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中种奶油排包

时间:2021-08-16  2021-08-16  面食  手机阅读
中种奶油排包做法
   材料:
   材料1:高筋面粉200克,牛奶100克,鸡蛋1个,酵母5克
  
   做法:
  

  1、把材料1混合一起揉成团至光滑,发酵大约1个小时。

  2、把发酵好的面团撕成小块,与材料2混合,充分揉均至出膜。

  3、把揉好的面团平均分成8小份,中间醒发约20分钟。

  4、取一份擀成片状,卷起成条状,8份平均放在烤盘上进行发酵,至两倍时,刷上蛋液或牛奶,165度,25分钟。

小诀窍

  1、在擀片状时,如果面片回缩,需要再醒一会。

  2、与材料2混合时,牛奶不要一次性加入,如果面团软硬合适,就可以少放。


  

中种奶油排包

中种奶油排包做法
   材料:
   材料1:高筋面粉200克,牛奶100克,鸡蛋1个,酵母5克
  
   做法:
  

  1、把材料1混合一起揉成团至光滑,发酵大约1个小时。

  2、把发酵好的面团撕成小块,与材料2混合,充分揉均至出膜。

  3、把揉好的面团平均分成8小份,中间醒发约20分钟。

  4、取一份擀成片状,卷起成条状,8份平均放在烤盘上进行发酵,至两倍时,刷上蛋液或牛奶,165度,25分钟。

小诀窍

  1、在擀片状时,如果面片回缩,需要再醒一会。

  2、与材料2混合时,牛奶不要一次性加入,如果面团软硬合适,就可以少放。


  

奶油排包

奶油排包做法
   材料:
   高粉200克,牛奶100克,低粉50克,淡奶油75克,白糖30克,盐2克,酵母2.5克,蛋液少许
  
   做法:
  

  1.高粉175克,加牛奶100克还有酵母2.5克先混合均匀发酵至两倍大,再加入其他材料揉至扩展将近完全阶段。(这里是中种法,也可以用直接法,将所有材料揉合至扩展将近完全阶段发酵至两倍大即可。)

  2.然后将面团搓长

  3.分成八份

  4.滚圆后,静置10分钟

  5.取其中一份擀长,再卷起

  6.卷好后,再醒5分钟

  7.然后搓长,放入模具中(模具中,我放了硅油纸不沾)

  8.发酵至涨大不少后,刷上蛋液,即可进入预热190度的烤箱,中层烤15分钟左右即可


  

中种杏仁牛奶排包

中种杏仁牛奶排包做法
   材料:
   中种面团:高筋面粉350克,酵母5克,水210克
  
   做法:
  

  1、将中种原料混合,放温暖处发酵至4倍大,面团有酸味。

  2、将中种与主面团中除黄油以外的所有原料放在一起,揉至扩展阶段。

  3、加入黄油揉至完全阶段出面包膜,发酵至两倍大。

  4、发酵好的面团按需分割,滚圆后松弛15分钟。

  5、将松弛后的面团擀成舌形,压薄底边,卷起搓成长条状。

  6、排入烤盘,放入烤箱做最后发酵,约40分钟。

  7、发酵结束后,刷上全蛋液,170度,中层,上下火烘烤,25分钟。

小诀窍

  1、面粉品牌不同,可以按实际情况自行增减。

  2、排包搓完放入烤盘时,预留2公分距离比较好,我把面团挨的太近,排包被挤成这副模样了~更多过程图看我的新浪博客。


  

烫种奶油土司

烫种奶油土司做法
   材料:
   A.烫种,高筋面粉75克,黄油30克,热水53.3克,糖6克,B.面团,高筋面粉.225克,奶粉12克,全蛋30克,酵母4.5克,盐3克,水102.5克,糖.36克
  
   做法:
  

  1.制作烫种,将A中的奶油和热水放在小锅里,煮至黄油溶化,再煮至水开,熄火倒入高筋面粉和糖里,用勺子拌匀,再揉成面团,放入容器,蒙保鲜膜,放冰箱冷藏18-24小时再使用

