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酸菜鱼

时间:2021-08-18  2021-08-18  鱼类  手机阅读
酸菜鱼做法
   材料:
   草鱼1200g,四川酸菜400g,葱段、姜片、大蒜、干红辣椒、花椒、野山椒、红泡椒、香菜、料酒、胡椒粉、水淀粉、蛋清、盐、糖、鸡精、香葱、麻椒各适量。
  
   做法:
  

  1、新鲜草鱼一尾,宰杀清洗干净;四川酸菜冲洗一下切成小段;

  2、将鱼去头,剔骨,取下两面净鱼肉;鱼头从中间片开;

  3、将鱼骨剁成2cm的段,鱼肉顺着鱼尾方向斜刀片成连刀的蝴蝶片状;

  4、将片好的鱼片放入大碗中,加入少许盐、胡椒粉、料酒、蛋清(很少的)、水淀粉抓匀码味; ZHUDC.CN 煮大餐川菜馆

  5、锅烧热,加油,如花椒,干红辣椒 ,爆香葱姜蒜,再加入野山椒和红泡椒,煸炒出香味;

  6、下入四川酸菜煸炒,加入少许料酒、糖、添加足量的水;

  7、将鱼头及鱼骨下入,大火烧开,撇去浮沫,煮约10分钟,加入鸡精。

  8、调成微火后将鱼片一片片下入锅中,开中火再次沸腾、见鱼片变白即可倒入盆中,表面撒上香葱段和小香葱段;

  9、炒锅中加入适量的油,温油加入干红辣椒、蒜片、花椒麻椒,炸至干红辣椒变酥脆后,趁热倒在做好的酸菜鱼表面即可。http://www.zhudc.cn/huncai/09x2.html

小诀窍

  健康提示:

  草鱼味甘、性温、无毒,入肝、胃经;具有暖胃和中、平降肝阳、祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之功效;主治虚劳、风虚头痛、肝阳上亢、高血压、头痛、久疟。


  

酸菜鱼(家庭简易版)

酸菜鱼(家庭简易版)做法
   材料:
   黑鱼,酸菜,泡辣椒,葱,蒜,干红辣椒,姜,花椒,生粉,鸡汤,料酒,盐,糖,生姜粉
  
   做法:
  

  1、 鱼切成薄片,

  2、 加适量料酒,姜粉和淀粉,抓匀,腌20分钟左右。

  3、 酸菜、泡椒、干辣椒切成小块、姜蒜切片。

  4、 锅里放适量油,爆香蒜片,姜片和花椒

  5、 放干红辣椒,酸菜和泡椒一起拌炒,炒出酸菜味。

  6、 放鸡汤,加适量盐和白糖调味儿。

  7、 大火烧开后,下鱼片,轻轻的滑开鱼片,鱼片熟了,便可出锅,撒上些葱花。


  

酸菜鱼

酸菜鱼做法
   材料:
   草鱼一条,酸菜,鸡蛋一个,盐,白胡椒粉,黄酒,淀粉,花椒,姜,蒜,泡米椒,鸡精,葱
  
   做法:
  

  1、3斤左右的草鱼清洗干净后,在鱼的一侧,头尾各下一刀,片下鱼肉;

  2、鱼骨斩段。片鱼肉时,斜向下刀,一刀连一刀断,就可以片下较大的鱼片;鱼片用半小勺盐、1勺白胡椒、2大勺黄酒、1勺淀粉、1个蛋清,淹一下备用;

  3、热锅热油爆香花椒、姜片蒜米、泡米椒,加入切好的酸菜一起翻炒3分钟;

  5、加入足量的水后,转到一个大瓦煲内,烧滚后,继续煮15分钟;

  6、维持大的火力,把淹好的鱼片,一片一片下入锅内,不要搅动,鱼片会保持完整;

