鲍鱼汁洋茄
材料:
鲜活小鲍鱼6个,洋茄10根,橄榄油适量,生抽适量,糖适量,干淀粉适量
做法:
1、洋茄子清洗干净,进沸水焯熟熟悉后,切断,放在盘子里。
2、鲍鱼去壳后,清水冲洗一下。
3、热锅加入生抽糖和清水,加入鲜活鲍鱼,开几开,即可芡浆。
4、淋上橄榄油,淋在放在盘子里的洋茄上即可。
鲍鱼汁洋茄
材料:
鲜活小鲍鱼6个,洋茄10根,橄榄油适量,生抽适量,糖适量,干淀粉适量
做法:
1、洋茄子清洗干净,进沸水焯熟熟悉后,切断,放在盘子里。
2、鲍鱼去壳后,清水冲洗一下。
3、热锅加入生抽糖和清水,加入鲜活鲍鱼,开几开,即可芡浆。
4、淋上橄榄油,淋在放在盘子里的洋茄上即可。
鲍鱼汁炒生菜
材料:
生菜G500克,瓶装鲍鱼汁,蒜,油,盐,麻油,姜,鸡精
做法:
1.生菜摘好洗干净晾干水备用,姜蒜切碎备用。
2.姜蒜爆香油锅,下生菜爆炒片刻以后加入适量的盐 、鸡精和2茶匙鲍鱼汁爆炒上色后撒上适量的麻油翻炒几下即可装盘。
鲍鱼汁扒鱼豆腐
材料:
鸭嘴鱼1条(重约600克),西兰花50克,西红柿50克,黄瓜片10克。调料劲霸牌鲍鱼汁100克,鸡汤30克,鸡粉10克,白糖30克,盐32克,蚝油20克,生粉150克,鸡蛋黄250克,葱姜水450克,味精、胡椒粉各10克,色拉油1000克,湿淀粉10克,明油5克。
做法:
1、鸭嘴鱼宰杀,从腹部开膛取出内脏,洗净;将鸭嘴鱼嘴、尾巴去除,从中骨入刀将两片鱼肉剔下,撕去鱼皮,将鱼肉放入搅拌机中搅打成蓉,加入鸡蛋黄、盐30克、225克葱姜水搅打上劲,再放入8克味精、生粉、胡椒粉、剩余的葱姜水搅打上劲备用。
2、西兰花洗净,切成重约5克的块,放入沸水中大火汆1分钟取出;西红柿洗净,切成厚0.5厘米的片,将西红柿片和黄瓜片放在盘边装饰。
3、色拉油放入锅中,烧至140℃时将汆成直径为5厘米的鱼丸放入色拉油中小火滑2分钟,取出即成鱼豆腐,待鱼豆腐放凉,放入沸水中大火汆1分钟,取出备用。
4、锅内放入色拉油20克,烧至七成热时放入西兰花大火煸炒2分钟,放入2克盐、2克味精调味,出锅摆入盘中。
5、锅内放入鲍鱼汁、蚝油、鸡汤、白糖大火烧开,放入鱼豆腐小火烧5分钟,用鸡粉调味后放入湿淀粉勾芡,淋明油出锅,摆在西兰花上即可。
小诀窍
特点
鱼肉香味浓郁,回味无穷。
师傅点拨
鱼豆腐在滑油后放入沸水中汆水是为了去除多余的油脂。
蒜香鲍鱼汁烤鸡翅
材料:
冰鲜鸡翅中6个,生姜1片,大蒜2瓣,鲍鱼汁3汤匙
做法:
1.冰鲜鸡翅用清水洗净
2.洗净的鸡翅放在案板上,用刀在鸡翅表面斜划两刀
3.生姜、大蒜去皮切成末
4.处理好的鸡翅放在盘子中,放入生姜末和大蒜末,倒入3汤匙鲍鱼汁
5.用手把鸡翅和鲍鱼汁抓拌均匀,使每个鸡翅表面都被鲍鱼汁包裹
6.如果时间充裕,可以覆盖一层保鲜膜,把鸡翅放在冰箱冷藏腌制一段时间,我是直接烤制的,也很入味
鲍鱼汁海参食府
材料:
主料:海参、虾仁、芦笋
做法:
1、将海参切段,芦笋去皮和虾仁一起用开水焯一下;
2、然后把焯好的海参、虾仁、芦笋放锅里炒一下,最后加鲍汁;
3、出锅放火龙果皮里,摆盘即可。
小诀窍
品海参研究院表示海参食用时不可与醋同食,酸性环境会让胶原蛋白的空间结构发生变化、蛋白质分子出现不同程度的凝集和紧缩。
虾油洋茄
材料:
秋葵半斤,大蒜5瓣,虾油适量,玉米油适量,糖少许
做法:
1、秋葵清洗后斜切片,稍厚些。
2、大蒜拍扁切碎。
3、热锅下适量油,先下蒜末炒香,再下秋葵翻炒。
4、加入虾油和适量的清水,再加少许的糖,煮开,装盘。
浇汁洋李
材料:
洋李4个,猕猴桃4个。调料:红葡萄酒l大勺,酸牛奶1/2杯,白糖适量。
做法:
(1).猕猴桃洗净削皮,切成3~5厘米的片,洋李纵切两半,去籽,撒上葡萄酒待用。
(2).酸奶中加入少量白糖,放入冰箱。
(3).取一玻璃容器,放入猕猴桃、洋李,浇上冰镇酸奶即可。
黑椒汁洋葱炒猪肝
材料:
洋葱,猪肝,黑椒汁
做法:
1.盆中放清水,倒入一些白醋,把猪肝整块放入白醋水中,浸泡半个小时。猪肝在白醋水中浸泡好后,捞出,切成大约0.5cm的厚片,用流动的水不断冲洗至无血水渗出,沥干
2.猪肝用一点老抽、料酒、白胡椒粉、盐抓匀,再放干淀粉和姜丝抓匀腌制十分钟
3.洋葱剥去表面老皮,和菜刀一起在水里泡一会儿
4.嘴巴中含一口水,把泡好的洋葱切成好(可以切几刀再把菜刀和洋葱放水里浸下,效果更好)
5.热锅温油,倒入腌制好的猪肝片,大火滑炒至猪肝表面变色立即盛出
6.锅子洗干净,烧热倒入一点油,倒入洋葱翻炒一分钟左右至软(如果觉得锅子不脏可以不洗锅子,直接用余油炒洋葱)
7.加入一大勺黑椒汁,翻炒均匀
8.倒入刚才滑炒好的猪肝,翻炒均匀即可出锅
柠檬鱼汁酱
材料:
材料A:红辣椒1根,绿辣椒1根,蒜头2颗,香菜根适量
做法:
1、将材料A切碎。
2、然后将材料A与材料B一起拌匀即可。
鱼汁蚕豆瓣
材料:
主料:鲜蚕豆,鲫鱼一条,盐,料酒,白糖,鸡精,酱油,胡椒粉,葱,姜,食用油
做法:
1、将蚕豆洗净,放入沸水锅中,加盐、葱段、姜片煮几分钟至熟后装入盘中;
2、将鲫鱼去鳃、鳞、内脏洗净,坐锅点火,倒入油至4成熟时,放入鲫鱼煎至两面金黄,加入清水,用大火煮至鲫鱼烂、汤色白,放入盐、鸡精、胡椒粉、白糖、料酒、酱油调好味后,淋在煮好的蚕豆瓣上,上面撒少许葱丝,坐锅点火倒少量油,待油热后浇在葱丝上即可。