  2.将提前制作好的烫种取出,撕成小块;和B中的所有材料放在一起揉成面团,揉至光滑可拉出薄膜,手工揉面尽量揉到面团光滑即可。揉好的面团,放到温暖湿润处进行第一次发酵至原来2.5-3倍大

  3.发酵好的面团取出,分割成2-4分,(其实分2分就好了,我是胡折腾,结果最好面团发酵后挤得乱七八糟的),一一滚圆,蒙保鲜膜松弛10分钟 松弛好的面团,略整理,压扁,擀长,卷起;再压扁,擀长,卷起即可排进土司盒 (土司盒内壁事先抹上一层黄油)

  4.将面团放到温暖湿润处进行第二次发酵至9分满或者满模

  5.土司面团表面刷全蛋液,烤箱预热175度,烤箱下层35-40分钟左右

小诀窍

  面团第一次发酵,用手指蘸干面粉,插进面团,若小坑很快回缩则发酵未完成,反之则发酵完成,可以在锅里放热水,或者微波炉,烤箱里放热水,将需要发酵的面团放到大小适合的容器,蒙保鲜膜,放到锅里,或者微波炉,或者烤箱。


  

烫种奶油干果吐司

烫种奶油干果吐司做法
   材料:
   盐1小勺,黄油30克,热水53克,酵母粉1.5小勺,奶粉1小勺,水102克,糖36克,高粉225克,全蛋液30克,大杏仁,南瓜籽适量,黑芝麻适量
  
   做法:
  

  1.烫种部分:高粉: 75克 糖:6克 热水:53克 黄油:30克面团部分:高粉:225克 糖:36克 水:102克 盐:1小勺 酵母粉:1小勺+1/2小勺 奶粉:1小勺全蛋液:30克(多半个)剩下的正好用来刷表面大杏仁切碎,南瓜籽,黑芝麻适量.

  2.烫种部分:将黄油切小块,加入热水煮至沸腾后离火.

  3.加入高粉、糖拌均揉成面团.

  4.入冰箱冷藏18-24小时之后从冰箱取出回温,开始准备面团部分.

  5.面团部分:将酵母放入到温水中(水温大约在40-45度之间),静置10分钟.

  6.将回温后的烫种撕成小块和面团部分的所有材料揉成面团后,用摔揉法揉至面团可以拉出薄膜.

  7.盖上保鲜膜进行第一次发酵.我是把面团放到烤箱内,里面加一碗热水关上烤箱门,温度控制在28度左右,(第一次发酵的最佳温度是28度)今天用了大概80分钟,面团发大至原来的2-2.5倍.

  8.发酵好的面团取出,分割成2份滚圆,松弛15分钟后擀卷擀成椭圆形,长度以正好可以放入吐司模中为宜,之后洒上干果卷起。入吐司模进行第二次发酵。发至8分满取出刷一层蛋液,撒上黑芝麻.

  9.烤箱预热180度,底层25-30分钟.


  

烫种奶油吐司

烫种奶油吐司做法
   材料:
   糖42克,热水53克,黄油30克,高粉300克,水102克,盐1小勺,酵母粉1.5小勺,奶粉1小勺,全蛋液30克
  
   做法:
  

  1.材料:烫种部分:高粉: 75克 糖:6克 热水:53克 黄油:30克面团部分:高粉: 225克 糖:36克 水:102克 盐:1小勺 酵母粉:1小勺+1/2小勺 奶粉:1小勺全蛋液:30克(多半个) 剩下的正好用来刷表面.

  2.烫种部分:将黄油切小块,加入热水煮至沸腾后离火.

  3.加入高粉、糖拌均揉成面团.

  4.之后入冰箱冷藏18-24小时.18小时之后从冰箱取出回温,开始准备面团部分.

  5.面团部分:将酵母放入到温水中(水温大约在40-45度之间),静置10分钟.

  6.将回温后的烫种撕成小块和面团部分的所有材料揉成面团.

