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双十一烘焙食谱呈献--香酥粒蓝莓乳酪蛋糕

时间:2021-08-16  2021-08-16  蛋糕  手机阅读
双十一烘焙食谱呈献--香酥粒蓝莓乳酪蛋糕做法
   材料:
   饼干底材料:
  
   做法:
  

  1 全麦饼干放入保鲜袋内擀压成粉末状,倒入融化黄油混合均匀,倒入模具内压平。

  2 放入蓝莓果粒放冰箱冷藏备用。

  3 红糖、杏仁粉、低粉混合放料理机中打成粉末,加入切成1cm 见方的黄油粒双手搓成细小。

  4 核桃切碎拌入,冷藏备用。

  5 奶油奶酪隔水加热软化,加入糖搅拌均匀。

  6 慢慢倒入蛋液搅拌均匀。

  7 依次倒入淡奶油、柠檬汁、香草精搅拌均匀。

  8 如果是活底模具记得包裹两层铝箔纸,将乳酪糊倒入。

  9 表面撒满红糖香酥粒,放入深烤盘中,注入1cm 以上的温水,放入烤箱中180度烤30分钟,转150度再烤30分钟,乳酪没有明显晃动,插入牙签没有黏糊糊的面糊即可。


  

双十一烘焙食谱呈献--香酥粒蓝莓乳酪蛋糕

双十一烘焙食谱呈献--香酥粒蓝莓乳酪蛋糕做法
   材料:
   饼干底材料:
  
   做法:
  

  1 全麦饼干放入保鲜袋内擀压成粉末状,倒入融化黄油混合均匀,倒入模具内压平。

  2 放入蓝莓果粒放冰箱冷藏备用。

  3 红糖、杏仁粉、低粉混合放料理机中打成粉末,加入切成1cm 见方的黄油粒双手搓成细小。

  4 核桃切碎拌入,冷藏备用。

  5 奶油奶酪隔水加热软化,加入糖搅拌均匀。

  6 慢慢倒入蛋液搅拌均匀。

  7 依次倒入淡奶油、柠檬汁、香草精搅拌均匀。

  8 如果是活底模具记得包裹两层铝箔纸,将乳酪糊倒入。

  9 表面撒满红糖香酥粒,放入深烤盘中,注入1cm 以上的温水,放入烤箱中180度烤30分钟,转150度再烤30分钟,乳酪没有明显晃动,插入牙签没有黏糊糊的面糊即可。


  

长帝BO60嵌入式烤箱烘焙食谱呈献--黄金香蕉派

长帝BO60嵌入式烤箱烘焙食谱呈献--黄金香蕉派做法
   材料:
   飞饼 三张
  
   做法:
  

  1、香蕉去皮切小碎块,鸡蛋打撒备用

  2、将飞饼稍微软化后在塑料纸上略微擀薄擀大,放入冰箱冷藏松弛20分钟

  3、松弛好的每一张飞饼切成上下两片和边条四段

  4、在下片四周涂上蛋液,把边条沿着周围排放好

  5、将香蕉馅放在派皮中间,边条抹上蛋液,盖上上皮

  6、用叉子沿着周围压出花纹

  7、在上片中间每隔1厘米横切一刀,注意手法要轻,不要把下面的切断哦,然后送入冰箱冷藏松弛15分钟

  8、松弛好的派上皮涂上蛋液,烤箱180度,中层,20—25分钟,饼皮上色,分层明显即可


  

长帝BO60嵌入式烤箱烘焙食谱呈献--牛奶戚风

长帝BO60嵌入式烤箱烘焙食谱呈献--牛奶戚风做法
   材料:
   鸡蛋每个55克左右 4个
  
   做法:
  

  1、蛋白蛋黄分开,蛋白无水无油无蛋黄粘连。低筋面粉,分两份。一份40克,一份30克粉10克可可粉,分别过筛备用。

  2、蛋黄加20克细砂糖,搅拌融化,边搅拌边加油,充分乳化。加水,搅匀。

  3、蛋黄糊平均分两份,分别加入粉。

  4、分别搅拌均匀,成蛋黄面糊备用。

  5、蛋白加几滴白醋,分三次加入30克细砂糖,搅拌到入图片,拉出一个略弯的尖角。我叫它温柔的弯。


  