  7、全部鱼片入锅2分钟后,加胡椒粉,鸡精,葱末调味,就大功告成了。酸菜麻辣清爽,肉片嫩滑鲜美,搭配上味美香麻的鱼汤,不知不觉中米饭已经吃了一大碗:)


  

酸菜鱼

酸菜鱼做法
   材料:
   鱼,红辣椒,蒜,酸菜,野山椒,鲜汤,精盐,胡椒粉,味精,料酒,姜葱少许,混合油,香油
  
   做法:
  

  1.鱼初加工取下头。脊骨,然后将两片带刺肉切成瓦楞小块,用姜、葱、料酒、盐,生分码味15分钟,待用。

  2.红辣椒、蒜和野山椒一起切成米粒状,酸菜改成小片待用。

  3.锅置火上,下混合油烧热,将切细的红辣椒,蒜和野山椒一起放入锅中炒红,再放酸菜炒出香味,加入鲜汤,并放入鱼头、脊骨一起熬15分钟以上,加入盐、料酒、胡椒粉、味精及鱼块烧煮3-5分钟至鱼肉刚熟,淋入香油,盛碗即成。


  

酸菜鱼头

酸菜鱼头做法
   材料:
   葱,料酒,鱼头,白家酸菜鱼调料
  
   做法:
  

  1.先把酸菜鱼调料里的酸菜料包放入油锅翻炒下.

  2.然后填汤,再放入味好的鱼头一起煮熟.扔几段葱进去一起煮~

  3.最后放入调味包即可.

  4.激动的忘记撒葱花了,最后才把葱花撒在鱼上面~

小诀窍

  煮熟即可,因为不是很能吃辣,所以我在煮的时候把酸菜里面的朝天椒全部挑出去了,不然就不止辣的喷火了,非要了我的小命不可!!


  

酸菜鱼

酸菜鱼做法
   材料:
   鱼片适量,酸菜适量,青红椒适量,草菇适量,火腿肠适量,姜片适量,蒜适量,盐适量,料酒适量,胡椒粉适量,鸡精适量
  
   做法:
  

  1.鱼片先用蛋清搅拌一下。

  2.准备好其他的配料。

  3.起油锅,爆香姜蒜、下酸菜、青红椒、草菇、火腿肠煸炒。

  4.加入料酒、加水盖过材料烧开。

  5.待水开后,加入鱼片,下盐、胡椒粉调味。

  6.待水再烧开时鱼片就熟了,喜欢的话加点鸡精调味就好了。


  

重庆酸菜鱼

重庆酸菜鱼做法
   材料:
   大头鱼身1条,酸菜,泡姜,泡辣椒,大蒜,生姜,干辣椒段,花椒粒,花椒粉(没有可不放),盐,料酒(或白酒),生粉,鸡蛋1只,味精,葱段
  
   做法:
  

  1.买大头鱼时可让摊主帮忙把鱼剖成三大片,回来洗净后,先把鱼骨切成段,然后把肚腹上的大排刺片下来。

  2.再把整块鱼肉皮朝下,从尾部开始片成薄片,这样全部片好备用。

  3.酸菜也片成片,泡姜,几颗大蒜,生姜切较大粒,另外多些大蒜剁碎,泡红椒剁碎。

  4.片好的鱼片加上料酒和盐先腌上。

  5.炒锅放油,下干辣椒段炒出香味捞起辣椒段备用。

  6.下花椒粒爆香后,倒入泡姜粒,生姜粒,大蒜粒炒香,再倒入酸菜翻炒几下加适量清水煮上。

  7.趁煮酸菜汤时就把腌上的鱼再加入鸡蛋清,生粉拌匀。

  8.酸菜汤煮出味道后,可加适量盐调味,再把鱼骨和蛋黄放入(蛋黄煮出来好吃哦),煮至颜色变白,鱼肉用筷子一插就过,表明煮好了。

  9.把鱼骨和酸菜用漏勺捞起放在碗底。

  10.再把鱼片放入锅内煮好捞起放在鱼骨上,最后再调下汤的咸淡,加味精调味后倒入碗里。

  11.炒锅再加油烧热后,把泡红椒碎和大蒜碎炒香后铺在鱼肉面上,再撒上些花椒粉(也可不用),撒上葱段即可,美味的酸菜鱼就做好了。


  

