大理石奶酪布朗尼
材料:
【布朗尼材料】
做法:
1、将烤箱预热至176℃,并在直径为20cm的正方形烤盘刷上黄油。
2、在深平底锅里加入无盐黄油、苦甜巧克力屑,加热几分钟,并搅拌至顺滑。
3、停火后,往步骤(2)加入白砂糖、全蛋、盐并充分混合。
4、往步骤(3)加入无糖可可粉、1/2杯中筋面粉并搅拌至均匀。接着将面糊倒入到烤盘里。
5、在另一个搅拌盘里加入2汤匙中筋面粉、软化的奶油乳酪、白砂糖、蛋黄和香草香精,并充分搅拌均匀。
6、将步骤(5)厚厚地涂抹在4的表面上,接着烘焙55分钟。
7、冷却后,切成小方块即可。
大理石奶酪布朗尼
材料:
【布朗尼材料】
做法:
1、将烤箱预热至176℃,并在直径为20cm的正方形烤盘刷上黄油。
2、在深平底锅里加入无盐黄油、苦甜巧克力屑,加热几分钟,并搅拌至顺滑。
3、停火后,往步骤(2)加入白砂糖、全蛋、盐并充分混合。
4、往步骤(3)加入无糖可可粉、1/2杯中筋面粉并搅拌至均匀。接着将面糊倒入到烤盘里。
5、在另一个搅拌盘里加入2汤匙中筋面粉、软化的奶油乳酪、白砂糖、蛋黄和香草香精,并充分搅拌均匀。
6、将步骤(5)厚厚地涂抹在4的表面上,接着烘焙55分钟。
7、冷却后,切成小方块即可。
大理石乳酪布朗尼
材料:
巧克力糊:黑巧克力200克,黄油250克,鸡蛋150克,糖200克,盐1.5克,香草精6克,高筋粉100克,乳酪糊:奶油奶酪400克,糖85克,香草精3克,蛋黄30克
做法:
巧克力糊的制作:
1、将黑巧克力与黄油切小块。
2、在锅里烧热水,把装巧克力和黄油的碗放入热水中,隔热加热并搅拌,直到全部融化。冷却至38度左右。
3、把鸡蛋打散,加入糖、香草精、盐,搅拌均匀后(不要打出泡沫),倒入融化的巧克力黄油中,搅拌均匀。
4、再加入高筋面粉,搅拌均匀即可。
乳酪糊制作:
5、将奶油奶酪隔水加热软化后,加入糖和香草精,搅拌均匀。
6、倒入蛋黄,搅拌均匀即可。将两个部分混合
7、在模具里倒入模具高度1/2的巧克力糊,再倒入一半的乳酪糊。
8、接着,将剩下的巧克力糊与一半乳酪糊分三次交替倒入。
9、倒好后,在表面用勺子或其他工具轻轻抹开,使两种面糊混合,呈现大理石的纹路。
10、放进预热好的烤箱,190度烘烤45-50分钟即可。出炉冷却后,放进冷藏室冷藏。
小诀窍
1、这款布朗尼的巧克力、黄油、乳酪含量非常高,面粉含量却很少,为了能承受油性材料的重量,面粉一定要用高筋粉。
2、鸡蛋打散即可,不要打到起泡,否则会影响成品的组织。
3、香草精可以不放,但还是建议放哈。尽管它很贵,却仍是所有糕点师制作高级甜点的最佳选择。
4、这个分量可以做两个8寸的方烤盘。请酌情减量,或用小烤盘来做。尤其是第一次制作,以免失败——这款点心失败的成本很高!
5、吃的时候,最好切成5CM见方的小块。细细品味,感受非凡:)
大理石奶油蛋糕
材料:
A,无盐黄油70克,糖粉45克,香草精油2滴,蛋黄2个,杏仁粉20克,低粉110克,泡打粉0.5小勺,牛奶30毫升,动物性淡奶油15毫升,B,蛋白2个,柠檬汁3滴,C,即溶咖啡粉1勺,热水15毫升,咖啡力娇酒3滴
做法:
1.黄油回温后.加入糖粉稍微打发.然后加入蛋黄.继续打发.打至发泡发白~
2.大致打成酱紫~颜色发白~体积膨胀许多.
3.所有粉类全部混合过筛一次.然后再筛入打发好的黄油中.混合均匀后.再倒入液体.混合均匀.最后拌入1/2打发好的蛋白霜.混合好后.再把剩下的1/2蛋白霜倒入.混合均匀.
4.混合均匀的样子~
5.咖啡液制作好后.取一部分蛋糕糊.混合均匀.将蛋糕糊装入裱花袋,先挤一部分蛋糕糊入模.然后再挤些咖啡味道的蛋糕糊.用牙签稍微搅拌一下, 最后再挤入剩余的蛋糕糊.震几下烤盘.震出蛋糕糊里的气泡.
6.180度--20~25分钟即可.直接脱模冷却就好~~矽胶模(硅胶模)非常很好脱模,也很好清洗. 这个分量的刚好做5个小蛋糕.剩下的那个.里面需要放水.空烤的话.会缩短使用寿命.