长帝BO60嵌入式烤箱烘焙食谱呈献--樱桃派

长帝BO60嵌入式烤箱烘焙食谱呈献--樱桃派做法
   材料:
   大樱桃:150克
  
   做法:
  

  1、先做樱桃馅:樱桃先冲洗干净;

  2、去蒂去籽;

  3、用糖腌樱桃肉:加入20克的白糖,拌均匀,放置两个小时;

  4、我是头天晚上腌的,放冰箱里过了一晚上,取出来,樱桃水份被糖腌渍出来不少;

  5、把樱桃水倒出来,别丢了,加点凉水就是一杯上好的樱桃汁。樱桃肉加20克糖和1勺淀粉,拌均匀就是樱桃馅了;

  6、飞饼皮取出来后,室温软化一下;

  7、两面扑上适量的面粉,再擀开,擀成长形状,不要擀太薄了,稍微擀开一下就好了;

  8、切出规矩的长方形状,边角多留一下,还要编上面的一层的。边角部分先按长方形状的四边的长短,切出四条0.7厘米左右的长条,再贴在长方形状的四周;

  9、剩下的边角再依次切出可以斜搭在长方形上的条状带,宽度也就0.7厘米左右,长度依情况而定,我切出了6对长条。然后把樱桃馅摆在长方形状的面皮上。再仿次像编花篮一样搭上6对长条(如图示),再轻轻在各个接口处按一下;

  10、刷上蛋液。烤箱175度,中层,20分钟左右。


  

双十一幸福如花般绽放——可可芝心蛋糕

双十一幸福如花般绽放——可可芝心蛋糕做法
   材料:
   可可海绵蛋糕:
  
   做法:
  

  首先完成巧克力海绵蛋糕

  1.将黄油切丁,和牛奶放入一个容器中。

  2.将牛奶和黄油隔水加热至黄油融化。

  3.可可粉筛入牛奶溶液中搅拌至无颗粒有光泽后备用。(注意保持约40度的温度)

  4.将蛋白和蛋黄分开,放蛋白的容器要无水无油。

  5.蛋清打至硬性发泡,中间分三次加糖,蛋液表面出现鱼眼泡时加一次,蛋白微微拉出尖角时加一次,拉出挺立尖角时加最后一次。

  6.将蛋黄加入蛋白霜中。

  7.用电动打蛋器继续搅打至蛋黄和蛋白完全混合均匀。

  8.筛入低粉。

  9.用刮刀将面粉和蛋糊翻拌均匀。

  10.加入可可溶液翻拌均匀。

  11.将模具内侧涂油撒粉。(两个模具都要涂油撒粉)

  12.将蛋糕糊倒入两个模具,磕掉气泡,放入预热好的烤箱中150度烤约50分钟,倒扣晾凉后脱模

  13.奶油奶酪室温软化。

  14.将奶油奶酪加入60克糖隔热水搅拌至顺滑。

  15.奶酪糊中加入马斯卡朋,搅拌至顺滑细腻。

  16.淡奶油加入50克糖打发,加入适量色素调成粉色。(也可不加色素做成原色的)

  17.将打发的淡奶油加入奶酪糊中混合均匀。

  18.取心形底部的蛋糕片在空心的部位填入奶酪糊,用刮板挂平。

  19.取心形顶部的蛋糕片在空心的部位填入奶酪糊,用刮板挂平后扣在上一步完成的蛋糕上,注意要对齐。

  20,用剩下的奶酪糊完成蛋糕抹面。

  21.取适量淡奶油加入蓝色素从最深的一层开始裱花,完成一圈后再打发适量的原色奶油与剩下的深蓝色奶油混合均匀,颜色变淡后裱下一圈,逐层变淡。


  

蓝莓乳酪蛋糕

蓝莓乳酪蛋糕做法
   材料:
   奶油奶酪250g,酸奶180g,鸡蛋(分成蛋黄和蛋白)2个,低粉8小匙,砂糖60g,蓝莓若干
  
   做法:
  

  1.奶酪室温软化,用刮刀搅拌至顺滑,加入3大匙砂糖,用打蛋器搅拌均匀;

