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双椒肚丝

时间:2019-12-07  2019-12-07  其它菜谱  手机阅读
双椒肚丝做法
   材料:
   猪肚,红辣椒,青辣椒,香菇,葱,姜,色拉油,盐,糖,生抽,麻油,鸡精
  
   做法:
  

  1.猪肚洗净,锅内放水加葱、姜煮熟猪肚待用。

  2.熟猪肚切丝。

  3.香菇泡发好后,切丝。

  4.红辣椒、青辣椒、姜洗净,切丝。

  5.炒锅放油,放红辣椒、青辣椒、姜丝、香菇丝爆香,再放肚丝翻炒,加盐、糖、生抽调味,再加麻油、鸡精即可。

小诀窍

  味甘,微温。《本草经疏》说:“猪肚,为补脾之要品。脾胃得补,则中气益,利自止矣……补益脾胃,则精血自生,虚劳自愈。”故补中益气的食疗方多用之。用于虚劳消瘦,脾胃虚腹泻,尿频或遗尿,小儿疳积。常配其它的食疗药物,装入猪胃,扎紧,煮熟或蒸熟食。如治小儿消瘦,脾虚少食,便溏腹泻,可配伍党参、白术、薏苡仁、莲子、陈皮煮熟食。


  

双椒肚丝

双椒肚丝做法
   材料:
   猪肚,红辣椒,青辣椒,香菇,葱,姜,色拉油,盐,糖,生抽,麻油,鸡精
  
   做法:
  

  1.猪肚洗净,锅内放水加葱、姜煮熟猪肚待用。

  2.熟猪肚切丝。

  3.香菇泡发好后,切丝。

  4.红辣椒、青辣椒、姜洗净,切丝。

  5.炒锅放油,放红辣椒、青辣椒、姜丝、香菇丝爆香,再放肚丝翻炒,加盐、糖、生抽调味,再加麻油、鸡精即可。

小诀窍

  味甘,微温。《本草经疏》说:“猪肚,为补脾之要品。脾胃得补,则中气益,利自止矣……补益脾胃,则精血自生,虚劳自愈。”故补中益气的食疗方多用之。用于虚劳消瘦,脾胃虚腹泻,尿频或遗尿,小儿疳积。常配其它的食疗药物,装入猪胃,扎紧,煮熟或蒸熟食。如治小儿消瘦,脾虚少食,便溏腹泻,可配伍党参、白术、薏苡仁、莲子、陈皮煮熟食。


  

豉椒肚丝

豉椒肚丝做法
   材料:
   猪肚、尖椒、青笋、豆豉、葱姜蒜、盐、花椒、料酒、酱油、白糖、淀粉、香油、醋、花生油、蚝油各适量。
  
   做法:
  

  1、将猪肚加盐,搓洗去净黏液、杂质,用开水焯一下,去掉肚头白膜,葱姜蒜切片,尖椒切丝,青笋去皮切丝。

  2、锅内添水烧开,放入肚、料酒、花椒、酱油、葱姜,将肚煮至熟烂,捞出切成丝。

  3、炒锅注油烧热,下入葱姜蒜片,豆豉炒香,放入尖椒丝、青笋丝、肚丝、蚝油、酱油炒透,用水淀粉勾芡,出锅即成。

小诀窍

  特点

  豉香味浓,肚丝软烂。


  

辣椒肚丝

辣椒肚丝做法
   材料:
   猪肚卤好,切丝,和辣椒、葱丝、芹菜一块炒炒,很香,口感比较韧。
  
   做法:
  

  1.洗,据说要拿盐和醋搓吧很半天,但是我看西人超市弄得挺干净,就偷了把懒,而且俺脚得俺的海盐很贵,舍不得:所以,我就用已经买了一年无用的原来用来淹盐蛋的votaka来搓吧了一阵子。大概黏液没有了,就下开水锅煮了第一次,然后把白膜弄掉。然后再起一锅水,下葱姜蒜和花椒,煮开后加猪肚再汆一次。起来后就没很多味道了。我当天有事没有卤,加了很多胡椒放冰箱里一夜。

  2.卤:加卤牛肉的调料啥的(俺就不罗嗦乐),煮开后小火微沸半小时,关火,浸泡一夜即可。


  

青椒肚丝

青椒肚丝做法
   材料:
   猪肚,青椒,红椒,高汤,盐,味精
  
   做法:
  

  1、青红椒炒肚丝。

  2、猪肚先煮熟,然后切丝。

  3、青红椒切丝。

  4、热锅下油煸炒青红椒。

  5、倒入肚丝翻炒。

  6、放点鸡汤、盐、味精翻炒片刻即可。


  

彩椒肚丝

彩椒肚丝做法
   材料:
   肚丝,彩椒,盐,味精,糖,淀粉
  
   做法:
  

  1、猪肚一只,煮熟,切丝。

  2、彩椒切丝。

  3、坐锅热油,煸炒彩椒,下肚丝一起煸炒一下。

  4、加点水、盐、味精,滚一下。

  5、最后放少许糖、水淀粉勾芡一下即可。如果汤汁少的话就不用勾芡了,这样出口更清爽些。


  

青椒肚条

青椒肚条做法
   材料:
   猪肚,青辣椒,蒜片,花椒,味精
  
   做法:
  

  1.猪肚切成一指宽的条,辣椒把瓤和籽剔除,切成方块,蒜切片。

  2.空锅热油爆一下蒜片和花椒......

