【烘焙蜜语】椰蓉戚风蛋糕
材料:
低筋面粉 85g
做法:
1. 蛋黄蛋白分离在两个容器里。
2. 蛋白打发：高速打发到鱼眼泡，放入20g白糖
3. 打至细腻泡沫加入20g白糖。
4. 大致蛋白霜有纹理出现，加入20g白糖。
5. 打至干性发泡，就是拿起打蛋器，拉起来蛋白的尖尖是直角状，不打弯。
6. 另一容器，蛋黄搅匀加白糖30g
7. 依次加入植物油40g，牛奶40g，低聚糖5g，椰蓉30g。拌匀。
8. 在蛋黄糊中加入1/3的蛋白霜，抄底拌匀，不要画圈搅拌。
9。 一共加三次，慢慢拌匀。
10.放入模具，摔几下，震出大泡泡。
11. 烤箱175°预热5分钟，然后放入蛋糕糊，175度烤至熟，大致35分钟。熟后倒扣脱模。
【烘焙蜜语】椰蓉戚风蛋糕
材料:
低筋面粉 85g
做法:
1. 蛋黄蛋白分离在两个容器里。
2. 蛋白打发：高速打发到鱼眼泡，放入20g白糖
3. 打至细腻泡沫加入20g白糖。
4. 大致蛋白霜有纹理出现，加入20g白糖。
5. 打至干性发泡，就是拿起打蛋器，拉起来蛋白的尖尖是直角状，不打弯。
6. 另一容器，蛋黄搅匀加白糖30g
7. 依次加入植物油40g，牛奶40g，低聚糖5g，椰蓉30g。拌匀。
8. 在蛋黄糊中加入1/3的蛋白霜，抄底拌匀，不要画圈搅拌。
9。 一共加三次，慢慢拌匀。
10.放入模具，摔几下，震出大泡泡。
11. 烤箱175°预热5分钟，然后放入蛋糕糊，175度烤至熟，大致35分钟。熟后倒扣脱模。
【烘焙蜜语】山芋&白芝麻司康饼
材料:
A低筋面粉 100g
做法:
1、准备工作：
a.黄油切1cm小方块，冰箱冷藏
b.带皮山芋/红薯切成1.5cm方块，入水中煮沸1分钟左右，捞出沥干散热备用（由于后续还要加热，最好煮的硬一点）；
c.将A中材料混合好筛入容器；
2、在A容器中加入切块黄油，两手指压扁，手掌对搓使黄油变细碎；
3、白芝麻及山芋/红薯加入步骤2中，用大汤匙以切入的方式搅拌，接着分两次加入牛奶，同样用切拌方式搅拌；
4、待整体变湿润后，从容其中取出，用手压成一块面团，用刮刀切拌并叠加，反复次操作进行2-3次（为了产生司康的层次感）；
5、用刮刀将面团整修成直径12cm的圆形，再切成6等份；
6、送入预热好200度的烤箱烘烤30分钟。
【烘焙蜜语】雪吻抹茶饼干
材料:
糖粉 70g
做法:
1、黄油+糖粉打发蓬松变白。
2、逐个加入蛋黄继续打发。
3、筛入过筛后的低粉和抹茶粉。
4、搅拌成团后整形。我是偷懒整成了圆柱形，然后冻硬了切片的。大家也可以擀开，用饼干模子弄成自己喜欢的形状。
5、如果和我一样是冷冻切片的方法，那至少要冷冻20分钟，拿出来切片，这样软硬程度正好。
6、烤箱中层，180℃，15分钟。如果切得比较薄，大概12分钟就可以了。看到饼干周围有一点变黄，就说明已经烤好了。
7、趁热撒上糖粉。一定是撒上去，这样糖粉不容易掉。不要出炉之后在糖粉里面滚一圈。这样的糖粉粘的不牢，容易被融化掉。我还试过在 烤之前粘糖粉，感觉烤出来糖粉不明显。吃进去没有那种糖粉“雪吻”的感觉了。记得翻面也要撒糖粉哦。
8、出炉后在 烤架上面放凉。
初次烘焙的戚风蛋糕
材料:
细砂糖52.5克，色拉油40克，牛奶20克，泡打粉1克，盐0.5克，低筋粉54克，香草精1ML，蛋黄47.5克，蛋白95克，塔塔粉2.5克
做法:
细砂糖7.5克+色拉油+牛奶+泡打粉+盐搅拌均匀