小诀窍
--尺寸-- 3花6连矽胶模 5个满
大理石奶油蛋糕
材料:
无盐黄油100g,低粉75g,杏仁粉25g,细砂糖75g,柠檬皮15g,全蛋75g,蛋黄1个,香草精适量,牛奶20ml,
做法:
1.黄油软化搅拌均匀
2.加入细砂糖,柠檬皮搅拌至奶油发白,出现三角状
3.加入全蛋,蛋黄和香草精打散,筛入低粉杏仁粉,用刮刀搅拌均匀
4.分次加入牛奶拌匀成面糊
5.去1/6面糊和可可粉,水拌合成可可面糊
6.将可可面糊放入原色面糊,不用搅拌,舀入模具中,再用长的竹签插入面糊,画出小螺旋状
7.烤箱预热170度,中层上下火约25分钟
大理石布朗尼
材料:
CREAMCHEESE225克,奶油100克,细砂糖100克,全蛋液80克,苦甜巧克力120克,低粉60克
做法:
1.cream cheese室温放软和糖拌匀。
2.分次加入蛋液拌匀成光亮有流性的糊状。
3.奶油软化加糖打发分次加入蛋液拌匀。
4.加入热溶的巧克力拌匀。
5. 加入低粉,用刮刀以切压翻拌方式混合至无粉。
6.将巧克力面糊倒入方形烤模抹平。
7.再倒入奶酪糊,用竹签从底部挑起巧克力糊,做成大理石纹。
8.放入烤箱170度烤30分钟。
小诀窍
原以为布朗尼是那种硬硬的脆脆的饼,原来完完全全的是蛋糕,是一种很好吃的蛋糕。
大理石乳酪布丁
材料:
起士乳酪250公克,细砂糖75公克,玉米粉10公克,全蛋65公克,动物性鲜奶油175公克,巧克力酱适量
做法:
1.起士乳酪先从冰箱取出,放室温软化备用。
2.细砂糖与玉米粉先拌匀,再加入软化的起士乳酪拌匀。
3.全蛋分次加入拌匀,最后加入动物性鲜奶油搅拌均匀。
4.将作法3的布丁液倒入烤模中表面再利用巧克力酱做装饰,即可放入烤箱,以上火160℃下火180℃烤约12分钟即完成。
檬乳酪布朗尼
材料:
奶油236公克,糖粉236公克,盐5公克,全蛋236公克,低筋面粉142公克,高筋面粉94公克,可可粉47公克,小苏打粉2公克,速发粉2公克,柠檬1颗,乳酪块50公克
做法:
1.将糖粉、盐混合,一起过筛备用。
2.将低筋面粉、高筋面粉、可可粉与小苏打粉、速发粉混合一起过筛备用。
3.奶油放于室温中软化后放入搅拌缸中,加入作法1以慢速搅拌至微发,分次加入全蛋,以中速搅拌至完全均匀,再倒入作法2的粉料。
4.将作法3续以中速搅拌均匀后,再加入柠檬汁与乳酪块稍微拌匀,倒入橄榄形小模型中抹平,移入预热好的烤箱,以上火170℃、下火170℃烘烤约40分钟即可。
大理石纹奶酪蛋糕
材料:
消化饼干100克,黄油25克,奶油奶酪250克,酸奶120克,牛奶50克,玉米粉20克,鸡蛋1个,细砂糖50克
做法:
1.将消化饼干碎和溶化的黄油及细砂糖混合均匀放入烤模底部,用擀面杖压紧实放入冰箱冷冻15分钟后备用;
2.将奶油奶酪在室温下放软加入砂糖用打蛋器打松发,接着将鸡蛋打散一点点加入奶酪中,充分搅拌均匀;
3.将酸奶和牛奶加入奶酪糊中,搅拌后将玉米粉过筛加入其中;
4.烤箱预热160度,烤盘加温水放烤箱中下层;
5.将混合好的奶酪糊倒入铺了饼干底的模具中,把巧克力溶化后装入裱花袋,挤细线条在奶酪蛋糕表面,用牙签从巧克力线条中滑过即可出花纹图案;
6.将烤模放入烤箱热水盘中,烤60分钟左右,取出晾凉即可食用,放入冰箱冷藏4小时味道会更好。
小诀窍
烤的时间长,热水盘的水很快蒸干了,中途我加了三次水。 奶酪蛋糕刚出炉时不好吃,我挖了一口,感觉像蒸老了的鸡蛋羹,以为制作失败了呢。冷藏4小时后,口感就非常好啦!哈,试验成功!!
大理石芝士蛋糕
材料:
奶油乳酪160克,奶油50克,牛奶125克,鸡蛋4个,玉米淀粉40克,糖75克
做法:
1.奶酪加牛奶隔热水软化打匀,加入软化的黄油,把蛋黄一个个加入,筛入玉米淀粉拌匀.
2.蛋白加糖打到湿发状态,分次拌入蛋黄糊中,入模,用巧克力酱在上面画圆圈后用牙签划开成图案.
3.烤盘倒热水.放入模具,150度30分钟转130度30分钟.芝士蛋糕很娇气,炉温过高或蛋白打到硬发表面容易开裂.
4.出炉后最好冷藏几小时后再切.
大理石蛋糕
材料:
低粉125克,牛奶50毫升,黄油110克,橙子1个,可可粉25克,糖粉90克,泡打粉2克,柠檬1个,全蛋2个
做法:
1.天使模好像是7寸的,模子里抹黄油,然后冷藏,黄油凝固后撒上高粉,再倒出多余的粉。
2.黄油加糖粉打发,橙子、柠檬磨出皮屑,加入打发好的黄油拌匀。
3.全蛋打散,分次加入黄油中搅打均匀。
4.筛入低粉、泡打粉,用橡皮刮刀切拌均匀。
5.将10g黄油融化,和可可粉牛奶一切充分拌匀,再取拌好的面糊的1/4拌匀。
6.然后在模子的四个角落放入白色面糊,再在白色面糊中间放入可可面糊,用勺子轻轻拌合一下,再将剩余的白色面糊盖在最上面。
7.烤箱预热180度,烤30-40分钟左右,趁热脱模,然后冷却就可以。