  3.肚条翻匀煸透......

  4.青椒快速翻炒几下放盐、放味精即可出锅,炒老了颜色和口感都会很窝囊(双立人就这个好处,炒出来的蔬菜总是碧绿碧绿的)。


  

尖椒肚片

尖椒肚片做法
   材料:
   猪肚500克  红辣椒2个  青辣椒2个  香葱1棵  生姜1小块  大蒜3瓣  食用油30克  香油1小匙  胡椒粉小匙  香醋1大匙  精盐1小匙  味精0.5小匙
  
   做法:
  

  1.猪肚洗净后从中间剖开,放入姜块、香醋、水,再放入高压锅内压约15 分钟后取出沥水;

  2.辣椒去蒂、去籽后洗净切片;蒜、姜洗净切片;葱洗净切段;猪肚切片;

  3.锅内放油,烧热,下姜、蒜片爆香,加入猪肚炒熟;

  4.再放辣椒块、葱段、胡椒粉、香油、盐和味精调匀,拌炒均匀即可。

  注意

  色泽鲜艳,微辣爽口一定要先用高压锅将猪肚压透,否则不易炒烂。


  

泡椒肚条

泡椒肚条做法
   材料:
   四川泡红椒,青笋,猪肚1个,郫县豆瓣,姜片,蒜片,料酒,鸡精,味精,老抽
  
   做法:
  

  1、四川泡红椒,青笋切条用盐腌下这样炒出来的青笋是脆的。

  2、猪肚清洗干净后,下锅煮好后切条,不要煮得太粑了,粑了炒出来不脆。

  3、下郫县豆瓣、姜片、蒜片、猪肚、料酒、鸡精、味精、老抽,最后下青笋起锅完工。


  

红油牛肚丝

红油牛肚丝做法
   材料:
   牛肚250克,新鲜红椒1个,炒熟花生15克,炒熟芝麻10克,香菜2根,调味料:盐2/3小匙,生抽1小匙,陈醋1/2小匙,砂糖1/2小匙,鸡精1/4小匙,芝麻油1/2小匙,辣椒红油3大匙,辣椒红油材料:特细辣椒粉20克,桂皮1根,八角2颗,花椒10颗,大蒜6瓣(切片),生姜6片(切片),植物油,半杯
  
   做法:
  

  1.冰鲜牛肚用温水浸泡20分钟

  2.将牛肚斜切成条状

  3.锅内烧开水,放入牛肚氽汤至水再度开,捞出。

  4.马上放入冰水中浸泡10分钟,捞起完全沥干水份。

  5.碗内放入所有调味料及红椒丝,香菜丝,芝麻,花生碎。

  6.放入牛肚拌均匀即可上菜。

  辣椒红油制作方法:

  1.将特细辣椒粉用1大匙温水调成糊状。

  2.锅内放入半杯油,冷油放入所有的香料,小火爆出香味。

  3.至香料变金黄色捞起,油温8成熟即可。

  4.用网筛过滤香料,同时将热油倒入辣椒碗内,降温后泡20分钟即可使用。

小诀窍

  1.这道菜因为做的辣,所以盐要放够,才可减少些辣味。少放生抽,否则水份太重。

  2.浸泡好的牛肚一定要把水份充份沥干净。

  3.这道菜的口味是咸鲜为主,糖和醋仅为提鲜不要放太多量了。

  4.不可以用猪肚代替。因猪肚还要经长时间炖煮才能咬的烂。

  5.注意做红油时,油温不能太高,8成热即可,否则容易炸糊了辣椒面。炸好后浸泡的时间越长越入味。如果你做出来的油不红也没有关系的,只要够香也行。外面有些特别红的油的是加了色素的,自己做的吃的健康。

  6.做好的红油,过滤出来的辣椒面不要丢了,用来炒菜也是很香的。


  

五彩肚丝

五彩肚丝做法
   材料:
   猪肚,卤料包,青红椒,玉米粒
  
   做法:
  

  1.猪肚焯水后,放入卤料包放水(水量盖过猪肚),老抽、盐、一起煮,大火煮开后转文活卤制120分钟后捞起。

  2.青红椒切丝,炒好后装盘备用。

  3.肚皮切丝,爆炒后再把青红椒二合为一翻炒小会,撒上熟玉米粒 OK。起锅装盘。


  

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