酸菜鱼

酸菜鱼做法
   材料:
   酸菜鱼佐料,蛋清,鱼,酸菜,黄瓜,魔芋,葱
  
   做法:
  

  1.先用“腌料包”里的粉粉,加料酒和半个蛋清,把鱼片和鱼骨分别腌制下,(这个粉的原料应该是盐、胡椒粉和生粉);

  2.酸菜稍切一下,黄瓜切条,魔芋结清洗下;

  3.起油锅,油热放酸菜炒,要炒出香味来,放入鱼骨炒至颜色发白,再把酱料包放进去炒,转小火,省得炒糊;那味很呛人,老公这时跑到厨房来,我们俩就都一直咳,眼泪都咳出来了。

  4.倒入适量的热水,下黄瓜条和魔芋煮一会儿,这时可以调味啦,放点盐、味精啥的;

  5.将鱼片一片一片地放进去,等全部放好后,用筷子拨一下,就好起锅了,时间长了鱼片就老了。

  6.顶上撒葱花,再浇点热油上去,一盆鲜香味美的酸菜鱼就出炉了。


  

酸菜鱼

酸菜鱼做法
   材料:
   鱼,盐,料酒,酸菜,干辣椒,油,花椒,水,香菜
  
   做法:
  

  1.鱼洗净,片成鱼片,当然我老公不会片鱼片,那就弄成鱼块好了。自家吃没那么讲究。用盐和料酒腌至十五分钟。

  2.鱼头和鱼尾用油煎一下,加水和料酒大火煮至汤色变白。

  3.另起一锅,将酸菜用油炒一下,加入煮好的鱼汤,煮开,加入腌好的鱼块,煮熟即可。将干辣椒切成段,撒在鱼上面,干辣椒的量视各个别嗜辣程度。还可以撒上点芝麻。

  4.另起油锅,用小火将花椒炸香后,将花椒捞起不用。将油浇在鱼上面撒入香菜碎。


  

酸菜鱼

酸菜鱼做法
   材料:
   绿酸菜,草鱼鱼身半条,花椒,干红椒
  
   做法:
  

  1.洗净的草鱼鱼身半条(另外半条做了小炒鱼,小炒鱼用肉最厚的地方,其他地方做酸菜鱼)切段后剔除鱼排,将两边的鱼肉用左手压紧,右手持刀慢慢片成鱼片。

  2.用生粉、料酒、少许盐,然后倒入一个鸡蛋清拌匀腌制十五分钟。

  3.绿酸菜切成丝,蒜切片,干红椒掰成两半。

  4.锅内放油烧热,放入花椒、干红椒翻炒两下后放入蒜片继续翻炒出香。

  5.放入切好的酸菜翻炒,加入水(高汤也行,反正我家没有)煮开。

  6.放入鱼排骨和尾,鳍煮5分钟。

  7.下入鱼片,大火煮3-5分钟,等锅内滚开后放入少许盐,鸡精即可。

小诀窍

  切片时,要沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下; 洗草鱼时,腹腔内的黑色薄膜要洗去;


  

酸菜鱼

酸菜鱼做法
   材料:
   酸菜鱼调料包1包,鮰鱼1条,姜1小块,蛋清1个,胡椒粉少量
  
   做法:
  

  1.先用粉料和蛋清把鱼腌一下;

  2.坐锅,热油,将姜爆香;

  3.下酸菜包,超香;

  4.加入热水,烧开,下鱼片;

  5.撒上一些白胡椒粉,搅拌均匀,盖上锅盖;

  6.煮开就熟了,超好吃!


  

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