  7.用摔揉法揉至面团可以拉出薄膜.

  8.盖上保鲜膜进行第一次发酵我是把面团放到烤箱内,里面加一碗热水关上烤箱门,温度控制在28度左右,(第一次发酵的最佳温度是28度)今天用了大概80分钟,面团发大至原来的2-2.5倍.

  9.发酵好的面团取出,分割成2份滚圆,松弛15分钟后擀卷两次,间隔10分钟。之后入吐司模进行第二次发酵。同样的还是在烤箱内加一碗热水,我把温度设置在55度上,因为我的25B烤箱在这个档位上炉内的温度正好是不到40度,(第二次发酵的最佳温度是38度,时间45分钟左右)

  10.发至9分满的时候取出刷上全蛋液,烤箱下层175-180度,25分钟左右。(这个要视自己的烤箱温度而定,我今天用180度烤了30分钟,发现有些颜色深了,下次用175度25分钟左右八成就OK了.


  

蚝油排骨

蚝油排骨做法
   材料:
   排骨,盐,蚝油,干辣椒粉,豆豉,鸡精
  
   做法:
  

  1.排骨斩段,加盐,蚝油(多点),干辣椒粉,豆豉,鸡精腌20分钟;

  2.然后装碗上蒸锅高火半小时就OK拉!!!


  

烟小种奶茶

烟小种奶茶做法
   材料:
   2tablespoon 牛奶
  
   做法:
  

  1、先将牛奶和炼乳搅在一起。然后缓慢注入红茶茶汤。

  2、Heavy whipping cream击打成固体状(稀稠随意),然后混入牛奶炼乳红茶中。搅拌均匀。

  3、剩下的茶汁茶叶,泡了沸水,再重新加入牛奶炼乳奶油,又舀了一勺桂花酱,做成一大杯,冻在冰箱里,慢慢喝。


  

葡萄干排包

葡萄干排包做法
   材料:
   高粉210克,低粉56克,汤种84克,糖桂花35克,砂糖10克,鸡蛋30克,水55~60克,奶粉20克,酵母粉6克,盐0.5茶匙,黄油22克,葡萄干30克
  
   做法:
  

  1.分成9等份.进行第2次发酵.

  2.发酵好后.刷是蛋液.撒上椰蓉.

  3.180度--15分钟,这次用的新烤箱烤的~竟然让我遇到酱紫的情况.色上的不是很满意呢.可面包熟透的时候却很快.要是上色能上再均匀些.那是多么完美啊...

小诀窍

  --尺寸-- 21CM正方形模具一个


  

椰丝排包

椰丝排包做法
   材料:
   高粉500克,猪油30克,盐4克,水250克,糖115克,酵母14克,鸡蛋1只,奶粉10克,改良剂5克,牛奶25克
  
   做法:
  

  1.中种做法:面粉200克,糖25克,酵母8克,水100克,揉成面团发酵1小时。我用面包机和的,就按和面程序搅拌20分钟,发酵70分钟。

  2.把中种面团撕成小块,加入鸡蛋、牛奶和剩下的面粉、酵母、水搅拌成团后再加入改良剂和奶粉,揉至出筋再加猪油和盐,揉匀至能拉出薄膜,静置20分钟待面团松驰后整形发酵,约2小时,刷上蛋液,180度烤8分钟。

小诀窍

  方子有点复杂,但为了能做出象面包店里面包,只有照做,从下班回到家6点开始,到烤好出炉,用了6个小时,最后整形发酵由于时间关系只发了1小时,刚出炉时确实是比以往做的松软多了,但隔了一晚,口感虽然没以前的硬,但还是不象面包店里的,于是一大早去饼店里请师傅尝试看看是什么问题,师傅说可能最后发的时间不够最少都要发2个小时的,体积起码要发3倍大。做面包真耗时间,做了6个小时的面包还是不怎么样,做面包一定要有耐心,一步一步的做好,一点不能为赶时间而马虎。


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a134409.html

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