  2.依次加入蛋黄和酸奶(分两次),每次都要充分搅拌均匀;

  3.将蛋白打发;

  4.先将1/3的蛋白加入到蛋黄糊中,然后筛入低粉搅拌均匀,接着将剩余的蛋白分2次加入,搅拌均匀;

  5.倒入模子中,先到一般,然后随意的撒上几颗蓝莓;

  6.再倒上剩余的面糊,震2-3下;

  7.放入已经预热到180°的烤箱,先用180°烤15分钟,再用170°烤30分钟;

  8.出炉后冷却以后脱模,冷藏保存。


  

蓝莓乳酪蛋糕

蓝莓乳酪蛋糕做法
   材料:
   底层派皮:15公克,消化饼干150公克,糖粉10公克,奶油30公克,内馅:100公克,动物性鲜奶油31公克,奶油起司314公克,细砂糖63公克,全蛋35公克,玉米粉25公克,牛奶126公克
  
   做法:
  

  1.将消化饼干装入塑胶袋中捣碎;奶油以隔水溶化方式回温;将玉米粉过筛备用。

  2.取一玻璃盆,倒入作法1的材料(玉米粉除外),与牛奶、糖粉一起拌匀。

  3.取一8吋烤模,先于底层放一张烘焙纸,再将作法2的材料平铺在烤模底层并压平即为底层派皮。

  4.奶油起司以隔水加热方式回温软化后,放入搅拌器中略拌,再加入细砂糖拌至呈无颗粒状时,将全蛋打入拌匀,再放入玉米粉在搅拌均匀。

  5.将牛奶和动物性鲜奶油放入作法4中拌至面煳呈光滑细緻、无糖颗粒状时,加入一半的蓝莓粒拌匀,倒入作法3的底层派皮烤模中,再以刮刀抹平整形后,洒上剩余的蓝莓粒。

  6.将作法5放入以上火180℃、下火180℃的烤箱中烤约50分钟(即摸起来有弹性)即出炉脱模即可。


  

蔓越莓乳酪蛋糕

蔓越莓乳酪蛋糕做法
   材料:
   蛋白糊:,鸡蛋5个,白砂糖60克,塔塔粉1/4小匙,蛋黄糊:,蛋黄6个,白砂糖.30克,色拉油80ml,牛奶.60ML,朗姆酒25ML,低粉120克,泡打粉1/2小勺,速溶咖啡3克,乳酪蛋糕:,奶油奶酪200克,牛奶..150ML,白砂糖..20克,糖粉60克,玉米淀粉20,低粉.2大匙,柠檬汁5ML,蔓越莓干30克,动物性淡奶油130ml,朗姆酒.适量
  
   做法:
  

  1.戚风底: 将速溶咖啡倒入牛奶中,搅拌溶化备用;

  2.蛋白加塔塔粉打成粗泡,分次加入白砂糖,将蛋白打成干性发泡备用;

  3.将蛋黄依次加入白砂糖,色拉油;

  4.在蛋黄里面继续加入咖啡牛奶混合液;

  5.加料完毕,除低粉外全部混合搅拌;

  6.蛋黄糊搅拌浓稠,将低粉过筛后加入到蛋黄糊中,用刮刀搅拌;

  7.用刮刀取1/3的蛋白糊倒入蛋白盆里面翻拌均匀,将拌好的蛋黄糊倒入蛋白盆中,轻轻翻拌,以免消泡;

  8.混合均匀后倒入模具中,震出气泡,烤箱预热150度,放进烤箱烤55分钟,中层;

  9.出炉后将蛋糕模倒置,冷却后脱模。用到片开1.5cm左右的薄片为蛋糕底用。

  10.乳酪蛋糕的制作:蔓越莓干用朗姆酒浸泡6小时以上;

  11.将20克白砂糖与100l牛奶混合(注意不是全部牛奶),放入可以加热的盆中备用;

  12.将蛋白蛋黄分离,将蛋黄打散,打好的蛋黄液加入牛奶50ml;

  13.加入20克玉米淀粉搅拌,搅拌完全无颗粒;

  14.将之前准备的100ml还和白砂糖的混合物煮沸后关火,立即将蛋黄混合物倒入盆中;

