屉后水开蒸10分钟,晾凉备用;

  6、大锅中的淀粉水需要很长时间的沉淀,一般要6小时以上。(我家前一天晚上洗面团,沉淀一宿)

  7、将浮在锅上面的水缓缓倒掉,留下稠稠的淀粉糊;

  8、用油刷匀圆盘。(每做一张刷一次。)

  9、搅拌均匀淀粉糊,舀出适量倒在圆盘中

  10、将圆盘放入蒸锅中,盖上锅盖蒸3分钟左右,整个面皮呈透明色就算熟了,因为盘上刷油所以面皮比较容易揭下来晾凉即可;

  11、最后把面皮和面筋切成宽窄合适的条,还需要准备一些调料:盐、糖、香醋、香油、、自制辣椒油、生抽、黄瓜丝、蒜泥,根据自己的口味浇在凉皮上拌匀即可。

小诀窍

  洗面的时候不要怕把面筋洗散,到最后我为什么要让大家把淀粉水过滤呢,就是这个道理,其一过滤出的淀粉水没有疙瘩,其二过滤剩下的面筋一团就团到一起了,可以做的很完整。还有在蒸面皮的时候要准备一个笼屉,这样可以很快的给蒸好的面皮散热,晾凉的面皮可以摞着放,但是每张上面都要抹些油,以免粘连。有的邻居问我家里的盘子底都是向上鼓的行不行,其实也行,就是薄厚不均匀,只要整个面皮都变成透明色,就算熟了。


  

陕西小吃简易蒸面皮

陕西小吃简易蒸面皮做法
   材料:
   玉米面粉100克、淀粉100克、清水250克(如果没有称去称量原料,可以用我们家里都有的电饭锅配带的量米用的量杯称取原料:1杯面粉(装满面粉后刮平表面)、1杯淀粉、1.5杯清水:面粉:淀粉:水=1:1:1.5)
  
   做法:
  

  1、将面粉和淀粉都放入一个小盆中;

  2、将清水倒入搅开成稀面糊状,用勺子搅使面粉不结疙瘩,搅好后静置10分钟使面粉完全吸水后再搅,面糊里的小疙瘩基本上就没了,过滤后就可以使用了

  3、取一个8寸披萨盘子,也可以用不锈钢盘子,将盘子里抹上薄薄的一层油,盛2勺面糊倒入盘子中,转动盘子将盘子均匀的覆盖一层面糊就可以了,(面糊的多少决定面皮的厚薄)

  4、之前将锅里放水烧开,放入盘子(盘底和水直接接触,注意盘中不要弄进水,盘沿和锅之间要有一点距离,这样锅中的蒸汽才能上来)盖上锅盖中大火蒸1-2分钟,盘子中的面糊凝固并鼓起大泡就可以取出来了,(可以准备2个盘子轮换着蒸制即省时间又省气);

  5、从锅中取出的盘子直接揭取面皮很烫不好揭,可以放在凉水中冷却(盘子底和水接触面皮不要弄上水了),也可以放到水管下直接冲一下面皮都非常容易取出来了;蒸制的盘子只要第一张抹油就可以了,以后的只要盘里没沾上水,或盘子不沾手很干爽,就不用再抹油了;如果使用冲水的方法取下的面皮,以后也不用抹油,只是下一次还需要用冲洗的方法取下来;

  6、将取出来的面皮放到菜板上或者盘子里,上面用刷子刷上一层油再放下一张的时候面皮摞起来之间才不会粘连;

  7、面皮全部做好后切成宽条;

  8、将切好的面皮放入盆中,再放入莴笋丝(根据自己的喜好也可以放黄瓜丝,胡萝卜丝等)辣椒油、蒜泥(蒜泥中加2小勺水搅一下)、盐、醋、香油、花椒油、芝麻酱(用温水搅成稀糊)自己喜欢的调料拌匀就可以吃了。

小诀窍

  也可以用普通面粉、红薯粉、绿豆粉、豌豆粉等等 家里有的现成材料 (我为了颜色好看用的玉米粉)


  