筛入面粉，橡皮刀搅拌
放入蛋黄搅匀
烤箱预热150度
蛋白放入塔塔粉，高速打发，分三次放入砂糖45克，打发到干性
3分之一蛋白混入蛋黄糊，再倒回蛋白混匀
倒数第2层，150度，50-60分钟左右（35分钟左右）
小诀窍
进炉跟出炉都要摔下模哦,那样可以减少气泡跟容易脱模
烘焙必会的戚风蛋糕
材料:
鸡蛋4只（中等大小），细砂糖20克（蛋黄部分用），细砂糖80克（蛋白部分用），色拉油3大勺，牛奶3大勺，香草精少许，低筋面粉70克，泡打粉1/4小勺，盐1/4小勺，柠檬汁1/2小勺
做法:
1、4只鸡蛋，将蛋白和蛋黄分开，用两个干净无水无油的盆装好，面粉和泡打粉、盐混合过筛。
2、蛋黄加20克细砂糖用手动打蛋器搅拌到糖溶化，分次加入油和牛奶，边加边搅拌，拌匀后才加下一次，最后加入香草精拌匀，形成蛋黄液。
3、将过筛好的面粉泡打粉等加入蛋黄液，用刮刀切拌到无颗粒的细腻的流动性糊状（如有颗粒，可用刮刀在盆边一点点压碎再拌）。
4、将长帝CKF-25B电烤箱（刚换了个长帝CKF-25B，希望能博一个长帝电脑机，淘宝598大元，没舍得买）温度调到160度，功能调到上下管，定时器打开，开始预热。
5、蛋清中加入柠檬汁，用电动打蛋器打到起粗泡后，分三次加入蛋白部分的细砂糖，打到偏干性发泡，即提起打蛋器时，带起的蛋白会有一个尖挺的小三角，形成蛋白糊。
6、分三次，将蛋白糊加入蛋黄面糊中，用刮刀快速轻轻的翻拌均匀，将混合好的蛋糕面糊迅速倒入8寸烤模，放人预热好的电烤箱中下层，定时时间调到35-40分钟，到35分钟的时候，用竹签在中间插一下，如果没有湿粉，就是烤好了，反之还要继续再烤。
7、取出后，迅速倒扣在烤架上以防止回缩。待凉后，如用的是金属模具，用小刀或者抹刀沿着模划一圈，即可脱模。如用的是硅胶蛋糕模，只要给模子按摩按摩，再小心的沿着边将蛋糕和模分离开来就可以轻松脱模了。
小诀窍
1、打发蛋白的速度，先快后慢，到蛋白打发快到干性发泡时，用慢速继续打一下，要注意不能怕打发程度不够一直不停导致打发过头。
2、打发蛋白的容器一定要无水无油。
3、搅拌蛋白糊和蛋黄糊的手法一定要轻而且快，否则蛋白容易消泡塌陷。
4、蛋糕糊要尽快入炉烘烤，烤完后立刻取出倒扣，直到凉透后才能脱模。
烘焙失败备忘录——散碎戚风
材料:
鸡蛋5个，低筋面粉85克，色拉油40克，鲜奶40克，细砂糖90克
做法:
1.准备鸡蛋5个，低粉85克，色拉油40克，鲜奶40克，细砂糖60克（蛋白用），细砂糖30克（蛋黄用）。
2.蛋白和蛋黄分离，分别放在无水无油的器皿中。
3.低筋面粉过三次筛，备用。
4.打发蛋白至少起泡时加入20克细砂糖继续打拌。
5.搅打至浓稠时再加入20克细砂糖，继续打至出现纹路时把剩余的20克细砂糖放入。
6.打至干性发泡时，把打发好的蛋白放入冰箱冷藏。
7.5个蛋黄加入30克糖大散，加入40克色拉油和40克鲜奶搅拌均匀。
8.面粉加入，从上到下翻拌均匀后盛1/3蛋白到蛋黄内，继续翻拌，拌均匀后全部倒入蛋白内翻拌至混合。
9.把面糊倒入6寸模具中，活底模用锡纸包住底部，端起模具在桌子上使劲震两下震出气泡，烤箱预热，170℃烤1小时。
长帝BO60嵌入式烤箱烘焙食谱呈献--牛奶戚风
材料:
鸡蛋每个55克左右 4个
做法:
1、蛋白蛋黄分开，蛋白无水无油无蛋黄粘连。低筋面粉，分两份。一份40克，一份30克粉10克可可粉，分别过筛备用。