  15.搅拌均匀后,开小火继续煮,边煮边拌,如果够粘稠就不用煮太久,搅拌到浓稠后离火冷却(一定要冷却);

  16.奶油奶酪室温软化,用打蛋器搅打至顺滑,加入冷却的牛奶蛋黄糊;

  17.加入130ml动物性淡奶油,搅拌均匀,加入2大勺过筛的低粉,搅拌均匀;

  18.全部搅拌均匀后,完成芝士糊的制作;

  19.将蛋白打致粗泡,加入柠檬汁5ml;

  20.60克的糖粉分次加入,将蛋白打至湿性发泡;

  21.打完后将1/3蛋白与芝士糊搅拌,从底部向上翻不要画圈;

  22.搅拌均匀一起倒入蛋白盆中,继续翻拌均匀;

  23.加入泡好的蔓越莓干,稍微翻拌几下既可;

  24.8寸活底模,底部包上锡纸,放入烤好的戚风底,把办好的蛋糕糊倒入模具中;

  25.表面用刮刀抹平,震出起泡,放入烤盘,在盘中倒入适量热水,水浴法;

  26.预热后,放入蛋糕150度,烤1个小时40分钟左右。,烤好后立即取出,静置冷却后脱模;

  27.脱模后放入冰箱冷藏一晚。

  28.最后的装裱:取出蛋糕,表面筛上可可粉;

  29.放上糖霜模;

  30.筛上糖霜;

  31.轻轻取下糖霜模;

  32.部分效果图;

  33.切开可以看到底下是戚风底,上面是乳酪,口感丰富细滑,入冰箱后吃乳酪部分冰凉凉的感觉。


  

藍莓乳酪蛋糕(不需烤箱)

藍莓乳酪蛋糕(不需烤箱)做法
   材料:
   蛋糕底
  
   做法:
  

  作法

  1. 消化餅乾放在塑膠袋中敲碎

  2. 把碎餅乾與無鹽奶油與砂糖放到微波爐裡

  微一分鐘~到軟化~

  3. 再用湯匙把餅乾碎鋪在蛋糕模中~

  壓緊(模8吋)

  4. 用電動攪拌器~把鮮奶油打至發泡變硬~

  5. 優格跟奶油奶酪攪拌均勻再混入鮮奶油一起攪拌

  6. 吉利丁片泡冷水軟化並擠掉多餘水分~

  放在小鍋子裡加熱溶化~

  7. 把一半的奶油奶酪+優格糊跟溶化的吉利丁攪拌均勻

  完成後~把乳酪糊整ㄍ倒入奶酪層中攪拌均勻~

  8. 要攪快一點~不然吉利丁會凝結~

  再把奶酪層倒在蛋糕底上,靜置在冰箱幾ㄍ小時~到乳酪糊凝固

  9. 凝固後才可以把果醬放在上面喔!

  10. 將適量ㄉ果醬或藍莓罐頭放在鍋裡緩緩加熱~圖1

  放入吉利丁攪拌至融化~

  再將果汁或果醬~

  11. 一湯匙一湯匙ㄉ小心ㄉ~鋪放在乳酪蛋糕上~

  然後放在冰箱~等凝固就可以ㄌ!!


  

蔓越莓乳酪蛋糕

蔓越莓乳酪蛋糕做法
   材料:
   奶油奶酪200g,酸奶60g,无盐黄油20g,蔓越莓干25g,鸡蛋2个,细砂糖20g,低粉25g,朗姆酒30ml
  
   做法:
  

  1.g蔓越莓干用30ml朗姆酒浸泡20分钟待用

  2.奶油奶酪软化后,加入糖、软化黄油,放入盆中,浸泡蔓越莓的朗姆酒泌出倒入盆中,用打蛋器搅打至无颗粒,分两次加入鸡蛋,每次加入都搅打均匀。之后再加入酸奶搅打均匀

  3.低粉过筛加入,拌匀后,加入泡软的蔓越莓干,拌匀入6寸圆模,在桌上请震几下后,放入175度预热好的烤箱,170度中下层30分钟左右,再移至中层,单开烤箱上管3分钟左右上色即可


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a134411.html

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