羊肉泡馍

羊肉泡馍做法
   材料:
   粉丝,香菜、,葱花~,白胡椒粉,醋,盐,羊肉,辣子,糖蒜
  
   做法:
  

  1.一碗好的泡馍,首先须先有一锅煮制成的好汤。而煮肉工艺也特别讲究,先要将牛羊肉反复漂洗,浸泡约5小时,切成约5斤重的大块。

  2.再把羊肉入锅,下旧调料袋提味儿,大火煮约4小时,肉块入锅,换新调料袋,加盖压实,旺火烧开后煮2至3小时改用文火炖约6小时,待汤浓肉烂,加入粉丝(额作的时候家里没有龙口粉丝了~额用的是红薯粉)。

  3.出锅前加入香菜、葱花~加入少许白胡椒粉醋~盐就ok了,吃的时候配上辣子和糖蒜就更好了(我腌的糖蒜日子不够~所以先凑合了~)。

小诀窍

  泡馍的掰法讲究。泡馍是特制的,称饦饦馍,一个二两。据说是九份死面,一份发面揉在一起烙制而成。全是死面,口感不好,且不利消化;全是发面,就泡不成了。有的假行家会说掰出的馍要像蜜蜂头,越小越好,其实不然,如上所述,馍大小是和煮法统一的,干拔、口汤、水围城,馍的大小依次如黄豆、花生、蚕豆即可。


  

羊肉泡馍

羊肉泡馍做法
   材料:
   羊肉泡馍一袋,白菜,粉条
  
   做法:
  

  1.做法相当简单,和煮方便面一样,煮8分钟就可以了,最后放入白菜就可以了。

小诀窍

  为了吃到它的原味我都没辣椒油,下次做一定要试试,不过咱没吃过新鲜的羊肉泡馍,觉得这味还可以。


  

西安羊肉泡馍

西安羊肉泡馍做法
   材料:
   新鲜羊肉500克,羊杂碎100克,大蒜3瓣,花椒1/2茶匙,八角2个,桂皮1/2茶匙,老姜1小块,干馍(或锅魁)2个,香菜1汤匙,盐1茶匙
  
   做法:
  

  1.将羊肉和羊杂碎在盐水中反复洗3-5次;老姜和大蒜拍碎,香菜剁细备用。

  2.大汤锅足量盛水,以淹过肉4厘米左右为宜;下花椒、八角、桂皮、老姜、大蒜一起中火煮一小时以上;直至肉烂汤浓;放盐调味即成。

  3.用筷子捞出肉和杂碎在菜板上切碎再回到锅中,再煮开。

  4.将杂碎连汤带肉盛于碗内,撒上香菜;馍或锅魁在炉上烤热,可用手撕或切成块放于碗内,立即上桌。


  

羊肉泡馍

羊肉泡馍做法
   材料:
   原材料烙饼1个,黄花、木耳、粉丝各50克,青蒜、香菜各10克,卤羊肉100克调味料羊肉汤200克、盐4克、味精2克、胡椒粉2克
  
   做法:
  

  1、先将烙饼掰成碎块,黄花、木耳洗净撕碎,粉丝泡发,青蒜洗净择段,香菜择洗净,卤羊肉切片备用;

  2、将掰好的烙饼放到锅里,加入羊肉汤,放入黄花、木耳、粉丝、青蒜,煮熟;

  3、调入盐、味精、胡椒粉拌匀,盛入碗内,放上切成片的卤羊肉,撒上香菜即可。

  特别提示

  卤羊肉一定要选酥烂的。

  开心贴士

  相传在五代末期,赵匡胤因未得志而穷困潦倒流落长安(今西安)时,身上只剩下两块干馍,难以下咽。他恳求一家羊肉铺的店主给一碗羊肉汤,顺手把馍掰碎泡在汤里,竟发现馍也软,汤也香,异常可口。赵匡胤后来当了宋代开国皇帝,仍念念不忘那一顿美餐,又去那家羊肉铺,让人如法炮制。他食后大加赞赏。于是,皇帝吃羊肉泡馍的消息不胫而走,很快风靡整个长安。自此,羊肉泡馍就成了长安的名食。


  

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