2、蛋黄加20克细砂糖，搅拌融化，边搅拌边加油，充分乳化。加水，搅匀。
3、蛋黄糊平均分两份，分别加入粉。
4、分别搅拌均匀，成蛋黄面糊备用。
5、蛋白加几滴白醋，分三次加入30克细砂糖，搅拌到入图片，拉出一个略弯的尖角。我叫它温柔的弯。
君之烘焙日记戚风
材料:
蛋白霜材料
做法:
1:蛋黄加入白糖用电动打蛋器搅拌均匀
2:加入植物油搅拌均匀
3:将牛奶加入搅拌均匀
4:低筋面粉和泡打粉混合过筛，加入蛋黄液中，用刮刀拌均匀，面粉无颗粒即可
5:蛋清用电动打蛋器打至发泡，分三次加入白糖，将蛋白打至湿性发泡，提起打
蛋头能拉出尖角即可
6:将三分之一的蛋白霜与面糊混合，翻拌均匀
7:把拌均匀的面糊加入剩余的蛋白霜中翻拌均匀即可
8:拌好的面糊倒入模具中，在案板上震平面糊表面即可
9:将蛋糕放入烤盘中，放入预热好的烤箱烘烤，上火150度，下火120度，烤45分钟蛋糕呈金黄色即可（具体温度请您参考您自家烤箱的脾气哦）
君之烘焙日记戚风
材料:
【蛋白霜材料】蛋清132克，细砂糖72克
做法:
1、蛋黄加入白糖，用电动打蛋器搅拌均匀。
2、加入植物油搅拌均匀。
3、加入牛奶搅拌均匀。
4、低筋面粉和泡打粉混合过筛，加入蛋黄液中，用刮刀拌均匀，面粉无颗粒即可。
5、蛋清用电动打蛋器打至发泡，分三次加入白糖。将蛋白打至湿性发泡，提起打蛋头能拉出尖角即可。
6、将三分之一的蛋白霜与面糊混合，翻拌均匀。
7、把拌均匀的面糊加入剩余的蛋白霜中翻拌均匀。
8、拌好的面糊倒入模具中，在案板上震平面糊表面即可。
9、将蛋糕放入烤盘中，放入预热好的烤箱烘烤，上火150度，下火120度，烤45分钟蛋糕呈金黄色即可（具体温度请您参考您自家烤箱的脾气哦）
抹茶蜜语
材料:
抹茶戚风蛋糕配料（8寸烤盘一个）：鸡蛋2个，低筋面粉30克，抹茶粉5克，色拉油16克，鲜牛奶16克，细砂糖24克（加入蛋白中），细砂糖12克（加入蛋黄中），装饰配料：动物性淡奶油或植脂甜点奶油100ML，蜜红豆适量，糖粉适量，烘焙：烤箱中层，上下火175度，18分钟左右
做法:
1、低筋面粉和抹茶粉混合均匀，过筛。根据戚风蛋糕的制作方法制作好蛋糕面糊。需要注意的是，蛋白打发到湿性发泡即可。把做好的蛋糕糊倒入铺了锡纸或油纸的8寸烤盘，并尽量抹平，放入烤箱中层，175度烤焙18分钟左右。
2、蛋糕出炉后，撕去周围的烤盘纸，并让蛋糕充分冷却。
3、用直径6CM的圆形切模工具，在冷却后的蛋糕片上切出一个个圆形的蛋糕片。
4、将淡奶油打发到可以裱花的程度。如果是动物性淡奶油，需要根据个人口味添加细砂糖或糖粉后再打发。如果是植脂甜点奶油，则本身就是甜的，无需再加糖了。
5、取一片切好的圆蛋糕片，用中号菊花型花嘴在表面挤满打发后的淡奶油。
6、在淡奶油上洒一些蜜红豆。
7、然后再挤上一层淡奶油。
8、盖上另一篇圆蛋糕片。
9、在蛋糕片表面挤一圈淡奶油（中间不要挤）。
10、在中间放上蜜红豆，并筛一些糖粉在表面做装饰即可。
小诀窍
1、抹茶粉在进口型的超市可以买到。抹茶粉和绿茶粉虽然看起来很像，但是使用效果差距很大，绿茶粉制作的蛋糕呈暗黄色，而抹茶粉制作的蛋糕才能呈现鲜亮的绿色，因此不能随意替代。
2、蜜红豆在很多超市都可以买到，买回来开袋就可以直接使用。
3、此款蛋糕制作过程中需要使用圆形切模工具，如果没有，可以找一个小号的易拉罐，横剪开，代替切模。